Mousse sütemények "Piroska"

[Színes tükör máz:]

Mousse sütemények "Piroska"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Színes tükör máz:
Kocsonyás tömeg: zselatin 12 víz 72	84 g
Cukor	150 g
Víz	75 g
Glükóz szirup	150 g
Sűrített tej	100 g
A legjobb minőségű fehér csokoládé	150 g
Festék
Mézes tészta:
Liszt	320 g
édesem	45 g
Cukor	125 g
Vaj	15 g
Tojás	2 db
Szóda	1 tk
Lingonberry confit:
Kocsonyás tömeg	56 g
Vörösáfonya (friss, kompótból fagyasztva)	280 g
Kukoricakeményítő	12 g
Cukor	80 g
Csoki mousse:
Krém 35%	100 g
Vaj	15 g
Fekete csokoládé 75% (legjobb minőségű)	100 g
Kocsonyás tömeg	28 g
Baileys	1 evőkanál. l.
Mousse palettával:
Kocsonyás tömeg	56 g
Tej	115 g
Fehér csokoládé (legjobb minőségű)	160 g
Krém 35%	200 g
Apróra vágott masztix	1/2 tk
________________________ ________	__________
Szilikon formák összeszereléshez

Főzés módja

• 
• Nemrégiben, mint sokan mások, most is nagy érdeklődéssel fordultam különféle mousse desszertek főzéséhez. Ez a hullám rajtam is végigsöpört! Ezért úgy döntöttem, hogy veled tanulok! Pontosabban szeretném megosztani azt, amit már megtanultam. Sajátítsuk el együtt ezt a finom művészetet! Ezeket a süteményeket az Andy Chef által kémkedett sütemények ihlették. Ezeket vettem alapul az edzéshez, de nagyon-nagyon finom lett!
• Azonnal elmagyarázom azoknak, akik ezt még nem tudják
• Kocsonyás tömeg:
• ez zselatin + víz 1: 6 arányban!
• Színes tükör máz:
• A tökéletesebb máz elérése érdekében süteményeinknek megfelelően fagyottnak, sima felületűnek kell lenniük, és a máznak egy napig, talán többnek is jobban kell tartania.
• Készítsen kocsonyás masszát 1: 6 arányban, azaz 12 g zselatint + 72 g vizet.
• Helyezzen cukrot, vizet és glükózszirupot egy merőkanálba, és melegítse 103 ° C-ra.
• 
• 
• Öntsük a szirupot a sűrített tejre, a csokoládéra és a kocsonyás masszára, adjuk hozzá a festéket, és habverés nélkül keverjük össze a mázat (hogy a légbuborékok ne vegyék fel).
• 
• 
• Andy erre azt javasolja, hogy használjon kézi turmixgépet, majdnem függőlegesen tartva, és ne emelje a felszín fölé. A turmixgépem nem emelkedett a felszín fölé, de a jegesedés felszedte a buborékokat, ezért máskor kézzel mindent rendesen összekevertem. De már nem készítettem képeket
• 
• Szűrje át a jegesedést egy finom szitán (ez eltávolítja a kis foltokat és buborékokat, ha vannak ilyenek). Ha kiderült, hogy a máz akkor ebben a szakaszban tükörszerű lesz.
• Egy fóliával meghúzzuk a mázat, és pihentetjük.
• Mézes tészta:
• *Rögtön el kell mondanom, hogy a torta olyan óriásinak bizonyult, vagyis az adag 3-szor csökkenthető, vagy további alapokat vághat ki a későbbi felhasználáshoz és lefagyasztható.
• Helyezzen egy kanálba mézet, cukrot és vajat, és keverés közben melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik. Melegítettem és kevertem a Kenwood KM 080-ban, nagyon jól érzem magam!
• 
• 
• 
• 
• 
• Vegye ki a kályhából (esetemben kapcsolja ki az indukciót), és adjon hozzá szódát. A massza habosodni fog.
• 
• A tojásokat felverjük és simára keverjük, részenként lisztet adunk hozzá, amíg tésztát nem kapunk a sodráshoz.
• 
• 
• Öntsön egy kis lisztet az asztalra, és tegye a tésztát legfeljebb 5 mm vastag rétegbe.
• 
• Tegyen egy sütőpapírral borított tepsit, villával aprítsa fel a réteget, hogy sütés közben a lyukakon keresztül levegő jöjjön ki.
• 180 ° C-on 5-10 perc alatt aranybarnára sütjük.
• 
• 
• Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk kihűlni.
• Lingonberry confit:
• Az áfonyát turmixgépben ledaráljuk.
• 
• Adjunk hozzá cukrot és keményítőt:
• 
• 
• Helyezze a pürét egy merőkanálba, és forralja fel.
• 
• Amint felforr a keverék, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kocsonyás masszát és keverjük össze újra.
• 
• 
• Ezután öntse a konfitot olyan formákba, amelyek fele átmérőjűek a fő tortaformának, vagy ha nincsenek formák, akkor egy tepsibe, és tegye a fagyasztóba 30 percre, hogy megszilárduljon.
• *A konfit is a szükségesnél jóval több lett, de ez nem számít, vékony réteg szilikonformával töltöttem meg és elküldtem a fagyasztóba. Aztán ahogy megdermedt, zacskóba tettem és a mélyhűtőbe a következő süteményig! Nagyon finom közbenső réteg válik ki!
• Csoki mousse:
• A tejszínt habosra keverjük, egy csomó vajjal megolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a kocsonyás masszát, a likőrt és keverjük. Öntsük a kapott keveréket egy tepsibe (én jobban szeretem a szilikont), és tegyük a fagyasztóba 30 percre megkeményedni.
• Mousse palettával:
• Készítse elő a kocsonyás masszát, mint mindig, a zselatin-víz arányban - 1: 6, azaz 8 g zselatin + 48 g víz.
• 
• Öntsön tejet egy merőkanálba
• 
• Add hozzá apróra vágott masztixot (ez a pisztáciafa gyanta, egy nagyon illatos darab, amelyet Görögországból hoztam a Natasha Natapit tanácsára, ha nincs masztix, akkor megteheti egy másik illattal, amely például tetszik, vanília vagy ibolya / levendula virágokkal, citrusfélék héjával stb., de nem szirupokkal).
• Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá kocsonyás masszát.
• 
• Adjunk hozzá csokoládét, és habverővel addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• 
• 
• A lehűtött tejszínt külön-külön habverőre keverjük.
• 
• A tejszínhabba részenként adjuk a 35–40⁰C-ra hűtött csokoládé-tej masszát, és egy spatulával óvatosan keverjük össze, anélkül, hogy megzavarnánk a hab levegőszerkezetét.
• 
• Összeszerelés:
• A süteményeket formákba állítják össze. Jobb, mint a szilikon, könnyebb lesz eltávolítani a süteményeket anélkül, hogy károsítanák a felületüket.
• A kész kihűlt mézeskalácsból olyan köröket vágunk ki, amelyek átmérője kisebb, mint a torta alapja, körülbelül 1,5-2 cm-rel
• Az összeszerelés fejjel lefelé történik.
• Vegye ki a konfit és a csokoládéhabot, és vágja körbe, kisebb átmérővel, mint a fő tortaforma, kétszer. Szükséges, hogy a hab ezután minden oldalról elfedje a konfit- és csokoládéhabot. Ha a konfit egy formában fagyott le, akkor egyszerűen távolítsa el a formából.
• 
• 
• Ezután tegye a tortaformát kemény, sima felületre, és öntse a habot a formákba, kb. Annak érdekében, hogy a réteg kissé megragadjon, és a következő rétegeink ne érjenek a forma aljához, jobb, ha 3 percig eltávolítjuk a fagyasztóban.
• 
• Vegye ki az űrlapot a mélyhűtőből, és helyezze a fagyasztott konfitet pontosan az egyes rekeszek közepére, öntsön egy kis habot a tetejére, majd távolítsa el ismét 2-3 percig. a mélyhűtőben.
• 
• Ezután ugyanezen elv szerint rakjon ki egy csokoládéhab korongot, öntsön rá egy kis masztihabot, és tegyen egy korong mézes süteményt.
• 
• Mindent addig fagyasztóba tesszük, amíg több órán át teljesen meg nem fagy. Lehetséges éjszakára.
• Glazúr:
• Vegye ki a mélyhűtőből a jól megdermedt süteményeket, vegye ki a formából, igazítsa ki a széleit, ha hirtelen "összegyűlnek", és helyezze őket a rácsra, jó távolságra egymástól. Helyezzen egy edényt a rács alá, amelybe a máz folyni fog.
• Szerezd meg az előző nap elkészített mázat. Távolítsa el a felső réteget, ha buborék típusú. Melegítsük 40⁰C-ra, óvatosan keverjük és vigyük fel a süteményekre, amikor 30 itC lesz! Fontos! Mert ha a máz túl meleg, akkor nagyon gyorsan leereszkedik és túl áttetsző vékony rétegben fekszik. És ha a máz túl hideg, akkor nem fekszik laposan, és csomók lesznek.
• Alkalmazzon lassú körkörös mozdulatokkal a közepétől a széléig. A szélére egyáltalán nem érdemes önteni, mivel a máz maga is tökéletesen odacsúszik. Ha gazdagabb fagyos színre vágyik, néhány perc múlva öntsön be egy második fagyos réteget. A fotón jól látható, hogy mely süteményeket tettem még csak egy réteggel, és melyiket már kettővel. A felesleges máz leereszkedik a rács alatti tartályba, és összegyűjthető egy csészébe, filmmel lezárva (a filmnek közvetlenül a máz felületén kell feküdnie), és egy hónapig hűtőszekrényben tárolható, hogy újrafelhasználás, ha lehetséges.
• 
• A mázas süteményeket lapos késsel, spatulával távolíthatja el, mintha levágná őket a rostélyról, és a máz nyújtó szálaitól való megszabaduláshoz több kör alakú mozdulatot is végezzen késsel, mintha a sütemények alját törölné meg a rostélyon. Átvisszük őket egy tálcára / hordozóra stb.
• 
• Díszítjük, ahogy szeretné. Sárga kókuszreszelékkel és zúzott kesudióval díszítettem, nagyon szerettem volna pisztáciával díszíteni, de ezek nem voltak otthon, és minden cukrászsütés éjszaka zajlott.
• Tehát ez minden! Süteményeink készen állnak! Hosszabb az írás, mint a megírás! Bon Appetit mindenkinek!
• P.S. Süteményeket is fogyaszthat hidegen közvetlenül a hűtőszekrényből, akkor ez egy frissítő finom desszert lesz, vagy ha elérte a szobahőmérsékletet, akkor a legfinomabb sütemények olvadnak el a szájában!
• 
• 
• 

jegyzet

Hatalmas köszönetet szeretnék mondani egy csomó leghasznosabb tanácsért szeretett Natasának (Tasha). Sis, nélküled nem tudnék hamarosan semmit sem csinálni! Nagyon nagyra értékellek, nagyon szeretlek és hiányzol!
Ezek a sütemények különböző hab recepteken alapulnak. Andy Chef sütemények alapján.

[Ilona]

Azta! Ilona, milyen szépség, finom !!!! Nos, ezt olyan pompát kell létrehozni
Egy ilyen bravúr számomra nem ragyog, túra

: lány-elájult: Ez a Szépség !!!!!!!

Ó, milyen szép, Ilona! Csak egy szép látvány!

Szuper! Szeretném hozzátenni, hogy ezeket a pitéket fagyasztva (akkor olyanok, mint a fagylalt) és szobahőmérsékletre is fel lehet fogyasztani (akkor ez egy finom szuflé)

Eper fantázia (Kara)

Köszönöm lányok a bókokat!
Irin, egyetértek veled, nagyon-nagyon szerettem megenni őket, amikor már szobahőmérsékletűek voltak. ez a legfinomabb íz !!! Igaz, egyesek lágy-rugalmas állagukkal asszociációt okoztak a szilikon mellekkel, nos, perverzek, nem? )) Et a barátaim ilyen huligánok! ) De nagyon szeretem őket! )) És akkor mész! Kitaláltak egy földalatti nevet a tortának))

Igaz, egyesek lágy-rugalmas állagukkal asszociációt okoztak a szilikon mellekkel, nos, perverzek, nem? )) Et a barátaim ilyen huligánok! ) De nagyon szeretem őket! )) És akkor mész! Kitaláltak egy földalatti nevet a tortának))

Oh, Ilona, ​​ezek voltak a barátaim

Hihetetlen szépség! Mindenképpen megpróbálom elkészíteni, csak ilyen formákat vásárolnának))))

Natasha, fillérekért vettem őket az Ali-n. Vegyél egyszerre különböző átmérőket, nagyon kényelmes desszerteket készíteni bennük, és kicsiben - csokoládé golyókat

Ó, Ilona, ​​ezek voltak a barátaim

Gyyy ... akkor ezek a sütemények mind ilyen társulást okoznak! ) Ezeket a süteményeket a baráti teázásunkhoz készítettem))

Natasha, fillérekért vettem őket az Ali-n. Vegyél egyszerre különböző átmérőket, nagyon kényelmes desszerteket készíteni bennük, és kicsiben - csokoládé golyókat

A fenébe ... és sokat vettem Olaszországban, te bolond !!!

És nekem ugyanaz az olasz, drága. És akkor vannak más olaszok, hasonlóak, szintén fényesek, de mások, tulipán formájában.

Laris, nincsenek tulipánok, de mindent meg tudsz venni? Ott takoooooo :))) De vannak szakmai formák. A minőség természetesen fantasztikus. A lányokkal és én is vettünk egy keveset az ottani süteményekhez.

Ilona, ​​mik ők ... csak tökéletesek!

Ilona
AZTA !!!! Ez csak csoda !!!!
Milyen szép! Annyira ízletes! Milyen kreatív!
Mindig a munkádhoz megyek, hogy a szememnek és a szívemnek pihenést nyújtsak.
Nagyon szép! A vajúdás csodálatos leírása, annyira fárasztó, de ... kifogástalan!
Nagyon szépen köszönöm! Te csak egy péksütemény vagy GURU !!!

Még akkor is, ha vajat ken a kenyérre, furcsa és gyönyörű lesz!

[Ilona]

Ilona, nagyon szép ! Teljes öröm!

Sikoltás a szemlélődés örömével !!!!!!!!!! Szépen! Részletek! KÖSZÖNÖM a megosztást, Ilona !!!!!!!!!!

Ilona, ​​micsoda recept! csak egy dal! krasotischa, köszönöm a megosztást. meg kell rendelnie a formákat is, és ki kell próbálnia a mousse pitéket.

[Tumanchik]

Lányok, nos, csak dicsérték ...Ülök már fülig pirulva!
Tumanchik, Irina, nos, te mondtad! Olaj művészileg kenet))) gyy ... ilyen sok krém otthon, az olaj nem ...
Gulya, természetesen vedd meg a formákat !!! Olyan kényelmes! Mivel a piték fagyaszthatók, ez azt jelenti, hogy mindig elkészíthetők későbbi felhasználásra, és amikor a vendégek felhívják, hogy hozzád mennek, csak jegesedéssel és bajusszal kell felönteni őket (ez is sokáig kerül a hűtőszekrénybe!) !!! Amíg a tea és a kávé bemelegszik, miközben a nyelvét ropogtatja, a piték már megolvadnak! )

Olaj művészileg kenet))) gyy ... ilyen sok krém otthon, az olaj nem ...

Akkor megyünk hozzád !!!! összes!!!!
egy tehetséges ember mindenben tehetséges! és nem én mondtam!

[Ilona]

Ilona, ez egy CSODA!
Nagyon érdekes nézni a folyamatot! Az eredmény lélegzetelállító!
Kár lesz enni. CheSSword

Ilona, ​​Irina, te már guru vagy ezekben a desszertekben!

Irinka, mit csinálsz? Milyen más guruk! Életemben először csináltam őket! )) Előtte voltak aktuális sütemények jegesedéssel. Röviden, nekem is tanulnom és tanulnom kell! Stabil eredményre van szükséged! ))

Fantasztikus! Köszönöm a receptet!

Jó egészséget, Ol!

Ilona, ​​nagyon szépen köszönöm a SZÉPSÉGET és ÍZLETET!

Megnéztem Evgeshina hirdetéseit és tanfolyamait, és arról álmodoztam, hogy megtanulom ennek a módját. De messze van, és valószínűleg nem olcsó. És akkor Ilonka ingyen és aranylemezen !!!

Megnéztem Evgeshina hirdetéseit és tanfolyamait, és arról álmodoztam, hogy megtanulom ennek a módját. De messze van, és valószínűleg nem olcsó. És akkor Ilonka ingyen és aranylemezen !!!

Gyyy ... most be fogom jelenteni, hogy tanfolyamokra adok))))))))))))))))

[Iloncsik]

Iloncsik, és valószínűleg egy nyelvcsúszás? Hozzávalók: 12 gramm zselatin és 72 gramm vizet (szükséges), hogy 84?

[Kara]

Meghódította a szívemet !! Ugyanazokat a süteményeket szeretném. Irina is így tett Kara... Nyalogattam rájuk az ajkaimat, és akkor időben megérkeztél. Itt Irinánál láttam, hogy az alakja 6 cm, és mekkora a penészátmérője?

Ilona, ​​köszönöm, köszönöm !!! milliószor egyenesen !!!

[Iloncsik]

Iloncsik, és valószínűleg egy nyelvcsúszás? Hozzávalók: 12 gramm zselatin és 72 gramm vizet (szükséges), hogy 84?

Igen, Tanyush, természetesen 72-es víz, 1: 6 óta, elírás, de a táblagépről nem lehet kijavítani, nincs nyíl, amely az ablakon túlra léphetne. Kicsit később kijavítom a számítógépen.

[Kara]

Meghódította a szívemet !! Ugyanazokat a süteményeket szeretném. Irina is így tett Kara... Nyalogattam rájuk az ajkaimat, és akkor időben megérkeztél. Itt Irinánál láttam, hogy az alakja 6 cm, és mekkora a penészátmérője?

Lud, azt hiszem, Irinkával egyszer májusra készítettük őket, a mostani, mint mindig, MK-val fékezek, még mindig nincs idő! Nos, összetételük általában különbözik. Átmérőm pedig 8 cm, de ez nem fontos. Ugyanezen elv alapján süteményeket is gyűjthet!

[Larissa u]

Larissa u, egészségedre! De gyermekkorom óta kb. Milliószor álmodom!))))

Ilonchik, lehet süteményt is, de szeretnék süteményeket !! Igaz, ilyen félkör alakú formáim nincsenek. De én akarom!!

Lud, drágán vettem az Italicában, és a lányok azt mondják, hogy van Alin. Csak azt hiszem, el kell mennem futni oda, és rendelhetek mást is. Úgy gondolom, hogy a kis formák lehetségesek, de a professzionálisak mégis jobbak a habos süteményekhez. Drága, de a minőség fantasztikus! Tökéletesen megtartják alakjukat! Várható MK hamarosan süteményre. Már feltöltött képeket és megírta a szöveget. Csak választási idő maradt. Természetesen nagyon lassú, hogy a fényképet mostantól csak egyenként töltjük meg velünk

Emberek, vásároljanak penészeket! Az álmoknak valóra kell válniuk!

Soooooo, sürgősen várok egy tortát. A lányomnak születésnapja van június 17-én.
És vásárolni fogok formákat. De nincs időm a lányom nyaralására. Azt akartam, hogy.
Ilyen szilikon szőnyegeket láttam a corollákban. Többféle méret létezik. A költség 273 rubel. egy darab. Ali drágább, olcsóbb?

[Ilona]

Ilona, alig várja hogy:-)

Várom magam! És neked, miközben a tortákról szóló jelentés!

Az emberek Italicában drágábbak, valahol 350 vagy 380 körül vannak, de Irina Alinál vásárolt, ezt egy fillérért írta.

penész :-) az Ali-n :-) így :-)

Ol, nos, ezek hasonlóak, az áram nem jelzi az átmérőt, ez rossz, hogyan válasszuk ki a készletet?

Ol, nos, ezek hasonlóak, az áram nem jelzi az átmérőt, ez rossz, hogyan válasszuk ki a készletet?

van-e méret

Méret: 29,5 * 17,5 * 3,3 cm
Fél kerek méret: 7 * 3,3 cm

Lányok, én is ebee-n vagyok ettől az eladótól, a homeale_estore-t készletezem, tőle rendeltem a cukrászati ​​készletek nagy részét. Gyakran vezet mindenféle akciót és jó kedvezményeket ad Hirtelen valaki jól jön ... Ilona, ​​sajnálom, mi van a témájában

Minek ezt megbocsátani! Nem bánom! )) Nem mindenki fogja itt látni az áramot! Hamarosan lesz egy speciális témánk a leltározásra és a tárolásra.

Ilonchik, mázas jelentéssel. Amíg!! Nincs vágás. És nem a recepted szerint készítettem a tölteléket. De a máz szigorúan a receptje szerint történik.
Mondd, drágám. Van-e hab a termékein, amikor átruházza őket? Annyira tapad a rostélyomon, hogy amikor palettával és késsel letépi, a hab elnyúlik és lecsúszik a tortáról. Az éjjeli sütemények után az ágytakarók a mélyhűtőben voltak. Most a letakart hűtőszekrényben vannak. Szerdán fogunk enni. Ez idő alatt megfigyelem, hogyan fognak viselkedni.
Régebben csak zselatin alapján készítettem mázat, glükózszirup hozzáadása nélkül. Sosem vettem észre, hogy a máz mindenre megnyúlik és tapad. A glükózszirup miatt van? Mit ad a glükóz egy receptben?
Itt van az én alkotásom.



Ahol három darab van, az alsó oldalra esett a lapockámról. A lehető legjobban kijavítottam. De láthatja, hogy a máz lecsúszott Oldalról pedig itt nem látszik, általában a máz lehámozott. Meg kellett szórnom csokidarabokkal.
Igen, minden süteményt háromszor kellett bevonni. Ellenkező esetben a máz ragyog.

Ljudochka, nos, először is a kezdeményezéseddel! Te vagy az első fecském !!! Nem ... a második! Az első rendben csiripelt egy tortával)
Nos, most találjuk ki? Csak én, Lud, szintén nem tudok még mindent! Még azt is mondhatnám, hogy nagyon keveset, keveset tudok
A nagyobb fényesség és a spekuláció érdekében glükózszirupra van szükség. És azt is írják, hogy vele sűrűbbre festik a mázat.
Ami azt illeti, hogy 3-szor borítottál ... én borítottam 2. Ez attól is függ, hogy milyen vékony lesz a máz. Itt szorosan figyelnie kell a hőmérsékletet. Ellenkező esetben, ha a mázat melegebbre önti, akkor az gyorsabban folyik és túl vékonyan fekszik. És ha a máz lehűlt, akkor nincs ideje egyenletesen eloszlani a felületen.
És lőni, hogy ne ragaszkodjon jobban, ahogy írtam. Vegyünk egy vékony kést, amely vékony abban az értelemben, hogy nem keskeny, de vékony a penge vastagságában, és indítsuk el a torta alatt, és a késsel egy kis körkörös mozdulattal húzzuk a sütemény alját a rácsra. Tehát megszabadulsz a szálaktól, és nyugodtan leveszed a tortát. De azonnal be kell helyeznie, amikor áthelyezi a megfelelő helyre.
Itt, Lyud, ezt egyértelműen láthatja a videóban!


Ha süteményt fog készíteni, akkor jobb, ha hidegen vágja. Inkább hagyja a szeletelt meleget a gyengéd hab kedvelői számára.

Szia Ilona !! Nos, itt vagyok ..)) Nyilvánosan szeretnék elmondani NAGY KÖSZÖNET !! inspirációért, részletes mesterkurzusokért !! Készítettem ezt a "tükör ízletes csemegét" ..))) kicsit később megpróbálok beszúrni egy fényképes jelentést ..)) Azt hiszem, behelyeztem - egy mini cseresznye torta))

[Ilona]

Ilona, A mázat 35 fokra hevítettem. Itt van, és szinte az egész pohár. A legvékonyabb réteg minden áttetszőnek bizonyult. Le kellett hűtenem a mázat (bár nem mértem a hőmérsékletet), és újra letakartam. Jobb volt, de nem egészen. De a harmadik alkalom után a már sötét szuflé megszűnt.
Egyébként szilikon formákban csináltam, ezeknek alja mintázott. Mázzal töltve minden egyenletes lett.
Van ilyen formám. Nem volt időm félgömböt venni.

Lyubochka, szia !!! Örülök, hogy a fórumunkon találkozunk! Jól sikerült a bokrokból való kijutásért! Itt az ideje a kommunikációnak Főleg, hogy a süteménye remek lett, rendben láttam! ) Hogyan illesszek be egy fényképet, amit írtam neked. Csak minden.Ha elkészült és megtanulja!

Lyudochka, és kinek írtam tutochkát? )))

Melegítsük 40 ° C-ra a mázat, óvatosan keverjük és vigyük fel a süteményekre, amikor eléri a 30 ° C-ot.

Azt is hozzátenném: "Melegítés előtt távolítsa el a felső réteget, ha van benne buborék."
Itt van az oka! Itt mindent pontosan meg kell tennie hőmérővel. Különösen akkor, ha főz, különben túlzásba viszi a hőmérséklettel, és nem fog működni, mivel a fehérjémben az egyik nap manapság az összes szirup egy kanál alatt kevesebb mint egy perc alatt kikristályosodott! Már elképedtem. De a látvány látványos volt! És csak egy fokkal túlmelegedett, és nem volt ideje citromot adni

Lányok, ha Ilona nem bánja, beteszem az 5 kopikámat. Ilyen mennyiségű folyadékhoz a zselatin nem elegendő, ezért 35 fokon is olyan erőteljesen folyik (a máz), bár ha a mázat akár 40 fokos fagyott alapra öntjük, azonnal megdermed. Kis sütemények esetén 35 fok jó. Ha önti a tortát, a hab nem fedi le az egész felületet, mivel korábban megkeményedik.

Ha a kompozíciót úgy hagyja, ahogy van, akkor a vastagságot egy pektin (sem zselatin nélkül!) És citromsav alapú semleges máz hozzáadásával kiegyenlítheti. A semleges máz mellett egy másik érv a szőlőcukor tartalma, amely a főtt cukorral ellentétben nem kristályosodik ki, és nem engedi, hogy a késztermék "beragadjon" a fagyasztóba.

Tehát, a használatra teljesen előkészített máz állagának 15% -os tejfölre kell emlékeztetnie.

Még egy pont. Annak érdekében, hogy a máz egyenletes színű legyen, fényes, fényes, sima felülete legyen, vagy már temperált kagylóba kell venni a csokoládét (Ilonától, ahogy a fotóból megértem, ez a csokoládé), vagy temperálja meg maga a csokoládét. Nem fogom szemetelni ezt a receptet, de a sajátomban megmutathatom, hogyan lehet teljesen azonos összetétellel (a csokoládét leszámítva) teljesen más eredményt elérni.