Ala-Rizhsky kenyér Seitenbacher kovászsal

Ala-Rizhsky kenyér Seitenbacher kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
kész rozs kovász	75 g
friss élesztő	10gr
cukor	1 teáskanál
meleg víz	310 g
Búzaliszt	300 g
hámozott rozs	300 g
édesem	1,5 evőkanál
só	1 teáskanál
rozs maláta	1 evőkanál
forrásban lévő víz	50 ml
vaj	50 g
őrölt kömény	4gr

Főzés módja

• Hosszú időbe telik az igazi rigai kenyér elkészítése, és gyermekkorom óta imádom ezt az édeskés, szokatlan aromájú kenyeret,
• Úgy döntöttem, hogy megpróbálom egyszerűsíteni a folyamatot, és ugyanakkor hasonlóvá válni a rigai kenyérhez, ezért a recept neve Alya-Riga)
• Készítmény
• Vegyen egy darab friss élesztőt és cukrot 1 tk, és forgassa az élesztőt cukorba, és várja meg, amíg beázik, folyékonysá válik. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze.
• Forraljuk fel a malátát forrásban lévő vízzel, és hagyjuk kissé hűlni.
• Tegyen egy tálba lisztet, sót, kovászot, főzött malátát és vajat.
• Kapcsolja be a gyúrót minimális sebességgel az összetevők összekeveréséhez.
• Öntsön vizet élesztővel és cukorral.
• Adj hozzá mézet.
• Ha nincs elég víz, akkor adjunk hozzá 1 evőkanál, megnézzük a lisztünket.
• A tészta tökéletesen belekerül egy zsemlébe.
• 
• Gyúrjuk 20 percig 1 sebességgel.
• A tésztát hagyjuk próbára,
• 
• amikor megnő a térfogata, akkor kapcsolja be az adagot 5 percre. A tészta kissé ragacsos, de engedelmesnek tűnik)
• Kenje meg a kezét napraforgóolajjal, és távolítsa el a tésztát az asztalról.
• 
• Nyújtsd ki és hajtsd össze párszor.
• Osszuk a tésztát három részre, mindegyik súlya kb. 370 gramm
• Húzza ki minden darabot vékony rétegbe, és hajtsa rúdra.
• 
• Betesszük a Formába és lyukakat készítünk.
• 
• A bizonyításra hagyjuk.
• Sütő / minisütő, megsütöttem Steba 28ECO, 230 gr-os üzemmódra melegítünk felső / alsó + konvekciót.
• A kenyér jól kel
• 
• A formákat a sütőbe tesszük, és spray palackból vízzel permetezzük
• Az első 15 percet 230-ra sütjük, majd 200 g-kal csökkentjük és addig sütjük, amíg a kenyér belsejében a hőmérséklet 98 g-ra nem emelkedik.
• 
• kivesszük a kenyeret, hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük az illatos finom kenyeret)

Az edényt arra tervezték

3 bár

Főzés program:

tészta keverő / sütő

jegyzet

Van ilyen kovászom

[Mashenka]

Mashenka, köszönöm az érdekes receptet! Mindenképpen megpróbálom, az enyémeknek tetszeni kell

[Tina]

Tina, köszönöm, hogy megálltál))
Megtehetjük kovász nélkül is, ha hirtelen nem, akkor csak savanyúságot ad a kenyérnek és lágyakat is vele, természetesen egy másik jön ki)

[Maria]

Maria, Kovászral készítem, van tapasztalatom

[Maria]

Mariamilyen jó kenyér !!! és a morzsa olyan jó. Lehetséges a búza kovászával? vagy jobb rozsra fordítani? vagy talán helyettesíthető sötét agrammal (de nem akarok a kémia mellett kavarni ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, rozs kovászt használnak Rigában.
ha van búza, akkor lefordíthatja rozsá. Az agram pedig nem szükséges. Nekem is van, de még sehol nem adaptáltam)

Köszönöm a figyelmet a receptre)

[Masinen]

Masinen, és hol lehet ilyen kovászt venni?

ha van búza, akkor lefordíthatja rozsá.

Miért fordítsunk le ilyen azonnal? Tudsz venni 10 - 20 gramm búzát és megetetni 50 vagy 100 gramm rozsliszttel és vízzel ... vagy annyival, amennyit általában, és amikor beérik, itt 75 gramm hap van kész. Búzaliszt ekkora mennyiségben, ha pár gramm megkapja - nem ijesztő?

[Viki]

Viki, Vika, te vagy a kovászos guruk !!!
És csak tanulok))

Stavr, Konstantin, megrendeltem a német Amazon-on

És csak tanulok))

Hú, tanulok !!! Nézze meg, milyen kenyér lett - luxus és semmi több!

[Vika]

Vika, Köszönöm!
Mindent beleadok !!!!!

Mashának a kenyér remeknek bizonyult.Főzni kell. De a rajzfilmben megsütöm. Gondolod, hogy működni fog?

[natalisha_31]

natalisha_31, És akkor természetesen sikerülni fog!
És megvan a kovász és minden)

Köszönöm!!

És megvan a kovász és minden)

Igen, van egy ilyen kovász Holnap valószínűleg megpróbálok kenyeret sütni.
Pép, és az élesztőm száraz. Hányat tegyen akkor?

1,5 teáskanál.
De ha 500 g lisztet készít, akkor 1 tk