New York-i kenyér

Nem tettem hozzá semmit ehhez a kenyérhez. DE ha szükséges, akkor ne gyúráskor, hanem mielőtt egy fazékba tenné.

A helyszíni kovászos kenyérrel analóg módon 🔗 - hosszú erjedés, ezt követően időt kell adnia a tészta kelesztésére. 5 óra van, és pár óra elég lesz az élesztővel. Tévedhetek. Még nem próbáltam.

Alexandra, kérlek, mondd meg a liszt hozzávetőleges arányát a falusi keverékedben, kell-e hozzá panifarin?

[manika]

manika

Nem nagyon értem, arra gondolsz, hogy a francia "rusztikus kenyér", amellyel más temkákban sütöttem? vagy csak milyen arányokat keverek a New York-i kenyérhez?
A kész keverékről egy másik Temkában készítettem az elrendezést, meg kell néznem.

New York-i ember számára pedig egyenletesen egész, rozs és fehér, valamint néhány evőkanál korpa. A panifarint nem lehet feltenni.
De ha fehér vagy fehér fél csésze, fél csésze rozs és a többi teljes, akkor jobb, ha panifarint teszünk.

Köszönöm, Alexandra!
igen, liszt keverékére gondoltam, Temkában már találtam egy kompozíciót az egészséges táplálkozásról
Éjjel akarok tésztát tenni
Kérem, meséljen többet a sütő hőmérsékletéről, úgy csináltátok, mint a hengerekben, először 240-30 percet, aztán 220 -20 percet?

[manika]

manika

A gázsütőm mindig valamivel tovább süt, mint máshol jeleztem. Fedő alatt 30 percig 240 ° C-on sütem, és további 15-20 percig fedő nélkül 220 ° C-on
De ez nem útmutató a cselekvéshez.

Kenyér gyúrás nélkül! Abszolút zseniális recept.
És mennyire egyszerű minden ötletes:
El sem tudja képzelni, milyen fajtát sütöttem ebből a tésztából!
Lásd: Pizza + focaccia + kenyér + ciabatta ...
A Focacciát ennek a receptnek megfelelően sütötték - finom lesz.

Felső - friss fokhagyma, és kenje meg bőségesen olívaolajjal + friss rozmaringgal (volt egy üres részem, amelyről receptet írtam).
Készítsen jellegzetes mélyedéseket az ujjával.
A focaccia - emulzió előkészítésében van egy fontos részlet. Bármennyire
jó recept, ha a focaccia emulzió nélkül készül - ez nem igazi focaccia, mint ez!
Az emulzió könnyen elkészíthető: víz és olívaolaj, gallyak friss rozmaring.

A kandallón 250 * C-on 30 percig sült.

Egy kis információ a focacciáról:
"A Focaccia talán a leghíresebb olasz péksütemény, természetesen a pizza után.
És ha a focacciát nevezhetjük a pizza testvérének, akkor méltányos emlékezni a tartományi rokonaikra. Olaszország minden régiójában a focacciának megvan a maga különleges hagyományos neve és a recept néhány sajátossága.
Emilia-Romagna tartományban schiachata, Modenában tigella lesz, Ravenna spianatta-ban, San Marino fornarina-ban, Rimini piadában, Marche tartományban, már crescia lesz, kissé délre a Puglián. , a Barietoban csak focaccia.
Tehát a focaccia gyűjtőnév, egész olasz, amely az ilyen típusú péksütemények sok változatát ötvözi. Ez édesítetlen élesztő tészta, lapos alakú, 2–5 cm vastag, jellegzetes horpadásokkal, ropogós aranykéreggel, durva tengeri só és zöld rozmaringtűk kristályaival sziporkázva.
Genocában sütik a Focacciát is, de figyelem, itt kétféle típust találhat: élesztő olívaolajjal, sóval és rozmaringgal, valamint kerek focaccia, zárt, puha sajttal töltött. Messze híres Liguria határain túl, szülővárosa, a Recco Focaccia di Recco nagyon különbözik a Focaccia család rokonaitól. És miért hívják Fokkachnak, teljesen más?
A focaccia neve megmaradt, de a recept már teljesen más: kovásztalan tészta, vékonyra hengerelve sajt töltelékkel. De ez a különbség Focacci di Recco és mások között, ez csak neki kedvez - milyen finom! "

[a kandallón 250 * С-nál]

Pizza ugyanabból a tésztából.
A pizza tésztát ne sodorjuk sodrófával !!! Nyújtsa ki kezével a kívánt méretet. Kiraktam sütőpapírra. Hagyja állni 30-40 percig, majd kenje meg olívaolajjal és kenje meg a tölteléket.
Sült pizza a kandallón 250 * С-nál! 25-30 percig, majd a tetejére tettem a mozzarella szeleteket, és további 10 percig sütöttem.



A tészta a legfinomabb.

Magyarázza el, kérem, hogyan süt a "kandallón"? Ezt a kenyeret öntöttvasban sütöttem, nagyon méltónak bizonyul. De nem értettem az „alul” kifejezést

Kenyeret és fazékban sütök - ilyen nehéz zománcban


de a tűzhelyen - sütőipari termékek előmelegített sütőlapon, vagy ennek hiányában serpenyőben.

Köszönöm, megértettem. De öntöttvasban a morzsa kissé gumiszerű. Mi van a pizzával?

Radír? Lehet, hogy a liszttől függ, vagy helytelenül tárolja. Kezdő kultúrák adhatók hozzá a morzsa és a kéreg ízének javításához. És a pizza puha a második napon.

[Misha]

4 adagot kevertem össze. Létrehozom, nem számítottam a tészta ilyen mértékű emelkedésére ... két edénybe tettem ... A YouTube-on enyhén alkalmas volt az enyémhez képest ... Azt javaslom, hogy keressenek nagy ételeket a ragadozó tésztához, háromszor többet. .. műanyag tálban csináltam, és az átlátszó falakon át látom, milyen porózus gyönyörű tészta ... beraktam a szobába - ez a legmelegebb helyünk -, így 10 óra alatt remekül megnőtt. Két részre osztva - így 2 óra alatt azonnal megnőtt a szabadság ...
Misha Így kell lennie? Olyan érdekes volt számodra?

[Shurshun]

Igen, a leírások szerint a tészta éppen ilyen, és jobb neki azonnal nagy kapacitást venni, hogy ne legyen túl okos a váltásnál.
Shurshun , most jó lenne egy fotóriport, hogy úgymond bemutassuk a kész terméket

Ó, a lányok finomak, 4 fajtát készítettem, teli szájjal írom, pontosan emlékszem, hogy az első kenyeret lefényképeztem ... közzéteszem. Finom, perforált, korántsem ízléstelen, a szülők azt mondják, hogy így fognak zabálni .. A férjem azt mondta a nagymamámnak, hogy úgy döntöttem, hogy ilyen kenyeret sütök, ő rendelt egy tortát. a konyhában mindenki göndörödik - szimatol és rág. A tészta 18 órán át állt. A kenyér kérge ropogós, a morzsa nem omlós, mondhatjuk, hogy a szó jó értelmében gumiszerű. Porózus, mnyams. Három kenyér maradt sütni, és jövök. A sütőt ajánlom! de éppúgy: meglengette a mancsát és megfeledkezett a tésztáról, majd egyszer - elválasztott egy részt és megsütötte -, és amit csak akarsz. ennyi, az első kenyérről leszakított kenyérdarabomnak vége, van időm többet csípni a konyhában.

Szünetben köszönöm megértését.





A második fotón látható, hogy a morzsa káprázással játszik a fényben, a tetejét olívaolajjal és rozmaringgal zsírozta meg. A szín mézesnek bizonyult. a többi kenyér megsül.
A tészta horkant és pezseg. Amíg a kenyér kihűlt, ropogott, mintha szénen dolgoznának a tűz mellett. Élő kenyér
Az edényeket háromszor-négyszer többet kell bevenni, rájöttem, hogy mennyi levegője lesz a tésztának, mindent felzabál. Minél porózusabb lesz a kenyér.
MISHA alacsony íj. Finom kenyér.

A Good Cook újabb receptje. Innok fordítás
Kenyérkészítő csésze 240 ml

3 csésze meleg víz
1,5 evőkanál. élesztő
1,5 evőkanál. l só
6 csésze liszt
Van ___ 1/2 2. fokozatú lisztem + 1/3 teljes kiőrlésű + 1/6 prémium liszt. A tészta 1/2-a 600g tömegű kenyeret készített. A tészta egy részének 3-5 órát kell eltelnie. És ha egy napig a hűtőben áll, akkor általában szuper. Tésztatartó 6L (van egy műanyag edényem). Csak a tartályt nem szabad szorosan lezárni. Hogy a tészta lélegezzen.

[Misha]

Köszönöm, Misha!! Jelenleg a PPM dolgozik, csészéket és formákat mos. Szükséges lesz ugyanazt az időigényes percadagot végrehajtani ... A fényképeken minden megtalálható már az emlékekben ...

Szóval mi ez? Kenyérízület? vagy újraégetjük a sütőben

Pizzához készült, tortillát akart kapni. Kedvesem hazajött a munkából, reggel 8 óta nem láttuk egymást, és a kenyér sem kiabált nekünk))) Olívaolajat kevertem rozmaringgal, a kenyéren liszt és cser volt. Kislánynak bizonyult, szeretném megkérdezni, hogy sikerült kinyújtanod pizzához? Makacsul összeszedtem, az ujjlenyomatok szintén nem láthatók, de szerettem volna. mert miután nyomot hagytam rajta és betettem a sütőbe, még mindig felemelkedett.

[tolja szét]

Már írtam, hogy a sodrófa nem alkalmas, a sodrófa halált jelent egy ilyen tesztnél. Tehát kinyújtjuk a kezünkkel, mint az igazi pizzériákban. A tésztadarabot párszor középre hajtottam, mint a kenyér formázásakor, csak megpróbáltam nem összetörni és a lehető legpezsgőbben tartani. Ezután széttárja ujjait, mint egy ventilátor, és nyújtózkodjon - inkább tolja szét a kívánt méretű tésztát.

Mindenre emlékszem, már egy ideje van egy márvány sodrófa, biztosan buborékokat fog pattanni, olvastam és nélküle is. Mindent szétosztottam az ön tanácsára, általában még mindig nem kaptam 3,5 cm-nél kisebb vastagságot. A darabot nem párszor hajtogattam, hanem teljes borítékban, vagyis mind a 4 oldalról középre. Pizzo por alakult ki

A legkellemesebb pillanat: amikor lisztezett szőnyegre tettem ki a tésztát az edényekből, és lisztet szórtam a tészta tetejére, borítékba kezdtem hajtogatni - a mosoly nem hagyta el az arcomat. A tészta olyan, mint egy velúr cica. Valójában a tészta szőrös, finom.

Mindenre emlékszem, már egy ideje van egy márvány sodrófa, biztosan buborékokat fog pattanni, olvastam és nélküle is. Mindent szétosztottam az ön tanácsára, általában még mindig nem kaptam 3,5 cm-nél kisebb vastagságot. A darabot nem párszor hajtogattam, hanem teljes borítékban, vagyis mind a 4 oldalról középre. Pizzo por alakult ki

Mivel a tészta sütés közben gyorsan megnő, annál jobb, minél vékonyabban nyújtja az ujjaival a pizzát.
Itt a focaccia kissé vastagabbá tehető.

Misha
Milyen hőmérsékleten kívánatos elvégezni az első korrektúrát?

Nem vagyok MISHA, de azt mondom, hogy a szobában műanyag borítású műanyag edénybe tettem. Nincs alkoholszag, szobahőmérsékleten elég. A sütő 12 órás előmelegítését még a legalacsonyabb hőmérsékleten sem érdemes gyertyákkal játszani. Ezenkívül veszélyes a kályhát bekapcsolva hagyni és dolgozni.

köszönöm a választ.
A sütőt nem melegítem elő, csak egy nagy bögre forrásban lévő vizet tettem, ami elegendő egy órás próbához t 30-nál.
És a lakásban most hűvösebb a hőmérséklet, mint fűtéssel, 22 fok.

A hőmérséklet normális ebben a tesztben.

Teljesen egyetértek abban, hogy ez normális hőmérséklet. A tészta a szobában volt, és a szobánk a legmelegebb hely - tavaly ebben a helyiségben javítottam magam, teljesen levágtam az akkumulátort, hang- és hőszigetelést tettem a falakra, a padlóra és a mennyezetre, hogy a férjemmel való gitározásunk ne zavarja a szomszédokat. Igaz, és most egyáltalán nem halljuk őket, sem a részegek sikolyait, sem a perforátorok nem lettek tompábbak, most, amikor a szomszédoknak javításuk van, összegyűlünk a szobánkban. Ha nappal kekszet készítek, akkor most sem zavarom a csendet (a keksz nem szereti a hangos hangokat) A rajzfilmet beviszem a szobába, és a szobát megtöltöm illatokkal, a la aromabisquitoterápiával

Úgy döntöttem, hogy megpróbálom megsütni ezt a kenyeret. Mindent a recept szerint csináltam, az egyetlen dolog, hogy a liszt egy részét lecseréltem búza tapétára. Tegnap 18 órakor gyúrtam. Az éjszaka folyamán több mint 2-szeresére nőtt. Amikor egy szilikon szőnyegre fektettem, hogy kolobok képződjön, különböző irányokba kezdett "szétszóródni", alig raktam össze, milyen kolobok van ott. A tészta kenése előtt még több lisztet kell önteni, csak nagyvonalúan, különben nehéz megbirkózni vele. Őszintén szólva azt gondoltam, hogy nem valószínű, hogy sikerrel járok, de úgy döntöttem, hogy befejezem, amit elkezdtem. És mondhatom, hogy elégedett voltam az eredménnyel. A kenyér íze nagyon érdekes, mulatságos, mondhatnám. Finom ropogós kéreg, különös morzsa és ez a varázsa véleményem szerint. Általában tetszett a kenyér! Köszönöm, Misha és Alexandra (én is tanulmányoztam a témáját)! Legközelebb teljesen búzaliszten sütök, és mindent liszttel leporolok, amikor a tésztával dolgozom.

Anis, a Kenyérben nincs kolobok gyúrás nélkül. Ha megnézed a videót, ez csak egy ragacsos tömeg.

És kaptál egy tisztességes kenyeret

Egy kolobok látszata jelenik meg, amikor a tésztát hajtogatja, ahogy azt a receptben írta, majd dolgozhat vele. És aktívan segítse a tésztát liszttel.
A tészta hasonló a chabattu-hoz, ugyanazokat a technikákat alkalmazzák a tésztával való munkavégzés során.

Igen, homályosan fejeztem ki magam a kolobokról, mondjuk úgy, hogy valami kerek formát akartam kialakítani, hogy be lehessen tenni az alakot, de az különböző irányokban terjedt el. Megnéztem a videó egy részét, nekem úgy tűnt, hogy sűrűbb állagú tészta van. És még nem sütöttem chatbattot, ez az első tapasztalatom a tésztával. De legközelebb teljesen felfegyverkezem: a liszt a mi mindenünk!
Lányok, nagyon szépen köszönöm mindenkinek! Megyek, talán levágok még egy darab kenyeret.

Lányok, kérdésem lenne a témában - cukor nélkül sokáig áll -, mi az aranybarna kéreg?
Az igazi olasz kenyerek (tortilla) ezzel a módszerrel halványak!

Valószínűleg a kiterjesztett próbálás során bekövetkezett erjedés miatt

[Misha]

Tegnap kenyérsütőben próbáltam megtenni - mindent a recept szerint, 18 óra tésztát, majd lisztet és további 1,5 órát. 1,5 órán át sütjük sütési módban. A morzsa lágyabb, a kéreg ropogós - ugyanolyan ízletes, de belül kissé főzetlennek tűnik. Szerintem vagy 2 óra szükséges, vagy egyáltalán nem szükséges)) Ezek már jövőbeli kísérletek.

Misha
Meddig nem áll el a kenyér? Nevetséges kérdés természetesen - túl ízletes kenyér fáj. Az enyém a második napon szárazabb lett. És van egy ötletem, hogy sok süteményt süssek grillezésre a születésnapomra ..

Ha a sütőt maximum 20 percig melegíti, majd megsüti a süteményeket, akkor egy zseb jelenik meg bennük. Pita lesz. 250 fokos a konvekcióm.

Annak érdekében, hogy a morzsa nemesebb és a kenyér ne álljon meg hosszabb ideig, hozzáadom a búza kovászát (nos, ahol anélkül.) Körülbelül 1 pohár, miközben csökkentem a víz, illetve a liszt mennyiségét.

Tehát ma, figyelembe véve a múltbeli hibákat ezzel a kenyérrel, végül elértem azt az eredményt, amellyel mindenki elégedett volt!

Nos, most megfertőztek ezzel a kenyérrel. A kezek mégis elérték. Egy éjszakára egy búza és teljes kiőrlésű gabona keverékébe tettem. Meglátom, mi lesz belőle. Lehet, hogy teljesen lebomlik, és nem is kell gyúrni, csak sütni

Azt hiszem, nem fogja megbánni - van egy második, az első kettőt már összetörtem, préselt termofil élesztőre tettem - 500 grammért. liszt 5 gr. fagyott. Az elsőt HP-ben gyúrtam, de ezt nem, fából készült spatulával megkevertem.

rád nézve úgy döntöttem, hogy frissítem a régi receptet, és 3 gramm friss élesztővel egész gabonára teszem ...

MariV, gyönyörű kenyered van! És a morzsa valóban csipkés! És ma megsütöttem a második kenyeremet, még jobban megtetszett és sokkal pompásabb lett, mint tegnap. Sőt, még mindig gyúrtam holnapra, mert mindent megettek! A családtagok azt mondták, hogy hozzam a naplót, 5-öt adnak a mai kenyérért. Alexandra, személyes köszönet ezért a témáért! Tanácsát felhasználva teljes kiőrlésű liszttel sütök. Kovász nincs. A "kovász" szóra még mindig rettegésben vagyok. Megpróbálok tapasztalatokat szerezni, majd talán lendíteni fogok William Shakespeare-nkről némi kovászért.
Ha érdekel, a következőket mondtam ma:

[Ánizs]

Ánizs, ne félj a kovásztól - az ördög nem olyan szörnyű, mint amennyire festették! Itt maga a folyamat izgalmas!

Még egyszer a kenyérről - megjelenésében nagyon hasonlít a francia termékekre (amelyeket Moszkvában árulnak). Íze természetesen más. És nem nő olyan gyorsan elavulttá, mint a vásároltak.
Tegnap este csak rágtam zöldséges mártással, és emlékeztem Olaszországra - ott, a hétköznapi családokban nagyon gyakran csak ilyen kenyeret sütnek, és főételként szósszal eszik.

A morzsa egységes nagy lyukban van, ropogós kéregben (esetleg kissé vastag). Az íze nagyon hasonlít a pékség 1–2. Valószínűleg kaptam egy kis vékony tésztát ... A tető lapos és kissé be is süllyedt, a morzsa pedig kissé nedves.
Lényeg - meg kell ismételni, csak kevesebb vizet önteni .... És egy nagyobb kaparót!

Itt a mai kivágás - a tészta vastagabb volt, de mégis finom!

MariV, és miben süted ezt a kenyeret?

A Kaiser sütőben.

[Ánizs]

Lányok, és én teljes kiőrlésű pizzát készítettünk New York-i tésztából



Ánizs, Most nincs időm ápolni a kovászt, megszárítottam, és jobb időkig hűtőben tartottam. Te és az egész kenyered a blogomra jársz, oszd meg a recepteket

Most megsült.
Érdekes íznek bizonyult.
És a kilátás csak szuper!

A kilátás gyönyörű.
De itt van az íze ...minden bizonnyal finom, de tetszik egy másik amerikai kenyér receptje. Molokhovets felől:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Ánizs]

Ánizs, Most nincs időm ápolni a kovászt, megszárítottam, és jobb időkig hűtőben tartottam.

Alexandra, és a kovászt is megszáríthatja? (itt egy ájult mosolygó arc)
Azta! Tanulnom, tanulnom és tanulnom kell még! Nagyon köszönöm a meghívást!
Finom a pizzád!
Ma újra megsütöttem ezt a kenyeret, csak úgy döntöttem, hogy nem fazékban készítem, hanem téglalap alakú alakban, azt akartam, hogy valami süteményszerű legyen.
A formát fóliával borították, mivel nincs fedél. Még levegősebbnek bizonyult, mint az előző két alkalommal, azt hiszem, mert a tesztnek nagy volt a távolsága. Tegyen le valaki a sütőről!

[Ánizs,]

Ánizs, a sütő varázslatos dolog, megbabonáz. Csak pamut vagyok, mert nagy szükség van most kenyeret sütni - egyáltalán nincs idő.

Nemcsak szárítani, tárolni és újraéleszteni tudja az induló kultúrát - ez egy jó üzlet. Eric a Breadtopia.com webhelyről, ahol kémkedtem a technológiával (azt hiszem, hogy a teljes kiőrlésű tésztáról beszéltem Temkámban), és ilyen üzletet folytat az Egyesült Államokban. Száraz kovászt küld amatőr pékeknek, útmutatásokkal annak újjáélesztésére, kenyér receptekkel. Postán is árul formákat és kiegészítőket, teljes kiőrlésű kovászból készült házi pékárukról szóló könyveket ... lányok, elkap egy kereskedelmi ötletet