Búzakenyér nem erőltetett savóval

["Szinte üzbég" lapos kenyér]

Nem tudok a telefonomról linket helyezni a receptre.

"Szinte üzbég" lapos kenyér

Itt, Rita tippjére, a Panasik 2511-ben készítettem majdnem Omelin kenyeret, különféle liszteket kevertem, nos, szeretek ilyen liszttel játszani ...
A tésztát gombóc módban (20 percig dagasztva) gyúrtuk, majd körülbelül egy órán át állt, majd bekapcsolta az étrendi módot (előzetes "hőmérséklet-kiegyenlítéssel" - 5 óra):

Tészta:
300 g liszt (100 g második fokozat + 200 g magasabb minőségű),
300 ml tana,
30 g saját túró, mert a barnulás átlátszó-átlátszó és szénsavas
2 g SAF pillanatú élesztő
Az étrend előtt feltöltöttem a tésztát:
100 g liszt (50 teljes kiőrlésű + 50 magasabb fajta)
1 evőkanál édesem
1 tk só
1 evőkanál szagtalanított kukoricaolajok.
Aztán egy kis kolobokhoz adtam még egy kicsit a legmagasabb fokozatú lisztet

A kenyér illatos, puha, nagyon szellős és természetesen finom lett! Köszönöm lányok!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nagyszerű kenyér lett !!

Száraz élesztő (Saf-moment) 4 g

Lányok, csak engem zavar az élesztő mennyisége.

[Elena]

Elena, és mi zavarja pontosan, sok / kevés?

Sokszor sütöttem kenyeret ennek a receptnek megfelelően, az eredmény mindig !!!

Préselt élesztőt tettem 12 gr. ...

Régóta nem használok szárazakat ...

Igen, nekem egy kicsit úgy tűnik. Valami nem stimmelt velem. A tészta nem buborékolt, valahogy nem nagyon passzolt (az élesztőt több kenyérrel tesztelték), a tészta valamiféle folyadék, nem siet felkelni, otthon meleg van, bármilyen más a tészta kiugrott volna a tálból. Lehet, hogy valamit rosszul csinálok?

[Silyavka]

Silyavka, Készítettem egy fél adagot 2g élesztővel, a tészta tökéletesen buborékolt! Mindazonáltal ellenőrizze az élesztőt, talán korábban sütöttek, de jelenleg legyengültek, különösen, ha meleg van, az eltarthatósági idő élesen csökken, különösen nyitott élesztő esetén ...

A felét tesztelésre is elkészítem, csak tegnap nyitottam ki az élesztőt, tegnap kenyeret készítettem belőle, nagyon dúsnak és magasnak bizonyult, de most nem értem, mi a baj.

[Silyavka]

Silyavka, meztelen, akkor sem tudom, mit gondoljak, tegnap ugyanazt sütöttem, fent van egy fénykép - pompás kenyér, és ez a prémium, másodosztályú liszt és a teljes kiőrlésű termék keverékén van

Igen, láttam, nem először nézem meg a témát, ma végre ráhangolódtam, de ilyen.

[Elena]

Elena, és milyen szérum volt, esetleg hideg? Nos, végül is a tésztának három összetevője van: liszt, tejsavó és élesztő .. A liszt nem valószínű, valószínűleg már rá is sütötték, marad savó

Mindig hideg folyadékot használok ehhez az élesztőhöz, soha nem melegítem. Itt egy formába tettem a tésztát, 20 percig állni maradt, megvárom az eredményt. Úgy tűnik, lassan kúszik felfelé.



Uff, PO LU CHI LO S, hurrá !!!!


Csak hiába aggódtam, és zavart. Lányok, köszönöm a részvételt.
Köszönöm fagyöngy a receptet.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, kiváló cipó lett !! Nem is hívhatod kenyérnek!) Ennyi liszthez és technológiához optimális az élesztő mennyisége, ellenőrzik!)

[Omela]

Omela, Mistletochka, pékként még nem vagyok túl jó, mint mondják, nem vagyok bűvész, csak tanulok. Ezért kezdtem ideges lenni, amikor rosszul esett, mint a receptedben. A próba receptjének felét megtettem, és az egész tasak receptje nem fog húzni. És a cipó kiderült, nos, ez azért van, mert nincs kenyérforma. Ezt a serpenyőt kenyérsütéshez alakítottam. Szeretek főzni és kipróbálni valami újat. Mindenképpen felhasználom a receptet. Még egyszer köszönöm a receptet. A férjemnek tetszett.

Este a tésztát is fél adagba tettem, reggel pedig a recept egy részét feljelentettem és a fő módra tettem.Most egy törülköző alatt lehűl, de mindent megtettem az elejétől a végéig HP-ben. Ma nem zavartam magam a kemence vezetésével. És akkor reggel, takarítás és főzés ...
Amikor a kenyér még KP-ben volt, a középső fiú megkérdezte, hogy mit sütöttem. Gondolt zsemle.

[Elena]

Elena, amikor a cipóról beszéltem, nem csak a morzsa alakját, hanem a szerkezetét gondoltam - eléggé gazdagnak bizonyult!)
Albina, Örülök, hogy a recept elakadt!)

[Omela]

Omela, mindent a receptje szerint csinált, csak tegyen még egy kicsit élesztőt. A férj örül ennek a kenyérnek. Nem szereti a kenyeret vágni, a szakítást nagyon szereti, de itt finom és nem kell vágni.

Este a tésztát is fél adagba tettem, reggel pedig a recept egy részét feljelentettem és a fő módra tettem. Most egy törülköző alatt lehűl, de mindent megtettem az elejétől a végéig HP-ben. Ma nem zavartam magam a kemence vezetésével. És akkor reggel, takarítás és főzés ...
Amikor a kenyér még KP-ben volt, a középső fiú megkérdezte, hogy mit sütöttem. Gondolt zsemle.

A kenyerem (azonnal lefényképeztem, de nem tettem ki)

Fél adagra tettem a tésztát, eltereltem a figyelmemet, betettem az élesztőt ...: girl_in_dreams: mindent hozzá kellett adnom.
Most arra gondolok, hogy hol van szükségem ennyi kenyérre, az adag fele bármilyen szempontból extra ...: -
esetleg palacsintát sütni? nem?



Úgy döntöttem, hogy ugyanúgy megsütöm, csak 2 3 darabot készítettem, a tészta megengedi.
palacsintához természetesen vastag a tészta, de az öntöttvas fedele alatt jól megsültek.
tegye a kenyeret a sütőbe

[Omela]

Omela, Fagyöngy, nagyon köszönöm a kenyér receptjét! Te rehabilitáltad a túró tejsavót a szememben. A szívem vérzett, de az egészet kiöntöttem, csak 1 liter maradt a palacsintához. Mert régebben kaptam rá olyan kenyeret, mint a papír. És itt - nagyszerű! Molyhos, illatos morzsa. Fél tekercset zabáltak az embereim vacsoránál - példátlan üzlet! Vacsoránál egyáltalán nem eszünk kenyeret









És mégis - a recept nagyon könnyen megjegyezhető!

[Albina]

Albina, Svetlenkimilyen szépséget sütöttek !!! Örülök, hogy a recept jól jött !!))

[Omela]

Úgy tűnik, hogy most elkezdtem egy maratont ennek a kenyérnek a sütésére. Reggel befejezték az evést, és még többet követeltek.



És ma aludtam. 4 óra helyett 6 óra alatt gyúrni ment.A kenyér még finomabb illatú !!!

Köszönöm mégegyszer, Omela!

Este tésztát teszek erre a kenyérre, reggel pedig a fő tétel Kiderül, hogy a tészta ára 8-10 óra

[Albina]

Este tésztát teszek erre a kenyérre, reggel pedig a fő tétel Kiderül, hogy a tészta ára 8-10 óra

Albina, és erre az időre hűtőbe tette?

[Alexandra]

Alexandra, nem. 5 percet töltöm a tésztáért HP-ben, és hagyom benne. Reggel hozzáadom a többit.

Köszönöm, Albinochka, erre a lehetőségre van szükségem! Csak tegnap csináltam, de nem is mertem

A recept felét vállalom, mert nem kockáztattam meg annyi tészta gyúrását, hogy a HP ne törjön össze. Igen, és sok nekünk most: az idősebb gyerekek elhagytak minket.

[Albina]

Albina, nos, amit felezni kell, világos, féltem, hogy a tészta ez idő alatt megerjed

Ezt a kenyeret is sütöttem!
Tésztával - életemben először! Általában kezdő pék vagyok! Körülbelül egy hónapja vettem a HP-t, most tanulok kenyeret sütni. Először HP-ban, majd párszor kenyeret a sütőben, ma az egyik formában van, a második egy cipó.
Fél adagot készítettem, 2 kenyér jött ki. Szórjuk meg szezámmaggal és a tetejével.
A hordók valamilyen oknál fogva könnyűnek bizonyultak, de az idő és a mérkőzés alapján ítélve megsültek. Miközben nem vág, hűtsük le.



Köszönöm a receptet! Minden kiderült, hogy nem olyan ijesztő!
Köszönöm a tudományt! Még jó, hogy a képzett emberek (Omelka🤣 személyében) megtanítják nekünk az ügyetlen kenyérsütést!

[guzel]

guzel, pompás kenyér !! De ami a legfontosabb, nem mondták meg, hogy milyen az íze ???

[Omela]

Omela, Sun !!! Még soha nem volt ilyen finom kenyerem !!! Természetesen most kezdem sütni a kenyeret (még nem próbáltam ki minden receptet a HP-vel! 🤣🤣), de ma ez a legfinomabb, legkellemesebb és elegánsabb kenyér, amit tettem! (Hagyja, hogy más receptek sértődj meg! 🙏🏻).
De ez ..... valami! Szeretek mindent! És az, hogy a tészta gyúrható ...és felejtsd el, és azt a tényt, hogy a tészta megfelel 1-nek (gyúrj össze párszor, és ennyi), és azt, hogy a kenyér kialakításához és egy órás felejtésig (korrektúra) ... és ami a legfontosabb, mit kell tenni hideg sütő !!!! Sem egy pár neked, sem kő, sem "semmilyen tánc tamburinnal" !!! És az eredmény fantasztikus!
Tegnap egészet ettünk !!! Most újra feltettem !!!
Csak most hibáztam. Fél adagból készítek, mindent elosztok 2-vel, ... de elfelejtettem megfelezni az élesztőt !!! 12 12 grammot tettem !!!!! Mi fog történni?
Ezért lepődtem meg legutóbb, hogy savanyúsága és élesztőszaga van !! Itt olyan képzett pék vagyok.

[guzel]

guzel, Hurrá !!! Nagyon boldog!

[Omela]

OmelaHogyan szerezhetsz ilyen siecheket felülről?



Szóval megsütöttem. A tészta este kezdődött, az adag fele. A liszt egy rendes torony. Sütés teflon formában a Shteba-tól. Tetszett a kenyér.

Tejsavót készítettem, és úgy döntöttem, hogy sütök egy kis kenyeret. Nincs HP-től T, sütőben sütök. A kezemmel dagasztottam a tésztát. Készítette a vény felét. A tészta 5 órán át állt. De a tészta valóban folyékonynak bizonyult, állítólag? Nem megy bele egy zsemle. Most értem el azt a fázist, amikor a tésztát hagyjuk állni a formában. Várok.)

[Catherine]

Catherine, amíg a lányok nincsenek, válaszolhatok? A tészta folyékonynak bizonyul, annak kell lennie, ez a liszt nedvességtartalmától is függ. A kenyér nagyon finom.

Köszönöm a receptet! Nem kellett volna aggódnom. A kenyér nagyon illatos és finom lett! Vastag aljú serpenyőben sült. Nincs még forma. Lányok, mondjátok, a teteje és az oldala jól megbarnult, az alja pedig fehéresnek bizonyult, az ételek miatt történt? Ki milyen ételben süt, oszt?

[Catherine]

Catherine, Fogantyú nélküli vastag falú serpenyőben sütöm. Kiderült, egy vöröses jóképű férfi. És ami a legfontosabb: finom.

[Silyavka]

Silyavka, amint megértelek most a szerző helyett). Mondd, van egy savanyú tej egy fél literes edényben, már felosztották "vízre" és túróra, akkor nem tudsz forrni? Engedje le a vizet és adjon hozzá egy kis túrót a kupakból? Vagy fel kell forralni? Magára a túróra nincs szükség termékként, de lesz belőle pár kanál.

ahogy megértelek most a szerző helyett)

Megpróbálok "szerzőként" - moderátorként dolgozni. Ebben a helyzetben nem kell semmit forralni, ha az erjesztett tej rétegzett. Ebben a formában dagasztáskor adjuk a tésztához. Az ilyen "régi" savanyú tej pozitív hatással lesz, segít az élesztőnek a tészta megemelésében.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, világos ... És akkor mennyit válasszuk ki az "extra" túrót? Végül is, ha mindent összekeverünk és alkalmazunk, akkor már nem "nem leszűrt tejsavó", fele?

Nem látok fotót a szérumodról, nem tudom megítélni
Tejsavót tehet a tésztába túróval együtt, és a tészta állagát a liszt-folyadék, kolobok egyensúlyával állíthatja be.

Az idősebb túróval való megismerkedéshez megtekintheti a témát:
Idős túró használata kenyér tésztában
Búzakenyér többszemű pelyhek és túrós szemek hozzáadásával
Többszemű búzakenyér fermentált sült tejjel és savóval (sütő)

Hűvös kenyér.) Ezt a receptet is "elsajátítottnak" jelölöm. Sav helyett víz. Majdnem a fele arányban számoltam. 300 és 300 + 140. Az élesztő mennyisége 4g (tea) maradt, nem a fele. Azt akartam, hogy a tészta 60 perc alatt elkészüljön (max. A program első próbálásának ideje). Ehhez forró savanyúságot vett (50 ° C). 8 perc a tésztához való minden keveréshez és azonnali feltöltéséhez "bundával" (140 liszt + só 8g), most semmilyen tésztához egyáltalán nem adok cukrot. Olajat (szeretem a sertészsírt) szinte a 2. tétel legvégén (kb. 20 g) adunk hozzá (szokásos hangjelek a további összetevők feltöltéséhez). A folyamat időzítését a szerző receptje szerint programoztam). Párolt süteményeket max. hőmérséklet (190 ° C) CP-ben.

Változat CA liszttel


Kényelmes recept
A tésztát dán habverővel összegyúrjuk
A fő tészta gyúrása spirálrögzítésű kézi keverővel. A tészta hajlékony, bolyhos .. csak az én ízlésem szerint szinte kevés a só
Kiderült egy középső Kukmar tepsi és egy másik 18 cm-es kerek forma

2/3 fagyasztóban (rezisztens keményítő fejlesztése a mikrobiotához)