Májpástétom * Az ember öröme *.

Májpástétom * Az ember öröme *.
Kategória: Hideg ételek és harapnivalók
Hozzávalók
ghee 500 ml
marhamáj, csatornáktól és vénáktól megszabadítva 4 kg
sertéshéj 1 kg
sajt 1 kg
a pilaf fűszerezése (opcionális) 3 evőkanál. l.
szegfűbors 2 ek l.
só (ízlés szerint) 2 evőkanál l
zselatin (opcionális) 1 tasak
víz 2 l
Főzés módja

Tegnap 6 kg marha- és borjúmájat kaptam, nagyon olcsó áron.
A borjúmájat azonnal megfőztem, és miután gondosan megtisztítottam a fóliától, a csatornáktól és a zsírtól, és szeletekre vágtam, részletekben lefagyasztottam.
Úgy döntöttem, hogy a marhahúst pástétommá alakítom, tekintettel arra, hogy sok a máj - és sok pástétomot kap.
Miután átnéztem a fórum receptjeit a májpástétomhoz, elkészítettem egy saját mix receptemet, elvettem belőlük azt, ami tetszett.
A hagymát nem adtam hozzá, mivel állítólag üvegekben kellett tárolni a pástétomot, ami véleményem szerint nem járul hozzá a hagymához.
Sárgarépát sem adott hozzá - a férjem ellene volt.
Tehát - főtt sertéshéj 2 liter vízben lassú tűzhelyben pároláskor - 4 óra, só - 1 teáskanál.
Megmostam a marhamájat, kivágtam az epevezetékeket, ereket, zsíros zárványokat, általában megtisztítottam. Egyébként - a májfóliát nem mindenütt választották el olyan könnyen, balra. Gyufásdoboznál nem nagyobb darabokra vágom, lehet kisebb is.
Lassú főzőtálba (Kenwood CP 658 6,5 literre) teszek ghí-t (nekem Ghee-m van), májdarabokat, megszórom a pilafhez való fűszereket, sózom, öntöttem egy zacskó zselatint, a tetejére húsleveseket öntöttem. Magas mód 4 óra. Az első órát négyszer keverjük, hogy a májdarabok ne tapadjanak össze és egyenletesen melegedjenek fel.
4 órára állítottam a főzési időt - kiderült, hogy egy teljes tál van, nem melegíted fel egyszerre az egész masszát, és nem akartam azzal bajlódni, hogy serpenyőben megsütöttem a májat.
A kész máj darabjait bamix turmixgéppel felaprítottam, majd a húslevessel egy bamix literes korsóba tettem. fél kancsó. Ha a májat kisebbre vágom, azt hiszem, egy turmixgéppel fel lehet aprítani közvetlenül a lassú tűzhely táljában.
Ezért külön kellett turmixolni, a kapott pürét egy edénybe önteni, majd ismét egy lassú tűzhelybe. Valójában egy konyhai tálban őrölheti meg. A Bamix jó munkát végzett.
Az így kapott pürét visszatéve a lassú tűzhelybe, nem nagy darabokban adtam hozzá a sajtot, hogy gyorsabban melegedjen. Egy órán át magasan, így a májpüré is újra jól felmelegszik.
Aztán ismét bamix-szel ütött közvetlenül a lassú tűzhely edényében, megkóstolta sóval, különböző sótartalmú sajttal történik. A sajtom nem volt túl drága, valami holland.
Hozzáadott szegfűbors.
Kikapcsolta a lassú tűzhelyet, és a forró pástétomot készen fél csavaros fedelű üvegekbe tette. A forró pástétom állaga meglehetősen sűrűnek bizonyult, de a kanálról lecsöpögött.
A pástétom íze májszerű, meglehetősen vastag állagú, formáját megtartja, ma ették - egy darabra kenődik, nem veszíti el az alakját, sűrű pástétom. A vaj és a sajt íze kissé kitalálható, enyhíti a máj enyhe keserűségét.

jegyzet
A férjemnek nagyon tetszett a pástétom. Én is szeretem.
A csavar alatt a hűtőszekrényben fog állni.

Lassú tűzhelyet használtam - megvan, azonnal nagy mennyiséget készítettem, itt különösebb gondok nélkül, ha a májat kisebbre vágtam, még inkább vékonyabbra, akkor a tálban, majd azonnal sajttal prolenderdtem, Nem kellene másodszor melegítenem. De még így sem voltam fáradt. Azt hiszem - egy kisebb mennyiség tökéletesen elkészül lassú tűzhelyben pároláskor. Ebben azonnal elterjedhet.

Miután forró vízzel lemostam a pástétom maradványait az edényekről és eszközökről, ezzel a vízzel egy lassú tűzhelyben (amelyben a bőrök főztek) kitettem a máj tisztításából származó maradványokat - etetem az állataimat, a macskát és a kutya örömére, egy kicsit.

Ira, milyen sajt? És azt akartam kérdezni, hogy miért zselatin?

Nem is emlékszem, melyik sajt - nem drága, mint a holland

Zselatint tettem, a receptbe írtam - ha szükséges, a pástétom sűrűségére, de mivel van sajt és bőr húslevessel, úgy gondolom, hogy a zselatin már nem releváns, a sűrítők-tömítések elegendőek

Egyértelmű. Köszönöm!