Kolbászok a Schwartenblock-szal

[1]

Kolbászok a Schwartenblock-szal

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
sovány sertéshús	1 kg
marhaváll	1 kg
zsír	200 gramm
Schwartenblock	154 gramm
nitrit só (keverhető asztali sóval)	47 gramm
jeges víz	580 gramm
kedvenc fűszerek (őrölt szerecsendió, őrölt fekete bors, őrölt szegfűbors, száraz fokhagyma, őrölt fehér bors)
csüngőhasú
hőmérő szonda
kolbászfecskendő

Főzés módja

• 1

  Vágja a marhahúst vékony hosszú csíkokra. Erre azért van szükségünk, hogy csavarodáskor azonnal csiszolásra essen, és ne dörzsölje újra, és ennek megfelelően ne melegedjen fel

• 2

  Sertéshússal és szalonnával is csináljuk.

• 3

  Most tegye a húst a fagyasztóba, és kissé fagyassza le. Miért csinálja ezt? Ne melegítse túl a húst. Esetünkben arra van szükség, hogy a darált hús csavaráskor és dagasztáskor ne melegedjen 12 fok fölé, de lehetőleg ne 10 fölé. A gyúrás során felszabaduló és számunkra keretként szolgáló izomfehérje kiemelkedik 0 fokon, és 12 feletti hőmérsékleten egyszerűen főzni fog. És ha megfőtt, nem lesz képes megkötni a zsírt és a vizet, ami a kolbász fő házasságához - húsleves ödémához vezet.

• 4

  Csavarja kissé fagyasztott marhahúst a legkisebb rácsra.

• 5

  Csavarja be a sertéshúst, a sertészsírt és SCHWARTENBLOCK... Ha a Schwarten blokk megdermedt, olvasztja le a hűtőszekrényben. Ha friss, jól hűtsük le.

• 6	Ennek eredményeként két darált húst kapunk - zsírszegény és zsíros. A darált húst külön fagyassza le. Hogy gyorsabban lehűljenek, zacskókba terítjük, nem vastag rétegben. Tegyen egy tálat a fagyasztóba, tegyen egy spatulát és egy használati kést. Hűtsük le a szecskázó műanyag lombikját is.

• 7

• A darálóban először az alacsony zsírtartalmú alapanyagokat víz nélkül ledaráljuk, de hozzáadjuk a recept összes sóját.

• 8

  2-3 perc őrlés után nagy mennyiségű húsfehérjét tartalmazó húskivonat szabadul fel a darált húsba. Az apróra vágott darált húst hideg tálba helyezzük. Ezután a fagyasztott zsíros alapanyagokat őrölje meg fűszerekkel. Ha a szecskázó nehezen képes megbirkózni a darabolással, akkor a teljes térfogatból adhat hozzá jeges vizet. Vigye a zsíros darált húst a marhahús tálba. Ha van egy kis térfogatú aprítója, akkor mindent daráljon meg részletekben. Küldjük a tálat darált hússal hűlni.

• 9

  Telepítjük a tálat a kombájnba, és elkezdjük gyúrni a "K" alakú spatula darált húst, fokozatosan jeges vízzel öntve. Addig gyúrjuk, amíg szálak nem képződnek, a daráló ragacsos lesz, és az összes folyadék felszívódik. Figyeljük a hőmérsékletet. Ha a darált hús elkezd melegedni, akkor jobb, ha leállítjuk és lehűtjük. A darált hús levegőjének eltávolításához a keverés utolsó szakaszában kis sebességgel kell feldolgozni, hogy a kész termékben ne legyenek üregek. A kész darált hús ragacsos, de hideg vízzel könnyen lemosható. Letakarva egy napig hűtőszekrényben érlelődik.

• 10

  A cserevát, ha már elkészült, megmossuk. Fecskendővel vagy húsdarálóval töltjük fel, speciális rögzítéssel. Fecskendőt töltöttem. Nedvesítse meg a tarsust (a csövet, amelyen a hasa kifeszül), nedvesítse meg vízzel. Ez megkönnyíti a has húzását. Annak érdekében, hogy ne szenvedjen légbuborékoktól, ki kell szorítani az összes levegőt a tarsón keresztül. Ehhez addig forgatjuk a kolbászfecskendő fogantyúját, amíg a tarsus végéből egy darab darált hús nem jelenik meg. Ha mégis bejut a levegő, szúrja át ezt a helyet tűvel. Kicsit meghúzzuk a hasat a tarsus határain, csomóval összekötjük és elkezdjük tömni. Ne próbálja nagyon szorosan betömni a házat. A sűrűséget a kötés folyamán később állítjuk be. Megkötözzük a második véget.

• 11

  Az ujjaival mindkét oldalon rögzítse a méhet 7-10 centiméter távolságra. Ha szükséges, a darált húst tömörítjük.

• 12

  Megcsavarjuk a kolbászokat. Először az egyik irányba, a következő kolbászt - a másikba (mindegyik helyen több csavart kell készítenie). És így teljes hosszában.

• 13

  Hagyja szobahőmérsékleten melegedni 2-3 órán át.

• 14	Hideg sütőbe tesszük a kolbászokat. Hőmérőt helyezünk egyikük közepébe - egy szondát a hosszában.

• 1 óra - 50 fok
• 2 óra - 70 fok
• 3 óra - 80 fok.
• Addig főzzük, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 68-69 fokot.

• 15

  Vegye ki a sütőből, és tegye jeges hideg vízbe. Gyorsan le kell hűtenünk őket, hogy megakadályozzuk a baktériumok fejlődését.

• 16	Törölje le, csomagolja be papírba, és tegye a hűtőbe legalább 8 órára. Használat előtt főzzük, legfeljebb 5 percig, vagy pirítsuk meg.

• A kolbász eltarthatósága nitrit só a GOST szerint 0-6 ° C hőmérsékleten.
• természetes és fehérje burkolatban legfeljebb 3 nap lehet a hűtőszekrényben (72 óra).
• A poliamid-áteresztő burkolatokban lévő kolbászok eltarthatósága legfeljebb 4 nap.
• A poliamid gátló burkolatú kolbászok eltarthatósági ideje legfeljebb 15 nap lehet.
• Takarítson meg magának néhány kolbászt az ételhez, a többit pedig fagyassza le.
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel.

jegyzet

Nagyon lédús, ízletes kolbász. Lé és íz robbanás! A recept divatos. Ajánlja!

Ezt elvittem a könyvjelzőkhöz a bőrökkel együtt!

Ehhhh! Imádom a lédús kolbászokat! Villával téped őket, és kifröccsentik a levét! Mmm dal! Köszönöm Angela. A recept a malacka bankban.

[Angela]

Angela, köszönöm, sokáig szeretnék kolbászt főzni, és a recepteddel kezdem))

[ang-kay]

ang-kay, hogy akkor gondoltam költözni, hogy veled lakjak, vagy mi ???
Minden olyan finom !!!
Ezt soha nem képzelem el

[Lerele]

Lerele, Ira, hát te ott éltél, Deutschlandban - kolbászért a Lugansk régióban!

teszt kolbász

[Lányok,]

Lányok, Szolgáld ki magad)

Gondoltam költözni, hogy veled lakjak, vagy valami ilyesmi

kolbászhoz a Luganszki régióban!

Természetesen ostobaság, de mi sem vagyunk gazemberek. Jön)))

[MariV]

MariV, gyere, náluk vannak hússzagú húskolbászok. És valódi túró és tejföl ... mmmmmm, és minden készen áll, ez olyan kényelmes, mint amennyire csak van ideje kinyitni a száját az édesség számára, akkor azonban el kell rendeznie a pálcikákat, de ez semmi

[Lerele]

Lerele, igen, ..... akkor nekem krumpliért, aztán Manának almáért, most Angelának kolbászért .... Zavarban vagyok, hogy közvetlenül mondom, hogy hívják .... hirtelen megsértődsz?

teszt kolbász

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, ezt hívják megtakarításnak !!!

Ó, igen, most a leggazdaságosabb országban élsz!

Ezt soha nem képzelem el

Nekem is. Angela, újabb csodálat a tehetségeidért!

Angela, mint mindig remekmű))) Lehet főzni őket, mint a kolbászokat egy Schwartenblock-tal? Nos, nem vagyok barátom a sütőm alacsony hőmérsékletével ((

[Tancha]

Tancha, Lámpa, köszönöm, lányok a dicséretekért)

Lehet-e főzni őket, mint például a kolbászokat egy Schwartenblock-tal

Ez nem így van, de főzhet vízben a tűzhelyen, vagy ha van rajzfilm, amelynek olyan funkciója van, mint a "kézi vezérlés". Helyezze hideg vízbe, és nagyon lassan emelje meg a hőmérsékletet a recept utasításainak megfelelően. És akkor támogassa.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, köszönöm a részletes receptet. Én készítettem őket!
Igaz, még nem teljesen kész, elküldtem a sütőbe melegedni. Holnap megpróbáljuk, de azt hiszem, az enyémeknek tetszeni fog.
[img]

[Olga]

Olga, Várom az eredményt és a benyomásokat)

Angela, végre írok az eredményről. A kolbászokat már megették, de továbbra sem jelentem vissza.



Kicsit száraz lett, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Azt hiszem, túlexponáltam a sütőben. Van egy kis asztali sütőm, vagy részekre kellett fektetni, vagy jobb, ha egy fazékban főztem gázzal. Mindenképpen megismétlem és kijavítom a hibáimat. Az embereimnek tetszettek a kolbászok, legalább tudja, mit ad a szájába.

[Olga]

Olga, ez egy élmény.Valószínűleg túlfőtt, ha minden a recept szerint történik, eltérések és szabálysértések nélkül. Semmilyen módon nem lehetnek szárazak. De eléggé egyformán néznek ki. A lényeg, hogy ettek. A férfiak boldogok és csodálatosak. Mindenképpen ismételje meg)