Francia indulók

[MariV]

Amikor úgy döntöttem, hogy kovászot készítek, szembesültem azzal a ténnyel is, hogy nincs mit kinyitni!
Az eszembe MariV, Ebben a témában csak a kovász előkészítését írtam!
Az utolsó oldalakon pedig található egy link, ahol mindez megtalálható

Amikor úgy döntöttem, hogy kovászot készítek, szembesültem azzal a ténnyel is, hogy nincs mit kinyitni!

Neveljük fel együtt?
Szükségünk van: 100 gr. rozsliszt (lehetőleg tapéta, de nem szükséges), 10 gr. maláta, víz, búzaliszt, nem fém tál és jó lenne fedéllel, a hőmérő már luxus és 3 nap.
Tehát, az első nap, reggel és kezdjük:
100 gr-ot veszünk. rozsliszt
120 g víz 40 *
10 gr. maláta

keverjük össze és kapjunk sűrű csomót:



24 órán át melegen hagyjuk (ideális esetben 30-40 *).
Második nap (reggel):
kovászunk így néz ki:

tőle veszünk 110 gr. adjunk hozzá 110 gr. vízzel 40 * és villával verjük, amíg hab nem lesz:

adjunk hozzá 110 gr. búzalisztet és keverjük össze:

12 órán át melegen hagyjuk.
Második nap (este): ismét 110 gr. starterkultúrák + 110 gr. víz 40 * + 110 gr. búzalisztet, keverjük össze, hagyjuk 12 órán át.
Harmadik nap (reggel): Indulónk készen áll a következő etetésre:

mindent ugyanúgy csinálunk, és most figyelmesen figyeljük őt. Kész lesz
6 óra 33 * -nál
12 óra 30 * -nál
16 óra 27 * -nál az enyémnél valamilyen oknál fogva 6 óra elteltével és 27-kor * készen állt:

Miért olyan gyorsan, azt hiszem. Valószínűleg ennek oka a tapétaliszt. Egy teljes ciklust készítettünk ugyanahhoz a töltelékhez a hámozón.
Nos, valójában ennyit teszek egy folyékony francia kovászért. Nagyon szeretném, ha mindenki, aki fel akarja nevelni, szép, aktív és sokáig, sokáig örömet okozó életet éljen!

Osztály !!! Kiváló mesterkurzus!


A kovász kész - megjelenése határozza meg? Nn-szer emelkedik?

Amikor a kovász kész, van egy pár evőkanál. l. kenyeret veszünk sütéshez, a maradék kovászt etetjük? Így tárol?

Éhes kovász - amely felpezsdült? Ami pezsegett és elesett? Vagy az opálos - már peroxidált?

Ha, mondjuk, azt tervezi, hogy heti 2 alkalommal kovásszal süt, akkor több közbenső táplálásra van szüksége? Vagy elég új sütéssel eltávolított kovász mennyiségét új liszttel / vízzel pótolni?

Shota, állandóan összezavarodom ... minél mélyebbre az erdőbe, annál vastagabbak a partizánok :))

[klazy]

Shota, állandóan összezavarodom ... minél mélyebbre az erdőbe, annál vastagabbak a partizánok :))

klazy, a partizánokkal minden rendben van, nem te vagy zavart, csak valaki (ne mutogassunk ujjal) nem írta meg, hogy mit csinál ezután.
Megjelenése alapján nagyon könnyen meghatározhatja, hogy kész-e sütésre, vagy sem, és egy hét kommunikáció után a kovásszal sok kérdés maga "eltűnik". Tehát, ha folyékony, akkor kb. 2-szer megemelkedik, és a 2,5-szeres már a maximum. Buborékolni fog.
Táplálás ideális esetben 1: 1: 1, azaz 100 grammra. starterkultúrák 100 gr. víz és 100 gr. liszt, de szinte lehetetlen, ilyen etetéssel, 6 óra elteltével leesik, nagyon meleg. Ezért 100 g-mal táplálkozom. kezdőkultúra 200 gr. vizet és 200 gr. lisztet, hogy időt nyerjen (8-10 óra garantált).
A hétvégén alkalmazott "felhalmozási módszer" segít. 20 gr-ot veszek. kovász + 20 víz és 20 liszt. Erjesztve 60 gr-ot kap. Hozzáadok 60 vizet és 60 lisztet. Ezután 180 és 180 gr. 540 g-ot kapunk. Már 340 gr. mert az "egyszerű kenyér" az, a többivel táplálkozom.
500 g kenyeret szoktam sütni. lisztet, ezért veszek 500 gr. kovász, úgy, hogy a liszt fele kovászban van.
Próbáltam "megfiatalítani", ahogy Ljudmila tanácsolta, úgy, hogy egy napra elegendő legyen: 5 gr. kovász 125 gr. vizet és 125 gr. liszt, ami 1:50. Az eredmény nem elegendő egy napra, maximum 20 órára.
Az idő további csökkentése érdekében sűrű állapotba viszem: veszek egy kanál folyékony kovászot és hozzáadok 50 grammot. víz és 100 gr. Liszt.Jól összegyúrom és bátran hagyom egy napra, hosszabb ideig történik, a hőmérséklettől függ. Bármikor veszek egy vastag kanalat, és folyadékká alakítom, még egyszer hozzáadva ugyanannyi lisztet és vizet. Csak ne feledje, hogy a vastag 6-6,5-szeresére növekszik.
Bármilyen recept a kenyérre egy tésztán, amit sütök, a tésztát kovászra cserélem.
Nem tudom, mennyire helyesen mutattam be a fejleményeimet, ne habozzon, kérdezzen, kérem.

Vicki, köszönöm ... Azt hiszem, be kell raknom egy új kovászt, valamit, ami az erkélyemen van, nem szeretem ...

Nagyon jó vagyok. kínos megterhelni ... tegyük fel, hogy árvaim történetét fogom itt bemutatni, hogy önálló munkát végezhessek a hibákon ... és ha okos embereknek vannak gondolataik, akkor rendkívül hálás leszek ...

a kovász akkor kezdődött, amikor a Romina MK a kovász néhány heti cikluson ment keresztül (4 napot pihenünk, 3 napig etetünk és sütünk, a többi pihen)

akkor búza kovászos kenyeret akartam, majd a kezembe került a zesti mesterkurzus (kovászos kenyeret sütünk a sütőben) (csak miután megettem a maradék 2 ek. l. kovász 200gr. teljes kiőrlésű liszt és 200gr víz) minden csodálatosan alakult az mnu-val, a tészta 9 óra alatt 2-szer emelkedett, középen volt egy "szálas erdő" ... valami ilyesmi:

[Most nekünk és nekem 2 evőkanál. l. kanál érett tészta a hűtőszekrényben ... nem ijesztő, ettől el lehet tolni.Ezt tenném:- Kivettem ezt a masszát a hűtőszekrényből, és legalább egy órán át szobahőmérsékleten tartottam, hogy melegen tartson;- elvesz tőle legfeljebb 1 teáskanál. (a maradékot a kovász maradék hulladékának tekintjük, és irgalmatlanul kidobjuk) és addig verjük, amíg 50 gramm vízben hab nem jelenik meg;- hozzáadunk 50 g lisztet, és alaposan összekeverjük.Fffsø. Ez a kezdő kultúrája, amely 100% nedvességet tartalmaz. Ebben a liszt / víz arányban tartom, nekem könnyebb: mindig tudom, mennyi liszt-víz van a kovászban.Most tartsa körülbelül egy vagy másfél órán át szobahőmérsékleten, hogy az erjedési folyamatok megkezdődjenek benne, és 2-3 napig elküldhesse tárolásra. De ez csak akkor van, ha biztos abban, hogy 10 * van a hűtőszekrényben. Nem találtam olyan helyet az enyémben, ahol a hőmérséklet magasabb lenne, mint 4-5 *.Ha a hőmérséklet 10 * alatt van, akkor a kovásszal való keveredés minden értelme elvész: minden "a kovász ízéért és aromájáért felelős" baktérium elpusztul, csak vadélesztő marad életben. PS amint elolvasta ezt az üzenetet, vegye ki a tészta maradványait a hűtőszekrényből, és végezze el az összes fenti manipulációt, különben nem kerül meg az éhes ájulás, vagy akár a halálos kimenetel elől.]

Folytatom ... a kenyér természetesen csodálatos lett, ilyen divatos lyukak nem voltak, de nem a sütőben sütöttem meg, ennek megfelelően vastagabbá tettem a zsemlét ... de mindenki örült az ízének és aroma ...

a kenyér megsütése után a maradék 2 ek. l. Pár napra hűtőbe tettem a tésztát ... aztán a mazsola tanácsára így kezdtem menteni a kovászt:
Most nekünk és nekem 2 evőkanál. l. kanál érett tészta a hűtőszekrényben ... nem ijesztő, ettől el lehet tolni.
Ezt tenném:
- Kivettem ezt a masszát a hűtőszekrényből, és legalább egy órán át szobahőmérsékleten tartottam, hogy melegen tartson;
- elvesz tőle legfeljebb 1 teáskanál. (a maradékot a kovász maradék hulladékának tekintjük, és irgalmatlanul kidobjuk) és addig verjük, amíg 50 gramm vízben hab nem jelenik meg;
- hozzáadunk 50 g lisztet, és alaposan összekeverjük.

Fffsø. Ez a kezdő kultúrája, amely 100% nedvességet tartalmaz. Ebben a liszt / víz arányban tartom, nekem könnyebb: mindig tudom, mennyi liszt-víz van a kovászban.

Most tartsa körülbelül egy vagy másfél órán át szobahőmérsékleten, hogy az erjedési folyamatok megkezdődjenek benne, és 2-3 napig elküldhesse tárolásra. De ez csak akkor van, ha biztos abban, hogy 10 * van a hűtőszekrényben. Nem találtam olyan helyet az enyémben, ahol a hőmérséklet magasabb lenne, mint 4-5 *.

Ha a hőmérséklet 10 * alatt van, akkor a kovásszal való keveredés minden értelme elvész: minden "a kovász ízéért és aromájáért felelős" baktérium elpusztul, csak vadélesztő marad életben.

PS amint elolvasta ezt az üzenetet, vegye ki a tészta maradványait a hűtőszekrényből, és végezze el az összes fenti manipulációt, különben nem kerül meg az éhes ájulás, vagy akár a halálos kimenetel elől.

Tehát ... ezt tettem valójában, a kovászt már nem a hűtőszekrénybe tettem, hanem a bűntől üvegezett loggiára ... 2 nap alatt megduplázódott, buborékosodott, és ismét rátettem a tésztát "Izuminsky kenyérre" .
ezúttal a tészta lassan viselkedett ... egy napig emelkedett, nem nőtt 2-szer, csak 1,5 és nem volt olyan "szálas erdő", mint legutóbb ... a kenyér megnőtt, de valahogy túl nehéznek tűnt nekem, hogy őszinte legyek ...
a tészta maradék kovászát (2 evőkanál) 60 g-mal etettem. lisztet és 60g. víz, egy órát tartott a konyhában, és ismét száműzetésbe küldte az erkélyen ... ott 1,5-szer felemelkedett, aztán nem nő és nem süllyed le, kissé buborékol (tetején, oldalán dudorok vannak) szinte láthatatlan), akkor száraz és nem laza ... vagyis ha beleavatkozik, a buborékok felrepednek, de "fonalas erdők" megint nem ...
valahol így fentről néz ki, csak kétszer kevesebb buborék van:

itt gondolkodom ... akkor is felidézheted, vagy "ne pazarold, keresztanyám, erő, menj le az aljára!"?

[Klazy]

Klazy, nekem úgy tűnik, hogy még mindig fiatal, próbáld meg a konyhában tartani és naponta 2-szer etetni, vagy túlsavasodott, majd vegyél be 1 evőkanál. l. starterkultúrák és + 100 gr. lisztet és 100 gr. víz.

Szükségünk van: 100 gr. rozsliszt (lehetőleg tapéta, de nem szükséges), 10 gr. maláta, víz, búzaliszt, nem fém tál és jó lenne fedéllel, a hőmérő már luxus és 3 nap.

Kérem, mondja meg, hogy malátára van szükség, különben csak kvas koncentrátumot árulunk, amely malátát, cukrot, vizet és citromsavat tartalmaz.

Próbáljon megnézni Maxim Syrnikov helyén 🔗 van egy link az LJ folyóiratához, ahol részletesen bemutatja, hogyan készíti a malátát.
Az, aki savval rendelkezik, biztosan nem fog működni.

[Klazy]

Klazy, nekem úgy tűnik, hogy még mindig fiatal, próbáld meg a konyhában tartani és naponta 2-szer etetni, vagy túlsavasodott, majd vegyél be 1 evőkanál. l. starterkultúrák és + 100 gr. lisztet és 100 gr. víz.

igen, nagyon ecetszagú

igen, nagyon ecetszagú

jelentése peroxid!

Próbáljon megnézni Maxim Syrnikov helyén 🔗 van egy link az LJ folyóiratához, ahol részletesen bemutatja, hogyan készíti a malátát.
Az, aki savval rendelkezik, biztosan nem fog működni.

Nagyon köszönöm, elmegyek megnézni.

[Viki]

A hétvégén alkalmazott "felhalmozási módszer" segít. 20 gr-ot veszek. kovász + 20 víz és 20 liszt. Erjesztve 60 gr-ot kap. Hozzáadok 60 vizet és 60 lisztet. Ezután 180 és 180 gr. 540gr-ot kapunk. Már 340 gr. mert az "egyszerű kenyér" az, a többivel én táplálkozom.

Viki Ezzel a módszerrel kezdtem el etetni a kovászot. Kérem, mondja meg, hogy a következő etetést (60 víz és 60 liszt) egy nap alatt, vagy az indító kultúra térfogatának megduplázása után kell-e elvégezni?
+ tőlem 20 gr. starterkultúrák + 20 víz és 20 liszt az eredmény egy meglehetősen sűrű gyurma tömeg - így kell lennie?
Köszönöm:)

4 óra alatt 1,5-szer megnőtt a kovász ... ez valahogy jellemzi?

[Viki,]

Viki, és teszek egy kis kérdést, ha szabad?
Érdekli a kovász savanyúsága.
1. A felhalmozódás elve savasabbá teszi-e?
2. Etetés közben, más kovász arány mellett: új tészta (mondjuk 1: 2 és 1:20) változik-e a kovász savassága, vagy ez csak az erjedési időt befolyásolja?

7 óra telt el ... a kovász 2,5-szeresére nőtt ... mit kezdjünk vele? néz?

7 óra telt el ... a kovász 2,5-szeresére nőtt ... mit kezdjünk vele? néz?

Ideje tehát etetni. És figyelje a következő 7 órát.
Etethet 1: 2: 2-t. Ez hét helyett 12-14 órát ad.
Itt az egyik barátom megmérte a savasságot (ő vegyész), azt mondja, hogy ez nem befolyásolja a savasságot. De a hűtőszekrény után (5 * C volt) a savasság jelentősen megnőtt.
Kiderült, hogy aktív az Ön számára. Ez nagyon jó! Mikor látjuk meg kovászos kenyerét? Nem várhatok tovább

10 óra telt el, 3-szor nőtt
Megyek 60 vízzel és 60 liszttel.

és ma kenyeret sütöttem egy fél csésze kovászhoz (kapzsiság, mint mindig - "jobb bennünk, mint egy medencében"), nagyon finom tipoborodinsky lett :)) csak kicsi (500 g-ot készítettem ... hogy ne sok terméket lefordít :))

[klazy]

klazy
Ebben a szálban talált egy történetet "árvája sikertelenségeiről". Most tisztázódott a helyzet. Az eredeti kovász, amelyet az első kenyérhez használt, még nem volt elég erős. És ebből a "gazdagságból" is csak 2 evőkanál volt. kanalak, amelyeknek sikerült a hűtőszekrényben élniük ... Ha gyakran sütnek, akkor nem kellett tárolóba küldeni a kovászt. Ebben a konkrét helyzetben éppen ellenkezőleg, kb. 8 óránként szobahőmérsékleten kellett etetni, nagy arányban a kovász megerősítése érdekében.
Én sem indítanám a kovászt közvetlenül a raktárról "érkezett" kovászon, minden bizonnyal legalább egyszer szobahőmérsékleten etetem. Itt nőnek meg a sikertelen kovász lábai, a tészta és ennek megfelelően a kenyér.

["felhalmozási módszer", amelyet hétvégén használok. 20 gr-ot veszek.kovász + 20 víz és 20 liszt. Erjesztve 60 gr-ot kap. Hozzáadok 60 vizet és 60 lisztet. Ezután 180 és 180 gr. 540 g-ot kapunk. Már 340 gr. mert az "egyszerű kenyér" az, a többivel én táplálkozom.]

Zest, megint eltévedtem
A Wiki algoritmus ("felhalmozási módszer", amelyet hétvégén használok. 20 gr-ot veszek.kovász + 20 víz és 20 liszt. Erjesztve 60 gr-ot kap. Hozzáadok 60 vizet és 60 lisztet. Ezután 180 és 180 gr. 540 g-ot kapunk. Már 340 gr. mert az "egyszerű kenyér" az, a többivel én táplálkozom.), este (kb. 19: 00-kor) másodszor etettem a kovászt ... 21: 00-ra már harmadával nőtt (200 ml-ről 300-ra). Amennyire megértem, reggel 180 vízzel + 180 liszttel kell etetni ... és mi a következő lépés? Mennyit kell adnia az erjedéshez? El lehet-e venni a kapott kovásznak egy részét és felhasználni a kovász helyett? Vagy tésztát kell tenni a keletkezett kovászra? És mit kezdjünk a megmaradt kovásszal? Takarmány és tárolás?
Mi a legjobb módja annak, ha mondjuk 2-3 naponta sütni tervezel?
Köszönöm:))

[klazy]

klazy

ne tévedj el vagy szakadj el a két módszer között. Ellenkező esetben két dadusnak szeme nélkül lesz gyermeke)) Kövesse Vicki ajánlásait, és minden rendben lesz.

És most két módon párhuzamosan felelevenítem a kovászomat - nagy arányú etetéssel és a "felhalmozási módszerrel" tapasztalat lesz arra, hogy melyikük reagál jobban a kovász))

[klazy]

klazy, 2 óra alatt harmadával - ez már az eredmény!
Próbálkozzunk újra reggel, majd hagyjunk egy kanálat (5 gramm) a már nagyon aktív kovászból, és 100-125 grammal "őröljük" meg. vizet és ugyanannyi lisztet. Majd meglátjuk, hogy az újraélesztési folyamat sikeres volt-e.
És ha most annyira aktív, akkor megpróbálhatja kicserélni a tésztát. Készen állsz a bravúrokra?

"fel kell készülni a kihasználásokra!"
a kovász egy éjszakán át 500 ml-re, opál 420-ra nőtt ...
Megyek etetni ...

szóval ... 4 óra alatt a kovász több mint kétszer emelkedett ... elválasztottam a felét, sima kenyeret tettem rá, a többit az erkélyre tettem ... mit kezdjek vele?

Viki Helló! Van kérdése a kovászról? a legutóbbi hajnali 12 órai váltás után felülről kis buborékok borították, de a mennyisége nem nőtt, amikor összekevertem, laza volt (de mikrobuborékok is), ismét megetettem és körülbelül 25-27 g hőmérsékleten hagyjuk. a mikrohullámú sütőben, amelyet időnként felmelegítek (lehet, hogy természetesen van magasabb hőmérséklet? Nem tudom, nincs kifejezés.) Tehát viselkednie kellett, vagy valami nincs rendben vele?

szóval ... 4 óra alatt a kovász több mint kétszer emelkedett ... elválasztottam a felét, sima kenyeret tettem rá, a többit az erkélyre tettem ... mit kezdjek vele?

hagyjunk egy kanálat (5 gramm) a már nagyon aktív kovászából, és "őröljük" 100 - 125 gr-mal. vizet és ugyanannyi lisztet. Majd meglátjuk, hogy az újraélesztési folyamat sikeres volt-e.

pontosan mit kell tenni a maradékkal. Vékony, hagyja szobahőmérsékleten, és nézze meg, mennyi idő alatt megduplázódik az olvasztott starter.

de más ??? dobd el ??? (igen, bunkó vagyok, inkább nyersen ennék meg !!!)

de más ??? dobd el ??? (igen, bunkó vagyok, inkább nyersen ennék meg !!!)

- Vágja Shura, vágja, aranyszínű.
Süthet még egy kenyeret vagy készíthet palacsintát. Ezért jó egy ilyen "halmozott módszer" olyan esetekben, amikor nincs más kiút (újraélesztés), vagy ha tudja, mire spórol.
A jövőben nem kell ilyen mennyiségeket növesztenie és a maradékot kidobnia, vagy akár egy szívroham sincs messze. Amint az olvadt kezdője kétszer növekszik, el kell döntenie, hogy mit, mennyit és mikor megy sütni annak érdekében, hogy a szükséges időn belül megnőjön a szükséges mennyiség, és legfeljebb 5 - 20 g maradjon takarmányozásra és tenyésztésre a következő sütéshez.

[Viki és Zest]

Mivel az olvasztott kovászod kétszer megnő, el kell döntened, mit, mennyit és mikor fogsz sütni, hogy a megfelelő mennyiséget a megfelelő időben megnövesd, és legfeljebb 5 - 20 g maradjon az etetéshez és a tenyésztéshez. következő sütés.

Oké, most megpuhítom ... uuuuuuuuuuuh
és mondjuk úgy döntök, hogy legközelebb 3 nap múlva fogok kenyeret sütni ... mit tegyek vele, megfiatalodva, a csírázási teszt után?

Igen, Zest, még mindig van egy kérdés a gurunál ...senki nem figyelte, hogy a kovász hogyan hat a szódával? .. Még mindig eltűnik a baba sárgarépa püré (a fogaink - éjszaka nem alszunk, nem akarunk enni ...), gondoltam illeszteni egy sárgarépatorta - tehetem oda a kovászt? vagy "harapnak" velük, ahogy anyám szokta mondani ... a kovász olyan, mint egy savas közeg, működnie kellene .. (semlegesítési reakció: sav + lúg = víz + só ... emlékszem az iskolai kémiáról. ..)

és még sok más, lányok, Viki és Zest Nem tudom milyen méretű betűket írni neked KÖSZÖNÖM!!!!!!!!

Oké, most megpuhítom ... uuuuuuuuuuuh
és mondjuk úgy döntök, hogy legközelebb 3 nap múlva fogok kenyeret sütni ... mit tegyek vele, megfiatalodva, a csírázási teszt után?

És akkor egy ideig a figyelmességedre és a megfigyelésedre van szükség annak megállapításához, hogy mi nőtt ott, és milyen erővel és sebességgel nő és eszik.
A megújult kovász, miután kétszer megkelt, már készen áll a sütésre. Tehát készüljön fel lelkileg - vagy süssön újra, vagy fogyasszon nyersen kanállal
Ha 2 naponta süt, akkor nincs értelme 10 * -ra tárolásra küldeni.
Lágyulás után általában 1: 2 vagy 3 arányban etetem a kovászt legfeljebb kétszer vagy háromszor (a kovász egy része 2-3 rész friss tésztához), majd újra megpuhítom.
Ezzel az algoritmussal leginkább a vitalitása tetszik.

Lágyulás után általában 1: 2 vagy 3 arányban etetem a kovászt legfeljebb kétszer vagy háromszor (a kovász egy része 2-3 rész friss tésztához), majd újra megpuhítom.

igen ... "kétszer olyan gyorsan kell futnia, hogy csak a helyén maradhasson" (c)
Megettem a kovát "kettő százért" (liszt és víz), pár óra múlva meg kell adni "kettőt kétszázért", holnap - "kettőt háromszázért" ... tisztára megyek a fürdőszoba - a kovászhoz ... az erkélye?

és ... fék vagyok ... hogyan lehet megállapítani, hogy "éhes és éhes"? sokat buborékol? leesik? rossz hangon kiabál? Tamagotchival minden sokkal könnyebb valahogy :))

[klazy]

klazy

minden könnyebb)) előre tudom kb. mikor és mit fogok sütni, és mennyi kovászra lesz szükség.
Tegyük fel, hogy összegyúrtam a kovászos tésztát, és maradt 5 g. Ehhez az 5 g-hoz 50 g vizet és 50 g lisztet adok. Ez meglehetősen magas arány. Hagytam egy órán át szobahőmérsékleten állni, hogy a "folyamat menjen", és átrendeztem az ablakpárkányon. Ebben az esetben tudom, hogy 10 órán keresztül nyugodt lehetek. Ezen idő előtt a kovásznak nem lesz ideje a maximálisra nőni és elkezd leesni. Továbbá - szükség szerint etetem és használom vagy elküldöm az ablakpárkányra.
Ha a kovászot folyamatosan csak lágyítani kell, akkor túlságosan "eltömődik", vagy valami ... nem annyira bolyhos és kövér. Mindenesetre valamennyit fel kell áldozni, ez nem hulladékmentes termelés
Te, ami a legfontosabb, ne szaladj a mozdony elé, hanem nézd meg a kovászt)) Továbbá senki sem fogja megmondani, hogy egy percen belül és egy grammnál is többet. Minden a hőmérséklettől és az erősségtől függ.

"hogyan lehet megállapítani, hogy" éhes és enni akar "? sokat forog? leesik? rossz hangon visít? tamagotchival valahogy sokkal könnyebb valahogy :))"

Egyetértek, ha sikítanék, könnyebb lenne. Minden vágyam, hogy megetessem a macskát, nem felejtem el, elkezd karmolni a lábain, és ez csendben szenved, szegény. Ezt mondom. Ha a kovász a maximumra emelkedett és leesett, akkor már savanyulni kezd. Ha kihagyja párszor, akkor semmi szörnyűség nem történik, de ha állandó gyakorlatként használja, akkor ez minden bizonnyal befolyásolja a kenyér minőségét. Tehát a kovász olyan szervezet, amely folyamatosan fejlődik és eszik. Inkább etetem, amint leesik. Nem szereti velem pihenni. Ezt éhségsztrájkként érzékeli, és a kenyér minőségével játszik.

[klazy]

klazy

Tekintsük azt a pillanatot, amikor nem az összes megolvadt kovászot, hanem annak egy részét is megetethetjük. A többlet legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben, és hozzáadható palacsintához, palacsintához vagy bármilyen élesztő kenyérhez, csak a morzsa szerkezetének javítása érdekében.
10 * -os tárolás után a kovászat sem használnám azonnal kenyérben.A minőség szenvedni fog. Legalább szobahőmérsékletre kell felmelegednie, és legalább egyszer etetnie kell 1-2.

Tehát most meg kell keresnie a saját algoritmusát a sütés gyakoriságától és a szükséges indító mennyiségétől függően.

Meg kell állapodnia a varangyával))

A szóda hozzáadásáról - nem, még nem próbáltam ki. Nem kellett a savat szódával kioltani. Számomra úgy tűnik, hogy ennek hatással kell lennie a morzsa szerkezetére.

Lányok, levelezése regényként olvasható folytatással ...
Az ünnepek tiszteletére rengeteg linket néztem meg az erjesztőkről. Nagyon sokat írnak, de nekem nem érdekes. Az összes indulóm közül a vastag francia induló 3-4-szer emelkedett, a várakozásoknak megfelelően. Aztán folyadékba helyeztem, mert kellemetlen szaga volt. És mivel még nem voltam túl tapasztalt a kovászban, termesztettem egy újat - a szőlőt.

[klazy]

klazy

Arra gondoltam, hogy lehet, hogy senki nem lesz "kapcsolatban", amikor az olvasztott kovászod kétszer megnő és panaszosan összehúzódik: "Anya, anya, mit tegyek most?")) Ezért öljünk meg két legyet egy csapásra (csökkentse az összeget kovászból és ne küldje el tárolásra nem túl erős), tegyük ezt:
amint a "fiatal nője" kétszer növekszik, vegyen belőle 50 g-ot (először nem pazaroljuk az időt apróságokra), a többit - ahol csak akarja Ez az 50 g 50 g lisztet és 50 g vizet táplál, 40 percig hagyja melegen - óra ​​perceket, és küldje el tárolásra.
És még tovább - kövesse szó szerint ceruzával a kezében, és jegyzeteljen - mennyi időbe telik, amíg ez a "tárolás" megduplázza a kovászt. Ettől a pillanattól kezdve etetni, gondozni, ápolni, rendeltetésszerűen használni kell, és ki kell dolgozni egy kényelmes algoritmust az ember számára, amely nem mond ellent a kovász vágyainak és étvágyának.
Siker

[Lelkesedés]

Lányok, levelezése regényként olvasható folytatással ...

Igen :))) Eustace - Alex "töltsön narancsot hordóban!"

Lelkesedés, köszönöm az ilyen részletes válaszokat, végül valami elkezd tisztulni a fejemben a kovász, az éhség, nem a néni és más geometriai progresszió témájában ...
csak, attól tartok, az én kis árvám még mindig nem bírta az unalmas völgyet ... fiatalítás után eltelt 4 óra, de csak 150 ml-ről 180 ml-re emelkedett ...
finita? újat kezdeni?

a kenyér egyébként egész jó lett, csak a tető szakadt el ...

csak, attól tartok, az én kis árvám még mindig nem bírta az unalmas völgyet ... fiatalítás után eltelt 4 óra, de csak 150 ml-ről 180 ml-re emelkedett ...
finita? újat kezdeni?

miért türelmetlen keresztet tenni a kovászán? Élénk. Ilyen nagy arányban lágyulva a kovász lassan érlelődik (19 és 24 óra között, az erősségtől függően), és ezt gyakran használom a kötések "elkerüléséhez"
És észre kell vennie, mennyire van szüksége a tiédre.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Azt hittem, hogy pár órán belül fel fog kelni, mint az előző időkben :))). Valóban, élj és tanulj ... (és halj meg bolond, mint általában :))

[Lelkesedés,]

Ó, Lelkesedés, összezavarodott: hol lehet etetni és hol fiatalodni?
Sütés előtt - etetni vagy fiatalítani kell?

[Lenny]

Lenny

Valójában ezek mind nagyon hagyományos jelölések. A lényeg az elv megértése. A tenyésztés lényegében azonos etetés, csak nagyon nagy arányban. Magamnak szoktam "lágyításnak" nevezni a nagyon kevés kovász és a liszt-víz nagy részének keverését, és a kovász friss tésztával való 1: 1 - 1: 3 arányú etetését. És mi van a helyes besorolással - nem zavartam. Lehet, hogy ez valahol a sütésről szóló tankönyvekben található.

Látom.
Tehát sütés előtt jobb nagy arányban, és tároláskor kisebb arányban, vagy fordítva?

"A kovászom meséje"
Első nap reggel:
vett 100 gr. rozsliszt, 120 gr. víz 40 *, 10 gr. maláta
kevert és közepesen puha csomót kapott:
24 órán át melegen hagytam (mikrohullámú sütőbe tettem, amelyet időnként felmelegítettem). Az első nap végére a kovász kissé megduzzadt, és belül laza volt.
Második nap (reggel):
elvette tőle 110 gr. Hozzáadott 110 gr.vízzel 40 * és villával verjük, amíg hab nem lesz:
hozzáadott 110 gr. búzaliszt 1c. és vegyesen:
12 órán át melegen hagyjuk. A kovász növekedni kezdett és bolyhos lett.
Második nap (este): ismét 110 gr. starterkultúrák + 110 gr. víz 40 * + 110 gr. 1c búzaliszt, összekeverve, 12 órán át hagyjuk. Ebben a szakaszban megdermedt, belül buborékokat figyeltek meg, sokakat, de kicsiket.
Harmadik nap (reggel):
mindent ugyanúgy tett, és 7 óra elteltével mintha elvarázsoltan állna. Mit csinálok rosszul??? SEGÍTSÉG KÉRJÜK, AKIK LEHETNEK !!!!!!!!!!! Már több mint 6 hónapig kezdő kultúrákat növesztek, eredménytelenül !!! Egy zacskó liszt valószínűleg már elromlott, a rossz kovászon még az egyik kísérleti kenyeret is megmérgezték! És hát én is szeretnék egy gyönyörű lyukas kenyeret !!!!!!!!!

Lehet, hogy most hülyeségeket mondok, de megpróbálnék rozs tapéta lisztet adni hozzá, mivel olyan régóta gyötörtök: spórolni, spórolni. A rozs tapéta megbízható lehetőség, csak ne adjon neki sok hőt: 35 fok is rendben lesz. Elrontottam a legelső kovászomat, feltettem az elemre, eltűnt - mondhatni "kiégett". De a második nem ártott melegséggel - és meg is tettem! Táplálja rozsliszttel, majd vigye át búzalisztbe.
"Szakemberek"! Ne dobja a papucsot! Nagyon szeretnék segíteni a lánynak!

Megetethetem most (8,5 óra telt el az utolsó etetés óta), vagy még várhatok?

Azt hiszem, itt az ideje.

Köszönöm: - * Megyek etetni egy órára!

7 óra telt el ... a kovász megduplázódott és tovább nő

És az enyém megdermedt!

Kapeliya777, ne ess kétségbe, még nincs minden elveszve.

7 óra telt el ... a kovász megduplázódott és tovább nő

Gratulálok)) Együtt neveltek egy szupererős szörnyet. Összezúzott 5 g kovászt 125 g vízben és 125 g lisztben? Mennyi a hőmérséklet a konyhában, és mennyi ideig grillezett?

Maradj velünk, hagyd, hogy elérje a maximumot))