Francia indulók

Luke! A kovászt úgy kell etetni, hogy a friss tésztában a liszt ne legyen kevesebb, mint a kovászban. Vagyis az 50:50:50 arány egészen elfogadható. De ilyen arányban jobb etetni a kovászt, ha gyorsan ébren kell lennie.
Öblítse le az üveget: az edények falain mindig marad egy bizonyos mennyiségű kovász, kb. 10-20 g. Tehát vízzel lemossuk, alaposan felverjük habosra, és belekeverjük a lisztet.

Ja ... öblítek. (Tegyük fel, hogy csak 1 evőkanálra cserélem. L. Kovász.) És liszttel. Mennyi? "Dap felakasztani grammot?!"

[Luke]

Luke, Hurrá !!! Már kovásszal !!!
100 grammra minimálisan (kevésbé szeszesen) táplálkozunk. kovász 50 víz és 50 liszt, azaz 1: 1 - dupla térfogatú. Fontos! Az, hogy mennyi kezdőkultúrát vegyen el a tároláshoz, nem fontos, csak az arányok fontosak. A maximum 5 grammot etettem. kovász 125 víz és 125 liszt, azaz 1:50. Nem próbálta újra. Körülbelül 10 * C-on megpróbálok információt keresni az elsődleges forrásból.

Luka, igazi nyarunk van, és napi kétszer etetem a kovászomat. Este sütöttem kenyeret, 26g kovász maradt a falakon. Hozzáadtam 65 g vizet, 65 g lisztet, azaz 130 g friss tésztát. Előtte. reggel felnő, és én megint elviszem a nagy részét, és a kisebbik részt etetem, és estig hagyom. Azt írják, hogy a vastag raktárban stabilabb, de nem szeretem az illatát, valamiféle rosszat, függetlenül attól, hogy van-e nálam. Sok szerencsét!

[Luke]

Luke

bah, az összes ismerős arc)) Üdvözöljük a fórumon és a család újratöltésével (új kovászról beszélek)

Ma egész nap a javaslatra gondoltam Séf: hogyan állítsd be, hogy eldobhasd a fizetős SMS-eket.

sakkszó, könnyekig mulattatva)) Véleményem szerint a fórumon folytatott kommunikációnk kívül esik az áru-pénz kapcsolatok síkján. Megtanultam százat és annyit, amire itt szükségem volt, és sokat tanultam, hogy most, amennyire csak lehetséges, visszafizetem az adósságaimat. És csak akkor fogok örülni, ha valamiben segíteni tudok, mivel a fórum régi idősei a megfelelő időben segítettek nekem

Most lényegében.
A gyúrás nélküli kenyér és a sima kenyér két különböző recept. Kenyeret gyúrás nélkül kapok gyakorlatilag savanyúság nélkül. Én is hagyom pihenni 8 óránál nem hosszabb ideig, de nagyon fiatalon veszem neki az indítót, nem érem el az érettség csúcsát.

Ha receptre van szüksége a Simple-hez, itt van:
Recept
két darab 400-450g súlyú cipóhoz

340g érett kovász (170g liszt, 170g víz)
400g liszt
10g só

1-2 evőkanál. l. olajok (opcionális)

200g víz

Gyúrjuk a tésztát só és zsír nélkül 4 percig.
fél órát vagy egy órát hagyjuk erjedni. Keverje hozzá 4 percig a sót és az olajat.
Alakú kenyér
Hagyja a kenyeret 2 órán át melegedni
Vágjuk le, mossuk le vízzel és süssük gőzkályhán 25 percig 465F-on.

Mindent elmondtak a lány etetéséről.
És a tárolásról ... A kovászomat most 12 * C-os pincében tárolom.
Ha 10 g kovászt, 100 g lisztet és 100 g vizet táplálok, akkor körülbelül két napig elegendő, ennyi idő után a kovász eléri a maximális emelkedést és "forr".
Azt tanácsolom, hogy ugyanabban az arányban etessen és nézze meg (a hűtőszekrényben továbbra is látható lesz), hogyan "forr", de nem kezd lefelé menni, ezért ideje etetni.
Ettől az időponttól függően már kiválaszthatja, hogy milyen gyakran és mennyit kell etetnie.

[Rendszergazda]

bah, az összes ismerős arc)) Üdvözöljük a fórumon és a család újratöltésével (új kovászról beszélek)

Nem fogod elhinni: de én valóban a család kiegészítésével vagyok. És nemcsak kovászban. Már 6 hónap 5.. Fiatalabb.

Micsoda áldás, hogy nem csak én vagyok őrült. És az éjszaka közepén sokan vagyunk!

Összes. Szerintem behajtottam. (Mármint etetés.) Én és tíz lány, akiknek meséjük van arról, hogyan kell etetni, nem lesz elég. Gyenge elme.

PYS: És képzeld csak el: sütsz, írd le mindezt (egyél), és a nagymamák hálás olvasókból özönlenek be ... Mese. Már Rendszergazda Határozottan felmondhatnám a munkámat ...

A kenyeret azonnal megeszik: nincs időm fényképezni! De megteszem ... Azonban nem jobb, mint a már közzétett képek.

Röviden, örülök! (Hacsak nem hízok el az elhízástól.)

Oh! Ma aludni vágyva hagytam el a munkát! Nem volt ott! Kenyeret sütött, etette családját, mosott ...
A kovász pedig olyan lenyűgöző dolog. Amíg nem etetsz, nem fogsz aludni. Tehát te, Luke, siker. És a gyerekek nagyszerűek, csodálom. Nekem három van, a szomszédomnak öt, egymás után. És hogyan birkózol meg velük?

[Luke]

Luke

anyu ... mennyit? Többször olvastam, míg végül biztos voltam a gyerekek számában ... valóban megjelent az ötödik?

Gratulálunk

Erő és türelem)) Mindennap örömet szerezzen gyermekeinek

És segítünk a kovásznál

[Luke]

Már 6 hónap 5.. Fiatalabb.

Luke, Gratulálunk!
Növekedjen mindenki egészséges és boldog az anyának!
De megvárjuk a kenyér képeit ...

[Séf]

Ma egész nap a javaslatra gondoltam Séf: hogyan állítsd be, hogy eldobhasd a fizetős SMS-eket. Köszönet helyett. A legnagyobb örömmel küldtem egy tucat sms-t Viki és Lelkesedésés MariV... Mert minden munkát fizetni kell. ÉS Rendszergazda ... Absztrakt hírnév helyett pedig a lányok valamiféle támogatást kapnának kutatásaikhoz. (Képzelje csak el, mennyi kellett ahhoz, hogy megnőjön, amire szüksége volt!) Miért ne? Csak hogyan kell technikailag csinálni?

Koszonom a kedves szavakat!
A fizetésről - tudod, ingyen kaptam és odaadom - csak akkor lesz öröm és haszon egyaránt. Milyen pénz?
A kovászról - különösebben nem zavarok, bár van mit mondanom!
Tréfa!
Komolyan - a kovászom most nem nagyon használják, átlagosan heti 1-2 alkalommal, így a hűtőszekrényben áll - találtam egy helyet neki, ahol kb. 10-11 fok, és állaga - nos, nagyon vastag, szinte olyan, mint a gyurma. Mikor kell dolgozni - egy kis vizet, kevergetni, jól felverni és lisztet adni a sűrű tejföl állapotához. Kicsit olyan, mint egy tészta, amit szinte az egészet használok.



És ami a fazék falán és alján marad - a következő munkához - liszt, legalább 3 evőkanál, kevergetés - általában nem adok hozzá vizet, néha, ha nem működik, de csak egy van elv - nagyon vastag állapotban kell tárolni.
Ez a tapasztalatom a kovászos munkával - most minden nekem megfelel - rozskenyér (csírákkal, búzadarával, korpával) - kolobok - jól emel - itt van egy kivágott fotó



Az íze pedig jellegzetes savannyal rendelkezik - aszkorbinsav, ecet és további adalékanyagok nem szükségesek.

És neked - türelem és egészség! A sokgyermekes anya mindig bravúr!

Nem fogod elhinni: de én valóban a család kiegészítésével vagyok. És nemcsak kovászban. Már 6 hónap 5.. Fiatalabb.

Szívből gratulálok! Olyan hősi anya vagy !!! Mindig azon gondolkodtam, hogy tudnak az emberek megbirkózni ennyi gyermekkel?
Két unokám van, és ez elég a fejemhez! Csodálatosak - a legidősebb 2,5 éves, a legfiatalabb 3,5 hónapos. Szeretnék jó embereket nevelni belőlük. Van egy lányom, de büszke vagyok rá! Amit neked is kívánok !!!

Itt egy férfi kiált https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
tudna valaki segíteni?

Valamit, amire nem tudok válaszolni, hová hív, itt elmondom.
Az indulókultúra lehet SZÁRAZ. Nem tudom a pontos technológiát, de nem is foglalkoznék vele túl sokat - a kovászt vékony rétegben vinném fel a pergamen lapjaira, szobahőmérsékleten megszárítanám, a kapott masszát üvegbe önteném és ennyi azt. Hagyja szobahőmérsékleten. Aztán adtam hozzá egy kis vizet, hagytam, hogy megduzzadjon és egy kicsit újraéledjen, megetettem, majd mindent, mint általában
Sok sikert Brightwing
Később mondja el nekünk, hogy alakul

ilyen könnyen szárad? Megpróbálom.Úgy neveltem őket a ti segítségetekkel, most nagyon szeretem őket! Valahol olvastam, hogy az MK még meg is fagyott. Gyűjtsük össze az összes tárolási módot, kipróbálom mindet, és írok egy jelentést. Még nem volt ugyanaz a mesterkurzusunk!

[Sveta]

SvetaAz indító kultúra szárítására két fő technológia létezik. Kipróbáltam mindkettőt, és őszintén mondhatom, hogy az Ön számára kínált technológia a legolcsóbb otthon. A legfontosabb az, hogy a nem erjesztett kovászot megkenjük egy pergamen lapra, a szárítási folyamat alatt tovább fog működni.
Előállítási lehetőség van, amikor 4 rész lisztet veszünk a kovász 1 részéhez, és egyszerre összekeverjük 3 darabot a kovásszal, a többit felöntjük egy tányérra vagy valami másra, sűrű keverékünket szitán átdörzsöljük a liszten. és olyan "pelleteket" öntenek a lisztbe. Itt tároljuk őket. Ezután csak vízzel hígítjuk és hagyjuk erjedni. Mindez meglehetősen bonyolult és ehhez speciális gépeket használnak a gyártás során. Ez az indító kultúra szárazon is használható. De miért, ha csak szétterítheti egy pergamenlapon, és megkapja az eredményt.

A Temka névadó teljes kiőrlésű starter kultúrához leírás és link található a videóra, hogyan kell szárítani és hogyan lehet újraéleszteni

Könnyebb lehet 2 hétig nagyon sűrűvé tenni, sózni és hűtőszekrénybe tenni?

[Alexandra]

Alexandra, Megtartom az indító kultúrát (hozzáadom a sót és besűrítem). És erősen szárítsa meg a francia nőt.
Viki, nem erjesztett eszközök etetni, 2 órán át melegen tartani, majd szárítani, nem?

[Viki,]

Viki, nem erjesztett eszközök etetni, 2 órán át melegen tartani, majd szárítani, nem?

Sajnálom, nem tettem teljesen jól. Úgy értettem, hogy nem hagyom, hogy habozzon a tetején. Ha a kovász 100% -os, akkor duplájára kelesztjük és azonnal megszárítjuk. Sok szerencsét!

Valahol olvastam, hogy az MK még meg is fagyott

Rendkívül óvakodom a fagyástól. Ha + 10 * C alatti hőmérsékleten az összes tejsavbaktérium elpusztul, akkor fagyasztva még jobban megpihennek. Mi értelme van a kovász termesztésének, megfelelő etetésének és tárolásának, hogy később minden hasznosat tönkre tegyél benne? Akkor jobb a semmiből újat növeszteni

Nemrégiben újra olvastam Lyudmila folyóiratát a kovász tárolásáról. Tehát, ha a kovász elkezd leesni, ez nem azt jelenti, hogy nincs mit ennivalója - egyszerűen nincs elegendő oxigén a táplálékhoz. Ezért, ha most nem fogsz rajta kenyeret sütni, akkor nem szabad azonnal etetni, elég lesz csak felkavarni, hogy oxigén kerüljön a kovászba, és ez táplálkozni és újra kelni fog. Keverés és oxigenizálás után hagyjuk a maximálisra emelkedni, majd etessük.

Lányok, én is elmentem egy hétre ... megszárítottam a kovászomat, vagyis h. L. Megetettem a kovászokat, és nagyon göndör tésztát tekertem (mint a tészta). Aztán 2 mm vastagsággal kinyújtottam. és szárítottam a sütőben 30 fokon, vagy melegítőn. A szárított kovászot turmixgépben lisztté őröltem ... és egy edénybe tettem, és E-15-20 fokon tároltam (egy tál vizet tettem). a fürdőszoba padlóján és hűtőközegekkel borította be, először az E-13 volt az E-20 érkezésére. Hazaérve felöntöttem a kovászlisztet vízzel és megetettem, igazából semmi sem történt vele. 8 óra elteltével ismét megetettem, 4 óra múlva tovább etettem, és áttört, gurgulázott, ismét megetettem és sütöttem ...

dan_Ira, a tapasztalata nagyon időszerű. Érezte a különbséget a kenyér kelesztésében és ízében? Én is hamarosan megszáradok

Lányok, köszönöm a kedves szavakat. Egyébként a gyerekekről. Ne feledje, T. és S. Nikitin: "A gyermekeim kiabálnak, én pedig egy dalt énekelek! ...." Akkor Brichmuláról ... De én nem dalt énekelek, hanem cipót sütök. És a gyerekek sikítanak. De nincs mit tennem: nem tudom elszakítani magam. A fiatalabbat ágyba kell hozni, nekem pedig öntöttvasam van, a fene egye meg, csak meleg lett, a tészta puffog ...

Még mindig nem tudom abbahagyni a kovászos kenyér csodálkozását. Különösen az, ami nem keveredik: hogy van ez? Minden ötletem fejjel lefelé.

Boldogság, hogy nagy családom van: bármennyire is sütöd, mindenki összezsugorodik, és nem veszi észre. Vagyis a kísérletek területe szántatlan ... (Hacsak nem vetik ki a kovászommal együtt.)

És ez vigasztal engem (a kenyérrel kapcsolatban): 🔗

Emberek, akik Ludmila olasz kovászos kenyerét kapták? Oszd meg tapasztalataidat, kérlek .... (Nagyon szeretnék jól elkészíteni egy ilyen kenyeret. Van valami szemétem .... A tészta nagyon folyékony.)

Szia Luca! Az enyém is válogatás nélkül hörcsög!

Ljudmila receptjeit kanadai liszthez tervezték, ő több vizet fogyaszt. Valahogy olaszul sütöttem, nem emlékszem pontosan, de a víz kevésbé ömlött. A lyukak agromák voltak! Nos, kínjuk erősebb, mint a miénk.
És miben gyúrsz?

dan_Ira, a tapasztalata nagyon időszerű. Érezte a különbséget a kenyér kelesztésében és ízében? Én is hamarosan megszáradok

Rozs sütve - kevésbé savanyú volt, az emelőerő nem változott ... de a kérge keményebb
Lányok, és valakinek vannak speciális hűtőszekrényei, ahol a T 15-20 fokot tarthatja?

Az indító kultúra T-tárolása:
A kovász (tészta) erjedése eredményeként a gabona mikroflórájának nagy része elnyomódik és élesztő- és tejsavbaktériumokká fermentálódik;
A tesztben szereplő tejsavbaktériumok fő típusai: heterofermentatív és homofermentatív, - tehát a T-15-40-nél termobaktériumok fejlődnek ki (hosszú rudak, amelyek tejes láncokat képeznek neked), T-nél 15 alatt streptobaktériumok alakulnak ki (részt vesznek) PH létrehozásában, de alacsonyabb savtartalmú);
A T növekedése megnöveli a tej és az Ön ecetsav arányát;
A normál tészta előállításához többféle élesztő létezik: 1) gyenge gázképződésű, de részt vesz a tészta aromájának kialakításában; 2) gyengén képződik vagy nem képződik gáz; 3) valódi tésztaélesztő - savas környezetben szaporodni képes.
A tejsavbaktériumok hidrolizálják a liszt fehérjetartalmú anyagait, és a hidrolízis termékei jó táplálékot jelentenek az élesztő számára (látszólag az MC baktériumok segítik az élesztőt, amely nem fermentál maltált - lebontja).
A kenyér technológiája és biokémiája, V. G. Sarychev, 1959.
A gyakorlatban korábban örök kovászt használtam a hűtőszekrényből .. a kenyér finom, de a kérge kemény és gyorsan elkopott, és a tészta 1,5-2-szeresére emelkedett (a hangolás 3-8 órán át tartott)
Aztán véletlenül lefordította az örökkévalóságot a következőre: azaz a T helyiségben tartva 20-25 fok. Ennek eredményeként az idő múlásával észrevettem, hogy a kenyér aromásabbá vált, a kérge vékony, de ropogós, a tészta 1,5-2 óra alatt elkezdett felborulni és 2-3-szor megemelkedni. (megfigyelések egy kenyérreceptre vonatkozóan).

[himichka]

himichka, persze, persze! Már smikitilem, hogy a vízre még mindig kevésbé van szükség. De ma nagyon jó tapasztalataim vannak ezzel a recepttel. Tedd a tésztát (erre emlékeztem Lelkesedés megjegyezte, hogy a sarkokban lévő liszt erősen zavarja a tésztát, és segítségre van szüksége. Tehát egy lapáttal, és állt az egész tétel: tolt a liszt. )

Ennek eredményeként a kolobok láthatósága csak a tétel alatt volt. Közeledve a tészta egyszerűen egyenletesen feküdt a HP vödörbe töltve. Ez azonban jól sikerült. És csak ráöntöttem az asztalra (lehunytam a szemem.)

Két ujjal valahogy megpróbáltam nem károsítani a tészta belsejében lévő buborékokat, a tészta felét egy nagy (olajjal kikent) öntöttvas serpenyőbe, a másikat pedig egy 30 cm-es pizzasütőbe szórtam.

És ő készítette a legegyszerűbb Margaritát. Igaz, szalámit adtam oda. A munkások kérésére.

Csodálatos két pizzával végeztem.

Igazán elbűvölő.

A tészta körülbelül 3-4 cm magas. Azonban nedves. Hatalmas üregekben. És amikor eszel, egyáltalán nem érzi, hogy sok a tészta. Ezenkívül a tészta mintha a tetején lévő töltelékkel lenne telítve. Elképesztő, szokatlan íz.

A család véleménye megoszlott. Fele szerint a tészta finom volt, de nem pizzához. A másik fele azt mondta, hogy ez minden idők legjobb pizzája.

Ami tetszik a receptben, az a nagy mennyiségű kovász: akár 190 g is! Vagyis valójában az összes felesleges kovász elfogyasztásra kerül.

Nos, nem tehetem: a varangy tehát megfojtja, hogy kidobjam ...

Kedves téma moderátorok! Ha van időd (tisztában vagyok vele, hogy ez nem könnyű), jó lenne elkészíteni a receptek listáját. Ugyanis már tisztességesen felhalmozódtak a francia témában. És forog a fejem, amikor megpróbálom megérteni vagy megtalálni őket ...

[FényekOdessa]

Lányok, akiket egy varangy gyötör (mármint azt, hogy sajnálom a kovát a szemetesben ...) ... FényekOdessa, tegnap palacsintát készített.Van, van élet a Marson! Abban az értelemben, hogy lehetséges és minden nélkül (szóda nélkül stb.) A következő történt:

Opara (tedd be este)

kovász - 85 g
cukor - 1,5 evőkanál. l.
liszt -250 g
só - 2/3 evőkanál. l
Reggel hozzátette:
víz - 215 g
liszt - 105 g
tojás - 2 db

És pár órát a korrektúrára. És sütni.

Palacsintát sütöttem egy kis kerek öntöttvas serpenyőben 🔗... Kiderül, hogy egyformák, kövérek (2-3 cm). Különös savanyúsággal. Nagyon légies és nedves belül. Tejföllel vagy mézzel - mind azonnal elrepült.

Úgy gondolom, hogy jelentősen csökkentheti a tészta erjedésének idejét. De akkor nem készítheti őket reggelire (nos, nem fog felkelni az éjszaka közepén, hogy palacsintát tegyen ...)

Luca, ne tévessze meg magát! (Hee hee, mosolygósak a bugyik). A minap csak kúsztam haza a munkából, nincs erőm, de a kovász, kedvesem, készen áll, épp ott. Nekem volt 1 tojás, egy csepp cukor, 5g élesztő, tej, liszt, só, és egy óra múlva, míg felépültem, előkerült a tészta. További 20 perc, és egy hegy palacsinta áll az Ön szolgálatában!

deeeeeeee lányok, nos, nem tudom megszerezni a franciát
Mindent egy darab papír szerint csináltam, ahogy mondani szokták, mind az arányokat, mind az időt ... otthon most 22-24 fok van
apró buborékok jelennek meg a tésztában, és ennyi !!! 3 napig csináltam ... még Vicki módszere szerint is megpróbáltam feleleveníteni ... sikertelenül ... mindegy ... már gondoltam, lehet, hogy rossz a lisztem ... általános célokra .. NEM a legmagasabb fokozat ...

Sok múlik a liszten, de jobb, ha alacsonyabb fokozatot választasz ... Ha van rozsliszt otthon, próbálj meg egy kanál rozsot vagy korpát dobni, kovászhoz ez .... yum-yum De a hőmérséklet alapvetően normális pontosan, de lehet, hogy több időre van szükség, és még arra is, hogy a kovászod döcög ... így kell lennie ... még csak harmadik napja van ??? amint megértettem ... ezért még korai lenne hiperaktív lenni. És még több türelem ... és megint türelem, a liszt és a víz mindenkinek más. Valaki azonnal gurgulál és felrobban, míg más idővel. Próbálja ki a vásárolt vizet vagy a jól forralt vizet. Amikor egy francia nőt neveltem, leütött vizet vettem, de városunkban magas a só- és a jódtartalom ... szóval vicsorgott velem, és ennyi, de elkezdett jó vizet adni, és mintha szétrobbanna it :) Tehát kísérletezz. Sok szerencsét

köszönöm a választ!) Tehát csak ez a lényeg ... és rozslisztet dobott ... nem segített ...
és a harmadik napon ez helyes, ezért az ajánlásokból ítélve 12 óra elteltével kell etetni, tehát a 3. napon ... éppen a készenlét idején ...

köszönöm a választ!) Tehát csak ez a lényeg ... és rozslisztet dobott ... nem segített ...
és a harmadik napon ez helyes, ezért az ajánlásokból ítélve 12 óra elteltével kell etetni, tehát a 3. napon ... éppen a készenlét idején ...

írd le röviden kultúrád érési periódusát, hogy megértsd annak stádiumát :)

most már ez az időszak)), a leírtak szerint mindent megtettem ...

Próbáljunk megtakarítani?
Vegyen 0,5 csésze kezdőkultúrát + 1,5 csésze víz = alaposan rázza össze.
Most mérjünk ki 0,5 csészét ebből a habos folyadékból, adjunk hozzá 0,25 csésze lisztet és keverjük össze. Nagyon folyékony lesz. Hagyjuk egy napra. És hűtőszekrény nélkül! Holnap csak 5-10 grammot kell bevennünk. mi történik, és etetni 50-100 gr. vizet és ugyanannyi lisztet.
Ha holnap rossz lesz felkelni, akkor 1 teáskanálra lesz szüksége. rozslisztet adni, de remélem, hogy kerül.

újjáélesztette, mert 5-6 kötés után, 12 órás intervallummal csak ritka buborékok voltak ebben a tömegben

Milyen lisztet vett be, beleértve a rozsot is? Ha megkóstolhatja, mi az - édes, keményítőtartalmú, keserű?
Próbálja ki a módszert (én személy szerint segítettem, amikor a kovász kihűlt ...)
*** a kovász fele (kapható) + víz 40 fok (nem több, de nem kevesebb, mint 39, közönséges hőmérővel megmérhetjük) + liszt (víz és liszt 1/1/1 kovász).
Csomagoljon egy törülközőt és hagyja 2 órán át, majd iratkozzon le róla, mi történik vele !!!
Először is, a kovász része, - kísérletezhet, és hagyja állni a maradékot, talán beérik ...? Másodszor fontos kideríteni, miért olyan inaktív ...vagy víz, vagy liszt, vagy a hőmérséklet ... optimális A gabonabaktériumok tejsavvá történő átalakulásának hőmérséklete pontosan 40 ° C, és ezen a hőmérsékleten is látható a liszt aktivitása ...

... fontos kideríteni, miért olyan inaktív, ... vagy víz, vagy liszt, vagy hőmérséklet ...

Próbáljuk meg kideríteni, hogy "ki a hibás?"
Liszt - Nagyon fontos, hogy a liszt ne legyen kémiailag fehérítve. Gyakran a gyártó így fehéríti.
Nedvességliszt - ha a liszt nedves, akkor etetéskor próbálja meg kissé növelni annak mennyiségét a vízhez viszonyítva: például 100 grammal. víz 110 gr. Liszt.
És mégis - az élesztő baktériumok felelősek a növekedésért, és valahonnan el kell jönniük. Ha a kovászt steril villával megkeverjük és zárva tartjuk, akkor körbe repülnek az üvegünkön és elrepülnek. Adj neki levegőt.
De valamiért úgy tűnik számomra, hogy a liszt túlzott nedvessége miatt egyszerűen folyékony. Ez lehet?

ó .. még podstroilo nekem is ezt egyszer kiszámoltam és minden kiderül. Azt hiszem, még egy lisztet kell vennem ... annál inkább ez boldogan végződött ...

Liszt - Nagyon fontos, hogy a liszt ne legyen kémiailag fehérítve. Gyakran a gyártó így fehéríti.

Te "kinyitottad Amerikát" nekem, valahogy hiányzott a gyártók tisztességtelensége a fehérítésben. Gyakran vétkeztem minden lisztharmaton, és a hibatípusok megindultak_ a liszt eltűnt, bár a hibákat nem vetették el Igen ... mit nyertek nem gondoltam rá

ó .. még podstroilo nekem is ezt egyszer kiszámoltam és minden kiderül. Azt hiszem, még egy lisztet kell vennem ... annál inkább ez boldogan végződött ...

Ne aggódjon, néha nem egyszerre, sokan kovásszal sütnek és boldogok, nem sikerült minden egyszerre. Nemrégiben megtaláltam ezt a fórumot, de megpróbáltam nagymamám jegyzetei szerint nedves füzetbe növeszteni a kovászt. .. ahol sok nem világos ... sokáig szenvedtem és amikor kiderült, megtaláltam ezt a fórumot, ahol mindent olyan részletesen leírnak ... EEEEH ..... szóval .... sok sikert . És írd meg, mi lett a kovászoddal.

jó reggelt kívánok!
Nos, ez azt jelenti) hazajöttem, megnézem az újraélesztett folyékony kovászomat ... nos, természetesen buborékok nélkül, nos, azt hiszem, nem az volt, az utolsó megmaradt búzalisztet és a rozslisztet kevertem erős sűrűségűre )) Nem adtam vizet
és íme, reggel ez megnövekedett nekem!)
ma veszek búzát, keresek egy alacsonyabb fajtát, és sűrűn összekeverem, és meglátom, mi történik)))

Nemrég találtam meg ezt a fórumot, és megpróbáltam nagymamám jegyzetei szerint nedves füzetben termeszteni a kovászt ...

de ez érdekes, mondd el, és a nagymamád nem termesztette meg a kovászt, amely alapján) erősen érdekes

Nagymamám szőlő alapú kezdőkultúrát növesztett. Nem értettem a technológiát a jegyzetekből, de úgy gondolom, hogy ez a spontán erjedés kovászának tűnik Ljudmilában. Amit életében találtam, az örök kovász volt, de egész rozs szemeken készítette ...
És komlóval maga is főzött sört, tehát ami megmaradt a sörből (amihez a sör ragaszkodott), azt a sütéshez is használták, és soha nem ettem aromásabb kenyeret. Magam sem így főztem, kipróbáltam, de nem sikerült, mert mindent a pincében (a hőmérséklet 13-15 fok), fahordókban és tálakban tartott, nekem pedig nincs ilyen kályha, igazi orosz ...

Felkerültem a létrehozásom eredményére
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...1.0
És arra gondoltam, ha a kovászom nem francia, akkor mi van? Hogy hívd?
Azzal kezdődött, hogy tönkretette az első francia nőt, valószínűleg a zabpehely miatt, amelyet úgy döntött, hogy egyszer megetet.
Felnevelt egy másikat, francia nőként kezdte, majd úgy döntött, hogy rozssal, vagyis rozssal eteti.
Valahogy közelebb áll a kedvemhez, kapcsolat jött létre
Bár minden nagyon tetszik, azt hiszem, nem fogom lefordítani búzává.
Ki tudja, melyik prémium búza vagy rozs kovász érik (térfogatnövekedés) gyorsabban, minden más dolog egyenlő? vagyis melyiket kell gyakrabban etetni?
Igaz, találtam egy kiutat a rozsomhoz, több lisztet készítek, ha meg kell hosszabbítanom az etetés közötti időt.

Helló kedves fórum felhasználók. Fél éve barátok vagyok veled, de először írok. Negyedszer indítok francia nőt, de nem tudom megtenni. Segítsen, aki tud!
A kezdetektől fogva nem úgy viselkedik, mint mindenki más. A kezdeti rozskeverék (tapétaliszt) egy nap alatt 1,5 - 2-szeresére nőtt. Az első etetés után (110-110-110) 4 óra alatt 4-5-szörösére nőtt. Nem tudtam mit csinálni, etetni, vagy várni az előírt 12 órát. Általában 2 részre osztottam, az egyiket etettem, a másikat kevertem és hagytam, hogy befejezzem a ciklusomat. A táplálék a ciklusának végéig, vagyis az első táplálás pillanatától számított 12 órával körülbelül 1,5-szeresére emelkedett. 12 óra elteltével mindkét erjesztőt tápláltam (az egyik, kiderül, a harmadik, a másik - a második). És utána abbahagyták a vándorlást. 3 napja 12 óránként táplálkozom, de nincsenek életjelek, kivéve az itt-ott lévő egyedi buborékokat. Próbáltam adni egy teáskanál. rozsliszt a búzához etetéskor nem adott semmit. Búzaliszt - nem fehérített. Nos, mi a baj?

[fa]

fasűrűvé válik vagy folyékony?
Milyen hőmérsékleten?

Folyadékkal kezdtem, megpróbáltam fenntartani a T 40 fokot. Most adok még lisztet és a szoba hőmérséklete 23-25. Kiderült, hogy a 40 fokot nehéz fenntartani.

[Viki]

Felrázom. Gyenge, de tapasztalatom alapján.

Lehetséges, hogy minden savanyú tésztát megszereznek. Csak nem tudnak róla.

Az a tény, hogy mindenkit összehasonlítanak vagy Ljudmilin fotóosztályával, vagy lépésről lépésre Viki... Polgárok! Az első és a második is ideális. Előtte vagyunk, mint Peking előtt .. hmm .. hát ez személyes ...

A kovásznak joga van meg nem duplázni magát (hacsak nem teljes kiőrlésű gabonáról vagy rozsról beszélünk. De ez már nem francia, ha nem tévedek.)

Meglepő módon egy francia nőnek van valami, ami, tekintse magát tormának kopasznak, vagyis teljesen eldugult lisztből él! És élj!

A sim számára: ha van legalább egy buborék, akkor gyaníthatja az Életet a kovászban! Kipróbálásához kenyeret kell sütni rajta. És minden más feltételezés a szegények javára szenved. Nem több.

Vegyük a legegyszerűbb receptet. (Nagyon ajánlom Lyudmila kenyerét gyúrás nélkül. Kezdőknek garantált a jó vagy akár kiváló eredmény.) És meglátod, mit jelent "kudarcot"! És azt is meg fogja érteni, hogy "a beteg inkább él, mint halott"!

Nekem is ez volt: ritka buborékok és szinte nem nő a hangerő. De lelőtt ember vagyok. Nem téveszthet meg így! A kenyerébe. Időről időre gyorsabban és jobban emelte a kenyeret. Most már csak 3-4 órába telik, amíg felemeli egy cipót! (vagy még gyorsabban!) És remélem (3 héttel a születés után), ő maga is növekedni kezdett.

Összes. Csak annyit tudtam, hogy jelentették.

Sajnálom, szeretnék néhány szót szólni
Tavaly aktívan foglalkoztam kovászral, akkor ez nem ezen múlott ...
De Raisin könnyű kezével - tegye a francia nőt - és mi ...
Először is, senki számára nem titok, azt hiszem, kezdje újholdon, gyorsabban fog növekedni
Másodszor, ha a tesztelés minden napja elmúlt (bárhogy is nőtt, nem nagyon nőtt),
próbáljon meg megerősített felső öntetet, 1 teáskanál kovász (5 gramm) + 25 g víz (villával rázza) + 25 g liszt (ugyanazzal a villával használja a kovász gyúrásához, majd a saját kisujjával - a villa maradékát) az üvegbe - tudassa a háziasszonnyal) +
csak egy kis méz ... az üveget tiszta ruhával borították be (hogy az elülső látvány ne repüljön)
3-4 óra múlva pedig utánanézünk, buborékok vannak - nem, nem számít, mindent kidobunk az üvegből, amit villával és kanállal lehet venni stb.ami a falakon maradt ... + 25 gramm víz + 25 gramm liszt megtehető méz nélkül, és ismét 3-4 óra elteltével ugyanez, és így tovább 2-3 alkalommal. A képességem a 3. után kezdett erőteljesen növekedni, és utána a kovász egyszerűen 2-4-szeres volt kénytelen növekedni, nem volt hova mennie (még 18-20 fokon is)
Csináld meg, sok szerencsét

Egyébként nagyon kényelmesen alakult, ahogy Zest tanácsolta, ezek a kezdeti
5 + 25 + 25 = 55gr reggel, este pedig nekik +100 (125) víz és liszt és reggel
250-300g kész kovász, amiből 200 (250) + lisztet + folyadékot veszek
Gyúrok gombóc módban (melegedni) és hosszú franciául
(a só és az olaj azonnal elvégezhető, és ha van idő, amikor a dagasztás franciául kezdődik, a lyukak nagyobbak lesznek), néha + friss élesztő 1-2 gramm, néha nagyon jó kenyér nélkül, és megfelelő minden napra, időigényes ...

Általában 2 részre osztottam, az egyiket etettem, a másikat kevertem és hagytam, hogy befejezzem a ciklusomat. A táplálék a ciklusának végéig, vagyis az első táplálás pillanatától számított 12 órával körülbelül 1,5-szeresére emelkedett. 12 óra elteltével mindkét erjesztőt tápláltam (az egyik, kiderül, a harmadik, a másik - a második). És utána abbahagyták a vándorlást.

Azt hiszem, ez a történet legfontosabb pontja! Valószínűleg megbomlott az egyensúly, a mikroorganizmusok normális fejlődéséhez bizonyos kritikus tömegre van szükség, ahogy feltételezem ... az összetevők mennyiségét pontosan erre adják meg.

.... És utána abbahagyták a vándorlást. 3 napja 12 óránként táplálkozom, de életjelek nincsenek, kivéve az egyes buborékokat ...

Lányok ... gyakrabban etetik az indítót, és gyorsabb lesz
Adjon neki egy nap fokozott táplálkozást, majd a rend szerint