Francia indulók

[Mazsolák]

Mazsolák! Hála Istennek, és nem tudsz aludni!

himichka, annyira megható. Nagyon szépen köszönöm. Csípett az orrom. Igaz. (Valamilyen oknál fogva olyan szentimentális lettem - hamarosan csak rajzfilmeket tudok nézni. És akkor - vicces.)

Lányok, az a tény, hogy csak erre, a helyes állapotra, amelyet leírtam, nem hozom el. Úgy döntöttem, hogy ha ez így van, ez azt jelenti, hogy peroxid lesz és romlott. Ezért etetem előre. Kiderült, hogy abban a pillanatban táplálom, amikor a kovász teljes tömegét apró, kis buborékokba szedjük. És csak nőni kezd. Oh! Ryo sírni kezdett. Futottam ...

[Luke]

Luke

fogja meg a zsebkendőjét, elérheti? Vagy letörlöm a könnyeidet és a taknyomat magam, hogy ne igyál :) Minden rendben lesz.

Ha sokáig táplálkozik, mielőtt a kovász eljutna a "forrás" állapotáig (ez a folyamat neve, amelyet leírt), akkor előfordulhat, hogy nem érik meg.
Csak akkor honnan tudod, hogy nem emelkedik kétszer, ha sietsz etetni?
Próbáljon legalább egyszer követni. Táplálkozás, jelölés a tartályon, és a maximális emelkedés, amíg le nem kezd esni. Itt láthatja, mennyire emelkedik valójában. Nekem 3-szor nő, ha nem tartom. De inkább etetni szoktam, mihelyt megduplázódik, nem a végletekig taszítani.
Nem nagyon kényelmes megvárni a növekedés csúcsának pillanatát, ezért az átlagolt "2-szer" vesszük és ebben a pillanatban táplálkozunk.

Röviden, a kovász hozzáadásakor 2 fő szempontra összpontosítok:

- táplálkozom, amikor eléri a növekedés csúcsát (vagy kétszer);
- Friss lisztet adok hozzá, nem kevesebb, mint a kovász súlya.

Az arányt attól függően változtatom, hogy milyen gyorsan kell érett kovász.

Megvan! Megcsinálom. Címke! Milyen fej vagy! Címkéket kell tennem. Aztán én, a fene egye meg, mindent "szemmel" .... csak találtam egy tollat, és megtiszteltetés számomra, hogy egy üvegedényre nyomot tettem. Köszönöm a részletes választ. Nagyon a témában.

PS: hajsza a sálat!

Testvérek, gyerünk, mi?

[Luke]

Luke

ahhha, mindez róluk szól, a címkékről. Adják nekünk a kovászot tiszta vízért, és kihozzák.

[Himichka]

Lányok, írom, az Egyszerű kenyér második darabját rágcsálom. Már pontozott.
Himichka, Becenevet kell kérnem tőled. Hiszen nekem igazán megfelel: az egész ablakpárkányomat üvegek, kis üvegek, kúpok szegélyezik. Minden alá van írva, megjelölve ... A rokonaim némán, de ferdén néznek rám.

Jelentem: hogy biztosan működjön, mindent megtettem, amit tanácsoltak. És mindenféle kovászot terjesztett. És literben vizet kavart, és elvett egy darabot a tésztából, stb. Röviden: 4 dobozból kiderült. Mindent megjelöltem. Másnap reggel a kép ugyanaz. Az összes kiindulási kultúra kis fiolákban van. Növekedés - 0%. Holtan állva. Egész nap vártam - semmi eredmény. A buborékok nagyobbak lettek, de nem növekedett.

Lefeküdtem, úgy döntöttem, hogy megkérdezem himichka indítót küldeni. És általában engem zavart a metafizikai okok keresése, amiért a kovászom nem erjed úgy, ahogy kellene. Milyen sugárzás azon a napon, amikor bekapcsoltam, megölte a legfontosabb baktériumot? És most, bármennyit is etetsz vele ...

Röviden, úgy döntöttem, hogy kidobom őket (mind). Mert vonakodtam attól, hogy ilyen falatnyi haszontalan buborékokat tároljak. Késő este felmentem az ablakhoz - és a kovászom különböző irányokban mászott ki a kannákból! Szó szerint: Mishkina valamiféle zabkása! Rohanás, tudod! Még soha nem volt ilyenem. Örültem - félelmetes. Lökjük vissza a bankokba, öntsünk valamit, etessük, édesem.

Ma egyszerűt sütöttem rajta. Szag - őrülj meg! Igaz, még nem ideális. Nem két, hanem körülbelül 5 órát indultam el, de azt hiszem, hogy hamarosan a szükséges állapotba hozom a kovászt.

Nagyon köszönöm a részvételt és a segítséget.

himichka - a kovászom helyes diagnosztizálásához. A Lelkesedés kiadott egy kulcsmondatot, hogy mivel helyesen táplálom, vagyis "amikor a kovász elkezd leesni"! És csak próbáltam megakadályozni, hogy még egy kicsit is leessen! Éppen ellenkezőleg, folyamatosan etette, nem engedte éretté válni. Folyamatosan új adag liszttel hígítva. Ennek eredményeként teljesen meggyengült. Úgy, hogy csak 2 nap alatt újraélesztették meleg helyen, étkezés nélkül. Itt.

Talán valakinek hasznos lesz a tapasztalatom.

PS: Hurrá a fórumhoz! Elképesztő dolog: csak panaszkodni kell valamire, és mielőtt lenne ideje posztot küldeni, elkezdi kitalálni, mi a probléma. A résztvevők válaszai pedig kiegészítik az egész kérdést. Köszönöm! Hintázni akarok a kovászos francián!

ZYZY: Ha ilyen finom kenyeret kaptam befejezetlen kovásszal, képzelje el, hogyan kell elméletileg megfelelő anyaggal lennie!

Lányok, írom, az Egyszerű kenyér második darabját rágcsálom. Már pontozott.

Egy kalapács! Csípő-csípő urrraa! Minden sikerült neked!
Még egy kicsit, és egy megjelenéssel megállapítja, hogy ideje-e a kovászt etetni, vagy várhat még egy kicsit

Lányok! Tegnap olaszul sütöttem (190 gr. Recept. Savanyú tészta), volt tészta, volt őr)) nem volt sózva, de szerkezetében még semmi, legfeljebb 3 cm magas))) úgy néz ki, mint a pita kenyér)) láthatóan nagyon folyékony tészta))

py. Sy .: annyi oldal van már a Temkában .... Nem tudom, hogyan kell használni a keresést a témában ...: piros: ne mondd meg, hogyan? Szeretnék találni egy receptet a vajdasági sima és francia kenyérhez Lyudmilából ...

[VerbaO]

VerbaO

Az olasz nyelvű tészta valóban folyékony, de a glutén gyúrása és fejlesztése során egy ilyen golyóba golyó gyűlik össze, amelynek tetején meglehetősen erős héj van, és belül folyadék van (be, elmagyarázva), de nagyon is lehetséges dolgozz vele. Nagyon jól emelkedik mind a próbanyomatban, mind a sütőben.
Vagy rosszul gyúrtad a tésztát (glutén nem fejlődött ki), vagy a liszt gyenge volt. Ne feledje, hogy Ljudmila receptjeit erős kanadai liszthez tervezték, lisztünkhöz vizet kell venni a receptjeiből.

huh azt jelenti ... tartson egy kis vizet ... legközelebb ...
Köszönöm

py. Sy .: annyi oldal van már a Temkában .... Nem tudom, hogyan kell használni a keresést a témában ...: piros: ne mondd meg, hogyan? Szeretnék találni egy receptet a vajdasági sima és francia kenyérhez Lyudmilából ...

és nincs keresésünk kifejezetten a témában ... csak általánosságban használhatja. Most megpróbáltam megtalálni ezeket a recepteket az ő segítségével - ez nagyon problematikus. Nekem könnyebb megismételni őket.

[Francia]

Francia

Recept

Két ovális vagy kerek kenyérkenyérhez, egyenként 420–450 g (több átlós, két középen átfedő vagy egyenes, a hossza mentén egyenesen bevágott fájdalom, golyó, fájdalom fendu). 1,9% rozslisztet tartalmaz.



Tészta: 38g kovász (25g liszt), 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz. 6-8 óra 25 ° C-on, 3,5-szeres térfogatban.

Tészta: 493 g búzaliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11 g só, 325 g víz, egész tészta. Liszt vízzel 1 percen 4 perc, 20 perc duzzanat, 2 percen 5 perc dagasztás.

Erjesztés 1 óra 20 perc; válasszon ki egy darab "kovászos" tésztát a holnapi kenyér tésztájához. Előzetes korrektúra 30 perc. Végső korrekció 2,5 óra fejjel lefelé a kosarakban vagy a varrás alján a zsákvászonban. Kivágás, kivéve a fendut.

Gőzös sütő vagy fedőszekrény, 40 perc 465F-on. R. Calvel 1994
Egyszerű

Recept
két darab 400-450g súlyú cipóhoz

340g érett kovász (170g liszt, 170g víz)
400g liszt
10g só

1-2 evőkanál. l. olajok (opcionális)

200g víz

Gyúrjuk a tésztát só és zsír nélkül 4 percig.
fél órát vagy egy órát hagyjuk erjedni. Keverje hozzá 4 percig a sót és az olajat.
Alakú kenyér
Hagyja a kenyeret 2 órán át melegedni
Vágjuk le, mossuk le vízzel és süssük gőzkályhán 25 percig 465F-on.
Ezt a kenyeret nem kell vágni. Sima kéreggel megsütheti

Kedves vagy
Köszönöm

[Francia]

Francia......

Többször csináltam ezt a franciát, félelmetes, illatos, könnyű és valahogy száraz, vagy valami, de nem omlik össze.
íme

egy szó az induló indulóktól franciául. A kovász elkészítésének receptjét ennek a szakasznak az első oldaláról olvastam el, amelynek eredményeként kérdések merültek fel. nincs megírva, hogyan, hol és miben kell tárolni, mit, mikor és mennyit kell etetni. És hol tart a második félidő a főzés kezdeti szakaszában? Örülnék, ha pontosításokkal kapnék választ.

[victosh]

szó az induló indulóktól franciául. A kovász készítésének receptjét ennek a szakasznak az első oldaláról olvastam el, amelynek eredményeként kérdések merültek fel. nincs megírva, hogyan, hol és miben kell tárolni, mit, mikor és mennyit kell etetni. És hol tart a második félidő a főzés kezdeti szakaszában? Örülnék, ha pontosításokkal kapnék választ.

Az első oldalon a hőmérsékleti viszonyok szerepelnek (ideális esetben 30 - 40 * C). Azt írják: bármely nem fémből készült medence. Vannak fotók az ilyen "medencékről", amelyek fedele kis lyukakkal rendelkezik. Óra, mikor kell etetni, és gramm, mennyit kell etetni. A másik felét irgalmatlanul eldobjuk (ez csak egy munkaanyag a kovász elkészítéséhez).
Annyira igyekeztem, írtam, de te írod: nem írtam
victosh, csatlakozzon hozzánk, együtt kovászt termesztünk és finom kenyeret sütünk. Minden biztosan sikerülni fog! Kész? Akkor kezdjük és sok sikert!
Igen, még néhány szó: etetem búzaliszttel, hűtőszekrény nélkül tárolom. Mivel most már elég meleg van, 1:50 arányban etetem, vagyis 5 grammot szedek. starterkultúrák + 125 gr. vizet és 125 gr. Liszt. 12 órára elegendőnek kell lennie, de nem mindig elegendőnek. Mindent ugyanabban a műanyag edényben tartok, kissé nyitott lyukkal. Télen könnyebb volt.

Nagy érdeklődéssel olvastam a témát, de egyszerűen nem tudom követni a legelső linket 🔗 az első bejegyzésben (javasoljuk, hogy regisztráljon - és akkor hol keressek?), mert nagyon kezdő felhasználó vagyok, de mit tehetek, mondd meg?

[Alim]

Nagy érdeklődéssel olvastam a témát, de egyszerűen nem tudom követni az első hozzászólás legelső linkjét (javasoljuk, hogy regisztráljon - és akkor hol keressek?) Mivel nagyon kezdő felhasználó vagyok, de mit tehetek , Mondd el?

Alim, sajnos, a francia nő receptje már nincs meg, ha jól tudom, eltávolították ... Tehát olvassa el velünk, segítünk.

jaj, a francia nő receptje már nincs meg.

Igen, a recept megvan, csak a magazin zárva van kívülállók számára, sajnos. Ezért magunkat tanulmányozzuk és tanítsuk egymást. Meg tudjuk csinálni!

Viki, mindent remekül írtál, ezt, nyilvánvalóan nem egészen beírom. És általában úgy tűnik, feladom, feladom és a (Romina) kovászommal maradok, sajnálom, hogy kidobtam!. ... És az "emkám" jól működik, régóta rozskenyeret sütök rajta, és nem néznek ki jól. Nos, nekem nem lesz olyan kenyerem, mint Mazsola, hogy ez legyen életem legnagyobb bánata. Köszönöm mindenkinek a részvételt és a kedves szavakat.

[victosh]

victosh, add fel a nizzzzt! Csak nem lehet, és ennyi!
Próbálja ki, mi van, ha ez a tiéd? Nem? Nos, tudni fogja - NEM ITT, és nem lesz mit megbánni. Ami pedig az élet bánatát illeti, jobb, ha hagyjuk, hogy egyáltalán ne legyen az! Általában, ha mersz, szólj. És a jótól a jótól igazad van

Viki, teljesen igazad van, kezeket le, nem, nem, de én mégis letettem, legalábbis nyárra, amikor a szokásosnál is ritkábban sütök kenyeret (általában hetente egyszer pénteken). Ezért pusztán a kovász elkészítése és életének fenntartása nem öncél, és a legnagyobb kenyérromantikus számára is irracionális. De gondolkodni fogok rajta, köszönöm a segítséget

A kovász mestere, szeretnék francia kovászot termeszteni, de nincs malátám, és nem valószínű, hogy megtalálom. Megteheti nélküle? Korábban engem is megállított az elég magas hőmérséklet fenntartásának szükségessége, de most van egy joghurtkészítő. És itt van a maláta ... Csak kenyérkvász koncentrátumot sikerült találnunk, de valószínűleg nem használható kovászhoz?
Egy másik kérdés a kovászos kenyér ízével kapcsolatban. Mennyire savanyú? Elhagytam az első „örök” kovászom használatát, mert a kenyér ízlésem szerint nagyon savanyúnak bizonyult.Az élesztő kenyér ezek után a kenyerek után csak mesésnek tűnt. Lehet, hogy perverz ízem van, de egyáltalán nem szeretem a savanyúságot a búzában és a vajas kenyérben. De nagyon hiányzik a kovászos kenyér aromája.

[Éjféli hölgy,]

Éjféli hölgy, bár nem tartom magam a kovász mesternek, megpróbálok válaszolni önnek, a rendelkezésemre álló információk felhasználásával.
A maláta segít a lisztben lévő keményítő cukorrá alakításában. Ez a cukor táplálja a tejsavbaktériumokat és a vadélesztőt. A lyudmilai kovászokról szóló cikkben azt olvastam, hogyan tanácsolta a maláta cseréjét két teáskanál mézzel. A méz egyébként a penész, a colibacillus stb. Elleni fertőtlenítőszer szerepét is betölti.
Bár számomra úgy tűnik, hogy a kenyér kvas koncentrátum is használható.
Ami a kenyér ízének savanyúságát illeti. Ha "lágyított" enyhén savas startert használ, akkor egyáltalán nem lesz savanyúság.

[Viki]

Nos, vigye be a "fertőzötteket" az "osztályába". Érlelődtem és .... érett ....
Megálltam a francia kovásznál, mert nem mindig kapható kefir, sőt, tejtermékek ... Valamiféle "tejmentes" vagyunk, ahol élünk ... Nem akarok folyamatosan gondolkodni "Mit etessek" ? " Nyomon tudom követni a kovászt, mert a háztól 5 méterre dolgozom, és óránként mindig ellátogatok a konyhámba. Annyi lisztem van, amennyit csak akarsz, és amit csak akarsz. Ezért a francia nő az első. amelyet "érinteni" szeretne
Mindenképpen csábítottak a fényképek. Ezek csak remekművek. Ha szagolnak, valószínűleg én is. Gyorsabban elcsábítottam, de pusztán vizuális benyomások mellett döntöttem csak ma.
Kérjük, válaszoljon a következő kérdésekre:
1. Az első hozzászólásokban Viki sémát ad az FZ folyadék keverésére és etetésére. Gyúrás és 3 egymást követő próba után (liszt és víz hozzáadásával) 330 g kovászt kapunk. Aztán a logikai láncban volt valamilyen kudarc, majd Viki mintegy 5 g kovászról és némi vízről és lisztről beszél a megújulás érdekében, és "egy nap alatt minden készen áll" emeljük ki valahogyan ezt a kudarcot. a? 3 korrekció után 330 g van. És akkor mi van? Gyúrni rajtuk? Feloszt? Valahogy tárolni? Hogyan lehet tovább vállalni? Egy szóban. ha lehetséges. írja le ugyanezt lépésről lépésre és további manipulációkat vele.
2. A családomban sok kenyeret esznek. Ha hirtelen nem fejezik be az evést, akkor mindig 2 kutya segít. Ezért minden nap kenyeret sütök. Sőt, egy nagy cipó (650g lisztért). Ha áttérek a kovászos sütési módszerre, milyen kovászos termesztési rendszert és milyen mennyiségben javasolhat nekem, hogy minden nap legyen egy friss (egy cipó nem alkalmas ilyen kenyérhez!) Kenyér? cipó? Nem, ilyen kenyér?
3. A kovász tészta elkészítése a fehér kenyérhez különbözik-e a rozs vagy a rozsbúza kovászától?
4. Lehetséges-e szabályozni a kenyér savasságát? Mindannyiunknak megnőtt a gyomor savassága, és a savanyú kenyerekből mindannyian gyomorégést kapunk egyszerre. Emiatt, mielőtt csak szeletelt kenyeret ettek volna, most pedig csak a saját pékségüket. A Darnitsky pékség lehetetlen - második nap ecettel öntve! Tól Darnitsky megérkezésévelFugasca, ez a kenyér újra szeretetté vált! Mert szürke. de nem savanyú!
5. Tanácsot. kérem, a legsikeresebb receptek kezdőknek. Sőt, a sütőben és a kenyérsütőben. Magam döntöttem úgy, hogy ha este még talpon maradok, akkor a sütőben fogom megtenni. és ha teljesen elfáradok a HP-ben. A munkám "hullámos"
Hát, egyelőre ennyi. Taníts az isten szerelmére

Torta! Tél óta átálltam kovászra. Nos, a kenyér jobban ízlik rajta és ennyi. 330 gramm kovászból savanyúságától függően fele vagy több, kenyeret teszek bele, a többit vízzel és liszttel az eredeti térfogatra táplálom. Talán ez nem helyes, de van egy kovászom a búza és a búza-rozs esetében is. Eleinte MK volt, és most francia nőnek tűnik, de időnként joghurttal vagy tejföllel etetem.

Vagyis minden nap fele vagy, és az egyik részt megeteted, a másikat meg gyúrod? Hol él? Folyamatosan meleg? És nem süt minden nap?
Megérkezett egy másik kérdés: lehetséges-e hőmérséklet (hűtőszekrény-fűtés) segítségével szabályozni a kovász növekedési sebességét és erősségét? Ha igen. milyen minták nyomon követhetők?

Nem sütök minden nap. Amikor nem süt, az ajtóban lévő hűtőszekrényben lakik. Három naponta egyszer előveszem az ételt, hagyom, hogy feljöjjön, felét beviszem a kenyérbe, a többit a hűtőbe. A következő sütés előtt kivettem, etettem, hagytam feljönni, stb. Melegségben gyorsabban előjön, ha több napig hűtőszekrényben él, lassabban melegítjük. Nyáron este táplálkozom, reggel pedig már kész starterkultúrám van.

Hőmérséklet (hűtőszekrény-fűtés) segítségével szabályozható-e az indító kultúra növekedési sebessége és erőssége? Ha igen. milyen minták nyomon követhetők?

Természetesen igen! A hűtőszekrényemben - 11 * A kovász maradékát (ez 20-50 g, amit a kenyérsütésnél hagyok) a hűtőszekrényben hagyom (egy éjszakán át). Ha másnap sütni akarok, akkor reggel kiveszem a hűtőből, vízzel habosra rázom, majd lisztet adok hozzá, és az asztalon hagyom. Amikor este hazajövök a munkából, már érik. Ismét félreteszek belőle 20-50 g-ot, a maradékhoz sütök, stb. A hozzáadott víz és liszt mennyisége attól függ, hogy mennyi indulóra van szükség, de mindig a szabály szerint: víz és liszt és a hozzáadott víz mennyisége = a liszt mennyisége. Remélem, hogy többé-kevésbé világosan elmagyaráztam.

[Torta]

Torta

E-mailje rejtve van. Dobd el nekem személyesen, küldök neked pár aktát.

[Torta]

Torta

Az induló kultúrák etetésének és tárolásának alapelvei nagyon egyszerűek:

- ne tárolja + 10- + 12 * С alatti hőmérsékleten;
- minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban érik a kovász;
- a kovászot olyan mennyiségű liszttel kell etetni, amely semmilyen esetben sem kisebb, mint a kovászban lévő liszt súlya;
- minél nagyobb a régi kovász és az új öntet aránya, annál tovább érik a kovász;
- a kovász akkor érett, amikor elérte a növekedés csúcsát, kiegyenlítette a kupakot és felkészült arra, hogy "lehajtsa" leeresztésére.

Ez alapján kiválaszthatja a magának megfelelő módot.

Nos, általában érthető ... Mindig világos. amikor a számítógép előtt ülsz, de akkor a konyhában világos lesz ... Készítettem egy üveg serpenyőt (tömeges megfigyeléshez) lisztet-malátát-vizet ... Újabb gyermekhőmérő úszáshoz - ez mindig segít nekem ki. A fürdőszobában bekapcsolta a fűtést, valami kissé hűvös volt nálunk. az eső elmúlt és legfeljebb 20. És a "babám" most csak meleg van
Badyazhitba mentem.

Isten segítsen!

[Torta]

Torta

van sütőd? Kigyulladhat benne kovász, ha világít.
Sok szerencsét

Nincsenek kérdéseim. Kigyúrtam a kovászt, és a melegítőre tettem. Túlmelegedett véletlenül. De nem sok és nem sokáig. Lehúzta a forrót, csak jól becsomagolta, hogy sokáig lehűljön. Már 2-szer etetett. most harmadszor leszek. A férj helyet ajánlott neki: egy 100 literes elektromos vízmelegítő plafonja alatt. mindig van meleg víz, de a tartály hőszigetelése miatt a felület csak kissé meleg, de STABIL. Ráadásul a mennyezet alatt mindig melegebb, mint a padlón, és nincsenek huzatok. Ráadásul a fürdőszoba mindig meleg ... Röviden: gyökeret vert, nekem tetszett. Buborékok, jó illatúak. Eszik, megint a plafonig, tehát holnap lehet valamit ábrázolni. Dobj el valamit, ami mindenki számára előnyös és bizalmat kelt a képességeidben!

Torta! Bármelyik kedvenc kenyere a folyadéknak csak egy részét helyettesíti savanyúval

[Torta]

Torta
ez azt jelenti, hogy minden a te utadon áll, vészhelyzet és az ütemtervtől való eltérés nélkül

Ha x / n-ben akar sütni, akkor próbálkozzon a Fr. kovász https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Van egy életmentőm, amikor nincs idő szemmel tartani a kenyeret. Szúrások gyakorlatilag nem voltak. A receptben kis mennyiségű élesztő van jelen, ha van ilyen, akkor ez fedezi az ön kezdő kultúráját.

Torta! Bármelyik kedvenc kenyere a folyadéknak csak egy részét helyettesíti savanyúval

A kovásszal nem csak folyadék kerül bevezetésre, hanem liszt is. Ezt is figyelembe kell venni. Ebben az esetben a kovász útján megyünk - a liszt és a folyadék legfeljebb felét kovászra cseréljük.

[Torta]

Torta - HURRAY !!! Ahogy ígértük, van egy kiegészítés a "kovászok" polcán.
De arról, hogy "mit kell sütni?" tehát nincs semmi könnyebb, mint a kedvenc Mazsolakenyered. És mind miért? Mert képekkel.
Hogy tetszik ez a lehetőség?
Amikor elkezdtem sütni, két hétig csak azt sütöttem.

Hát ennyi. Várjon fényképekkel Nos, csak halálig szeretném megtanulni, hogyan készítsünk ilyen szépséget !!!! És nem fogok enni. Mint egy hét? Csodálni fogom

Télen volt egy darab kenyerem (Tom Leonard francia falu) 20 napig. Akkor csak nagyon sokan voltak. Tehát nem is száradt ki.

A lányok hazajöttek a munkából, még egyszer megetették a kovászt és elérték a "Kész" pontot.
Állítsa a kenyérsütőt "Tészta" módba
360 g induló kultúra
320g víz
500g liszt.
A tésztát folyékony anyaggal gyúrták, zsemle gyakorlatilag nem alakult ki. 1 óra és 20 perc dagasztás után melegítettük. pihent. Sechas a recept szerint sót és vajat adott hozzá, hozzáadott 3 evőkanál lisztet és fél teáskanál élesztőt "az eredmény stabilitása érdekében". Terved szerint 2 órán át dagasztás után üveg formában mikrohullámú sütőben egy bögre forrásban lévő víz és sütés a sütőben. De itt zavart meg. Éppen levágtam egy darab tésztát (szokásom megkóstolni a nyers tésztát), és így-szóval-szó-szó Világos, hogy a befejezetlen munkát nem mutatják be a bolondok ... De ez normális? Vagy elcsesztem valamit?

Mennyi kovászt adott és milyen arányban?
A tészta ne legyen savanyú. Mintához nyers formában csípem le.

Fed 3-szor. először 24 óra elteltével, majd kétszer 12,110 g indító kultúra után. 110g víz és 110g liszt. Elektronikus mérlegek.

Itt nem a Mérleg a legfontosabb. Alacsony volt az ételaránya, a kovász láthatóan túlsavasodott.
Nem óránként kell táplálkoznia, hanem akkor, amikor a kovász elérte a csúcsot és zuhanni kezdett.
Ahhoz, hogy a kovászt 12 és még inkább 24 órán át etetés nélkül hagyja, 1-50-ig kell gyúrnia, nem kevesebbet.

Milyen hőmérsékleten él a kovász etetés után?

És milyen receptet gyúrt össze? Ott a liszt-víz és a szinte szupernedves olasz kenyér aránya megközelítette. Egy ilyen teszthez nagyon alapos gyúrásra van szükség, és nem csak pamut tésztaprogramra.

Ide néztél? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Nem tudok többet mondani))
A tésztát érett kovászra cserélheti, a többit pedig a leírtak szerint végezheti.

Itt folytatom magam, gondolkodni gondolatokkal.

Úgy tűnik, hogy nem etettél, hanem csak a kovászt növelted a Kész pontig, igaz? És azonnal cselekvésre indítja?

Párszor meg kellett etetnem terhelés nélkül, megnézni, hogyan emelkedik, hogyan viselkedik ... de már késő ...

[Lelkesedés]

Lelkesedés, nincs túl későn! Pont jó! Nézd, irigykedj, gyakorlatilag a kenyered ikre !!!


Az általad adott anyagok alapján és Vikin az első hozzászólások ütemtervének megfelelően elkezdtem főzni. Ezt a receptet is itt vettem (nem emlékszem pontosan, hol, de nem emléktárgyként, hanem egy darab papíron tettem. Gyúrtam, 3-szor etettem 24, 12.12 óra alatt. Este jöttem haza a munkából, újból megetettem (minden alkalommal, amikor 110 g-ot vettem, a többit kidobtam. Az utolsó öntetnél 120 g-ot összekevertem ugyanannyi vízzel és liszttel, és gyúrásra tettem (fenti recept). Nem dobtam ki a a kovász többi része, de újra összegyúrta és melegbe tette (nincs 30 fok magasabb!) Itt nézze meg, hogyan nőtt 7 óra alatt. Kezdetben kevesebb volt, mint a doboz fele. Olyan élénk, hogy soha nem emelkedett fel bezártam és betettem a hűtőbe.
A tésztát folyékonyra gyúrták. De 23 perc. aztán egy óra pihenés. majd ismét 23 perc. Adtam még lisztet, mert még folyékony zsemlébe sem gyűlt össze.Egy csipet száraz állottat öntött, hogy megnyugodjon (egyáltalán nélkülük félelmetes!) Megkentem egy üvegtálat napraforgóolajjal, viszkózus, vonzó tésztát öntöttem bele, mikrohullámú sütőbe zártam egy bögre forrással víz. 2 órán át ott állt. Megháromszorozódott. 260 * -t tettem be a fedél nélküli sütőbe (elfelejtettem). Öntött víz. A tészta sütés közben jött le a falakról. alulról, nehezen kiválogatva. A szakadt morzsa jó porozitást, de erős nedvességet mutatott. Összecsavartam egy zsemlével ...
És az utolsó dolog. Ezt a kenyeret biztosan nem eheti. Ettem kivit. amíg a sütésre várt. Aztán sütés után egy falatot levettem a szakadt darabról, és a kivi édesnek tűnt számomra ... Lehet, hogy egy evőkanál szóda jobb egy ilyen tésztában és palacsintához? Egyszóval vadul savanyú.
Lányok, mintha mindent nagyon részletesen leírna ...
1. Hol tévedtél?
2. Most mit kell kezdeni ezzel a tésztakorsóval (hogyan kell etetni, hogyan kell tárolni, mennyit kell beletenni a kenyérbe?)

360 g indító kultúra - 180 g liszt + 180 g víz
vonjon le a teljes folyadékmennyiségből 180 g-ot, vagy valamivel kevesebbet
500 liszt + 180 liszt kovászban 680 g * 0,60 vagy 0,65 - ennyi a folyadék, amire szükséged van

Lelkesedés. Köszönöm a linket. Nem voltam ott, hiányzott. De hiába. Sok mindent, amit nem tudtam ... Úgy tűnik, hogy zavaros vagyok a terminológiában: hol van a kovász. hol van tészta, hol "éhes" hol "tele" nehéz ...
Rájöttem, hogy hűvös helyet kell keresnie (hol, ha a hűtőszekrény hideg?!)
Mindenki remek illattal büszkélkedhet. és a kenyeremnek SEMMI szaga volt. Sem sütéskor, sem utána ...
Másik kérdés. Vicki azt írja, hogy teljes kiőrlésű gabonával vagy 2 féle liszttel kell etetni. Ha nincsenek ott, akkor "Minden elveszett, Lelik!"?

Zest, segíts! Kenyeret akarok, mint mindannyian! Egyedül vagyok, mint egy bolond. süteményekkel ...

4. Lehetséges-e szabályozni a kenyér savasságát? Mindannyiunknak megnőtt a gyomor savtartalma, és a savanyú kenyerekből mindannyian gyomorégést szenvedünk.

Valószínűleg már megválaszolták, hogyan lehet savanyúvá tenni a kovászt (hogy gyakran, naponta többször is megpuhítsa, nagy arányban), de tény, hogy a kovászos kenyérben minden más nap más és más
(és a melegben még korábban) a savasság némileg emelkedik, ami a legtöbb számára nem feltűnő. Ezért én (szintén magas savtartalmú vagyok) nagyon szeretek egy darab tegnapi tésztát (100-150gr) használni kovász helyett, megengedek magamnak egy idézetet Vallejo főzéséből
A kenyérsütéshez nincs szükség érett kovászra vagy egy csomag élesztőre - a diós méretű darált tésztadarabban elegendő erő van egy nagy kenyér felemeléséhez, csak annyi kell, hogy egy kis idő.
És tovább
- cserélje ki a kovászt erjesztett, a spanyol technológia szerint tornácra (bár ehhez egy kis adagot kell készítenie a recept hozzávalóiból, hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni, ... ezért szinte az összes spanyol receptet áthelyeztem a az erjesztett verandarendszer.Nagyon szeretem!
Önellenőrzött, egyszerű, könnyű, nem kell túl sokat dobni, és ami a legfontosabb, a savasságot nem növekszik
Legfeljebb 100-150 g tésztát használhat fel, például egy kenyérsütő géphez, a sütőhöz - kevesebbet (csak tépje le, miután kenyérsütőben dagasztotta), és akár 2-3 napig is tárolhatja egy zacskóban vagy tartályt a hűtőszekrényben, majd tésztaként adjuk hozzá a hb-hez vagy a kombájn edényébe, a páratartalom előnyösen 0,6-0,65
Ami a forró nyarat illeti - a lényeg ...