Tojás Benedict holland mártással (I. I. Lazerson receptje)

Tojás Benedict holland mártással (I. I. Lazerson receptje)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Tojások C0	10 darab.
Kenyér	400 g
Enyhén sózott lazac	100 g
Szósz:
Tojássárgája	2 db
Száraz fehér bor	1 evőkanál. l.
Vaj	1 csomag (180 g)
1/2 citromlé
Só	csipet

Főzés módja

• Főzzük a tojásokat úgy, hogy 65 fokos vízben (63 fokon is) 1 órán át melegítjük. (Ezt Steba DD1 multicooker gyorsfőzőben tettem). 10 tojásom volt, ezért ennyiért főztem a szószt.
• Mártás: 2 sárgája 1 evőkanállal. l. a keverőpohárban megverünk száraz fehérbort és egy csipet sót, megolvasztunk egy csomag (180 g) vajat (800 W-os mikrohullámú sütőben csináltam, 1 perc), forrón öntsük a sárgájába és verjük fel. Hozzáadunk 1/2 citromlevet, és újra felverjük.
• Tegye a pirítóst egy tányérra (nekem francia kenyérmorzsám van, száraz grillen sütöttem), egy tojást (Meleg! Ha kihűlt, forró vízben kell tartani, és csak utána hámozzuk meg), egy szelet enyhén sózott lazacot és hozzáadjuk a mártást.

Az edényt arra tervezték

10 darab.

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

sous-vid

jegyzet

Forrás: Ilya Lazerson műhelye, 2017. szeptember 30
Fotók a mesterkurzusról


Köszönet minden lánynak, akik emlékeztek az étel főzésének részleteire a mester órán:

suvidben egyszerűen csak a vízbe mártják őket!
1 órán át 65 fokon főzzük, akkor a sárgája krémes lesz!

Ezek kenyérgofri. A maestro tegnap pirítós kenyérből készítette őket, én viszont rendes cipóból. A grillt 5-re melegítettem (nekem van egy 4.4-es grillem), levágtam a kéregeket a kenyérről, hogy csak egy morzsa maradjon, feltettem a gofritányérra, és a reteszre zártam úgy, hogy a kenyér összenyomódott. Szó szerint egy perc, minden készen áll.

Hollandaise tojásos mártás Benedict.
Verje fel a sárgáját turmixgépes pohárba, adjon hozzá olvasztott vajat, száraz fehérbort, citromlevet, sót + cukrot ízlés szerint.
Arányok: 1 csirke sárgájához kb. 80-100 g vaj, 1 ek. bor, 1/4 citrom.

További Hollandaise szósz: verjük össze a sárgáját, száraz fehérbort, sót. Ezután öntsön forró olajat, majd citromlevet.

Hollandaise szósz, ez fontos!
Forrón adjuk hozzá a felvert sárgájához! vaj!

A tojás nagyon könnyen tisztítható!)
Mi és ezeknek a tojásoknak az AI-je megszakadt)))) a szentpétervári MK-n, különös figyelmet fordított arra, hogyan hámozzuk meg a tojásokat Benedict - nyersen úgy éri az asztalt, és kétfelé nyitja, kicsúszik a héj önmagában)

És nagyon köszönöm II. Lazerson mesternek a lehetőséget, hogy "első kézből" tanuljon!

[gála10]

gála10, Checkmark, micsoda íz! Nagyon köszönöm mind neked, mind az összes lánynak, akik ellátogattak az MK-hoz, hogy megosztották :)) Minden bizonnyal megpróbálom megismételni

Milyen finom, Galina!

[Vika]

Vika, jachtkikötő, köszönöm kedvesem! Nagyon elégedett vagyok a recepttel kapcsolatos figyelmével.

Hurrá! Ezek a tojások külön receptet érdemelnek.
Checkmark, köszönöm, hogy kitöltötte és tippekkel választott

Lyudochka, köszönöm. Hozd ide a jelentést, már megtetted őket. És megvan a saját sajátossága ott. Talán valaki jól jön.

Este megteszem

A Steba DD1 multicooker gyorsfőzőben csináltam

Van egy kérdésem, de ha Panasonic SR-TMH18 mulvar-ban főz, akkor valószínűleg fűtési módban? Senki sem próbálta?

[Inna]

Inna, milyen a hőmérséklet a "Fűtés" üzemmódban? Más multicooker alapján valószínűleg 70 fokos. Megpróbálnám, kissé csökkentve az időt. Például 50 perc.

Köszönöm.Megpróbálok nyitott fedéllel főzni. Akkor visszajelzek.

[Inna]

Inna, sok szerencsét! Próbáld ki, finom!

Checkmark, jól sikerült, ez készítette a receptet! Olyan finom és teljesen tiszta!
Ide hoztam a jelentést)

Svetul, köszönöm a jelentést. Nagyon örülök, hogy finom volt nektek!

Szűz, mondd pliz, olvastam a krémes sárgájáról, de mi van a fehérjével? Milyen formában van? Folyékony?

[Veta]

Veta, a fehérje krémes, de vékonyabb, mint a sárgája.

[Inna]

Checkmark, köszönöm a receptet! Elolvastam, és már nosztalgiázom!

Van egy kérdésem, de ha Panasonic SR-TMH18 mulvar-ban főz, akkor valószínűleg fűtési módban? Senki sem próbálta?

Inna, Lazersonnak feltették ezt a kérdést. Azt válaszolta, hogy elvileg lehetséges, de be kell állítania az időt az Ön körülményeinek megfelelően. Ehhez több tojást kell főzni, és egyenként egy tojást kell kihúznia, és válassza ki a legjobban tetsző eredményt. Tehát főzz a jövőben.

[Galina]

Galina, nagyon jó, hogy receptet készítettem! Most nem fog eltévedni! Köszönöm! Már egyszer főztem (szintén a Shteba-nál), még meg kell ismételnem

Checkmark, köszönöm. Jövök, mindenképpen megpróbálom megtenni.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, köszönöm, kedvesek, egy ilyen kellemes értékelésért! Próbáltam.

A mesterkurzus után már kétszer készítettem tojást Benedict, felnőtt módon, a sous vide kütyü segítségével, amelyet a Stebowicztól vettem közvetlenül a mesteróra után. Ez az eszköz kétszeresen kedves számomra: elvégre maga LAZERSON is használta korábban! A napokban a TV-ben néztem egy programot az Food TV-n, ezt a sorozatot úgy hívják, hogy a cölibátus ebédje. Tehát Lazerson ott is főzött Benedict tojást, de nem sous-vide. Egyszerűen felmelegítette a vizet, nagyon erősen megsóztatta, óvatosan betörte a tojásokat ebbe a serpenyőbe, és egy ideig nem forrásban lévő vízben tartotta, miközben ujjával és egy villa hátuljával ellenőrizte, hogy a tojások elérték-e a kívánt állagot. Aztán a várakozásoknak megfelelően elkapta őket, hideg vízbe engedte őket, és ennyi. Tehát egyáltalán szerkentyű nélkül főzhet. És kaprot is adott a holland szószhoz.

Nem hagyhatom el maga LAZERSON receptjét !!! A fiammal imádjuk, és egész nap figyeljük az ételcsatornát, majd gyurmalapot főzünk. Köszönöm a receptet, Egg Benedict valahogy elhaladt mellettem. Most nem fog menni

Egyszerűen felmelegítette a vizet, nagyon erősen sózta, óvatosan betörte a tojásokat ebbe a serpenyőbe, és egy ideig nem forrásban lévő vízben tartotta

Valami, amit nem értettem, lányok, úgy tűnik, Galina egész tojást írt főzni! És aztán megtörte őket ...

[anavi]

anavi, igen a Galiban a suvid rendszer szerint főzünk, de akinek nincs sem suvid, sem shteby, az a szokásos módon főzhet)

Tehát a szokásos módon főzünk is, törés nélkül ...

Igen, itt a módszer teljesen más

a sous-vide kütyü segítségével, amelyet Shtebovichtól vásároltam közvetlenül a mesteróra után. Ez az eszköz kétszeresen kedves számomra: végül is maga LAZERSON használta!

Ol, nos, mi a jó! És azt hiszem, aki maga elkényszerítette az osztály mesterkurzusát

Így kaptam a tojást

Egyszerű pirítóst készítettem, kenyérpirítóban, nem wah, de a halat saját kezűleg sózom Kaporral vagyok. Egyébként mi is többször megtettük. Nraizza

Ol, Lazerson sous-vid, most mindent látnod kell, nem emlékezetből. És mondja el nekünk.
Kitaláltuk a buggyantott tojások főzésének módszereit. Nekem könnyebb beállítani a hőmérsékletet és az időt, és nem ugrani körülöttük tamburinnal. Vagy talán valaki még izgalomban sem hagyja el a kályhát.
Lyudochka, köszönöm a jelentést! Én is szeretem ezt a fajta ételt.

Itt ismét megismételtük

[Rarerka]

Rarerka, menő !!!
az elosztás közvetlen)))

az elosztás közvetlen

Tokát az ebédlőasztalhoz hurcolták

Lyudochka, megint finomak! Itt van az az előny, amelyet meglátogattunk az MK-ban.

Igen, lányok !!!! És mondd, nagyon inspirálóak-e az ilyen események?
Közvetlen inspiráció! A legfontosabb az, hogy a saját szemeddel láss és pontosan tudd, mi fog történni! Előfordul, hogy megnézed a receptet, és arra gondolsz, hogy nem valószínű, hogy ezt meg tudom ismételni.

Galina, tegnap főztem tojást, de kissé túlsültem, ma újra megpróbálom.

2 sárgája 1 evőkanállal együtt. l. száraz fehérbor és egy csipet só, üveg keverőben keverjük össze

A kérdés az, hogy mi a nyers sárgájából készült szósz? És akkor a főttekből csináltam.
De a kóstolóm azt mondta: "Tetszik! És készítsd reggelire!" - Ez nem csak dicséret, ez közvetlen, közvetlen dicséret. Ma kijavítom a hibákat.
Köszönöm a receptet

Mi a nyers sárgájából készült szósz?

A szószt magas pohárban turmixgépből készítettem. Általában magas és keskeny ételeket kell vennie. Amikor a felvert nyers sárgájához forró vajat adnak, krémesek lesznek, akárcsak maguk a buggyantott tojások.

megemésztett egy kicsit, ma újra megpróbálom

Nos, ez így van, tudományos piszkálással. És akkor már pontosan tudni fogja, hogyan kell főzni őket a lassú tűzhelyben. Sok szerencsét!

Mindenki, aki kipróbálja ezeket a tojásokat, Benedict nagyon szereti. Az általam nézett műsorban Lazerson köröket vágott ki a pirítós kenyérből, egyszerűen megsütötte őket egy serpenyőben, majd maguk vágták le a tojásokat egy kenyér méretűre, és általában a dupla adagot tették a halból: először azonnal pirítósra, majd tojásra. Először úgy döntöttem, hogy mindent megteszek, mint egy mesterkurzuson, és a kenyeret gofrisütőbe tettem. A gofrisütőm eredménye nem tetszett nekem, valamiféle kenyérből készült rétegelt lemeznek bizonyult. Számomra úgy tűnt, hogy jobb, ha csak megpirítom ezt az ételt, amit később meg is tettem. Egy órán át főzünk sous vide tojásokat. Ne felejtse el ezt követően hideg vízbe engedni. De amikor Lazerson egyszerűen beöntötte ezeket a tojásokat nagyon sós vízbe, természetesen nem sokáig főzte őket. De van egy sous-vid!

Ol, szóval szerettük a pirítóst ropogtatni Igen, még akkor is, ha a saját morgása van, de te szívből teszed, igen ...

És van Steba grillem. Pontosan ugyanaz, mint az MK-n volt. És a pirítós tökéletes. Mint a Mester. A dobozban.

[gála10]

gála10, Galina, nagyon tetszik ez a recept .. készült .. finom

[kristina1]

kristina1, Köszönöm. Főzz egészségre. Örüljön önmagának és családjának.

Ma ezeket a tojásokat reggeliztük
De a mártást növényi olajjal készítettem, vagyis kiderült a majonéz. Megtette az adag felét.
Csak kiöntöttem és mindent beleöntöttem egy sokszorosító (KM Kenwood) edénybe, ott aprítottam a kaprot és 7 másodpercig nyomtam a "pulzust". Összes!
Finom! Nem tudom megmondani, melyiket szeretem a legjobban - zöldséggel vagy vajjal -, nem tudom. Csak más.
Tehát a hangulatomtól függően mindkét lehetőséget használom.
Checkmark, köszönöm a receptet!
Van valahol egy darab papíron, de soha nem keresem ezt a darabot, azonnal ide nézek

Olga, köszönöm a tippet! Még mindig jó ...

Gyyyy! "Fotát" ettek reggelire!
De a szósz még mindig megmaradt, így vagy holnap újra elkészítem ezeket a tojásokat és fényképeket készítek, vagy csak egy üvegben készíthetem a mártás képét, - tipikus majonéz zöld foltokkal

Ol, ízletes?
Gal, jó, hogy kiküldtem a receptet, le van írva, de micsoda veszteség, de van kéznél egy recept!
Egyébként tegnap készítettem egy kacsát mikronos szójaszirupban Szentpéterváron, és képeket készítettem egy szakemberrel. Szükséges a recept elrendezése is, különben nagyon finom, de elfelejthetjük, de valaki csak átadta a receptet

[IRISHKA]

IRISHKA, feltétlenül töltsd fel! Minden feledésbe merült, minden elveszett. Kész recept mellett sokkal biztonságosabb.

Ma ebből a receptből kenyeret sütöttem. Az enyémnek tetszett. És a tetején pástétom, sajt, paradicsom, kolbász. Ki mit szeret
Még jó, hogy a recept megmaradt. Egyik szememmel kémkedtem, hogyan kell sütni.

Zhenya, nagyon örülök, hogy a receptet legalább részben használják. Köszönöm!

[Rick]

Rick, Zhenya, köszönöm, hogy emlékeztetett!
gála10, Galyus, elment az elejére-újraolvasni-nagyon jó emlékezni !!!
Eeh, milyen idők voltak xn-re !!!! Valljuk be, klassz!

Eeh, milyen idők voltak xn-re !!!! Valljuk be, klassz!

Irishka, szia! Régóta nem találkoztam itt. Köszönöm, hogy betértél.

Igen, Galechka, most nem vagyok olyan gyakran itt, de emlékszem régi barátokra)))))

[Irina F]

kacsa szójaszirupban

Irina F, Ira, kerestem egy receptet, de ... Nem tetted közzé?
Házi kacsát szolgáltak fel nekem. Most rágom az agyam, hogyan lehetne érdekesebbé tenni.