"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[Elena S]

Elena S, Adalék nélkül kaptam a kovászot. Hogy a legelső, amiből pezsgőt csináltam, a második, már helyes. Most tél van, és természetesen több időbe telik, míg a kovász megerjed.

[madames]

madames, Lenochka, megpróbálhat indító nélkül visszavonni. Sokan már megtették ezt. Minden a recept szerint, csak indító nélkül Az induló recept eredeti változatában nem volt indító. Ez már később volt Jurij "terítse a szívószálakat"

A recept eredeti változatában nem volt kezdő. Később Jurij "letette a szívószálakat"

A főnök nem fordította tekintetét a szenvedő mértékletességre.Nem lehet hozzáfűzni vagy javítani.

[Jurij]

Jurij talán azért, mert van tematikus moderátor - Viki

Minden nap megnézem az eredményeit, mindenki olyan nagyszerű!
Három napja van kovászom, és alig kapok levegőt ... valószínűleg ki kell próbálnom egy újat, mert mindenki olyan szépen játszik, de a szomorúságom a szomorúság ((

[larissa]

larissa, most van a hideg évszak, a kovász hosszabb ideig tarthat.

[larissa]

larissa, üdvözlöm. Túl késő vándorolni. Egy kis türelem

Minden nap megnézem az eredményeit, mindenki olyan nagyszerű!
Három napja van kovászom, és alig kapok levegőt ... valószínűleg ki kell próbálnom egy újat, mert mindenki olyan szépen játszik, de a szomorúságom a szomorúság ((

Csak harmadszor kezdtem el játszani, aztán csak akkor, amikor gyümölcsélesztőt adtam hozzá ...

Srácok! Csak 42 oldalt fejeztem be, aztán fáradt voltam, ezért gyorsan szerettem volna megszerezni ezt a varázst. Köszönöm! Megnyugodtam. Komlót fogok főzni, amelyet a lányok a gyógyszertárban elvittek 60 rubelért. 30g Lecre van gyógyszertárunkban. meg 150rb. Jelentése -30gr. Ketté osztom, ugye? és elkezdem varázsolni ...

Jelentése -30gr. Ketté osztom, ugye? és elkezdem varázsolni ...

Jobb! Sok szerencsét !!! És minden biztosan sikerülni fog !!!

Lyudush! Köszönet a támogatásért. Nagyon szeretném, ha az első alkalommal rendbe hoznám! új ösztönzés az életre. A fórumunk különleges, új kihasználásokért számít fel minket, és nem engedi, hogy depressziósak legyünk, még akkor is, ha egyáltalán nincs hangulat stb.

[larissa]

larissa, madames, lányok, adj neki meleget! Nemrégiben tanultam egy kicsit újat! Az élesztő aktiválásának kényelmi hőmérséklete 30-32 °. Közelítsen bármilyen módon 30-ig! De kérem, ne vigyék túlzásba!

Jelentése -30gr. Ketté osztom, ugye? és elkezdem varázsolni ...

Igen, varázsolj! Ez kétszer is elég neked. Ma "két zhmeny-ből" főztem, a vízmennyiséget tekintve több mint 15 g volt. De van egy ilyen lehetőségem.

Csak harmadszor kezdtem el játszani, aztán csak akkor, amikor gyümölcsélesztőt adtam hozzá ...

Gyümölcsélesztőt ültettél az agarunkra. Most ezek az "örök liszt nélkül"

talán azért, mert van tematikus moderátor - A Viki talán ... A főnök megérti:
hogy "a halak desztillált vízben pusztulnak el" ...
egyelőre úgy döntött, hogy megvédi a természetességet a tökéletességtől A téma annyira hangulatos és meleg

Nos, nem nézhetek ilyen mélyen, de nem egyszer hallani fogunk kérdéseket a recept hibájáról. Végül is kevesen sajátítják el a Nipisal beszélgetések során született módosításokat egy személyes Vikiben, nézzük meg, mit válaszolnak

Egy másik recept burgonyaélesztőhöz igazítva.

Búza kenyér "Imperial" a sütőben (Omela)

Poolish (opara):
Burgonya-komló kovász - 100 g
Víz - 130 g
Búzaliszt - 230 g (50 g búzadara van + a többi a / c)
Tészta:
Poolish egész
Víz - 135 g
Liszt - 250 g (50 g búzadara van + a többi a / c)
Só - 9 g
Tejpor - 15 g (2 evőkanál L.)
Fehér maláta - 5 g
Élesztőt nem adtam a tésztához.
Tészta este gyúrt.
A Poolish 13 órán át erjedt 20-22 fokos hőmérsékleten. Nyilvánvalóan kész volt korábban, de még nem voltam kész
A tésztát egy horog segítségével dagasztógépben kb. 20 percig gyúrjuk. Nyilvánvalóan rosszul számoltam a folyadékkal, sok lisztet kellett hozzáadnom, de a tészta még mindig nagyon puha volt, közelebb a ciabattához, ami később visszatükröződött a morzsaszerkezeten.
A tészta 2,5 órás erjesztése 25 fokon, dagasztás és további 1,5 óra fűtött tálban (szerintem kb. 30 fok).
Ezután meleg kosárban (alulról melegítés + kevés őszi napsütés) formázás és korrektúra 1 órán át.
250 fokosra előmelegített kemencében gőzzel sütött a kandallón. Amikor 15 perc elteltével úgy döntöttem, hogy csökkentem a hőmérsékletet, kiderült, hogy a kenyér már majdnem kész.
Így történt:



A kenyér NAGYON ízletes! Vékony kéreg, nagy pórusú pelyhes morzsa, gumiszerűség és finom aroma nélkül.
A recept méltatlanul feledésbe merült, de ez az egyik legfinomabb kenyér, amit valaha készítettem.
Az élesztőnk tökéletesen játszott, a próba természetesen hosszú, de sütés közben tökéletesen viselkednek a sütőben.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, csodálatos kenyér!
Köszönjük, hogy alkalmazkodtál az induló kultúrához.

[SvetaI]

SvetaI, csak egy csoda! Remélem, előbb-utóbb az összes receptet be tudjuk tenni a téma fejlécébe!
De az a tény

a korrektúra természetesen hosszú

ez minden starterkultúra és élesztőnk jellemzője! Az ipari gyártók természetesen ezzel járnak velünk, de a mi

Az élesztőnk kiválóan játszott, sütés közben tökéletesen viselkednek a sütőben.

Nagyon köszönöm a támogatást és a tanácsot. A kovász a radiátor közelében áll, ott nagyon meleg van, de nem kell sietni játszani. De mivel azt mondod, hogy ez normális, várni fogok))

A kovász az akkumulátor közelében áll, ott nagyon meleg van, de sietni nem kell játszani.

Átlagosan 3 nap kell a túlhúzáshoz, valaki korábban, valaki kicsit később! Ekkor 4 után egyáltalán nem látja az erjedés kezdetét - akkor rossz. Vagy ki kell próbálnia egy újat, vagy alkalmazni kell a 7. pontot. Reméljük, hogy minden jól megy, ma tetted?



És itt van az élesztőm, amelyet este szállítottam, sorra készülnek egy új adagért!
De számomra nem túl erőszakosak, ezért ennek a dobozos mennyiségnek elégnek kell lennie! Az előző indító része körülbelül három st. kanál hozzáadva ehhez a tálaláshoz! Várni is fogok, mert a szoba egyértelműen kevesebb, mint 30 fok

Svetlanka, micsoda kenyér !!! A mese egyszerű !!!

nem túl erőszakos

Yura, maga valószínűleg nyugodt, és az élesztő így viselkedik. És korom ellenére elég energikus vagyok, és minden kavargik körülöttem. Tehát az élesztő is engedett pozitívumomnak.

Tegnap betettem banán folyékony élesztőt, szeretném őket hozzáadni, kezdőként, és nem a régit. Kísérletezned kell)) Talán gyorsabbak lesznek a folyadéktól.

valószínűleg maga is nyugodt, és az élesztő így viselkedik.

Ja nem, sokszor nem
És itt van a megerősítés, ma az éjszakai élesztőm, amit tettek!

ma az élesztőm arra az éjszakára, amit tettek

Úgy tűnik, hogy egy 5 literes edényt kell átalakítani 1,5 liter "zselé" erjesztéséhez

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, előttem egy bankot, időnként keverje a hab csökkentésére, majd oltsa le. A pohárból csak visszaöntöttem azt, ami éjszaka elszökött, nem szövött szalvétával letöröltem az üveg külsejét, megmostam a csészét és a fedelet.

Látom a kannát, alkalmanként megkeverve a habképződést

Nem vagyok biztos az erjedt nő elfogult megfigyelésében)), ezért úgy döntöttem, hogy magamnak talán kapok konzervet))

Nem vagyok biztos az erjedt nő elfogult megfigyelésében)), ezért döntöttem úgy, hogy magamnak is kapok egy korsót talán még többet))

Nos, ez olyan kényelmes lesz, mint amilyen lesz, nem befolyásolja a minőséget! Nincs éppen ilyen térfogatú üvegedényem, és nem javasolnám víz alatti műanyag használatát, elvégre az erjedés során sok minden befolyásolhatja a műanyagot, nos, ez

és műanyag a víz alól, nem ajánlanám

Nem, nem ... Nincs műanyagom.Van egy régimódi Globus-tégelyem válogatott zöldségekkel, ezzel a mennyiséggel. Olyan tág szájúak, emlékszel? Bulgáriából és Magyarországról hozták, uborkával és paradicsommal. Azóta az egyik hazudik.

Olyan tág szájúak, emlékszel?

Nem emlékszem ilyen kötetre, de meglepő, hogy még mindig él? Végül is pohár (rajtad vagyunk? Hamarosan írnom kell egy darab papírra, kivel hogyan kell kommunikálni)

Nem emlékszem ilyen kötetre, de meglepő, hogy még mindig él? Végül is pohár (rajtad vagyunk? Hamarosan írnom kell egy darab papírra, kivel hogyan kell kommunikálni)

Rajtad vagyunk))
Igen, el tudod képzelni, még mindig életben van. Tehát csendesen áll az alagsorban, senkit sem zavar és senki sem zavarja.

[Natasha]

Natasha, mutasd meg a bankodat, minden héten járok a Globushoz - megnézem

És nincs ilyen hiper "Globusunk", amit megpróbálok látni a "Körhintában"

Natasha nem a Globus üzletre gondolt, hanem egy konzerv zöldségkonzervre a Szovjetunió idejéből
Globusnak hívták őket
Lecho, paradicsom Magyarországról

Nem, nem ... Nincs műanyagom. Van egy régimódi Globus-tégelyem válogatott zöldségekkel, ezzel a mennyiséggel. Olyan tág szájúak, emlékszel? Bulgáriából és Magyarországról hozták, uborkával és paradicsommal. Azóta az egyik hazudik.

És nekem van egy !!

És megvan.

Most a leendő ecet vándorol benne

[SvetaI]

SvetaI, alma? Dobj, kérlek, egy linket a recepthez, különben a felem tiszteletben tartja, de mindenféle ecetet vásárol: rizshez (néha készítünk sushit, a nori még olyan drága ...), almát, valamilyen más fajtát. Megtehetjük érte egy évvel előre?

[Svetlana]

Köszönöm,Svetlana ! Megnézem, van 5 literes 2 dobozom, de csapokkal vannak - kár ebben a témában meghúzni őket

Natasha nem a Globus üzletre gondolt, hanem egy konzerv zöldségkonzervre a Szovjetunió idejéből
Globusnak hívták őket
Lecho, paradicsom Magyarországról

Gally, ez így van.

És az élesztő éppen úgy működik, hogy minden vastagságban buborékot engednek, azt hiszem, két napon belül megtartják, burgonyakeményítőt rágnak

Az élesztő pedig keményen dolgozik

A szépség!!!
Hamarosan főznöm is kell ... Észre sem vettem, hogy veszítettem a bankban (és úgy tűnt, hogy ez végtelen ideig elég lesz)

Hamarosan főznöm is kell ... Észre sem vettem, hogy veszítettem a bankban

Ja, mi lesz a sör? Nekem augusztus óta ötödiknek tűnik

mi lesz a sör?

Nekem csak egy második van))) Inkább harmadszor főzök, de az első üveg felét kiöntöttem, annak a ténynek köszönhetően, hogy folyékony és alig volt életben.

Van egy második))

Akkor ne felejtsd el a régi ml-ből. Hagyjon 100-at (talán kevesebbet) egy új adag megújításához És ne spóroljon a burgonyával, nekem megint olyan, mint egy fagyasztott kocsonya főzés után! Hideg lett, amikor olyan kéreg borította, mint a ragasztó. Ezután az erjedés után kissé elvékonyodik

Hamarosan főznöm is kell ... Észre sem vettem, hogy veszítettem a bankban
Ja, mi lesz a sör? Nekem augusztus óta ötödiknek tűnik

külön hűtőszekrény és kád

Érdekes módon fel tudsz keverni egy fél adagot?

Érdekes módon fel tudsz keverni egy fél adagot?

Akkor miért ne? Vegyen kevesebb vizet és hozzávalót, minden ugyanúgy fog működni. De miért? Nos, ha csak havonta egyszer süt. És akkor is örökké megőrzik őket, ez a varázsuk!

fél adagot fel tudsz keverni?

Fele vagyok

Nos, itt van még egy élmény a sült pitékhez. A felem szereti a sült pitéket. Természetesen nagyon érzelmes vagyok, különösen pozitív, de ez az élesztő mindenre jó csoda.

"Finom" pite

Tészta

Búzaliszt - 500 g (szükség lehet többre)
Csirke tojás - 1 db
Tej - 350 ml
Élesztő - 1,5 teáskanál (burgonya-élesztő-3 evőkanál. L.
Cukor - 1 teáskanál (2 evőkanál L.)
Só - 1 tk
Majonéz - 2 evőkanál l.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény
Oldja fel az élesztőt, a cukrot, a sót meleg tejben. Adjon hozzá tojást, növényi olajat, majonézt, keverje össze habverővel.
Adjunk hozzá átszitált lisztet, gyúrjon puha tésztát, szorosan fedje le, vegye le egy órán át meleg helyen a korrekció érdekében.
Egy óra múlva gyúrja össze a tésztát, és hagyja még egy órán át állni.
Azonnal elosztom a tésztát, és minden darabot golyóvá tekerem, lefedem egy filmmel. Stick piték. A tészta nagyon gyengéd, enyhén porolja be az asztalt és a kezét liszttel.
A ragasztott pitéket fóliával is letakarom. Kevés olajon megpirítom a pitét.
----------------
Ahogy én is tettem.
Az olaj kivételével minden terméket azonnal összekevertünk, a végén olajat. Kigyúrták és éjszakára hagyták. Hőmérséklet 20-22.
Reggel a tészta jól megkelt. Párszor hajtogattam, és otthagytam az üzletet.
3 óra múlva a tészta nagyon jól megkelt. Nem gyúrtam össze a tésztát, gömbbé gyűjtöttem, és egy liszttel porosított asztalon. Gömbökre vágta őket, és azonnal megvakította a pitéket és azonnal a serpenyőbe. A tészta puha, lágy, a serpenyőben megnövekedett, buborékokban ment. A töltelék ezúttal csirkemáj sült hagymával és főtt tojással. Úgy gondolom, hogy a tésztát egy éjszakán át hagyhatja.

Ó, milyen piték!

[liusia]

liusiamilyen aranyozottak !!! Hogy szeretem, különben mindig a sápadtjaim tesznek valamit, és örülnek, hogy a töltelék nem sós (akár káros is), és a tészta savanyú És így fogom csinálni, hadd ráncolják a szemöldököket
---------------------------------------------------------
De a mai napig, a terv szerint, SAJTOS RUGALMAZÁS Ksyusha Trishka, Megpróbálom.
Egyszer régen finom, omlós sütiket készítettem margarinon egy gofri-vas serpenyőben, grillen ... Teljesen elfelejtettem a receptet, azóta nem tudom megismételni ezeket a sütiket gyermekkoromtól és serdülőkortól kezdve ... Most én alternatívát keresek a gyermekeim számára

Akkor ne felejtsd el a régi ml-ből. Hagyjon 100-at (a lehető legkevesebbet) egy új adag megújításához

Igen, úgy döntöttem, hogy elültetem a banán élesztőt, és nem hagyom a régitől ...

És ne spóroljon a burgonyával

Tehát ez a kocsonya jó nekem, kivettem magamnak a burgonya súlyát (nekem nehéz darabokban)

Magamnak vettem a burgonya súlyát

1 liter húslevesbe 500 gramm elkészített burgonyát tettem. Eleinte jó volt a kocsonya, de most minden folyékony, az élesztő rétegesen megette a keményítőt és a kovászt a hűtőben.
Hány krumplit vettél?

Yur, ezért úgy döntöttem, hogy banán élesztőt ültetek

Hát, hát akkor világos! Ossza meg, mi történik és hogyan fog erőszakosan kóborolni!

Hány krumplit vettél?

És vettem 400-at, és a zselém még mindig vastag. Esetleg a burgonya keményítőtartalmától függ.

Ossza meg, mi történik és hogyan fog erőszakosan kóborolni!

Kívánt.