"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Emlékszem De ... A klasszikusok az elsők, és formában is Bár merész volt kezdeni rétegenként

[Marysya27]

Marysya27, nos, nagyon érdekes kipróbálni a mintákat viszkető kezeket. Tehát minden rendben van az üzletünkben

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, anyám egyáltalán nem értette a kenyérsütésemet, csak, köszönöm, semmilyen módon nem nyilatkozott.
És túlzásba vittem, általában a tészta cukros, majdnem 100% -os nedvességtartalmúnak bizonyult - amikor már a tésztát gyúrtam, nem vontam le 100 g vizet, amely a tésztába került. Ciabatu-t biztosan nem fogok sütni, csak penészt ismerünk be. Ennyi ideig sütöm most, és nem tudom.

[Marika 33]

Linket akartam adni Marina üzenetére az üzenetben Marika 33ahol arról ír, hogyan kell helyesen betakarítani a komlótobozokat.

A legegyszerűbb komlóindító (marika33)

Kivonat:
"Tippek a komlótobozok betakarításához:
A komlótobozokat augusztus-szeptember végén szüretelik, amikor zöldessárga színűek. A zöld szín az éretlen virágzatot jelzi. De a sárgásbarna szín és a lehulló mirigyek (a nagyon hasznos lupulint tartalmazó növényi részecskék) azt jelzik, hogy a növény már kifakult és alkalmatlan a használatra. Nem ajánlott erősen megnagyobbodott és kinyúló pikkelyekkel rendelkező kúpokat gyűjteni: sok magot és kevés lupulin anyagot tartalmaznak.
Az érett rügyek simaakká, zárttá válnak. A szirom pikkelyei szorosan illeszkednek egymáshoz. A dudorok enyhén tapadók. Ha megnyomva rugognak - susognak, visszaállítják alakjukat, akkor ez egy biztos jele annak, hogy a kúpok megérettek, és ideje eltávolítani őket. Ezt az időt nem szabad kihagyni, mivel nagyon hamar megbarnulnak, és egyúttal sok tulajdonságukat elveszítik.
A kúpok a legfeljebb 2,5 cm hosszú pedikellel letörnek. (A szár nélküli kúpok száradáskor elmorzsolódnak) Az összegyűjtött anyagot a szabad levegőn, de az árnyékban szárítják, nehogy közvetlen napfény és a növény túlszáradjon.
A kúpok virágzatait hímre és nőre osztják, terápiás célokra csak nőstényeket kell összegyűjteni. De hogyan lehet megkülönböztetni őket, hol vannak melyek? A kúp virágait, amelyek egyenként vagy fürtökben helyezkednek el, nőiesnek nevezzük. Virágok vékony talppal, halványzöldek, pánikba gyűjtöttek - hím virágok.
A kúpokat csak száraz időben szabad gyűjteni.
A HOP egy évelő, félig fás szárú növény, húsos rizómával, legfeljebb 7 m hosszú mászószárral, erős horog alakú tövis, 3-5 karéjos, nagy fogazású levél és apró zöld virágokkal (pistillate - in füles fülek, úgynevezett "kúpok"; porzó - pánikszerű virágzatban). Az északi félteke mérsékelt égövében elterjedve vadul növekszik nedves helyeken, erdőkben, mocsarak közelében; számos országban termesztik; a volt Szovjetunióban - mindenütt, különösen az európai rész középső zónájában, a Kaukázusban, Szibériában. A fehér színű tavaszi gyengéd gyökérhajtásokat étkezéshez, nyers salátához, főtt spárgához használják. Ízét és tápértékét tekintve nem maradnak el a spárgánál és a karfiolnál.

A komlólevél legfeljebb 200 mg% C-vitamint tartalmaz; zúzva és erjesztve káposztaleves készítésére használják. A "kúpok" keserű, cserzőanyagokat, aromás anyagokat tartalmaznak, és pékségekben használják őket (folyékony élesztő és kovász előállításához) és a sörkészítés során (söraromát és keserű ízt adnak). A gyökérhajtásokat május elején szüretelik, az erjesztésre szánt leveleket - rügyezés előtt (május-július), a "kúpokat" - augusztusban, amikor zöld-sárgává válnak (megszáradnak). "

[francevna]

francevna, ezek az információk már olvashatók az interneten, ott és marika33 megtalált

[Jurij K.]

Jurij K., Még nem olvastam az interneten, de itt láttam. És azt gondoltam, hogy a kúpjaimat helytelenül szedték, ezért a kenyér kissé keserű volt.

[francevna]

francevna, Azt hiszem, valószínűleg még mindig vannak különböző komlófajták.



A tészta jól sikerült. Alakja úgy alakult, mint egy távoli királyság Vovka, megpróbált csavarni, és bármennyi liszt is kiütés, még mindig ragacsos. Formába tettem, ahogy történt. Próbáltam egyenruhában egyenlíteni, nem, nem ment. A tetejére hengerelt zabot szórunk (egy kis bűnök elrejtése érdekében). Feltettem sütni, és mint mindig, elindítottam az időzítőt a hőmérséklet csökkentésére 15 perc után. Csörgött az időzítő, elindult egy újonnan ... de nem csökkentette a hőmérsékletet.
Érdemes kihűlni.


Sikernek tűnik, csak egy kis sarok van megsütve.

sikerült

Természetesen sikeres volt. Megvolt, már a formába tettem, jól felkeltem, nos, nem akartam azonnal megsütni, gondoltam, hagyom, hogy a sülnek keljenek, és elfelejtettem, a tésztám kimászott a formából, valahogy visszalöktem, megpróbáltam kiegyenlíteni, és semmiképp sem, magokkal is megszórtam, kicsit hagytam emelésre. Tehát a púpom mind hullámokban és csúszdákkal volt. De a lényeg, hogy bent minden menő és ízletes !!!

[liusia]

liusia, de jobb lenne magokkal megszórni! A fiú látta, és azt mondja, hogy reggel már megeszi ezt a zabkását.

[Irinap]

Irinap, Jó cipó, nem láttam hibát

Nekem pedig szép és sima!
Egy kérdéssel vagyok. Itt szokásként egy kb. 400 gramm lisztet, 60 gramm élesztőt veszek. Éjjel tésztát készítek, majd szokás szerint.
És ha 400 g lisztből süt tésztát? Nehéz, vajas, édes. Mennyi élesztőre van szüksége?
Kell egy kollektív elme

És ha 400 g lisztből süt tésztát? Nehéz, vajas, édes. Mennyi élesztőre van szüksége?
Kell egy kollektív elme

Ennyi nekem elég.

[M @ rtochka]

Ennyi nekem elég.

Azt hiszem, nem vettem tovább. Csak körbe kell járni és jól kell járni, sietség nélkül
M @ rtochka, Daria, itt van a recept, a +/- iránymutató lehet a főzési sémához:

Vaj tészta kovász vagy folyékony élesztővel (kuznez84)

(* Csak 100g élesztő, 100g liszt, 100g víz lesz)
Irinap, Irinka, remek kenyér

Nem, hát mi van !!!
Nos, mindenki ezen a kovászon készít kenyeret! Az emberek érmet kapnak!
Nekem, úgy mint Leninnek, más módon kell mennem
Lila csodám, Yudo csak csúnyán viselkedik, de ami a legfontosabb: érthetetlen!
9 óra alatt az első tészta nem mutatott semmilyen aktivitást, "megtermékenyítették" egy adag kereskedelmi élesztővel és működésbe hozták.
A második dicsőségesen meghalt dicsőséges akkumulátorom közelében (rájöttem, hogy csak mellette aktiválódik).
A harmadik, amely felett ako sárkányt lebegtem, összehasonlíthatatlanul viselkedett, nem mintha pezsgött volna ... Szaggatott !!! DE! A tészta szédületesen sokáig tartott, végül lapos tortát kaptam, bár finom. A kóstolók, nem tudva, hogy milyen élesztővel sütik ezt a kenyeret, megtalálják az olajbogyó és a sajtkék penész illatát. Egyrészt nemes és modorú, másrészt ezek nem tervezett megjegyzések: nem számítottam ilyen árnyalatokra ettől a kenyértől ...
Mit kellene tennem?! Olyan bagetteket is szeretnék, mint Jurijé! Gyerünk, csak kenyeret akarok, incidens nélkül!
Drága! Mindannyian itt vagytok nekem, mint pszichoterapeuták, segítsetek abban, amiben csak lehet: van, aki tanácsokkal, ki egy kedves szóval

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, nem tudom, hogy sütöttél-e korábban? A profilod üres ... Csak azt látom, hogy valami tényleg nem stimmel veled
Kezdjük a semmiből és részletesen, ha a vágy még nem tűnt el
Háromszor próbáltad eltávolítani az élesztőt, és úgy érzem, hogy ez valóban nem sikerült. Nem tudod, mi van ott. Tehát a következő módon járunk: vegyünk néhány (pár, három) kanál lekvárt, hígítsuk fel forralt vízzel a gyümölcsital állapotáig, és hagyjuk melegen. Hagyja erjedni, savanyúvá válni.
Új adag burgonya-komlót főzünk. Az erjesztett morzsit leszűrjük, és a kihűlt húsleveshez adjuk, nem nagyon, hogy ne zavarja nagyban a húsleves állagát.A többi mindegy, áll, erjed stb.
RENDBEN? A kereskedelmi élesztő, amelyet kudarc eredményeként adsz hozzá, nem a mi utunk! És ez végül nem a kenyér.
Van még egy helyes módszer, de ez nem mindenkinek felel meg ezekben az időkben, sajnálom ...
Mégpedig ez: PM-ben közelebbről megismerkedünk városunk lányaival, akik kitűnő élesztőtenyésztést hoztak, időpontot egyeztetünk velük, 50-100 gramm kész startert veszünk tőlük és félelmetes élesztőt növesztünk gyermekként Ez a módszer sokkal jobb !!! A kommunikáció is sikerülni fog, talán hiányzik valami a technológiából a tészta elkészítésétől a sütésig. Az élő kommunikáció meglehetősen könnyen megtudja, egy csésze tea és bagel mellett az élesztőnkön
Igen, kíváncsi vagyok, miért nem próbált senki más sütni bagelt az élesztőnkkel?

1,5 nap. Remélem jó úton járok, sajnálom, ha pazaroltam.

[AlisaZ]

AlisaZnagyon jó 1,5 napig! Tegye az edényt egy edénybe, számomra úgy tűnik, hogy az erjedés során elfut a tömege. Ne habozzon néha kevergetni, hajtsa le az élesztőt

[Jurij K.]

Jurij K., Köszönöm. Csak nem tudtam keverni, vagy sem (nyilván nem vettem észre, amit írtak).

[AlisaZ]

AlisaZ, Maradj kapcsolatban!

Csak nem tudtam keverni, vagy sem (nyilván nem vettem észre, amit írtak).

Javítva a receptben, hogy látható legyen

Ma tésztát gyúrtam olvasztott sajttal, csak hűtőszekrénnyel lógott gombás sajt)) Megnézem, milyen árnyalatot ad a kenyér))

2 nap. 3 és 2 literes bankok.

[AlisaZ]

AlisaZ, hatalmas!

Hány liter lehet? Ez idő alatt a dobozokat a tetejére öntötték, és még egybe kellett önteni őket, bár 0,5 kéznél volt. Az élesztő nő a szemünk előtt. Kaphatok még 3 litert?

[AlisaZ]

AlisaZ, mindenkinek különböző módjai vannak, hogyan mondhatja el?

Ez az élesztő emlékeztet a "Masha és a Medve" zabkásával kapcsolatos rajzfilmsorozatomra. Vettem a negyedik kannát. Minden ki van öntve, remélem, az élesztő izzadságban ül meg, különben a hűtőben nem lesz elég hely a dobozok számára.

Természetesen az erjedés után minden normalizálódik

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Először tegye félre idegesre, és forraljon fel mindent, ahogy kell

Nekem, úgy mint Leninnek, más módon kell mennem

Másodszor, nem "át kell menni", de kezdetben rossz útra "tévedtél". Az élesztő nem lehet lila. Valami nem megfelelő az alapanyaggal a verzió felé hajlok Jurahogy valahogy ott volt a jód. Nyilvánvaló, hogy a komló megfelelően végezte forrázási munkáját: a kikelés szakaszában és a használat során is. És hogyan viselkedik a jód (és talán valami más is), és hogy a megváltozott állapotban milyen "magas" állapotban van a komló és a tészta bevezetése - nem világos
Ezért:

Mit kellene tennem?!

Új adag burgonya-komlót főzünk.

Ezt már az elején megbeszéltük. Csak új komlót kell vásárolnia egy másik tételből. És kezdje újra. Szerintem receptekkel is kipróbálhatod, további indulók nélkül.

nem csak bugyborékol ... Zihál !!! DE! A tészta szédületesen sokáig tartott, végül lapos tortát kaptam, bár finom.

A "tájékoztatáshoz" itt részletekre és részletekre van szüksége. Milyen recept; "észbontóan hosszú" mennyi? forraljuk aktiváláskor - szintén nem szabad; plusz az összes részlet arról, hogyan kell elvégezni a tesztet "kívül és belül". De mivel új élesztőt indítanak, ezeknek az elemzéseknek nincs különösebb jelentése.
Megújult erővel "csak helyes" utat járunk együtt minden bajtársunkkal
Az orr felett És "nyugalom! Csak nyugalom! .." (ahogy a nagy Carlson hagyatékot adott)

AlisaZ, Alicejó kezdés
NatashaMilyen ízű? Gomba?

Jó estét mindenkinek! Szeretnék megosztani veletek néhány információt, talán valaki jól jön. December 12. óta nem tudok élesztőt készíteni. Eladta a második adagot, hozzáadva az előzőekből 100 grammot. És ennyi, a tészta nem működik! Nekem megvan a saját komlóm, sokat termesztünk belőle. De a húslevest három kúpból főztem. Amikor elkezdtem főzni a recept szerint, két zhmenki, semmi sem történt! Lehetetlen még a húslevest is kipróbálni a nyelven! Iszonyatos keserűség! Sok információt olvastam a komlóról, és rájöttem, hogy vannak komlóim, amelyekben magas az alfa-savtartalom. Ez a sör komló. Nem nő vadon, a kúpok nagyok, még mindig ragadnak a lupulintól. Már többször tettem, de az élesztő nincs aktiválva. Ma elmentem és vettem gyógyszer komlót! Fogadok! Még mindig van egy, de. Krumpli.Nem tudom biztosan, de ha van olyan felesleges műtrágya, nitrát vagy valami más, ami lila színt ad a burgonya és a húsleves összekeverése után. Megpróbáltam ugyanazon fajta burgonyát vásárolni különböző helyeken, és az eredmények eltérőek! Kiöntöttem a lila csodát. Újra megpróbálok élesztőt készíteni. Végül is először kiderült. Mondja, jól működik-e az élesztő? Vagy egy hét után csökken a felvonójuk?

[lar]

lar, Larissa, ez kellemetlenség, és a "lila csoda" felvétele. Minden bizonnyal valamiféle "kémia"

Vagy egy hét után csökken a felvonójuk?

Az élesztő jól működik. És a felvonó idővel növekszik. Nem esik le biztosan

vásárolt ma gyógyszertári komlót! Fogadok!

Siker!

Végül is először kiderült.

Kicsit félreértettem. Az első adag jól sikerült, és úgy működött, ahogy kellene? Milyen komló?

[lar]

lar, jó megfigyeléseket!
A burgonya nem ilyen egyszerű. A megvásároltat is használom. És mellesleg egyértelműen észrevettem, hogy az utolsó élesztő adagban - először a szokásos módon működtek, de már melyik tésztát alig tudom elkezdeni! El kell gondolkodnunk minderről. Ha az élesztőt rengeteg műtrágya elnyomja, akkor ez rossz dolog

Natasha, milyen íze van? Gomba?

Marys, még nem vágtam le cipót.
De én nagyon barom vagyok az élesztővel ... Másokon, amikor a tészta megemelkedik és teljesen leülepedik, vegye figyelembe, hogy a varratok a dolgok ... És akkor ... Lovagoltam az unokámmal, és elmulasztottam azt a pillanatot, amikor a tészta kész volt - ez teljesen rendeződött. Nos, eszembe jutva, hogy egyszerűen nem lehet körözni az élesztőnkkel)) - ledobtam a tésztát, leporoltam, L7 formába tekertem. És korrektúrához, melegen, műanyag zacskó alatt. Aranyosként ugrott fel. Vagyis tovább ment a szokásos módon. Még nagyobb szeretet van a komlóban.

Még nagyobb szeretet van a komlóban.

Minden mancsával támogatom

Minden mancsával támogatom

A férjem ma "selejt" kenyeret tört vajjal ... öröme is ugrásszerűen növekszik)))

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, de miért? Mivel az élesztő valódi, nem mesterségesen tenyésztett (ipari). Hamarosan feledésbe merül az álcázó macska

Kicsit félreértettem. Az első adag jól sikerült, és úgy működött, ahogy kellene? Milyen komló?

Az első jól működött. Két kandallókenyeret sütöttem, aztán arra gondolok: hadd készítsem a másodikat az első hozzáadásával! Azt mondják, erősödnek! Kenyeret akartam sütni, hogy kidolgozzam a receptet és kinyomtassam. Igen, nem volt ott! Az első élesztő a betakarított komlón, csak 2 kúp főzete volt. És akkor valószínűleg kétszer kezdtem el az élesztőt, de a komlómban két-két zhmenki volt. De minden nagyon keserű volt, és egy hétig mozdulatlanul állt ...

Az élesztőm egy órája ülepedett. Reggel beteszem a hűtőbe.

Gee gee! Nevessünk? A teszten rögtön éreztem, hogy valami nem stimmel! A várakozás indokolt volt
Bár ... márkás bumm-bangként adhatja át, amelyben két fickó egyforma arcról
Ne süssön csúnya hangulatú kenyeret, itt vagyok egész nap dühös és rángatózó - lásd az eredményt

[Jurij K.]

Jurij K., igen, balszerencse. Rossz, hogy rossz hangulatban sütök, de legyen finom kenyér és nagyon hasznos

Rossz, hogy rossz hangulatban sütök, de legyen finom kenyér és nagyon hasznos

Ennek oka van ... Köszönöm, megnézem a vágást, tompa hang hallatszik a kopogásnál, meg kell sütni ...

[Jurij K.]

Jurij K., kk vannak mérlegek?

Ne süssön rossz hangulatú kenyeret

Rendben Yura. Azt is észrevettem, hogy ha valami nincs rendben a hangulattal, akkor jobb, ha nem vesszük a tésztát. De biztosan tudom, hogy még a legcsúnyább sütés sem befolyásolja az ízt. Még a rossz hangulat sem fogja elrontani az élesztőnket.

[Irinap]

Irinap, igen bliiin, sokáig nem volt ilyen hosszú szülés! Már 45 napja követi az utazást

még a legcsúnyább sütés sem befolyásolja az ízt.

Várom, amíg lehűl, alig várom, hogy levágjam. Hülye voltam, azonnali csobbanással adtam gőzt egy tepsibe, mint például bagett sütésekor ...

sokáig nem volt ilyen hosszú szülés

Én is belefutottam. Rendeltem egy ajándékot a férjemnek, abban a reményben, hogy újévre eljön. És nem füge, és még a csomagot sem követik nyomon. Ez soha nem történt meg.

Nem történt csoda. A kenyér unalmasnak bizonyult, bár lyukas a ciabattához
Először kaptam egy gránátot Nos, mikor kell kezdened

[Larisa, Larisa]

De minden nagyon keserű volt, és egy hétig mozdulatlanul állt ...

Én is eleinte nagyon keserű voltam, és az erjedés után a keserűség kissé megpuhult a savanyúságtól. De mi marad egyáltalán az Első mozgása nélkül, vagy van egy kis mag?
Larisa, Larisa, megtartjuk öklünket a siker érdekében a gyógyszertári komlón. Csak kapjon még egy krumplit "embereknek", ne "lila" kenyér receptet, várjon - várjon - várjon - várjon
Jurij, nem olyan rossz. A kenyér hangulatával kiderült De micsoda összhang a szerzővel - az alkotóval Jó, hogy a "tető" csak emelkedett, nem szakadt le (és a kenyér is)

Én is eleinte nagyon keserű voltam, és az erjedés után a keserűség kissé megpuhult a savanyúságtól. De mi marad egyáltalán az Első mozgása nélkül, vagy van egy kis mag?

Az első nem csepp. Van egy sor balszerencsém. A káposztát savanyú káposztára állítottam, a második napon lett, sajnálom, mint a "takony", a sós lé tart. Milyen csapda ...

[Lena Helen]

Videó hozzáadva Lena Helen ciabattokkal az első oldalra



Ó, itt érkeztek az evezősök

Ó, itt érkeztek az evezősök

Bírság! Egyenesen az új évre !!! Gratulálok Yurának egy szép ajándékkal !!!

[Ludmila]

Ludmilatermészetesen köszönöm

[Jurij K.]

Jurij K., nos, végül, különben már régen megrendeltem!