Darnitsky kenyér a Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Darnitsky kenyér a Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskenyér (kétszer frissítve)	335
Hámozott rozsliszt	232
Búzaliszt 1 fokozat	257
víz	290
frissen préselt élesztő	3
só	9

Főzés módja

Ez a recept nemcsak kenyérsütő gépnél használható. Ezt a kenyeret kézzel is elkészítheti. Csak a HP-hez igazítottam a receptet.
Az indító kultúra elkészítése: A nap folyamán elkezdjük előkészíteni az indító kultúrát, kivesszük az indítót a hűtőszekrényből, etetjük kis mennyiségű liszttel és vízzel.
12 óra elteltével adjon annyi rozslisztet és vizet a frissített kovászhoz, hogy megfelelő mennyiségű kovászot kapjon. A liszt és a víz aránya 1: 1 vagy valamivel több, mint a víz. A kovász 12-16 óra múlva lesz kész, ha 21 fokos hőmérsékletű.
Tészta:
Ehhez a kenyérhez a Házi készítésű programot használom a következő beállításokkal:
Első adag - 20 perc
Emelkedés 1 - 30 perc
Gyúrás 2 - 0 perc
Emelkedés 2 - 1 óra
Emelkedés 3 - 1 óra
Sütés - 1 óra 20 perc
Fűtés - 0 perc
Először tegye a kovászot a vödörbe, majd öntsön vizet, majd minden mást.
Elindítjuk a programot.
A dagasztás során szilikon spatulával segítettem (lisztet kapartam le a falakról).
A gyúrás befejezése után a HP-t 30 percig szüneteltetni kell a fermentációs idő növelése érdekében.
Vizes kezemmel készítettem egy cipót. mivel a tészta dagasztása után meglehetősen egyenetlenül oszlott el a vödörben.
Ennek a kenyérnek az erjedési ideje 30 óra hőmérsékleten 1-2 óra. A konyhámban 26 fok van. így 2 órán át kelesztem.
30 perc elteltével távolítsa el a HP-t a szünetből. A tészta tovább erjed.
A harmadik emelkedés előtt a HP elvégzi a tésztagyúrást. (ha kézzel készít kenyeret, akkor ebben a szakaszban meg kell formálnia egy cipót és formába kell tennie). Miután a HP elvégezte a dagasztást, nedves kézzel óvatosan formázom a cipót. úgy, hogy az eloszlik a vödörben, és a teteje egyenletes legyen.
Sütés előtt tanácsos megnézni, hogy a kenyér elég messze van-e, és hogy kalapkal emelkedett-e meg, ha nem, akkor szünetet tartva várja meg, amíg a teteje felemelkedik. És akkor szüneteltesse és sütje
Ezt a kenyeret először KhP-ben sütöttem, ezért úgy döntöttem, hogy megnézem, mi történik egy óra erjedés után. Az eredmény nem nagyon elégített meg, legközelebb én hosszabbítom meg a végső próbát.
A kenyér megsült, finom lett, A kérge ropogós. Közvetlenül a sütés után a kenyér súlya 1053 g volt
Ha sütőben süt, akkor sütőbe (vagy padlókerámia burkolólapokra) kell tenni a sütőbe, és 30–40 percig 250 fokig kell melegítenie. Közepes gőzzel sütjük. 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 220 grammra. A sütési idő a sütőtől és a cipó nagyságától függ 45-60 perc

Az edényt arra tervezték

1 kg

Főzés program:

Házi készítésű

jegyzet

Költség, a berendezések és az elektromos áram amortizációjának nélkül - 52 rubel
Lengéscsillapítással és fénnyel - 78 rubel