Borodino kenyér "Borodino" keverékkel (kenyérkészítő)

Sütés után csak egy órán át tartom melegen és szárazon.

És akkor kezd nedves lenni. Mindig megpróbálok nappal sütni, hogy ellenőrizzem a zsemlét vagy a tetőt. Éjjel etetem a kovászt, vagy összegyúrom a tésztát.

Rozs-búza (nem szeretem a tiszta rozsot) Én általában a 2. program "francia kenyerét" teszem fel (3 óra 20 perc). Gyúrás után kiveszem a spatulát, és ennyi - kb. 2 órán át korrigálok, és kb. 1 órán át sütök. 3 vagy több óra múlva a kenyerem nem áll meg (főleg kovásszal sütök, ráadásul otthon elég meleg van).

Az első bejegyzésben szereplő recept szerint sütöttem kenyeret

mondd, csökkentetted a folyadék mennyiségét?

Anna_Ko, tegnap ezt a kenyeret sütöttem:
Víz 350 ml
Búzaliszt - 340g
Rozsliszt - 130 gr
Borodino keverék - 90 gr
Őrölt koriander - 1 evőkanál
Cukor - 2 evőkanál
Só - 2 tk
Friss élesztő - 14 gr
Növényi olaj - 1,5 evőkanál
Glutén - 1 tk
Friss élesztő helyett - 1,5 tk. száraz, víz helyett - kvas, az összeg azonos, cukor - 1 evőkanál. l. A többi vényköteles. Közvetlenül a vödör teteje fölé emelkedett, a tető domború, ha tudtam volna a problémáiról, lefényképeztem volna. A sütési mód a saját, a kedvenc programja szerint.
Ez egy nagyon jó recept, mindig működik (vízzel is). De Borodinsky receptjei szerint, amelyeket a hlebdoma ad a weboldalán és a csomagolózsákokon (keverékeket vásárolok tőlük), alacsony kenyeret kapok.

[an_domini]

an_domini, Egyetértek, a kenyér csodálatos !!!!
Párszor megsütöttem, minden rendben van, csak szeretnék egy kis savanyúságot a Borodinsky nagyobb érzéséhez, azt hiszem, legközelebb adok hozzá 1 teáskanálnyit. almaecet.

és kérdeztem arról, hogy ha a Borodino keverék helyett malátát adunk, akkor csökkenteni kell a folyadék mennyiségét ???
Nincs sok Borodino keverékem, egy ideig keresem a kiutat, amikor a keverék véget ér

Anna_Ko, az ecet jó savanyúság, és még jobb, Agram, csak erre a célra szolgál.
Lássuk a Borodino keverék összetételét:
búzaliszt, duzzadó rozsliszt, búzasikér, száraz rozs tealevél, malátakivonat, búzasikér, sült malátaliszt.
Úgy gondolom, hogy a hozzávetőleg 500 g liszthez adalékanyagok mennyisége alapján maga is készíthet ilyesmit, amely a hlebdoma ajánlásaiból vagy egyszerűen más receptekből vehető át. Például így:
glutén - 1 - 2 evőkanál
rozstea levelek - vagy Extra-r, vagy Agram (habosító savanyú stb.), vagy bármely más - 1 evőkanál. l.
Kombinálja a maláta kivonatot malátaliszttel, és cserélje ki malátára - 4 evőkanál. l. (40 g)
van liszt - búza és rozs, csak 90 g keverékre van szüksége - íme a maradék adalékanyagunk ehhez a mennyiséghez, és jobbá tegyük rozsliszttel.
És akkor kövesse a kolobokot.
Számomra úgy tűnik, hogy az ilyen keverékeket könnyen össze tudjuk állítani, de azok, amelyekben vannak specifikus adalékanyagok (például Starorusskaya: rozsliszt duzzasztása, guargumi (E 412) - honnan veszed ezt a gumit?) . Az ilyen adalékanyag-keverékekből kenyeret sütnek a szupermarketek pékségeiben, csak akkor kell megvenni, ha akarja.

[an_domini]

an_domini, teljesen igazad van: a kész keverékek szinte minden összetevőjét megtalálja egyedül, vagy talál alternatívát. Az általam megadott recept szerint Borodinszkijnak tetszett, hogy mindig jól alakul, és nem ragacsos és eltömődött, hanem inkább levegős. A savassággal kapcsolatban 2 lehetőséget kínálok: megnövekszik a kovász és hozzáadom (amit most csinálok), vagy adok hozzá egy kis aszkorbinsavat (vagy citromsavat), főleg, hogy már sok keverékben vannak jelen.

[an_domini]

an_domini, hmm ... érdekes .... de tényleg, miért ne keverhetnénk magunk is ilyen keveréket?
csak nekem nincs Agram

kava, ó, soha nem kóstoltam citromsavat a kenyérben ... lehet egy kanál citromlé? Tésztát kell tennem ... holnap és elkezdem, csak fekete kenyeret kell sütnem!

Köszönöm mindenkinek a tanácsot és a vitát! annyi hasznos dolgot megtanulni. szeretem ezt az oldalt



csodálatos kenyér!

kava, nagyon szépen köszönjük !!!!

Helló kava! Nagyon köszönöm a receptet, most rendszeresen sütem ezt a receptet.


Ez a legelső cipóm.

A kenyér magasnak, jónak bizonyult, inkább szürke, mint rozs.
Ízlésemnek nincs elég rozsliszt

Ezt a kenyeret is sütöttem, amint kaptam egy csomagot Lyulёktől Borodino keverékével. (Ugyanez a recept jött vele.)
Francia módban sütve, fűtéssel (4 óra).
A kenyér olyan volt, mint egy puding, enyhén savanykás, puha, finom porozitású. Szuper! De kiderült, hogy valami Darnitsky és Borodino között van, mindenesetre jobb, mint a bolt.
Igen, hideg tésztában gyúrtam a kenyeret.



És a kontextusban

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi ilyen jóképű férfid vannak, máris belélegzed a kenyér aromáját.A rozs / búzaliszt arány tetszés szerint beállítható. Most a "Borodino" adalékom már véget ért, de nem szenvedek különösebben a hiányában (maláta, fűszerek, aszkorbinsav, glutén - már megvannak a fő összetevői). Tehát Zhivchik, ne aggódj.

[kava]

kava, jó, hogy a keverék nélkül is megteheti.
Ha megy a recept

Recept (750gr-os cipóra)
...
Borodino keverék - 90 gr
...

akkor mennyi és mire van szükség a keverék helyett?

[Zhivchik]

Zhivchik, A Borodino keverék ára 20 gr - 0,5 kg. Ez körülbelül 6 kenyérhez elegendő. Amikor vége lesz, egyedül sütök - a kovász száraz, főzöm a malátát, és ugyanazt kapom.

[Zhivchik]

ZhivchikMegteheti például:

búzaliszt - 350 g
rozsliszt - 200g
glutén - 0,5-1 evőkanál. l.
maláta - 1-1,5 evőkanál l.

vagy

Búzaliszt 300g
rozsliszt - 200 g
víz (folyékony) - 300g
kovász (folyékony) - 100g
maláta - 1-1,5 evőkanál l.

Nem főzök malátát, mivel nem észleltem nagy különbséget, főleg, hogy megengedett, hogy szárazra tegyem a sütőházamból.

Borodinszkijom jobb a fő módban.
Kipróbálom az előmelegítés módot is?
A morzsa perforált, nem nedves. DE! A tető nem domború, hanem kissé homorú ... Hogyan lehet elérni legalább egy lapos tetőt? Mit változtassunk?

Amikor vége lesz, egyedül sütök - a kovász száraz, főzöm a malátát, és ugyanazt kapom.

Köszönöm, Elenka69!
Várunk egy jelentést a száraz kovász használatával kapcsolatban.

kava, a második lehetőség érdekes. Köszönöm!

[kava]

Nem főzök, mivel nem vettem észre sok különbséget, főleg, mivel azt, amelyet megengedett száraz formába tenni a sütőházamból.

kava, egyébként én sem vettem észre.

Köszönöm a receptet, többször megsütöttem, csak most jutottam el egy fotó kérdéséhez
Valószínűleg nem olyan, mint egy üzlet Borodinsky, kissé puffadt, de ízletes

[Masya_]

Masya_, kiváló morzsaszerkezet és jó cipóalak. Nos, a légiesség a gyengeségem. Nem igazán szeretem a vastag kenyeret, de elvesztettem a bolti ízlés szokását

És ezt a receptet már régóta sütöm (otthon mindenki nagyon szereti):

4 evőkanál. l. Öntsön malátát forrásban lévő vízbe (110 ml)
Adjunk hozzá 300 ml-t. víz
2 evőkanál. l almaecet
2 evőkanál. l. méz dombdal. Szeretem egy kicsit édeset.
2 evőkanál. l. növényi olaj
1,5 tk. só
470 gr. rozsliszt
80 gr. búzaliszt
2 teáskanál száraz élesztő
1 evőkanál. egy kanál száraz gyógynövény (olasz, provence-i - ki mit szeret)

Bekapcsolom a "Pizza" programot, a második adag után kikapcsolom, 1,5-2 órán át hagyom
megemelni a tésztát (a ház hőmérsékletétől függően) és sütőipari termékeket felvenni (60 perc)

[kava]

kava köszönöm a receptet! Itt a kenyerem

Olyan arányokban tettem, ahogyan tanácsolta. Soha nem volt ilyen finom, magas rozs-búza kenyerem!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Jó étvágyat kívánunk! Valóban, egy magas, gyönyörű cipó lett! : wow: Köszönöm a jelentést, sütj és érezd jól magad!

[kava]

Megvettem ezt a keveréket, és nem tudtam, hogyan kell a kenyérhez igazítani ... és itt kiderült, hogy van egy megfelelő recept
kavaNagyon köszönöm Nagyon finom kenyér lett. Biztosan sütök is.

[julia-bor]

Nos, elégedett vagyok julia-bor Szoktam keverékekkel is sütni, majd a szokásos alkatrészekre váltottam - nem rosszabb, nagyon, nagyon! Itt keveréket használ, próbáljon hozzá 1 evőkanál búza-rozsba. l. koriander, köménymag, mag ... -

[kava]

kava, Nem volt készleten megfelelő gyógynövény-hangya, de jobban leszek. Sőt, ha van keverék, akkor nem fognak beavatkozni - a "Borodino" keverékemben csak különböző lisztek, glutén és maláták, és ott nincsenek fűszerek

Mondd, mit kensz a kenyérrel azzal, amit a tetejére kensz, hogy a tetején lévő szórás ne essen le? és mikor kellene megtenni?

Sütés előtt szórja meg a kenyér tetejét egy palack vízzel, és szórja meg szemekkel.

[káva,]

káva,rozs módban pedig a Panasonicban sütheti a kenyerét! A tető leesik a permetező palack után? Hálás lennék a válaszért

Mondd, mit kensz a kenyérrel azzal, amit a tetejére kensz, hogy a tetején lévő szórás ne essen le? és mikor kellene megtenni?

zanoza_tomsk, kenheted tejjel (szilikon ecsettel), és sütés előtt meghintheted magokkal
Ilyen kenés után egyetlen mag sem repül el

[Kava]

Valami régóta nem volt itt. Tegnap ennek a receptnek a alapján sütöttem Borodinsky-t. Érett rozs kovászt adtam a recepthez, és felére csökkentem az élesztő mennyiségét. Csodálatos kenyér lett. Puha, szellős, lekerekített tetővel.
Köszönet a recept tulajdonosának Kava

Örülök, hogy a kenyér az ízlésednek felel meg. Süssön az egészségére!

Tegnap ismét úgy döntöttem, hogy csak éjszakára teszem ezt a kenyeret. Mindent beletettem a kenyérsütőbe (a frissített rozs kovászt vettem) és lefeküdtem. Az eredmény kissé felkavaró volt. A kenyér sült, illatos, de a tetőt három helyen lefújták. Azt jelenti, hogy nem áll. És én nem húztam ki a spatulát, ezért volt 2 dagasztás, és még a tűzhelyemnél is 2 és 3 korrekció között van a tészta kisimítása (néhány fordulat keverővel), mintha enyhe összetörés lenne. Általában magam döntöttem úgy, hogy bármilyen összetételű rozskenyeret felügyelet mellett kell sütni.
Negatív eredmény is eredmény.

Általában a rozskenyerek gyakran lefújják a tetőt! Ez a rozsliszt imád "sétálni". Az egyenetlen felületekre már nyugodtan reagálok.

Finom kenyér, többször sült

[Fontos pont]

Ma kenyeret sütöttem a Kenyérbirodalom "Borodino" keverékével. Mindent szigorúan a recept szerint tettem, és mindent lemértem a mérlegen, mivel mindent grammban jeleztek. Az egyetlen dolog kömény és koriander nélkül, hogy ez nem tetszik nekünk. Nem volt idő teáskanálban és evőkanálban számolni. A 01-es "Basic" programot választottam, méret: XL, közepes kéreg - a HP Panasonic számára. A kenyér finom.
Fontos pont, Ismétlem, ahogy korábban írtam, hagyja, hogy a kenyér később lehűljön, amikor kihűl. Íze sem savanyú, kissé édes, morzsa közepes sűrűségű.

Víz 350 ml
Búzaliszt 340g
Rozsliszt 130 g
Borodino keverék 90 g
Őrölt koriander 1 evőkanál l.
Cukor 2 ek. l.
Só 2 tk
Friss élesztő 14 g
Növényi olaj 1,5 evőkanál. l.
Glutén 1 tk

Köszönöm a receptet, ma sütöttem, de valószínűleg sok száraz élesztőt tettem - 3 ek, a teteje sokat emelkedett). De szeretném, ha a kenyér nedvesebb / zsírosabb lenne, vagy ilyesmi. 1 evőkanálnyit tettem a tésztába. l. olíva és majdnem 1 asztal. l. felnő. olajok. De elvileg ezt úgy lehet orvosolni, hogy egy darab vajat teszünk a sült kenyérre. Ismét arra a következtetésre jutottam magamnak, hogy a Borodino keverék nem használható a recept szerint, amint az a csomagoláson szerepel - téglából áll))) Tehát leírom a receptjét)

Kezdő pék vagyok, a HP csak egy hét, recepteket keresek, amelyeket megkóstolhatunk családunknak.
Tegnap Katya fő receptje szerint sütöttem kenyeret (kava), ez az első Khlebushk rozslisztes és Borodino keverékkel.
Sütés CB PANASONIC 2502-ben, alap üzemmódban.
A receptben nem változtattam semmit, és nem adtam hozzá semmit: (zárójelben azt, amit módosítottam)
Víz 350 ml
Búzaliszt 340g
Rozsliszt 130 g
Borodino keverék 90 g
Őrölt koriander 1 evőkanál l.
Cukor 2 ek. l. (vett 1 evőkanál. l. mézet)
Só 2 tk
Friss élesztő 14 g (száraz 1 teáskanál)
Növényi olaj 1,5 evőkanál. l.
Glutén 1 tk (1 evőkanál. l. Agram sötét)
A kenyér csodálatos ízű volt, a morzsa ruganyos, kissé savanyú, az illata csodálatos, a kérge ropogós, de nem sűrű. Igaz, a teteje nem egészen egyenletes, de mégis megtanulom, hogyan kell sütni a gyönyörű kenyeret.
A recept a családunk receptkönyvében található.
Nagyon köszönöm a csodálatos receptet ..

Nagyon szép, hogy a debütálásod sikeresnek bizonyult! Süssen örömmel, és házi készítésű süteményekkel örvendeztesse meg magát és szeretteit!