A megfelelő kenyér a jólét kulcsa
Az üzenet megismétlése a "Miért finomabb a kenyér a boltban" témakörből
A megfelelő kenyér a jólét kulcsa
Az emberi test semmilyen ehető és étkezési növényt nem képes teljes mértékben asszimilálni. Normál körülmények között, amikor lisztté dolgozzák fel, a gabona jól felkészül az asszimilációra az emberi test által. A "gabona" kenyér gyártásához gabonafélék gabonáját használják, amely gazdag vitaminokban, aminosavakban, nyomelemekben és más hasznos anyagokban.
Gyakran a gátlástalan vagy kevéssé írástudó termelők saját maguk készítik el a gabona keverékét, ha egyszerűen teljes kiőrlésű gabonát adnak a liszthez. Sőt, a végterméket kiváló minőségű elit kenyérként adják ki. Ez teljesen téves, és a fogyasztói csalásokkal határos.
Az ilyen kenyér nem káros. De hasznossága nem több, mint az állatállomány összetett takarmánya.A kérődzőknél és lovaknál a gyomor és a tápcsatorna több tízezer éven át alkalmazkodott a durva, előkészítetlen növényi takarmány és teljes kiőrlésű gabona feldolgozásához.
Emberi fogyasztásra a teljes kiőrlésű gabonákat és a kenyér egyéb magjait speciálisan kell feldolgozni, különben a termék legfeljebb 90% -a a gyomorból közvetlenül a végbélbe kerül.
Külföldön hosszú ideig a különösen értékes haszonállatok vagy fiatal állatok takarmányában használt gabona emészthetőségének növelése érdekében mikronizációt alkalmaztak - feldolgozást speciális hullámhosszú infravörös sugarakkal.
A mikronizálás lényege abban áll, hogy a feldolgozott szemek keményítőjének és fehérjeinek szerkezetét megváltoztatja az infravörös sugarakkal történő intenzív melegítés eredményeként. A besugárzás a termék molekuláinak rezonáns rezgését idézi elő, miközben a nedvesség gyors elpárolgása miatt hő szabadul fel és növekszik a nyomás. A keményítőszemcsék héja megsemmisül, a keményítő pusztulása és részleges kocsonyásodása, valamint a fehérjék denaturációja megy végbe, ami megkönnyíti az emberi felszívódást.
A feldolgozás során a gabona előzetes tisztítás és nedvesítés után 18-20% -ig jut az infravörös besugárzási zónában lévő szállítószalagba, amelynek forrása speciális kerámiából készült gázégők. Sötétvörös fényre melegítve a kerámia infravörös sugarakat bocsát ki, 1,8 és 3,4 mikron közötti hullámhosszúsággal. A feldolgozási idő a gabonatípustól függően 25-90 másodperc: a gabonamagvak 50 másodpercen belül feldolgozásra kerülnek, a keményítő asszimilációja a késztermékben eléri a 98% -ot, szemben a mikronizálás nélküli 32% -kal, a zab esetében - 80 és 50% , illetve kukorica és szójabab - 74, illetve 43%.
A szójababok mikronizálása emellett kiküszöböli a tripszin-gátló faktorok hatását, és jelentősen javítja a végtermék ízét is.
Külföldön a mikronizált gabonát a 3-4 hetes malacok takarmányába kell beépíteni. életkor a gabonafélék tömegének 40-50% -ában, 4-8 hét. életkor - 23-30%.
Az olajos magvak (szezám, mák, napraforgó) gabonakenyér elit fajtáiban történő felhasználása céljából a mikronizálást speciális kvarclámpáktól eltérő hullámhosszúságú infravörös hullámok felhasználásával hajtják végre. Ebben az esetben a magok besugárzását nem az etető szállítószalagokon végzik, hanem egy álforrásban lévő levegőrétegben, és a szemek folyamatosan forognak, és a sugarak a mikronizációtól függően 10-200 mikron mélységig egyenletesen behatolnak a szemcsébe. módszer és a feladat.
Így minden általunk kínált gabonakeverék és -koncentrátum olyan szemcséket tartalmaz, amelyek nem csak aprítással és lapítással, hanem különféle mikronizációs módszerekkel is speciális FIRM (KNOW-HOW) előkészítésen mennek keresztül. Meg kell jegyezni, hogy Oroszországban megpróbáltak speciális berendezéseket létrehozni a mikronizáláshoz, de bár ezek a módszerek még mindig drágák, ma már kizárólag különféle instant gabonafélék előállítására használják, és csak olyan külföldi befektetésekkel rendelkező vállalkozásoknál, amelyek rendelkeznek ilyen technológiával.
Az asszimiláció jelentős növekedése mellett a mikronizálási folyamat kellemes diós ízt ad a gabonakeveréknek, és ami különösen fontos, szinte teljesen elpusztítja a kórokozó baktériumok minden típusát, a penészspórákat és a különféle gombákat.
A Gabonakeverékek jellemzői és hasznos tulajdonságai.
A helyesen kiválasztott és speciálisan elkészített gabonakeverékek összetevői a megfelelő emberi táplálkozás hiányos vagy létfontosságú összetevőinek forrásai, beleértve a különféle mikroelemeket és vitaminokat, szénhidrátokat, telített és telítetlen zsírsavakat, rostokat és magas energiaértékű fehérjéket.
A gabonakeverékek fontos jellemzője a megnövekedett hidratációs képességük. Az ilyen szemcse-keverékekkel rendelkező tészta jelentős vízfelszívó képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi a szabad víz megkötését a tésztában, ami viszont a sütés csökkenéséhez és a termék tömegének jelentős növekedéséhez, valamint a nedvességvesztés erős csökkenéséhez vezet. a késztermékek tárolása - a lelassulás lelassítása.
A zab, rozs és búzakorpa biológiai és tápértéke nem igényel különösebb magyarázatot - hasznosságukat az orvosi és a népi irodalom ismerteti.
A zab, búza és rozs törött vagy egész őrölt szemei szintén nagy vitamincsoportot és hasznos aminosavakat, sok élelmi rostot tartalmaznak.
A durva szemek (zabkása) és a gabonafélék, különösen a hajdina és a kukorica, nagyon értékes adalék a kenyérhez, egyedi és vonzó ízt adva a pékáruknak.
A kihajtott szemek, a rozs és az árpa maláta (sötét és világos) csírakivonata nagy tápértékkel rendelkezik, emellett a kenyérnek az eredeti kenyér ízét adják, nagy csoport vitamint és hasznos mikroelemeket tartalmaznak.
Az őrölt diófélék vagy ezek lisztjeinek adagolt adalékai, élelmiszerbolt-adalékok vagy a szárított gyümölcs aprítása, a hagyma, a paprika és más fűszerek hozzáadása a regionális kenyerek sajátos ízét és tulajdonságait kölcsönözik, hasznos egészségügyi tulajdonságokat kölcsönöznek a termékeknek.
Az olajos magvak nagyon hasznos telítetlen zsírsavakkal és vitaminokkal gazdagítják a kenyeret, különösen az emberi szervezetben hiányos F-vitaminnal.
A szójabab (törött vagy ellapított), valamint a szójaliszt vagy a törkölykivonat különleges íze mellett a szervezet számára hasznos anyagok egész komplexumát adja a kenyérnek.
A gabonakeverékekben gyakran használt lenmag különösen értékes OMEGA-3 csoport zsírokat és a gyermek növekvő testéhez szükséges aminosavakat tartalmaz, ezek az anyagok nagyon jótékonyan hatnak az anyagcserére és csökkentik a vér koleszterinszintjét.
Meg kell jegyezni, hogy a gabona adalékanyagok helyes elkészítése és kombinációja szinergikus hatást eredményez - az egyes komponensek hatásának kölcsönös növekedése. A vállalkozásoknál a gabonakeverékek gyártói a leginkább kompatibilis és legegészségesebb gabonakeverékeket állítják elő, amelyeket az Ön számára kínált katalógus mutat be.
Ezeknek a gabonakeverékeknek a használata jelentősen javíthatja a termékek ízét és megerősítheti azokat, gyógyászati vagy egészségjavító tulajdonságokat adhat nekik, új, vonzó és egészséges fajtákat hozhat létre és vezethet be az elit kenyérből.
Minden keverék kompatibilis, ami lehetővé teszi egy tapasztalt technológus számára, hogy a gabonakeverékek és azok adagolásának különféle kombinációit felhasználva, saját maga készítsen saját pékárut.
Az elit kenyerekhez használt gabonaféléket és lisztes sütőipari keverékeket koncentrátumok, keverékek és teljesen kész készítmények formájában (100%) állítják elő.
A legtöbb fejlett külföldi ország gyakorlatában a gabona adalékokkal ellátott elit pékáruk PREMIUM terméknek számítanak, és drágábbak, mint a közönséges kenyér.