Méhviasz a penész kenésére.

Helló kedves pékek. Gabonafarmomban különböző időpontokban alumínium formákat vásároltak, több darabot. Főleg az L11-et és az L7-et használom. vannak rombuszok is, és az alakja 1/3 az L7-től. A várakozásoknak megfelelően készítettem őket kalcinálással és olajjal sütve. Mindent így csinálnak a pékségekben (régen egy 25 tonnás pékségben dolgozott tésztatenyésztőként). Kenyeret sütök ezekben a formákban nagyon gyenge tésztából. Sütés után nem mindig lehetett kiütni a kenyeret a formákból, egyeseknek vagy meg kellett várniuk, amíg megnedvesedtek, vagy késsel kiszedték. Újra megpróbáltam megégetni a formákat, de az eredmény mindig nem volt túl jó. Megpróbáltam elemezni a rossz kiesés okát, azzal a különbséggel, hogy a pékség sütés után a technológia szerint a legolcsóbb finomítatlan olajat és penészkenőcsöt használja, míg a formák forrók (kb. 50-80 fok).
Aztán egy szép napon, amikor meguntam, hogy ezeket a formákat ütöm, miközben a tészta állt, elmentem az üzletbe finomítatlan vajat vásárolni, a legvastagabbat, amelyet csak találok. A választás lenmagolajra esett. Otthon volt viasz is (imádom a méhészkedést), és úgy döntöttem, hogy mindent felnőtt módon csinálok, így biztosan.
Miközben a sütőt előmelegítettem 150-re, három percre beletettem a formákat. Ezután a forró formák alját enyhén megdörzsölte viasz, és egy kis darab 15-20 mm átmérőjű olaj (két rubel érme) csöpögött. Szilikon ecsettel megdörzsölte a hűtőformát, az alját és az oldalait. Tedd az üres, távolság, sült. És voila !!! A kenyér nem csak magából a formából ugrott ki. Nincs kiütés, csak megdöntöm a formát, és a kenyér magától kiesik.
Most a folyamat gyárthatóságával kapcsolatos kérdés. Tudom, hogy parkettához padlón viasz és olaj keverékét használtuk 1-től 3-ig. Körülbelül ezt az arányt kaptam kézműves módon formákban. A következő összetételre lesz szükség: 25 gramm viasz és 75 gramm olaj. Ez nem trükkös dolog - tegyen mindent egy üvegbe és mikrohullámú sütőbe, amíg meg nem olvad, majd keverje addig, amíg kihűl. És itt ismét felmerült a kérdés - szükség van-e finomítatlan olajra? Igen, vastagabb, jobban tapad a falakra, de saját illatot is ad a terméknek.
Szerettem volna tudni, ki készített már ilyen kompozíciókat, milyen arányban volt és milyen olajat használt.

Itt használjuk ezt a kenőanyagot.

Univerzális tapadásmentes penészkioldás (mary_kyiv)

Sokáig csak kenyérformákat kentem disznózsírral, magukat a formákat nem gyújtottam meg semmivel, maga a kenyér kiugrik a formákból. Itt van valami olyan könnyű és egyszerű számomra.

a tésztád valószínűleg erős, én 47% -nál gyengébbé teszem. nagyon nehéz vele dolgozni, ragaszkodik a kezéhez, nem tartja formáját. Meg kell nedvesíteni a kezét, és formákat kell használnia, különben elterjed. Nos, a kenés és a zsír jelentősen jelentős réteg felhordását jelenti. És lusta vagyok, és mindent egyszerű módon szeretnék))), vékony ecsettel, egy másodperc alatt bekente és ennyi. ez kenyér és nem túl művészi cukrászda.