Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

díszítsd felvert mókusokkal meleg süteményekkel vagy kihűltekkel, valamit elfelejtettem

A kihűlteket díszítem

Lányok, tegyétek a tésztát. Folyékony, mint a tejföl, SZÜKSÉGES? ... A recept 5 tojást tartalmaz, egyenként 60 grammot, én 6–45-öt vettem.

Lányok, tegyétek a tésztát. Folyékony, mint a tejföl, így SZÜKSÉGES

A tészta csomókkal folyékony, ne féljen, később hozzáad 500 g lisztet

És sietek 100 gr. lisztet adott hozzá. Az élesztős cukrot most nem kell hozzáadni?

Nem hiszem. A Myasoedosky húsvéti sütemény tanácsadója vagyok most

N @ T @ Köszönöm napsütés Már hozzáadtunk 2 ek homokot. l. egy kicsit. Felteszem a loggiára és elmenekülök dolgozni ..

[Scops bagoly]

Scops bagoly, Neked tartom az öklömet

[Lelkesedés]

LelkesedésNagyon köszönöm a receptet és az MK-t. Megcsináltam! Életemben először sütöttem húsvéti kalácsot! Előtte 2 évig KhP-ben sütöttem, de formában és tartalomban valódiakat szerettem volna.
Követtem a tunika receptjét a tunikában, perc / perc, gramm / gramm. Mindent szigorúan betartottam, ököllel összegyűjtve az akaratomat - általában öklendezni kezdek, aztán elgondolkodom, vajon miért ment velem baj. Itt minden egybeesett az Ön MK-jában jelzett időpontban - és a tészta kelése - 9 óra 30 perc, és az összes bizonyító. Fél adagot sütöttem, mivel a mini sütőm már nem fog beleférni a tepsi méretébe és magasságába.
Elkészítettem magam, hogy kézzel gyúrjak, de lányaink tapasztalatai arra inspiráltak, hogy tésztát gyúrjak kenyérsütőben. A tészta remek, sima, rugalmas volt, bár a dagasztás elején a kezem lisztet próbált hozzáadni, de határozottan megfeleltem ezen a teszten. A HP mind a 45 perc dagasztása nem hagyta el - figyeltem ezt a varázslatot -, hogy leírhatatlan szépséget nyer egy ragacsos, nem vastag tömeg.
Az adag fele 6 darab 10x8 cm méretű lett. Folyékony habot készítettem szándékosan - foltokat szerettem volna (szeretem őket). A máz vékony volt, de a sütőben már szárítottam 50 grammért.
Itt vannak a húsvéti kalácsom - miközben éppen a raklapban vannak, és várják a következő bulikat (legalább kettőt). Még nem próbáltam ki, de az illata azt sugallja, hogy ez valami összehasonlíthatatlan! Köszönöm mégegyszer!

Hatalmas köszönetet szeretnék mondani mindenkinek, aki megosztotta tapasztalatait a téma kezdete óta. Két hétig olvastam a témát, jegyzeteltem, így minden zökkenőmentesen, gond nélkül ment. Mindenki tapasztalata sokat segített. Különben egyszerűen nem mertem volna.
Egyébként élesztőt vettem, de ellenőrzéskor kiderült, hogy haszontalan. Aztán eszembe jutott, hogy tavaly húsvét óta élesztő volt a mélyhűtőben (20 grammba csomagoltam őket, és mindegyik adagot műanyag csomagolásba csomagoltam). Próbáltam rajtuk kenyeret sütni, csodálatos lett. Aztán tettek őket.
A tésztát a fűtött kályha meleg fala mellé tettem, mivel a tésztát tartalmazó edény nem fér bele a sütőbe. Tészta emelkedett, mint Zest, és írt - 9-30. Este dagasztott, reggel felébredt, úgy nézett ki, hogy megnőtt, de még mindig nem kezdett leesni. Reggelizés közben néztem, és ott a tészta pár centivel már leesett. Nos, és azonnal úgy döntött, hogy meggyúrja a tésztát, anélkül, hogy néhány emelkedést várna. Az illata finom bor volt, nem éles.
Néhány lány tanácsa sokat segített abban is, hogy a sárgája őrlésére szánt cukor egy részét áttegye a tej-élesztő keverékbe. Ennek eredményeként nem volt szemes cukor a tésztában, a sárgája könnyen dörzsölődött, és nem voltak csomók.
A tanács segített abban is, hogy addig gyúrjam a tésztát, amíg a glutén ki nem alakul. Kiderült, hogy soha nem láttam (glutént), pedig már 4 éve sütök kenyeret. 45 percbe telt, amíg a tésztát a HP-ben "Pelmeni" üzemmódban összegyúrtam (20 + 20 + 5 = 45 perc), amíg kialakult.
Kiolvasztotta a munkadarabokat a sütőben, időnként minimumra (50 grammra) kapcsolva - nos, a babámban nincs izzó. Aztán, amikor láttam, hogy a húsvéti sütemények 2/3-ra emelkedtek, 160 grammal, 20 perc múlva pedig 180 grammal kapcsoltam be.
Mindezt azért írom, hogy azt mondhassam: "Lányok, akik több éve sütik ezt a tortát, és akik ide írtak kommenteket - megkönnyítettétek az életemet! Köszönöm! A tapasztalatok hasznosak voltak!" MK Iziuminkával és önökkel, lányaikkal, hozzászólásaikkal Kulich Myasoedovskaya-val kiderült, hogy nem olyan ijesztő!
Lehet, hogy a megjegyzéseim valakinek hasznosak lesznek ...
És újra elmentem a tésztát - holnap megint ezt a süteményt sütöm ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Nekem is nincs villanykörtém, és a ház egyik napról a másikra olyan hőmérsékletű, mint a tiéd.
Azt tanácsolom, hogy keressen valamilyen dobozt, szigetelje azt belülről mindenféle régi takaróval (dzseki, pulóver), tegyen egy edényt tésztát, és mellé - egy üveg forró vizet vagy műanyag palackokat. Csak úgy, ahogyan (palackok) nem érnek közvetlenül a tésztával ellátott edénybe. Fedje le jól a dobozt a tetején. Tehát a hőmérséklet ott marad. Joghurtot tettem egy serpenyőbe. Milyen hőmérsékleten teszem a serpenyőt, kiveszem.

[Lelkesedés]

Lelkesedéslányok megmentett! Sorrendben: úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök süteményeket. A probléma azonnal felmerült - a 4. és 5. tojáson egy kis sárgája került a fehérjébe. Természetesen a fehérjék nem verték fel a csúcsokat (vagy nem fejezték be?), De a hab elég hűvösnek bizonyult. És akkor ... Amíg a többi manipulációt végeztem, ez a hab egy kis habbá és fehérjévé vált le ... Megpróbáltam újra felverni, de természetesen nem sikerült olyan hűvös hab, mint az első alkalommal . Hozzáadva a tésztához, ahogy volt. Igen, és egy keverővel összekevertem - mindegy, hogy a fehérjék nem igazán vannak felkorbácsolva ... Most fáradozom, aggódom - ez nagyban befolyásolja a végeredményt, vagy mégis lehet reménykedni a sikerben? Mennyire kritikus ebből a receptből a felvert tojásfehérje? Megértem, hogy a technológia ilyen, de úgy gondolom, hogy nem lehet túl kritikus? És akkor a már őrült gondolatok meglátogatnak egy új részt, hogy átadják

A probléma azonnal felmerült - a 4. és 5. tojáson egy kis sárgája került a fehérbe. Természetesen a fehérjék nem vertek csúcsra (vagy nem fejezték be?)

Yulia, és én általában a tojást vertük cukorral - és minden rendben van. Az első 2 év - megdörzsöltem a sárgáját, aztán olvastam, hogy az egyik lány így próbálkozott és elkezdte.

Köszönöm Natasha! Jövőre én is így teszek. Addig remélem, hogy minden rendben lesz :-) A tésztám a sütőben van, az aromája páratlan a konyhában! Holnap beszámolok reményeim szerint sikereimről.

Most pedig beszámolhatok, mára 2 adagot sütöttem (az első tésztát tegnap este tettem, a másodikat 13: 00-kor). Az első a Lviv-élesztőn, a második a Kryvyi Rih élesztőn, a második tészta 6 óra alatt háromszor emelkedett és leesett, 6 óra elteltével 500 g lisztet adtunk hozzá. A második tétel kissé tovább nőtt, de általában - mindkettő kiderült! (y) Holnap reggel teszek még egyet.

És milyen hőmérsékleten volt a tészta?

Hígítsuk fel meleg tejben. Lehet cukorral (chuchut). Minden elmúlik. és összegyúrjuk a tésztát.

Köszönöm) Tehát hagyd futni 10 percig, és csináld, mint 1 oldal? és a receptből elvenni azt a tejmennyiséget, amivel hígítottam a tésztát? Vagy elég egy evőkanál a hígításához?

Tegnap húsvéti kalácsot sütöttem.
A tésztát száraz élesztő Saf-momentra tették sütéshez (18 gramm). Opara éjjel a konyhában állt (otthon meleg van). Reggel buborékok borítottak el, olyan élénk, az illata alkoholos, kellemes - nem savanyú, nem csípős. Felmentem egy 7 literes serpenyő szélére, mire hozzáadtam még 500 grammot. liszt esett egy kicsit.
A maradék lisztet Kenwood összekeverte, sokáig gyúrta, de ennek eredményeként a horogra összegyűlt tészta ilyen puha, illatos golyóban.
Bebizonyítás után, amikor a tészta ismét kétszer megemelkedett - mazsolát és kandírozott gyümölcsöket saját kezembe kevertem -, a tészta nagyon puha, de annyira rugalmas volt, a szálak nagyon érezhetőek voltak, nehéz volt a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt közvetlenül összekeverni, ellenállt.
Formákba rendezve, igazolásra elküldve. Természetesen meg kellett mérni a darabokat (3 db papírformám volt átm.12, 10 magasság, fém átmérő 12 a süteményhez, beleraktam egy sütőpapírt, és egy másik fém átm. 15, de középen lyukkal). Szemenként osztotta a tésztát, így mindegyik magasságukban eltérőnek bizonyult. Sokáig álltak a korrektorokban, valószínűleg erősen zavartam a tésztát, miközben a mazsolát kevertem bele. Először lefedtem a formákat fóliával, sütés előtt eltávolítottam a fóliát, a tetejét vízzel megszórtam és bekapcsoltam a sütőt fűtéshez, miután a sütő nyikorgott, hogy elérte a 160 fokos hőmérsékletet, a tetejét vízzel megnedvesítettem. és sütni kezdett.
160 fokon csepp módban sütöttem (vele együtt a sütőben marad a nedvesség, ami a süteményből kijön). 40-45 percig sütött, általában kissé elaludt. Felébredtem - húsvéti kalács illata van. Kinyitotta a kemencét, egy szálka segítségével megbökte őket - a szilánk száraz volt, a kéreg vörös volt.
Itt vannak az eredmények:

Súly: papírformákban (formákkal): 468, 542, 620 gramm. fémben: 364 és 450. Ma díszítek.
Természetesen kíváncsi vagyok, mi van belül és milyen az íze. Várjuk meg a vasárnapot!
Köszönöm a receptet!

Ó, milyen korán, már szerdán sütöttél. Csak péntektől szombatig kapom.
A kérdés a következő: A húsvéti kalácsokat mindig csak jól előmelegített sütőbe teszem. Itt sokan azt írják, hogy már szállított húsvéti süteményekkel kapcsolják be a sütőt. Mi a legjobb?
És tovább. A videóban, ahol a kolostori konyhában sütnek, azt mondták, hogy először a tésztának 3-szor kell előjönnie, majd egy másik tésztának, szintén háromszor. Nem túl sok ?? Soha nem hallottam, hogy a tészta többször előjött volna ...

Valójában a húsvéti süteményeket is általában előmelegített sütőbe tettem, de a témában azt olvastam, hogy egyesek anélkül sütnek, hogy a húsvéti süteményeket kivennék a korrektúra után. Tehát én is féltem őket kihúzni, még egyszer megrázni, nehogy leessen. Megszórtam a tetejét egy kis vízzel, hogy a kéreg ne száradjon meg azonnal, így a hőmérséklet emelkedése közben még fel tudtak jönni. És korán sütöttem, azt is olvastam, hogy érniük kell. Soha nem sütött ilyen korán. Holnap és holnapután csak nagyon elfoglalt leszek, ezért úgy döntöttem, hogy előre megsütöm. Nos, nézzük meg, mi történik.
Körülbelül háromszor, hogy megközelítsem - itt nem vagyok tanácsadó. Megtanultam magam főzni a sütőt, egy kis, úgymond, évszázadok óta nem ellenőrzött tapasztalat. Számomra úgy tűnik, hogy ha maga a tészta már leesett, akkor honnan veszi erejét, hogy újra előjöjjön.

Jó reggelt kívánok! A lányok kezdetével! A tésztát is betettem. De siettem, mint mindig, aratógéppel és kenyérsütővel 30 percig gyúrtam a tésztát, és nem jött össze a zsemlémben, és hozzáadtam 250g lisztet. Éjjel 3 órakor a tésztát gyúrva aggódtam, hogy nem hagytam aludni a szomszédaimat, ezért siettem. De természetesen a lisztünk nem olyan kiváló. Az Admin receptje szerint kenyeret sütök, és mindig túllépem a kolobok normáját. Itt, majd hozzá. A tészta már a formákban van. Ilyen a fotón látható. Az illata félelmetes, remélem, hogy minden sikerül. Húsvéti kalács rendelésre, ha csak finom lett. akkor megmutatom a fényképet.

És milyen hőmérsékleten volt a tészta?

Amikor világított a fény, az első tészta ugyanúgy állt, és 9 óra alatt megerjedt (az első). Az élesztő kivételével minden ugyanaz.

A kérdés a következő: A húsvéti kalácsokat mindig csak jól előmelegített sütőbe teszem. Itt sokan azt írják, hogy már szállított húsvéti süteményekkel kapcsolják be a sütőt. Mi a legjobb?

Mindig így sütök, nem tépem a tetőket.

Lányok, kérem, mondja meg, használhat margarint sütéshez vaj helyett vagy félbe, vagy csak egy vajat? Tavaly egy olajban sütöttem, a torta nagyon finom!

Lányok, kérem, mondja meg, használhat margarint sütéshez vaj helyett vagy félbe, vagy csak egy vajat? Tavaly egy olajban sütöttem, a torta nagyon finom!

Óvatos lennék, emlékszem, hogy vaj helyett margarint adtam a tortához, rosszabb lett, mint a margarinnal. Bár, ha lehetséges, megpróbálhatja.

Lányok, reggel egyig gyúrták a tésztát, kissé elmenekült előlem, de 8 óra múlva kiesett.Éjjel szándékosan tettem reggel gyúrni. A kemence hőmérséklete 21 fok volt. Mi a teendő most ?! Várjon egy új kelést, vagy gyúrjon így?
Pánikba estem.

Várjon egy új kelést, vagy gyúrjon így?

dagaszt, 8 óra elegendő a tészta érleléséhez.

[Natalyushka]

NatalyushkaA margarin használata vagy nem használata ízlés és meggyőződés kérdése. Margarinon sütöttem (nagyon jó), minden remekül sikerült. Tudom, hogy a margarin nem egyértelmű termék, de néhány süteményt jobban szeretek rajta, mint a vajat.

Erre gondoltam
Valószínűleg, aki vízzel serpenyőt tesz le a sütőbe, azok az ajtós raklapok nem hagynak együtt. Kinyitotta az ajtót, letette a serpenyőt, és kész. És a húsvéti kalácsom kijön az ajtóval. Úgy gondolom, hogy ez nem jó a húsvéti süteményekhez sütés közben. Mi a véleményed erről?

Köszönöm a tanácsot, azt hiszem, nem fogok kísérletezni, jó olajat teszek. Kellemes Húsvétot mindenkinek!

Lányok, szeretnék megosztani veletek olyan információkat, amelyek segítenek javítani a tejjel készített pékáruk minőségét, beleértve a húsvéti süteményeket is. Ezt az információt 2 évvel ezelőtt élő naplójában tette közzé Luda, akit minden pék ismert.
Idézem Ludát (cikkrészletek):

Ha a termékek ízléstelenek, alacsonyak és morzsolódnak a szokásos tejjel szemben, ha a termékek sütés után összezsugorodnak és szemünk előtt elkopnak, akkor át kell térni a sütőtejre, mivel teljesen földöntúli ízt és szépséget kap a termék: kenyér, barhella, zsemle és zsemle.
A pékek számára fontos tudni, hogy a tej glutationt tartalmaz, egy enzimet, amely megakadályozza, hogy a sütő pezsgőbb termékeket, formában stabil tésztát nyerjen: kevésbé ragadós, lassú és folyékony. A tej forrázása ezt az enzimet denaturálja, és ha a tejet magas T-hőmérsékleten forraljuk, a glutation ideje semlegesül. Tehát a tejet 100 ° C-ra kell forralni, és 30 percig 90 ° C-on kell tartani (termoszban, sütőben ...), mielőtt lehűlne és felhasználná a tésztában.
Így kapunk péktejet semlegesített glutationnal.

Megerősítem Lyuda szavait. Mivel a pékárukban lévő tejet kicseréltem és fél órán át magas hőmérsékleten érleltem (sütőben csinálom), a pékáram teljesen más lett - bolyhosabb és ízletesebb, nem omlós. Próbáld ki. Azt hiszem, észreveszed az eredményt.

[lappl1]

lappl1, érdekes információ! Köszönöm! Jól értem, hogy a sült tej nem ez?

lányok mondják meg, mit tegyek. tedd a tésztát 7 literbe. egy serpenyő 12 órája (22 órakor), már reggel 1 órakor elszaladt, és most tovább menekül, a tészta alatt már egy egész tepsi van a tészta alatt, és nem fog leesni. Préselt Saf Lux élesztőt (60g) használt. várjon még, vagy gyúrjon már?

A tésztát sült tejbe gyúrtam, a baldezh illata, házi tojás, olyan szép a tészta !!!

házi tojás

szerencsés, erről csak álmodom. )))

[Rezlina]

Rezlina, a sült tejben pontosan ezt a hatást érik el, így biztonságosan használhatja.

[1oksi1]

1oksi1, Valószínűleg már gyúrnék. És milyen a tészta illata? Ha nyilvánvaló boralkohol, akkor itt az ideje ...

[1oksi1]

1oksi1, a tészta többször megemelkedhet és leeshet. Talán hiányzott az éjszaka, amikor a szivacs kiesett és újra felemelkedett?

[lappl1]

lappl1, igen, ez a szag tűnik, talán hiányzott, megyek gyúrni, köszönöm

Ma először sütem ezeket a süteményeket. És egyet az MV Redmont 02-ben. Nagyon aggódom, hogy mi fog történni?

Lányok, mondjátok, most húsvéti süteményeket sütöttem ennek a receptnek megfelelően, kipróbáltam egy kicsi, még mindig melegen - és nagyon erős borillata van, szinte pépes. El fog tűnni ez a szag? Vagy mindez elmúlt?
Nem tért el a recepttől, minden felemelkedett, mintha jegyzetekkel gyúrták volna, az élesztő volt a legfrissebb, a tészta 8,5 órán át állt, fél adagot készített.

és olyan szagú borillata van, olyan piszkos. El fog tűnni ez a szag? Vagy mindez elmúlt?

ne aggódj, a szaga elmúlik

Kérem, mondja meg, használta-e valaki Otker doktor élesztőt, az 500 g liszthez egy tasakot ír, ugye? Általában 1kg

Kérem, mondja meg, használta-e valaki Dr. Vidra élesztőt

60 g friss élesztőt használtam - ami 16 g száraz

[N @ T @]

N @ T @, Köszönöm!

Ma először sütem ezeket a süteményeket. És egyet az MV Redmont 02-ben. Nagyon aggódom, hogy mi fog történni?

Nagyon kíváncsi vagyok, Panasban sütöttem (szerintem nem fontos) - nem tetszett. Igaz, más receptek szerint, így nehéz összehasonlítani. És ez a kemencében sült -. Akkor ossza meg benyomásait, rendben?

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, ma úgy döntöttem, hogy sütök egy tortát egy kis Panasonic-ban. Megjelenésében normálisnak bizonyult, nem tudom kóstolni :) 65 perc sütés plusz további 20.
Anna 1957Nem tetszett az íze?

[1oksi1]

1oksi1, sok szerencsét!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, itt írták, hogy pár nap múlva a borszag elmúlik, és a sütemények még finomabbak lesznek.

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, ma úgy döntöttem, hogy sütök egy tortát egy kis Panasonic-ban. Megjelenésében normálisnak bizonyult, nem tudom kóstolni :) 65 perc sütés plusz még 20.
Anna 1957Nem tetszett az íze?

Igen, morzsásnak bizonyult, az alsó kéreg vastag. De a recept más volt. bár véleményem szerint jó, szintén sokáig. Szeretem a kekszeket a rajzfilmben. De talán csak az én rossz tapasztalatom. Az enyémet megeszik, dicsérik. És hibát találok

Kérem, mondja meg, használta-e valaki Otker doktor élesztőt, az 500 g liszthez egy tasakot ír, ugye? Általában 1kg

Kis. Tényleg van egy zsák 0,5 kg liszthez. Kényelmes csomagolásom van a fehér kenyérhez HP-ben.