Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Lányok, használt-e valaki sütőkövet sütemények sütésekor? Ülök azon, hogy kiveszem-e a sütőből, vagy formákat teszek rá ...

[Natalqa]

Natalqa, minden jó, ha a vége jó. Vaníliájával ugyanazt kell tennie, mint korábban. Valószínűleg csak a kés hegyére tenném.

[milka80]

milka80, A sütőbe nézel. Ha az alábbi sütésed kő nélkül nem ég, akkor kő nélkül is lehetséges.

A mester este odajön hozzám, amíg én dolgozom. Mintha tűkön lennék, aggódom a sütő miatt. 30 sárgája cukorral a hűtőben dübörögve ... mindig sokat sütök, nem tudom miért. Valószínűleg azért, mert nagy mennyiségben a tészta jobban viselkedik. És akkor szeretnék kipróbálni különböző recepteket)). Aztán szétosztom a húsvéti süteményeket a barátokkal és egy hónapig eszem magam)). Egyáltalán nem dagadnak.
Soha nem sütöttem kővel, mert nincs kő. De akarok!)
De száraz élesztőn biztosan nem sütnék, ez a KULICHI !!!

Bár hazudok, ha frisset nem árulnak, szárazon sütöttem volna, milyen aranyos)))

Lányok-fiúk, minden kulináris (és nem csak) szerencse és jó gondolat, miközben tésztát gyúrunk !!

Kivettem a sütőből ... majdnem kiborultam ...
Egyáltalán nincsenek kupolák, a tetők egyenletesek, és az egyik teljesen elbukott ...
És egyáltalán nem nőtt a kemencében, kiderült, hogy alacsonyak ...

Ne aggódjon, talán finom, csak kissé sűrűbb, és feldíszíti a tetejét, és észrevehetetlen lesz.

[AlenaT]

AlenaT, sajnálom! Van még idő megismételni.
Milyen élesztőt használtál? Hogyan gyúrta a tésztát?
Lyulok tanácsai ebben a témában nekem is sokat segítettek:

Mindig azt nézem, hogy illik a tészta. Ha ez nem elég, még mindig ruganyos az ujja alatt, akkor hideg sütőbe teszem, és együtt melegítem a sütőt húsvéti kalácsokkal. Ha a tészta már jól elfér, akkor jobb, ha forró sütőbe tesszük, hogy a keletkező kéreg ne engedje, hogy a tészta lehulljon.
És egy pillanat: Nagyon jól gyúrom a tésztát, amíg jó glutén nem alakul ki.

Ez a glutén mindig megment a hirtelen tésztacseppektől a sütőben, tökéletesen kerekvé teszi a torta kupoláját. Amikor a tésztát formákba rakja, ügyeljen arra, hogy formázzon egy zsemlét a kezével, és felülről lefelé jól nyújtja a tésztát.

Azt hiszem, a gluténod nem volt túl fejlett. Vagy valami élesztővel.

fényképezett. Látja - 1,5 gr. - derült fél teáskanál

Hát te és jól sikerült! És elmentem a boltba, vettem egy zacskó vaníliát, és beleöntöttem egy mérőkanálba, tudnia kellett volna!
Kezdheti a marlezon-túrós húsvét második sorozatát, már a dolog teljes ismeretében !!!

Egyébként valaki ad hozzá glutént? Minden tűzoltónak.

Száraz élesztőn sütök, rosszul megemelkedtek, de a teteje kerek. Kis papírformában kissé magasabbra emelkedtek, mint a fele (én pedig 150 g tésztát tettem. - ez annak a formának az 1/3-a, amelyet száraz élesztőre vétek) - nem hiába utálták őket nagymamáink. Még mindig van remény, hogy még mindig ízletesek lesznek ... nos, természetesen a következő tételhez, élő élesztőn van.
De a tapasztalatom hasznos lehet valakinek, igaz?
(És a szaga vanília nélkül nagyon jó)

[Sibelis]

Sibelis, valahol ebben a szálban volt egy beszélgetés a gluténról. - tette hozzá egy lány. De mi lett ebből, később nem írt.
A glutén olyan jól fejlődik ennél a süteménynél gyúrással (HP segít - 2 ciklus), és a tej 30 percig tartó forralás után érlelődik. 90 gr-nál.
Ilyen glutén még soha nem volt nálam. Jelenleg a HP gyúrja a bagett tésztámat. Ilyen tejet adtam hozzá, amint azt korábban írtam, először a "Pelmeni" programon készítettem egy adagot, a kolobokot kb. 20 percig hagytam pihenni a vödörben, és most a program szerint 2 órán át bekapcsoltam a tésztát. .20 perc. Ránézek a zsemlére, és nem hagyhatom abba a keresést - még soha nem volt ilyen gluténem és természetesen kenyerem, amíg mindezt el nem kezdtem. Köszönet Ludának az LJ-től a tudományért és természetesen a lányainknak.

Még mindig van remény, hogy még mindig finomak lesznek ... és természetesen a következő tételnél élő élesztő van. De a tapasztalatom hasznos lehet valakinek, igaz?

Természetesen jól fog jönni! 2 hétig olvastam ezt a témát, mielőtt elkezdtem sütni. Lányok tapasztalata nélkül nekem nem ment volna minden ilyen simán. Két sok húsvéti kalács és mindkettő sikeres volt. Tehát a valakinek a tapasztalata felbecsülhetetlen lesz.
Jól fognak ízlelni, Natasha! Az új buli pedig örömet szerez a léleknek és a szemnek is!
Sok szerencsét!

Valamilyen oknál fogva abban is biztos vagyok, hogy jó íze lesz, és te megeszed őket egy édes lélekért

A glutén gyúrással jól fejlődik ennél a süteménynél (HP segít - 2 ciklus), a tej pedig 30 percig forralva érlelődik. 90 gr-nál.

Lyudmila, tud-e ilyen tejet főzni egy gyorsforralóban (a párolás idejét csak 30 percre állítottam be), de olyan lett, mint az olvasztott tej.

Úgy tűnik, mintha megolvadt volna

[Loksa]

Loksa, örülök, hogy időt spórolhatunk Önnek!

[Natalia]

NataliaBárhol megteheti - a lényeg az, hogy a hőmérséklet legalább 90 gramm legyen. Nos, és ügyeljen arra, hogy a tej ne menjen el. Valaki a mikrohullámú sütőben, valaki multicookerben csinálja. De egyesek számára ez elmenekül. És a sütőben nekem személyesen volt kényelmes, mivel a hőmérséklet 90 gramm. kitette és nem aggódott. Az LJ-ből származó emberek általában egy termoszban állnak, anélkül, hogy forró vizet öntenének rá. Csak 90 gr. kiderül, hogy mért. Azonnal többet főzök ebből a tejből - 1 liter. Nagyon sokáig áll, nem savanyú. Az utolsó 10 napig állt a hűtőszekrényben, ma csak a maradékát használtam fel bagetthez.

Lányok, és szárazon csináltam. Tehát mind a három darabom felment és a tető megrepedt, most valahogy jegesedéssel fogom eltakarni. Nem tartottam korrektúrát, azt hittem, hogy már jól felkeltünk.

[Tatyana]

Tatyana, Gratulálunk ! Ez azt jelenti, hogy szárazon is megteheti. Most ossza meg tapasztalatait - milyen élesztő, mennyi ideig tartotta a tésztát, mielőtt összegyúrta a tésztát?

Lányok, köszönöm mindenkinek a segítséget és a válaszokat - tegnap itt siránkoztam, hogy a kivágásaim cefre szagúak, és ezért ez a szag elmúlt! És megmaradt az ígért alig érzékelhető boraroma!

Üvegeztem az enyémet. A tetőm kissé repedt ketté. A legnagyobb rendben van.

Tegnap panaszkodtam tegnap, hogy a tésztám a cefre illatának összefüggésében, és ma ez az illat eltűnt!

Emlékszem! Nos, itt a lányok tudják, hogyan kell irányítani és nyugodni! Gratulálunk!

Üvegeztem az enyémet. A tetőm kissé repedt ketté. A legnagyobb rendben van.

Milyen hamar letakarták mázzal?

Én rajtad. Letakarva, amikor kihűlt, megtörtént. Most száradnak. Nem tettem a sütőbe, 2 oldala sötét volt, bár a sütőben megcsavartam.

Lehet, lehet, szárazon csináltam abban az évben. Először vettem 10 g élesztőt, és este 9-kor betettem a tésztát (bár kicsit sűrűre kaptam). Egy éjszakán át a sütőben hagytam, és reggel 9-kor dagasztottam a tésztát. De mivel a tészta csak kétszer emelkedett, úgy döntöttem, hogy adok hozzá még 5 g-ot (biztonsági okokból vízzel hígított élesztő). 1 órán át HP-val préseltem a tésztát ave-en (rosszul emelkedett). Aztán betettem a formákba, de 2 óra múlva már nem illettek jól, beleértve. fűtés 40 *. Amikor a tészta majdnem elérte a peremét, benne. pékáruk.
Szerintem az élesztő csak régi (süteményeket leszámítva nem sütök rajta semmit). Ezért nem nagyon sikerült. Abban az évben minden rendben volt.
Valóban, néztem, és a lejárati idő 2013. május, itt vagyok ... (((

A süteményeim most konzervdobozban vannak, második éve csinálom, abban az évben nagyon megtetszettek, csak annyi, hogy nehéz a tésztát gyúrni, abban az évben a kezemmel gyúrtam, nem volt elegendő erő, lisztet adtam hozzá, de ebben az évben nem fogod elhinni, de jó és gyors a régi keverőm megbirkózott ezzel az üzlettel, ő 17 éves, a teljesítmény csak 180, gondoltam, hogy ha kiég, akkor tiszta lelkiismerettel veszek magamnak egy újat.De tésztakeverőt néztem magam után, de a varangy megfojtotta, mert csak húsvéti kalács kedvéért vásárolni ...
A tejet megfőzték, és lassú tűzhelyben állt a tejporos üzemmódban. Száraz élesztőt használok, a tészta csak rohan, de mivel gyorsak, nem merem egész éjjel hagyni, a tészta ütemben áll a sütőben. 40 g., A tészta 5,5 órát állt.

Nagyon tetszettek a sütik.

És van külön Temkánk a sütikhez, gyere be, annyi a szépség
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.0

megfizethetetlen.
Jól fognak ízlelni, Natasha! Az új buli pedig örömet szerez a léleknek és a szemnek is!
Sok szerencsét!

Oh köszönöm! Már vett egy mintát, finom
Reményekkel várom a második főzést.

[N @ T @]

N @ T @, Natasha, köszönöm! Bementem, és elzsibbadtam az örömtől. Úgy érzem, hogy most elakadtam ebben a szálban.

[Natalqa]

Natalqamilyen örülök neked! Írja meg később, hogy mi történt a második adaggal. Nos, friss élesztővel nagyszerűnek kell lennie!

De mivel a tészta csak kétszer emelkedett, úgy döntöttem, hogy adok hozzá még 5 g-ot (biztonsági okokból vízzel hígított élesztő).

Ott van a kijárat! Jól sikerült, hogy gondoltak élesztőt adni a tésztához!

mindent, tésztát a sütőben !!!! de a tésztát nem sikerült homogenitásba hozni .. csomók voltak .. félelmetes ??

de a tésztát nem sikerült homogenitásba hozni .. csomók voltak .. félelmetes ??

Abszolút nem ijesztő, szétszélednek, nem lesznek a kész kulipban

Lányok! Mondja meg, hogy milyen szinten sütök és milyen üzemmódban. A sütő új Electrolux, még nem kerestem meg. Előre is köszönöm szépen. Csak félek elrontani egy ilyen csemegét.

Abszolút nem ijesztő, szétszélednek, nem lesznek a kész kulipban

ó, köszönöm, megnyugtatott .. annyi felkészülés

Mondja meg, hogy milyen szinten sütök és milyen üzemmódban. A sütő új Electrolux, még nem kerestem meg

A sütő nagyon egyedi darab! Tanulmányoznia kell a sajátját.
Nekem is megvolt az Electrolux, alulról a 2. polcra tettem, de 15 perc múlva fóliával letakartam a tetejét, mert már vörösesek voltak, és az oldalai sápadtnak tűntek.
Papírformákban sütve.

Köszönöm! Remélem, találok vele közös nyelvet.

Lányok, de nekem az ellenkezője van! Két évig mindent nagyon szuperül sütöttem !!!! És ezúttal reggel élő élesztőre tettem a tésztát, jött a Makfa liszt, és a tészta kissé megemelkedett, rackre tettem a sütőbe, de nem akar kelni! Mit kell tenni?

Szerintem gond van az élesztővel. És nincsenek mások, hozzá?

A szárazakkal szinte nem volt szomorúságom, de úgy döngöltem őket, hogy nem néztem a liszt helyett a tejet, de semmi, finomak lettek. Az élő élesztő tészta már a formákban van - ez teljesen más kérdés. A tészta a serpenyő teljes magasságára nőtt, bár abban az időben a mazsola beavatkozásakor Art. egy kanál liszt - a tészta nem tapadt rám, ülök várva a szerencse reményében

Szóval szerintem gond van az élesztővel, holnap reggel üldözöm a többieket, azt hiszem estére lesz időm sütni

Tavaly éjszaka tettem a tésztát, idén pedig úgy döntöttem, hogy reggelre teszem, de minden nem úgy sikerült, ahogyan szándékoztam. Egész nap reggel 8-tól a tészta nem akart lemenni, és megpróbált elszökni. Most minden formában van a kemencében való próbán, gondoltam ma korán lefeküdni, de nem sikerült. Most csak éjjel teszek tésztát.

Itt megpróbálok beilleszteni egy fényképet, hogy megmutassam a különbséget: borotválkozókefével száraz élesztőre. Az élő élesztő boldoggá tett. Örülök, a húsvéti kalácsom csak látvány a fájó szemeknek !!! különösen az első csúnya tételhez képest szárazon. Lányok KÖSZÖNJÜK A FOGADÁST ÉS TÁMOGATÁST !!! (_{ez a férjemtől származik})

[Natalqa]

Natalqa, Szárazon sem dolgoztam olyan jól, de a kicsik és a férjem még mindig hörcsögök. Nehezen találtuk (a környéken sehol nem volt) friss élesztő, tésztát teszek

20140418_222711.jpg
Ha a fénykép nem nyílik meg, sajnálom, telefonon vagyok ...

Lyudmila, tud-e ilyen tejet főzni gyorsfőzőben (a párolás idejét csak 30 percre állítottam be), de olyan lett, mint az olvasztott tej.

Natasha, épp ma főzött gyorsfőzőben tejet. Van Oursson MP5015PSD. 5 percre feltettem. 100gd. 3. nyomás, figyelembe véve, amíg felveszi a hőmérsékletet, majd állítson be 90 fokot. 30 percig. A tej nem szaladt el.

lányok, mennyit sütnek? 160-ra tettem.

A sütési idő több paramétertől függ:

1. A termék súlya
2. A korrekció fokozatai
3.Sütő jellemzői

A 250g-os süteményeim 30 percig, 350g-35 percig, 500g -45 percig 160 fokon sütöttek