Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bagoly, mindannyian nagyszerű mázzal rendelkeznek! És a húsvéti sütemények csodálatosak!
Milyen mázat készítettél? Izzadsággal záporozták, vágás közben vagy sem?

[Lelkesedés]

És itt vannak a húsvéti kalácsom. Idén először készítettem el ezt a receptet. És végül a férj elrendezte a morzsát, az ízt és a megjelenést is
Köszönöm Lelkesedés a sikeres nyaraláshoz!

[lappl1]

lappl1, a fűtőbetét tesztjének megközelítésének folyamatát sok évvel ezelőtt elsajátítottam. * Viccesen * Mindenki tudja, hogy az élesztős tészta szereti a meleget, de hol lehet ilyen helyet találni egy lakásban, amikor maga a lakás fűtése nem olyan meleg? Szóval eszembe jutott - forrásban lévő vizet öntöm egy fűtőpárnába, betakarom egy törülközőbe, és beteszem a kanapé egyik sarkába, amelyet korábban újságok borítottak - nos, hogy ne mossam meg a kanapét, ha bármi. : girl_haha: A tésztát tartalmazó edényt egy szokásos zacskóval lezárom, vagy fóliával meghúzom, újságot teszek a tetejére, és letakarom egy meleg frottír törülközővel (ezekből a frottírból és vászonból külön-külön varrtam sütéshez). Csak ezzel a bizonyos teszttel kell éberen tartania a fülét - nemcsak elég gyorsan fut, hanem szerkezete is vizes, és ha időről időre nem nézi, akkor jócskán elmehet valahova a szomszédok elé

Általában tetszett a recept. Nem zavaró.
De az élesztő megkülönböztetett íze nem befolyásolta a jobb ízt.

[Katerina]

Katerina, valószínűleg maga az élesztő a hibás, egy időben volt nálunk ilyen "Kryvyi Rih" - sőt, termonukleáris. Mégis, ahogy én, száraz "Saf-Levure" is. Általában az e recept szerinti sütemények enyhén boros ízt biztosítanak, de ez akkor van, ha először hosszabb ideig erjesztik a tésztát. Tehát csak pár órára fogadok

[Scarlett]

ScarlettNagyon köszönöm a folyamat részletes leírását. A falusi házamban is hűvös - a nappali és az éjszakai hőmérséklet-csökkenés jelentős - néha meleg, néha hideg. Megpróbáltam elektromos fűtőbetétet adaptálni ehhez a vállalkozáshoz, de nem tudom elérni azt a hőmérsékletet, amely a tésztához vagy a tésztához a legjobb lenne. Megnyugtat, hogy valahol olvastam, hogy a lassabb emelkedés jótékony hatással van a végeredményre. Ha az élesztő jó, akkor az erjedés továbbra is bekövetkezik, csak nem olyan gyorsan. Tehát egy rögtönzött termoszt készítettem a dobozból, mindent belülről megfelelően szigetelve poliészterrel és habgumival. Tésztát, tésztát vagy joghurtot tettem oda. A hőmérséklet ugyanaz marad, mint azelőtt, amikor betettem a tartályt. Aztán én is becsomagolom.
Most egy egyszerű fűtőpárnával próbálkozom - lehűl, és ez jobb, mint a hőmérséklet növelése. Még egyszer köszönöm!
Itt van a "termoszom" a tésztához, a tésztához vagy a joghurthoz, amelyet egy serpenyőben főzök.

[Katerina]

Katerina, ez határozottan az élesztő nem volt túl jó. A pékáruk élesztőszagúak, ha az élesztőnek erős szaga van. A jó, friss élesztőnek szinte nincs szaga. Idén vettem Szentpétervár és Voronezh élesztőt. Tehát a szentpéterváriok egyáltalán nem voltak megfelelőek, bár csinosak voltak. És a voronyezsiek örömet szereztek nekem - a szagok félelmetesek voltak a tésztától, a tésztától és a péksüteményektől - gyenge bor, nagyon gazdag, de élesztő szaga egyáltalán nem volt.

[Ludmila]

Ludmilavalójában mára ravaszabb lettem, mióta új sütőm van, és van lehetőség 30-35 fokosra állítani, általában kenyeret és egyéb süteményeket teszek bele, csak megrendelésre sütöttem idén és az egész tészta csak nem fért be a sütőben, fel kellett osztani. De az első adag után még mindig betoltam a tálat a sütőbe - ennek eredményeként a sütő már tiszta, különben minden kéz nem nyúlt mosáshoz. Egyébként fűtőbetét helyett használhat közönséges műanyag palackokat .A legfontosabb az, hogy becsomagoljuk, hogy a tészta ne legyen nagyon forró.

[Scarlett]

Scarlett, számomra a nagy sütő még mindig lehetetlen álom! Nekem a legegyszerűbb mini sütőm van, és mindent megsütöm benne.
Amíg beírta a választ, addig szerkesztettem az előző üzenetemet, hogy beszúrtam egy fényképet a dobozból, amelyben kiosztottam a tésztát vagy joghurtot készítettem. Mindenképpen a tészta melegítésének módszerét fogom használni. Semmi sem hűl a dobozomban! Még egyszer köszönöm!

lappl1 ötször Ezt értem!))) Szegény sütő!))
Tavaly megkaptam az ilyen kályhacsöveket - keskeny formákba tettem őket, olíva dobozokat, és elöntöttek! Aztán az asztalra álltak, és a szélben imbolyogtak)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Húsvéti pékáruk minden ízlésnek! És nagyon sok! Jól csináltad! És itt van még sütemény kenyérsütőből? Mi a recept? És a koszorúkat húsevő tésztából is készítik?

Egyébként, ha van időd, nem szükséges annyira bemelegíteni. Idén csökkentettem az élesztő mennyiségét, és a tésztát szobahőmérsékleten tartottam. Minden erjesztett, milyen aranyos!

[Natasha]

Natasha, csak egy sütemény emelkedett ennyire, amibe a legkevesebb tésztát tettem. A többi pedig kétszeresére nőtt a próbálás során, majd sütés közben még másfélszer. Aztán valaki azt írta, hogy minél kevesebb tésztát teszel a formába, annál magasabbra emelkednek a sütemények. Nincs elég tésztám egy formához, úgyis feltettem, azt hiszem, jöjjön, ami lehet. És örömmel repült fel az égre. Még jó, hogy a fűtőelemek előtt volt egy fémlemez. Tehát csak a lepedőt kellett mosni, a sütőt nem.

ha van idő, akkor nem szükséges annyira bemelegíteni.

In-in! És még a nem üvegházi körülmények között is (17 - 18 gr.), A tészta a Mazsola által jelzett ideig - 9 óra 30 percig - erjedt.
A második tészta inkább kényelmes körülmények között volt - a fűtött kályha falánál, és így az élesztő egyik napról a másikra jól fogyasztotta a cukrot a melegben. Ezek a sütemények édesek, de nem ugyanazok, mint az elsők. Az elsők annyira édesek voltak.

És észrevettem, hogy minél tovább erjed a tészta, annál több cukorra van szüksége. Lud, nos, remek vagy - ilyen célokra nem készítettem volna el a dobozt. Csak nekem "neked" kérem

[* Tanya *]

* Tanya *, Blimey! Húsvéti pékáruk minden ízlésnek! És nagyon sok! Jól csináltad! És itt van még sütemény kenyérsütőből? Mi a recept? És a koszorúkat húsevő tésztából is készítik?

lappl1, koszorúk ebből a receptből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Igaz, a tésztát két részre osztottam és kettőt sütöttem, mivel ez szükséges magamnak és a családomnak egy csemegéhez, a hosszúkás pedig sütemény, szárított cseresznyével kenyérsütőből, igen, kitaláltad
Nagyon tetszettek a húsevő tészta sütemények, csak enyhe élesztőszag volt. Legközelebb kevesebbet adok hozzá, és csökkentem az álló időt.

Őszintén szólva némi zavarban vagyok. Idén két receptet sütöttem egy csomag élesztőből. Az élesztőnek jó volt az emelőereje. A Myasoedovskaya tészta meglehetősen gyorsan emelkedett körülbelül 21 fokos hőmérsékleten. De a tésztát csak 8 óra múlva kevertem össze.
Tehát, Myasoyedovsky különálló ízű élesztővel rendelkezik, míg más, más recept szerinti kuleche-eknek egyáltalán nincs ilyen íze.

Számomra úgy tűnik, hogy a Myasoedovsky recept szerint korábban kell elkezdeni a gyúrást, a tésztám is korán felkelt, és 9 órát vártam. Ezért az élesztő illata. Igen, és anyám azt tanácsolta, hogy ragaszkodjak minden tésztához, legfeljebb 2 órán át, hogy ne savanyuljon meg. Minden tökéletesen emelkedik 2-3 óra alatt, és soha nem áll ilyen sokáig

Csak nekem "neked", kérlek

Egyetértett, Tanyusha, és nekem is veled.
És akkor jöttem elő a dobozzal, amikor elkezdtem sok joghurtot készíteni - egyszerre 3-5 literből. Szóval nekem nagyon megfelel a tészta tésztával!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bagoly, mindannyian nagyszerű mázzal rendelkeznek! És a húsvéti sütemények csodálatosak!
Milyen mázat készítettél? Izzadsággal záporozták, vágás közben vagy sem?

Itt vettem a máz receptjét az oldalon. Hosszú ideig szárad, gyönyörűnek tűnik. Száradás után összeomlik

[* Tanya *]

* Tanya *, Köszönöm a linket. Nagyon lenyűgözött a koszorúk. Mindenképpen megpróbálom megtenni. Finom lett a torta szárított cseresznyével? És akkor egy cseresznye fekszik körülöttem, bárcsak én is azonosíthattam volna valahol. Linkelhet a cupcake-re is. Köszönöm, Tanchik!

[Loya]

Loyaigen, nagyon szépen néz ki! És vártam egy csodát, ami nem omlik össze! Nos, együk meg ezt a habot a csészealjról kanállal ...

Idén két receptet sütöttem egy csomag élesztőből. Az élesztőnek jó volt az emelőereje. A Myasoedovskaya tészta meglehetősen gyorsan emelkedett körülbelül 21 fokos hőmérsékleten. De a tésztát csak 8 óra elteltével gyúrtam össze. Tehát a myasoyedovskiy-nak külön élesztő íze van, míg más, más recept szerinti kulecséknek egyáltalán nincs ilyen íze.

Igen, találós kérdés! Lehet, hogy a "Tanya" édesanyjának van igaza, és nem kell olyan sokáig erjeszteni a tésztát, ha az már felkelt és elkezdett esni? Az élesztőmön viszont minden a Zest által jelzett időben állt, de alacsony hőmérsékleten nem volt szaga. A probléma megoldásához több hozzáértő embert kell ide csatlakoztatni.

[Ludmila]

Ludmila, a cupcake mindig finom. Általában mazsolával készítettem, cseresznyével is, szóval finom! És a recept .. A megvásárolt süteménykeverékből vettem az összetevőket, csak az összes termékemet. Finomra sikeredik és vegyszerek nélkül. Ha szüksége van a pontos összetételre, akkor este megírom, a házamban egy papírra van írva, és én mostanában gazember vagyok.

Idén két menetben sütöttem. A teljes normából 16 kicsi sütemény került elő, eldobható papírformákba, tedd a tésztát 110-115 grammba. Hogy mennyi lett a súlya sütés után, nem mondom meg - nem volt időm lemérni. A 3/5-ös normából (annyira kényelmes volt számomra a termékeket számolni) két nagy sütemény jött ki D-20 cm formában.A kóstolóknak jobban tetszettek a nagy sütemények - szaftosabbnak bizonyultak, a kicsik jöttek ki inkább száraz.
Köszönet a szerzőnek. A második évemet sütem. Már nem is fogok kísérletezni)))

: szia: A válasz azoknak szól, akiket érdekel a húsvéti kalács sütése az MV-ben. Összehasonlítottam a húsvéti sütemény sütését ennek a receptnek megfelelően a sütőben és az MV-ben. A több hegesztéses változatban nincs különösebb omladozás. A sütőben pedig a torta nem olyan szellős, mint az olasz. Az íze (természetesen) ugyanaz. A sütőben a torta könnyebb és szebb. Bár az MV-ben a húsvéti torta még kissé megbarnult tetejű is. Tehát "gondolkodjon saját maga, döntsön maga", melyik lehetőség felel meg Önnek. Én személy szerint jobban szeretem a sütőt.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bagoly, mindannyian remek mázzal rendelkeznek! És a húsvéti sütemények csodálatosak!
Milyen mázat készítettél? Izzadsággal záporozták, vágás közben vagy sem?

A 89. oldalon található egy fénykép a sütemények kapcsán, semmi sem omlik össze, és a recept ugyanazon a helyen található

[ledi]

lediKöszönöm a linket. Emlékszem, amit írtál. De úgy tűnik, hogy vannak fehérjeim is, bár nem porral, hanem cukorral. És cukrot öntöttek a szemre erős csúcsokig. Most megpróbálom e recept szerint habot készíteni. Köszönöm, hogy elküldte nekem a receptet!

Habot készítettem e recept szerint, csak nem annyira forralt le a szirup, vagy inkább a citromsav mellett egy kanál citromlevet is tettem hozzá, hogy ne derüljön ki sűrű fudesz, mégpedig a máz.
Kényelmes, mert nincs szüksége porra, nem kell tojással bajlódnia, sárgáját csatolni ...
Meleg habot kentem egy teljesen kihűlt süteményre.
A máz műanyagnak bizonyult, de nem ragacsos, nem omlik össze, és ami számomra fontos, nem túl köpenyes.

Elfelejtettem írni, de most habzsoltam, és eszembe jutott újabb 0,5 ek citromsav. A fehéreket nagy sebességgel felvertem citromsavval, hogy amikor megfordítom a tálat, ne szökjenek ki, majd fokozatosan elkezdem kissé hozzáadni a porcukrot, és lassan kevergetni

Személy szerint feltettem a fehérjét, a cukorport, citromlevet öntöttem a szemre, mindent összekevertem a folyékony búzadara állapotával, és csak ezután kissé megvertem, hogy megragadjam

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisKöszönjük, hogy megosztotta mázkészítési tapasztalatait.
Olga VB, Sokáig láttam ezt a receptet, de a komplexitás csúcsának tartottam, és féltem főzni. Most, a Myasoedovsky-torta után, kicsit merészebb lettem. Mindenképpen megpróbálom!

Ó, hiába: rendkívül egyszerű, nem is ragaszkodtam a technológiához: vizet főztem cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódott, kissé lehűtöttem, citromsavat adtam, bekapcsoltam a keverőt, és amikor a keverék zavarossá vált, számomra úgy tűnt, hogy ez egy kevés folyadék.
Hozzáadunk egy kanál porcukrot. Kicsit vastagnak tűnt.
Hozzáadott egy kanál citromlevet ...
Általában nagyon kényelmes, hogy menet közben is beállíthatja a sűrűséget.
Nagyon kényelmes festeni is, például néhány csepp fekete ribizli lekvárszirup nagyon szép színt ad.
Cseresznye, cékla, sárgarépa - pár csepp és szépség.
Nem ételfestékről beszélek.
És mellesleg ez a recept és a jegesedés elég jól működik, különösen a lapos rajzoknál.

[Olga VB]

Olga VB, Most jöttem ki ebből a szálból a fondantról. Elolvastam, elolvastam és egyelőre bezártam ... ott az emberek keverők égnek, nem működik, kimászik a mikrohullámú sütőből ... Általában ez borzalom ... És van egy játékos mázod . Hinni fogok neked. Sütök süteményeket Radonitsának, úgyhogy elkészítem. Köszönöm, te inspiráltál!

Tehát a cukormáznak nincs szüksége olyan vastagra, mint a fondant, a régi keverőm nagyszerű munkát végzett.
És akkor ugyanazon a helyen az a lényeg, hogy elindítsák a kristályosodási folyamatot, és akkor ő maga jut eszébe.
Azonban először próbálja ki a recept felét, hogy átérezze a folyamatot.
Az ördög nem is olyan szörnyű! ...

Olga, hogy teszed a tortára? Bemelegíti, hogy folyjon, vagy így terjeszti?

Én is a borzalmak egy időben olvastam a fondantról: hűtött márványtábla és mindezek) Általában, bár én nem közelítek hozzá ágyúval))

Egyébként aki nem süt húsvéti kalácsot, mondja el, van-e különbség. Soha nem próbáltam ki, nekem úgy tűnik, hogy ez tisztán húsvéti sütés

[Olga]

Olga,

Tehát a jegesedés nem kell olyan vastag, mint a fondant,

De ez egy fontos pontosítás, különben már elkezdtem aggódni a 15 éves keverőm miatt. Már velem égett, a férjem megjavította, így most szinte imádkozom érte ...
Nem vagyok gyenge és teljes adagot készítek. Ha ez nem sikerül először, akkor azt használom fel, amit a mézeskalácson kapok. Mézeskalács, minden habhoz jók!
Olya, tárolható-e ez a cukormáz (nem fondant) a hűtőszekrényben is, mint az eredeti receptben? Vagy megpróbálta tárolni?

Szerintem ez pusztán húsvéti sütés

Én is úgy gondolom. De megsütöm őket a Radonitsa számára, hogy megszilárdítsa az eredményt.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Ljudmila, Nem melegítem fel, azonnal használom.
Számomra úgy tűnik, hogy ez olyan egyszerű, hogy bármelyik pillanatban gyorsan elkészítheti, amennyire csak szükséges és olyan vastag, amennyire abban a pillanatban szükség van. Sőt, az alkatrészek rendkívül hozzáférhetőek.
Amíg friss, közepesen folyékony. De ez a sűrűségtől függ - hogyan csinálod.
Kanállal szétterítettem a kupola közepén, kissé bekentem a széleit, mintha az irányt állítanám, majd egy másik kanalat a tetejére ... és így tovább, amíg annyi helyet nem foglal el, amennyi szükséges. Nagyon lassan terjed és főleg a megadott irányokban (írtam, hogy jegesedésnek tűnik). Ha nem Ön irányítja, akkor nem nagyon terjed.
Ezért vékony és teljesen terjedelmes réteget is készíthet. Vagy rajzolhat vele mintákat.
Ugyanakkor a megkeményedés után nincs ütés, "a csapaton belül", nagyon egyenletesen és simán terjed. És elég gyorsan megragad.
Igaz, csak néhányszor csináltam, de mindig defektek nélkül.
Talán a lányok ott részletesebben meg tudják majd magyarázni.

Talán a lányok ott részletesebben meg tudják majd magyarázni.

Olya, mindent nagyon világosan és egyszerűen elmagyaráztál. Most, becsületes emberként, mindent fel kell készítenem és jelentenem. Az is elbűvölő, hogy használható és hogyan használható a jegesedés. És természetesen nem fogok tartalékban főzni. Készítek pékárut, majd a habot. Köszönöm, Olya, a részletes leírást!

Sok szerencsét!
Csak ne felejtsen el egy teljesen kihűlt terméket (süteményt) alkalmazni.
És mellesleg húsvéti kornetdíszt készítettem (kicsit, fanatizmus nélkül) meggylekvár szirup festékként való hozzáadásával - finom és gyönyörű is lett. Sőt, a húsvétot mazsola nélkül csináltam, semmi extra "részlet" nem zavarta a díszítést.
Nagyon gyengéden alakult.

Sok szerencsét! Csak ne felejtsen el egy teljesen kihűlt terméket (süteményt) alkalmazni.

Köszönöm, Olya! Minden elméletileg több mint érthető. Most biztosan meg fogom csinálni. Hétfőn süteményeket sütök és a cukormázával díszítem. Jelentés tőlem.
Egyébként cukormázat főztem, de citrom és ostor nélkül - mézeskalácshoz. Tehát emlékszem, hogy semmi nem omlik össze, a mézeskalácsok fényesek. És a máz átlátszó. Korbáccsal és citromsavval nem hoztam fehér állapotba. Tehát most úgy tűnik, minden rendben van a fejemben a mázzal kapcsolatban. És hála neked, egyáltalán nem félelmetes. Nagyon szépen köszönjük!

Ma ismét ennek a receptnek a alapján sütöttem. Tészta kérdés. Szóval hogy van minden rendben? 8-9 órát kell állni, vagy hamarabb gyúrhatja a tésztát? Ezúttal a tésztám 4 óra elteltével esett az egyik fazékban, a másikban nem esett le. Gyúrtam. Ezúttal nem tettem hozzá extra lisztet, mindegy, a főtt tej segített. Köszönöm a tanácsot! Tehát a mai meleg húsvéti süteményekben élesztő szaga volt. Kérem, fontolja meg, miért? Nem erjedt vagy erjedt a tészta? Néhány oldallal ezelőtt olvastam, hogy a tészta két óránál tovább nem vándorolhat. Akkor mégis kinek van igaza? És hány ember, annyi vélemény. És mindent a várakozásoknak megfelelően szeretnék megtenni. Lányok, szakemberek, kérem, válaszoljanak!

Tehát a mai meleg húsvéti süteményekben élesztő szaga volt.

Így volt ez például velem. Az illata 9 óra elteltével, ebből 5 az asztalon +20-nál pontosan bor volt. Szép illat mondanám. Az élesztő él, friss, csípős szag nélkül. Csak a barátaimmal volt egy élesztő kettőre. Megosztottuk őket, összezavarodtam a tésztával, a barátaim csak álltak pár órát. Hogy nincs szaga, hogy van élesztőm.
Van egy kis húsvéti kalácsom és élesztőm. Csak szippantottam mind a húsvéti kalácsot, mind az élesztőt - teljesen más illatokat. Kulich kellemesen szagolja a bor savanyúságát, élesztőt, mint az élesztőt. Ne keverje össze. Tehát ez az élesztő annyira szagos lehet. Az enyémet súly szerint vittem a piacra. Tehát egy 1 kg-os csomag, de aki nem olvassa el a papírt.

[ledi]

az élesztő illata jelen volt a mai meleg húsvéti süteményekben. Kérem, fontolja meg, miért? Nem erjesztette a tésztát vagy erjedt

Az élesztő szaga a pékárukban a következő okokból származhat:
1. A tésztát erjesztés közben erjesztjük.
2. Magas hőmérséklet a tészta préseléséhez.
3. Az élesztő nem túl jó.
ledi, teszttermészetesen 2 óránál tovább nem kell elválni. A Mazsola receptben a tésztát 1,5 órán át erjesztik... A tészta erjed 9 óra 30 percig.
Ha körülbelül 2 órát kérdez, tésztára vagy tésztára gondol? Tésztavalóban 30 gr-nál. 9 óra 30 perc alatt meg fog halni.
Például nem tudok 30 gramm hőmérsékletet létrehozni. a tésztához és a tészta próbához. A tészta kb. 20 gramm volt, még kevésbé. Nagyon kellemes borillat volt. Tovább 10 oldal van egy üzenet ebben a szálban № 199 a tészta érési idejének a hőmérséklettől való függését. És a tészta illatáról itt áll: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
És még egy dolog: a tészta megerjed, és a tészta bármilyen hőmérsékleten állni fog (ha persze nem mínusz), és nem kívánatos ezt a folyamatot beállítani. Ha a hőmérséklet megemelkedik, akkor a tészta természetesen gyorsabban leülepszik, de magas hőmérsékleten az élesztő gyorsan szaporodik, sok szén-dioxidot bocsát ki és elfojtja azt. Az élesztő egy része elpusztul, és nagyon olyan illatot áraszt, amelyet sütés után nem szeretünk. Egyébként ezért gyúrják a tésztát, hogy felszabaduljon ez a szén-dioxid. Még kenyérkészítőinkben is dagasztási folyamatot biztosítanak, sőt többet is.
Ezért jobb, ha nem erőltetjük a tészta erjedésének és a tésztának a megemelt hőmérsékletének megemelkedését, hanem hagyjuk alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig érlelni a kellemes illat kedvéért.
Ról ről tésztakészültség már itt írt - amint zuhanni kezd, kész a tészta!
A ellenőrizze, hogy a tészta meg van-e állítva, vagy nyomja meg az ujjával... Ha az ujjból származó lyuk gyorsan kiegyenlítődik, akkor a tészta még nem áll készen sütéshez. Ha a fossa igazodik, de lassan, akkor itt az ideje már tegye az üres részeket a sütőbe sütéshez.
Ha a lyuk nincs kiegyenlítve, akkor a tészta megállt a próbanyomatban, és az ilyen sütés illata élesztő leszés a pékáruk alacsony vagy lapos lesz. És ha a kandallón álló tésztából sütünk valamit, akkor az egész munkadarab elmosódik.
Ha vakot tesz a sütőbe hiányos tésztából (a lyuk gyorsan szétterül a tésztán), majd leszakítja a penész tetejét vagy a kandallókenyér oldalát.
Ha nem lehet sütni, és a tészta készen áll, akkor össze kell gyúrni, hogy felszabaduljon a tésztában felhalmozódott szén-dioxid, és "megfojtsa" a haldokló élesztőt. Ezért 30 - 40 perc elteltével a tészta, amelyet még nem állunk készen a sütőbe, összegyúrható. És ha a sütés ütemterv szerint zajlik, és semmi sem akadályozza meg minket abban, hogy a tésztát a sütőbe tegyük, akkor az ujjával ellenőriznie kell, hogy a tészta készen áll-e a sütésre.
Apropó, hol adta át a tésztát? A kemencében, ha világít? A lányok valahol a téma közepén azt írták, hogy a kemencében mért hőmérsékletet világítottak. Kiderült, hogy az éjszaka folyamán az ottani hőmérséklet meghaladta a 40 fokot. Természetesen a tészta erjedni fog. És a tészta leáll.
És egy friss példa. Erre a húsvéti húsvéti süteményre úgy döntöttem, hogy sütök tekercset diós töltelékkel és tekercset csokoládéval. A sütőm kicsi, ezért előbb zsemlét sütöttem, majd zsemlét. A tekercseket meleg sütőbe állítom. Amíg pároltak és sütöttek, a zsemléim éppen az asztalon voltak, 20 gramm hőmérsékleten. Amikor a tekercs megsült, ránéztem a zsemlére, és már teljesen elváltak. Tehát beállítottam őket azonnal sütni. Látod, én nem hoztam létre t = 30 gr. a bizonyításhoz. Igen, a tekercsek 40 percet vettek igénybe, és kb. A zsemle pedig kétszer hosszabb ideig, de alacsonyabb hőmérsékleten szétszóródott tökéletesen.
És egy másik példa: valahogy sütöttem kandallókenyeret. Tél volt. A tésztadarabot majdnem kihűlt rusztikus tűzhelyre tettem (a tenyerem nem volt forró, de meleg). Tehát sütés közben a kenyerem elmosódott volt. Még mindig ragaszkodtam a recept szerzőihez, miért történik ez velem. Aztán elkezdtem olvasni a Luda és Szergej élő folyóiratait (regisztráció). Ott megértette ezt a tudományt. Megmértem a tűzhelyem hőmérsékletét, és kiderült, hogy 40 gramm alatt van. Az ujjammal elkezdtem nyomni a tésztát, de a lyuk nem tágul. Amint hűvös körülmények között (szobahőmérsékleten), de hosszabb ideig kezdtem állni a tésztát, és így a munkadarabon az ujjlyuk lassan kiegyenesedett, akkor a kandallókenyér kezdett számomra nagyszerűvé válni.
Phew, nos, én írtam. De bizonyos értelemben nem fogom szerkeszteni a szöveg egy részét! Lehet, hogy valakinek segítségemre lesz a tapasztalatom, amit viszont más pékektől tanultam.
Köszönet mindenkinek, aki a végéig olvasott.

Mármint a tésztát. A tészta 1,5 órára megfelelt nekem. a tésztát hagytuk szobahőmérsékleten állni. És a tészta is a tűzhely melletti asztalon van, és egy égővel be van kapcsolva, nem egészen a tésztához. Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!

Számomra úgy tűnik, hogy a Myasoedovsky recept szerint korábban kell elkezdeni a gyúrást, a tésztám is korán felkelt, és 9 órát vártam. Ezért az élesztő illata. Igen, és anyám azt tanácsolta, hogy ragaszkodjak minden tésztához, legfeljebb 2 órán át, hogy ne savanyuljon meg. Minden tökéletesen emelkedik 2-3 óra alatt, és soha nem áll ilyen sokáig

Tehát van egy kérdésem, mit gondolt az édesanyád? tészta vagy tészta? Felhívtam a tésztámat is, de kiderült, hogy ez nem teljesen helyes.
Régebben azt hittem, hogy a tészta keverék: tej, csipetnyi cukor, élesztő. Soha nem volt vajas sütés, mindent később adtak hozzá, és a tésztát már megkapták. Lehet, hogy az anyukád is így gondolja? Konkrétan zavart vagyok.

[A tej, a csipet cukor és az élesztő keveréke az első szakaszban nem tészta]

Régebben azt hittem, hogy a tészta keverék: tej, csipetnyi cukor, élesztő. És vaj sütés soha nem volt, mindent később adtak hozzá, és a tésztát már megszerezték. Lehet, hogy az édesanyád is így gondolja? Konkrétan zavart vagyok.

Nem vagyok "Tanya" és nem az anyja, de hadd mondjam el véleményemet. Azt hiszem, "Tanya" nem sértődik meg, és válaszolni is fog.
A tészták különbözőek. De nem az, amit írtál: tej, csipet cukor és élesztő keveréke.
A tej, a csipet cukor és az élesztő keveréke az első szakaszban nem tészta... Az élesztőt tejhez / vízhez, cukorhoz keverjük hogy aktiválja őket... igen és élesztő minőség-ellenőrzése ebben a szakaszban történik. A élesztő nő a tésztában... Az élesztő vízzel (tej) és kis mennyiségű cukorral (néha liszttel) való egyszerű keverékében az élesztő gyorsan megeszi a tápanyag-keveréket és elpusztul, mivel nem lesz mást enniük.
És kitaláltam magamnak is a szabályt - szigorúan kövesse a szerző receptjét - nem mindegy, mit sütök.
Sajnálom, hogy ismét Ludát idézem az LJ-től. De itt, az oldalon sokan hallgatják a véleményét, és szinte nyomozó helyett a magazinját olvassák. Tehát Luda írja:

Gyakran hallom, hogy az emberek azt mondják, hogy szeretnek kísérletezni, vagyis nem recept szerint főzni, hanem kitalálni valamit. Ez mindig vegyes reakciót vált ki bennem. Egyrészt a kreativitás elkerülhetetlen és dicséretes. A hibák és az eltérések pedig elkerülhetetlenek, mind a kezdők, mind a tapasztaltak számára. Az viszont, aki nem tudja, hogyan kell recept szerint elkészíteni a kenyeret, egyszerűen nem pék. A recept szerinti kenyérkészítéssel járó nehézségek és meglepetések gyakran nem kisebbek, hanem nagyobbak, mint a kísérletezés során, amikor valami újat és "sajátot" hozol létre. A véletlenszerű szerencse és a leletek nem számítanak.
Sokat segít elhinni, hogy ... ha a kenyerem nem sikerül, az a tudatlanságom miatt van. Vagyis a meglévő receptek szerinti kenyér megért valamit, megtanul valamit.

Velem is így van: például valamilyen recept szerint sütök először kenyeret. Minden sikerül. Érdemes legközelebb valamilyen (akár minimális) öklét bevezetni - az eredmény nem az, amelyet a szerző leírt, vagy egyáltalán nincs eredmény. Pont tegnap történt velem. Bécsi adagolt bagettet sütöttem. A receptet én dolgoztam ki automatizmusig. A bagetteket finom ropogós kéreggel és levegős morzsával állítják elő. Valamiért tegnap úgy döntöttem, hogy felveszem a parkot - sütés közben párszor szórtam vizet egy spray palackból a sütőbe. A bárok úgy néztek ki, mint mindig - szépek! De ezt a ropogót, amiért szeretem őket, teljesen elveszítették. És csak gőzzel sütötték meg őket (nem sokat). És ebben a receptben kiderült, hogy nem csak felesleges, hanem káros is.
Tehát, ha úgy döntünk, hogy sütünk valamit, akkor jó lenne szigorúan betartani a receptet. Őszintén szólva e témában nem mindenki mondja, hogy mindent pontosan csinált. Valami, de megváltozott - akár az összetevőkben, az erjesztési módszerben vagy a próbanyomatban, a hőmérsékleti viszonyokban, a termékek minőségében ...
Tehát Tanya anyjának igaza van a receptjeiben, Zestnek az övében.