Paposhnik

[Lisss]

Paposhnik

Kategória: húsvéti

Konyha: ukrán

Hozzávalók
Liszt	80 gramm
krém	100g
élesztő	33 gramm
tej	100 ml
tojássárgája	1 pohár
cukor	170 gramm
olvasztott vaj	35 gramm
Liszt	380 gramm
kardamom	1/6 tk

Főzés módja

• 0,5 evőkanál. 0,5 evőkanál főzött liszt. krém
• 33 gramm élő élesztő 100 ml tejben oldva
• 1 pohár sárgáját dobtam a kombájnba (14 darabom volt), korbácsolásra állítottam, majd hozzáadtam a főtt lisztet, 170 gramm cukrot, 35 gramm olvasztott vajat és hígított élesztőt.
• A betakarító mindezt jól ledarálta (azt hiszem, a kenyérkészítő ezzel nem lesz rosszabb), én pedig félretettem a tésztát.
• 2,5 óra elteltével hozzáadtam 1/6 teáskanál. kardamomot, 250 gramm lisztet, és tésztahorgot téve az élelmiszer-feldolgozóba, bátran 30-40 percig küldtem gyúrni a tésztámat.
• Már amikor megláttam a legfényűzőbben kifejlesztett glutént, hozzáadtam még 130 gramm lisztet, összegyúrtam (vagy inkább a kombájn csinálta), elosztottam 1/2 az öntőformákba, és hagytam, hogy feljöjjön.
• Itt nem számoltam ... a tészta nagyon gyorsan előjött, elkezdtem előmelegíteni a sütőt, amikor a tészta a forma 3/4-ét megemelte, amikor a sütő felmelegedett, a tészta feljött a forma tetejére.
• 180 fokos hőmérsékleten sütöttem (konvekcióval), de legközelebb mindenképpen 160-ra állítom, mivel sokáig tart a sütés.
• Bár ez a recept nem olcsó, mindenkinek ajánlom - nagyon finom, levegős, krémes íz érezhető és nem cukros édes. Tökéletesen 4 napig állt az asztalon, még vágva is, és nem volt elavult.

Főzés program:

sütő

jegyzet

Nagyon régen szemem volt ezen a recepten, a kenyérkészítő megjelenése után kinyomtattam ezt a receptet, de nem mertem megtenni - zavarba jött a liszt pontos tömegének hiánya és egy túl nagy sárgája mennyisége. Idővel megtanultam egy ilyen teszttel dolgozni, és elkezdtem "érezni", aztán ott volt a mi Lyudochka Lisss Próbáltam elkészíteni, és lelkesen beszéltem az ízéről. Általában nem bírtam ki, és elmentem tesztelni a receptet.
Az interneten található recept változatlanul mindenhol megtalálható, pontosan ugyanaz, mint Pokhlebkinnél "Nemzeteink nemzeti konyhái" című könyvében és a torontói Ljudmilában, az ő LJ-jében.

Tehát, a könyv szövege:
Az élesztő tésztát ritkán használják az ukrán konyhában. Főleg ünnepi cukrászati ​​termékek gyártására használják, amelyek az orosz konyha erős befolyása alatt alakultak ki, de módosított ünnepi cukrászda az ukrán paposnik, amelynek számos fajtája van. A Paposhnik az orosz húsvéti torta ukrán változata. A paposnyik azonban a húsvéti süteménytől sokkal magasabb zsírtartalommal (tej - tejszín helyett) és - főleg - tojással tér el. Ezenkívül a choux tészta nélkülözhetetlen alkotóelem a paposhnik receptben.
A paposhnikit a konyhában levegő hőmérsékletén - 23 ° C felett - kell főzni.

PAPOSHNIK UKRAJNA

Forraljon fel 3 csésze lisztet 3 csésze forró tejszínnel, keverje össze gyorsan, alaposan, fedje le és hagyja 10 percig.

Öntsük ebbe a tésztába, őrölve meg 0,5 csésze meleg tejet, 1 csésze olvasztott vajat, adjunk hozzá 5 csésze kristálycukrot, 6 csésze sárgáját sűrűre felvertre, végül 200 g élesztőt, 2 csésze meleg melegben hígítva. tej.

Dörzsölje mindezt addig, amíg buborékok nem kezdenek megjelenni a tésztán. Ezt követően letakarva hagyjuk 2–2,5 órán át kelni.
Amikor a tészta rendben van, adjunk hozzá 1 teáskanál kardamomot és kevés lisztet, hogy a tészta vékony és könnyen verhető legyen.
Dörzsölje és verje 1 órán át.
Ezután adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát normál vastagságúra (úgy, hogy elmaradjon a kezektől), és osszuk el a formákon a felükön.
Amikor a tészta 3/4 formában van, tegye forró sütőbe, közepes lánggal, 1 órán át 15 percig.

Általában csak 1 pohár tojássárgája volt, és még a receptben feltüntetett tésztamennyiség sem a kombájnba, sem a kenyérsütőbe nem fért el, így bátran felosztottam a receptet 6-ra, és dolgozni kezdtem .. .. .

Remek recept!

[100g]

krém 100g

Forralj 3 csésze lisztet 3 pohár forró tejszín, gyorsan, alaposan keverje össze, fedje le és hagyja 10 percig.

Valahogy az összetevők száma nem egyezik ... 100 gramm tejszín egyértelműen nem 3 pohár ... Ez maximum fél pohár ... És nagyon kétséges 3 pohár lisztet főzni fél pohárral tejszínből ...

[NatalyaN]

NatalyaN, érdeklődéssel olvassa el az új sütemény receptjét
Kár, én magam sem merem megtestesíteni ...

Szeszély , a receptben NataliaN 100 ml tejszín és 80 g liszt - az összetevőkben, és a receptben - 0,5 evőkanál liszt, főzünk 0,5 evőkanál tejszínt; és 3 evőkanál. liszt és 3 evőkanál tejszín - ez Pokhlebkin könyvéből származik ... a szerző 6-ra osztotta, ahogy írja

[Nagira]

Nagira, Köszönöm!

Szeszély kérjük, olvassa el figyelmesen.

rendben

Hogyan készítsünk lisztet? Kérem, mondja el nekünk többet.

Hogyan készítsünk lisztet? Kérem, mondja el nekünk többet.

És ez nagyon egyszerű - csak forraljuk fel a tejszínt, és velük együtt forraljuk, öntsük a lisztet és azonnal keverjük össze, akkor egy ilyen tésztacsomót kapunk, vagyis a tészta choux-nak bizonyul.

[Nashenka]

Wow .... ezt akarom.
Mindenképpen megfőzöm. Sőt, a recept kardamomot tartalmaz.
Nashenka, dyakuyu egy érdekes receptért!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu egy érdekes receptért!

Te még mindig Lyudochka vagy Lisss köszönöm - ő a múzsám az összes kísérlettel.

Három évet vártam, az egész interneten csak egy csupasz recept van, anélkül, hogy befutna, és megtalálják, nyilvánvalóan senki sem akarta kipróbálni - valószínűleg a sárgája, vagy inkább a számuk mindenkit elriasztott.

[Lisss]

Te még mindig Lyudochka vagy Lisss köszönöm - ő a múzsám az összes kísérlet mellett.

Próbáld meg a Nama-t.

[Natasha,]

Natasha, húsvétra készíthető ez a Paposhnik húsvéti torta helyett?
Csak nem tudom, hogy ennek milyen íze lehet Shaposhnik Paposhnik.

És használhatom-e azt a krémet, amelyet eltávolítottam a házi joghurtból, és lefagyaszthatom?

[Zhivchik]

Zhivchikvalójában a paposnyik az ünnepi kenyér ukrán változata (az ukrán receptet az orosz a mindennapokban kiszorította, mivel nagyon drága volt). Tehát nem csak lehetséges, de szükség is van ...

[Zhivchik]

Zhivchikvalójában a paposnyik az ünnepi kenyér ukrán változata (az ukrán receptet az orosz a mindennapi életben kiszorította, mivel nagyon drága volt). Tehát nem csak lehetséges, de szükség is van ...

Rina, zzumilo.

És mi van a második kérdéssel?

És használhatom-e azt a krémet, amelyet eltávolítottam a házi joghurtból, és lefagyaszthatom?

Nem tudom. Az elején megadott recept szinte változatlanul működik.

Csak azt tudom mondani, hogy a déd-dédanyám receptjében lisztet főznek egy pohár tejjel, majd fél pohár tejfölt adnak oda. Vagyis az eredménynek valami 10% -nak kell lennie. De ez ismét gazdaságos lehetőség.

És bocsásson meg, további 100 g vajat (és a helyi receptben nincs vaj, de a sárgája is tartalmaz zsírt), tehát ki kellene találnom, hogy ennek eredményeként mennyi zsírnak kell lennie

Ira! köszönöm, hogy segítettél a válaszokkal!
valóban, az interneten járó recept alapján ítélve változatlanul jár, valószínűleg egyszerűen "újrapostolják" (nem tudom, jól választottam-e a szót), de senki sem tette, mert ha mégis, akkor legalább hol - akkor vita lenne, de nem találtam. És a túrós tejből származó tejszín rovására nem tudom, őszintén szólva, általában azt gondolom, hogy Pokhlebkin nem bolti krémet, hanem piaci krémet értett, kár nem tudni a gondolatait. Próbáld ki velük, nem hiszem, hogy a recept annyira megváltozik, hogy íztelen lesz. Újabb receptet kaptam "mint egy apuka" a Konotop sárgáján, én is szeretem ezt a süteményt, mert ők is csak sárgáját és házi tejfölt használnak, amelyben van egy kanál, és azt is olyan sokáig gyúrják és verték.

Nos, kezdjük azzal, hogy az általam nagyon tisztelt Pokhlebkin nem vetette meg a triviális plágiumot. Sógornőm elolvasta azt a könyvet, amellyel az "ukrán konyha" szinte szó szerint belecsöppen a "Szovjetunió népeinek konyhájába".

Tovább gondolkodunk. Gyanítom, hogy a krém sovány volt és nem elválasztó. Tehát megpróbálhatunk joghurtos tejszínnel játszani. De...sav már jelen van bennük, a kérdés az, hogy nem forralnak fel.

Akkor szerintem nem az én krémem, hanem a házi tejföl is az lesz. Le tudom fagyasztani?

De ... már van bennük sav, a kérdés az, hogy nem forrnak.

Néha közönséges tejfölt adok a húsmártáshoz, és semmi sem fő.
De azonnal tejet.

Itt egy másik receptet szereltem "mint egy apu" a Konotop sárgájára, én is szeretem ezt a süteményt, mert ők is csak sárgáját és házi tejfölt használnak, amelyben van egy kanál, és azt is olyan sokáig gyúrják és verik.

Gyorsan főzzük ki, és tegyük ki.

... Főzzük meg gyorsan, és tegyük ki.

igen, hol kaphatom az idejét, még a sárgáját is lefagyasztottam, hogy raktáron legyenek, de nem megy!

Itt van a Klinovetskaya "Paska (apu) kanonivska" (látszólag kanonikus).

4 evőkanál. liszt gőzbe 6 ek. tejet, alaposan őrölje meg, hogy ne legyen csomó. Ha kihűlt, öntsön hozzá 100 g 1/4 lb élesztőt, hűtött sült tejjel hígítva, keverje össze és állítsa fel. Addig vegyen 60 sárgáját, dörzsölje át egy szitán, és köpjön össze 4 evőkanállal. kristálycukor. Amint a tészta megemelkedik, öntsük bele a sárgáját, adjunk hozzá egy kanál sót és az ízhez, ki mit szeret. Ezután adjon hozzá lisztet, kb. 9 evőkanálig. Ezután öntsön bele egy keveset, és ne azonnal. A tésztának puhának kell lennie, de nem folyósnak. Addig gyúrjuk, amíg el nem esik a kezétől. Ezután öntsön még 1 evőkanál. meleg, de nem forró olajat, és keverjünk még egy keveset. Ne várja meg, amíg a tészta túl sokáig kel. Helyezze be az ágyút (penész), hogy annak a felét elvegye. Amint a pisztoly 3/4-ig emelkedik, tegye a sütőbe 1 órára vagy még tovább, a sütő hőjétől függően.

A Klinovetskaya-n átnézve csak egy receptben, a "Paska podilska" -ban a lisztet tejszínnel leforrázzák. Az összes többi recept tejet tartalmaz.

Lányok, hogyan olvasztja fel a sárgáját?
Mikrovban valahogy rátettem a leolvasztásra. És megfőttek.

Van egy modern könyvem, 4 recept van apukákra, az egyik Pokhlebkin szerint, 2 a Klinovetskaja szerint és egy hiteles. Szükséges?

persze, gyere !!!

Lányok, hogyan olvasztja fel a sárgáját?
Mikrovban valahogy rátettem a leolvasztásra. És megfőttek.

Csak a hűtőbe tettem kiolvasztás céljából, majd felhasználtam, talán rossz?

🔗
Ez azoknak szól, akiknek nem kell lefordítaniuk (receptek Klinovetska könyvéből)

NatalyaN szeretném megnézni a Canotop "Paposhnik" receptjét is.

NatalyaN szeretném megnézni a Canotop "Paposhnik" receptjét is.

lányok, nagyon megpróbálok

A lányok tudnak, én pedig piszkálom az 1964-es "Ukrán Stravi" című könyvemet. Hét különböző recept van bennem, lehet, hogy valakit érdekel, akkor lefordítom a "Papushnik podilskiy", közönséges, mazsolás, ünnepi, gyors, déli, centenáriumi és még három "Baba ukrán", közönséges és csipke receptet (ha jól fordítottam - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, milyen jó fickó vagy, amiért elkészítetted ezt a receptet! mindenképpen érdemes sütni

Pokhlebkin szerint ez az apám, de nem lemértem a lisztet és a vizet, ezért nem mondom meg, hogy mennyibe került

maga a tészta annyira zsírosnak bizonyul, közvetlenül hallható a krémes-vajas íz, én mégis 35% tejszínnel készítettem, és a kéreg a tésztában található nagy mennyiségű zsírnak köszönhetően nem kenyér nyújtó, hanem törékeny, süteményszerű egyenes. és a morzsa hosszú szálakra bomlik, és nagyon szellős, dús ó, ilyen finom, nincs erő

itt van az én kísérleti, elnézést a fotó minőségéért, ez csak illusztráció

szóval ki az: torta, sütemény vagy valami?

olyan maga

[Liss-é]

Liss-é, Lyudochka! te is bocsánatot kérsz, de ha nem te lennél, egyáltalán nem tettem volna meg!
Egyébként én 35% -os krémet is készítettem.

Mása, ez a húsvéti torta !!!

Natalya adja meg a receptet, különben megfulladhat a saját "Nyála" - ezt látja a szeme előtt

Natalya adja meg a receptet, különben megfulladhat a saját "Nyála" - ezt látja a szeme előtt

Konotop receptet még nem tudok adni, nincs házi tejfölöm, de jelen van a receptben, de egyszerűen nem teszem ki a szabályomat, ha kipróbálom, és nem erősítem meg az arányokat ... de "a víz elhasznál egy követ" - a mondás megerősítést nyert, felhívtál, és megkértél, hogy hozzak tejfölt

Natasha, sajnálom ezt a viselkedést. De nagyon szeretnék egy csodálatos húsvéti tortát készíteni a fényes húsvéthoz. Mindenképpen megsütöm anyámat, és kipróbálok néhány újat. Szóval várok. Imádok tejfölön sütni, csodálatos otthoni szelleme van.

[Liss-é]

Liss-é Mil, és te is tettél 14 sárgáját ??

A húsvétot is ugyanazokon a sárgáján sütöm, ez nem múlik el gyorsan, és a recept szerint nagyon sok van belőle, szóval sho Manya, gyűjtse össze a tojásokat

nálam a TOKA 4-es házban, és ezek sajnálatosak

[Liss-é]

Liss-é Mil, és te is tettél 14 sárgáját ??

SchuMakher, Manya, nos, ismersz - MINDENT A FOGYASZTÁS SZERINT adtam !!

és miért döntöttem úgy, hogy elkészítem - a sárgája a habcsók és a fehérjekrém után is megmaradt, mivel ez éppen jól esett, eldobtam

de olyan érdekes íze van, hogy biztosan megteszem, most külön kitöltöm a sárgáját. megéri

[Katonai!]

Katonai! Specifikációk az érkezésemhez!

Natalie, friss az élesztő? és mekkora a sütemények hozama, hány van a receptje szerint?

És azt is, hány sárgája van egy pohárban?

[idézet szerzője = NatalyaN link = topic = 120784.0

1 pohár sárgáját dobtam a kombájnba (14 darabom volt),
[/ idézet]

Tanyusha

[Svetik]

1 pohár sárgáját dobtam a kombájnba (14 darabom volt),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, nem tudom, milyen súlyú, akkor sütöttem és elfelejtettem lemérni, aztán mindannyian rögtön bepattantak, és nem fogod kihúzni a kezemből.

Svetik, nem tudom, milyen súlyú, akkor sütöttem és elfelejtettem lemérni, aztán mindannyian rögtön bepattantak, és nem fogod kihúzni a kezemből.

Helyesen értettem, hogy egy torta átlagos

Helyesen értettem, hogy egy torta átlagos

valószínűleg 2 darab, az átlagtól függően? az átlagos 110/85 valószínűleg 2 dolgot fog biztosra venni, vagy talán meg is marad, a tészta jól megkel.

Lányok, milyen torta nehéz vagy szellős?

Lányok, milyen torta nehéz vagy szellős?

nem olyan könnyű, mint a tavasz és az egészség, de nem is nehéz.

Tejszín ízével kaptam, olyan egyenes zsír, vajas, ugyanakkor súlytalan levegős

Pokhlebkin receptje szerint - töltse ki a magasság 1/2 formáját, jegyzeteltem magamnak - legfeljebb 1/4, maximum - 1/3, mert annyira túl magasra nőtt nekem, a kupakok fél oldalra hullottak, a tészta fele már a formán kívül, oldalán megsült. ott a fotón láthatja, hogyan húzódott fel

Lányok, köszönöm!