Az igazság szemei: Miért a rizs a világ kedvenc mellékedénye?

A rizs unalmas étel, vagy legalábbis a szerző gondolta Japán északkeleti részén tett útja előtt. Ott fedezte fel azokat az okokat, amelyek miatt ezt a terméket annyira nagyra értékelik az egész világon.

Hadd mondjak el egy legendát a rizs világáról, Katsuyuki Furukawa. Japán legnagyobb rizstermelője, öt egymást követő évben az ország "legjobb rizs" versenyének győztese, és olyan kivételes rizs termelője, hogy a szervezők udvariasan megkérték, hogy ne vegyen részt a versenyen, ehelyett különdíjat kapott.

A rizsa valóban valami különleges.

Tavaly találkoztam Furukawa-san-nal a mindössze öt rizsállományból álló kis farmjában, Tokió Fukushimától északra, néhány órára, ahol bio biodinamikus növényeket próbál termeszteni kínai növényi gyógyszerrel műtrágyaként. Két látogatásom során segítettem neki fiaimmal növényeket ültetni és betakarítani - részben azért, hogy megírjam a japán konyháról szóló könyvemet, de ugyanakkor mindannyiunk számára oktató út volt.

A 2011. márciusi szökőár pusztított a prefektúra partvidékén, közel 16 000 ember vesztette életét. Furukawa gazdaságát hegyvonulat választja el a parttól, de az ezt követő atomrobbanás miatt a japánok abbahagyták az élelmiszer vásárlását az egész régióból, és majdnem csődbe ment. Sikerült megőriznie azt a jóakaratot és japán lelkesedést, amelyet oly sok éve csodálok. Azt szerettem volna, ha a fiaim tudnak erről, valamint arról, milyen egy rizsfarmot vezetni: kemény munka nem versenyképes környezetben, amely végül nevetségesen olcsó fehér (vagy barna) szemes zsákokat eredményez, amelyeket természetesnek veszünk a polcokon szupermarketek.

Kijavítottam magam is. Tíz évvel ezelőtt írtam egy könyvet japán konyhaa rizs egyáltalán említése nélkül. Tökéletesen tudtam, mennyire fontos ez az étel nemcsak Japán étkezési kultúrája, hanem általában a kultúra szempontjából is - japánul a "gohanmeans" szó mind a "főtt rizst", mind az "ételt" jelenti. A rizst használják a szakétól a mochi pogácsákig, még a hulladékhéjak is értékes tartósítószerek. Az Edo időszakban a japánok még rizzsel is adót fizettek. Tisztában voltam a jelentőségével Japánban, valamint más országokban Ázsiától Afrikáig, a Közel-Keleten és azon túl is. Megszámlálhatatlanul sok japánt kérdeztem meg, mi a kedvenc ételük, és a leggyakoribb válasz az volt, hogy "csak egy tál rizs".

De akkor nem a rizsről írtam, mert unalmas.

Legalábbis erre gondoltam. A rizs puha kíséret volt, a gyomortér pazarlása, amelyet meg lehetett volna tölteni ízesebb és összetettebb termékkel. Ezenkívül néhány általános táplálkozási irányelv szerint a rizs elősegíti a súlyt. Sokak számára a fehér hántolt rizs az üres kalóriákat szimbolizálja, mivel a héja meghámozásakor a legtöbb vitamin és ásványi anyag elvész.
Azóta meggondoltam magam. Nem kell bonyolult receptek ahhoz, hogy értékelje a rizs potenciálját, még receptre sincs szüksége. Mint megtudtam, amikor először megkóstoltam a Furukawa rizst, maga a szokásos rizs is kiváló étel lehet.

A képet készítette Vei

A szakácsok a világ minden tájáról tudják, hogy a rizs a legjobban képes megtartani más ízeket, legyen az szezámmag vagy biriani. A rizs fokozza az egyéb ízeket, lehetővé téve számukra, hogy tovább maradjanak a nyelven. És ne becsüljük le a leggyakoribb funkcióját: a rizs rendkívül hatékonyan tölti meg a gyomrot.Az olaszok és az indiai szubkontinens lakói tudják ezt, de a kínaiak megértették.

De mindenekelőtt a rizs igazi feladata a megnyugvás. Valójában ezt akkor is teszi, amikor növekszik. Az érlelő rizsszemek elektromos vonzereje balzsam a szem számára. Egyszerű pillantás erre a vidám zöldre még a csörgőkígyót is megnyugtathatja.
A Furukawa mezején kígyók vannak (ártalmatlanok, de sok mérgezö). - Nincs értelme harcolni a természettel - mondta vidáman. Kis neonzöld békákat, szitakötőket és feketét is láttunk. Egy ponton belemártotta a kezét a rizsbe, és valami piszkosat és csavargót húzott elő, hogy bemutasson egy virágzó ökoszisztémát, amelyet növekvő megközelítése csak fokoz. Ordítottam, mint egy gyerek, amikor a tenyerembe tette, a fiaim pedig az apjukra forgatták a szemüket - nem először. Egyszer már megszégyenítettem magam a rizsgéppel, amikor meghajoltam Furukawa előtt, véletlenül bekapcsoltam a motorját, ő pedig hihetetlen zajjal rohant előre.

Könyvem csak egy dolgot ígér: elmagyarázni az igazi "rizs jelentését". Spoiler riasztás: Ez valójában nem így van. A rizsnek ugyanolyan értéke van, mint minden kontinensen azoknak az embereknek, akik erre a csodálatos gabonára, a világ legnépszerűbb ételére támaszkodnak, öntözésük és termesztésük megélhetésük, túlélésük, kényelmük és örömük érdekében szolgál.

Kordopolova M. Yu.