|
 Ebben a cikkben a pestóra fordítjuk figyelmét. Hogyan kell enni? Természetesen tésztával. Mi mással ehetnéd meg?
"Minden ember megöli, amit szeret" - írta Oscar Wilde 1897-ben. Valószínűleg Oscar egyáltalán nem gondolt a pestóra vagy a tészta szószokra. Wilde a The Ballad of Read Gaol szerint a viktoriánus korszakban a tészta nem volt megfizethető termék a börtönök rabjainak. Korábban a szószt nem használták olyan széles körben, mint manapság. Ha Wilde ma sétálna egyet a szupermarketekben, valószínűleg egyetértene a "How It Is" bloggal, amely arról beszél, hogy hogyan lehet a legjobban fogyasztani kedvenc brit ételeit.
Ma rajongunk a feldolgozott fehérjével ízesített élelmiszerekért, és szívesebben használjuk őket mindenhol és mindenhol. És ez nagy hiba. Az Egyesült Királyságban a só és az egészség elleni konszenzusos fellépés arra figyelmeztet, hogy a pesto több sót tartalmazhat, mint a tengervíz vagy a mogyoró (ez a tény túlzott pesto-fogyasztás esetén fordul elő) ...
Próbáljuk kitalálni, mi az a pesto.
Pesto szósz
Indítson beszélgetést a pestóról, és a beszélgetése nem tart sokáig, amíg az olasz konyha ínyencje el nem mondja, hogy a "pesto" név a "pestare" szóból származik, ami olaszul "összetör". A pesto készítéséhez nincsenek speciális összetevők. A különböző ételek bármilyen kombinációja pesto. De ott rejlik a zavar.
A genovai pesto (pesto alla genovese), amelyet legtöbben klasszikus pesto néven ismerünk, három változatlan összetevőt tartalmaz: fokhagymát, fenyőmagot, parmezán sajtot vagy Pecorino sajtot. Ha kizárja a fenyőmagot és a sajtot, akkor ez már a francia konyha pesztója. Különösen figyelemre méltó a pesto, amelyet szardella, káposzta, menta, chili, sült pirospaprika egészít ki. Ezek az adalékok kétségtelenül megfűszerezik a pestót, amely hat fő ligur alapanyagból készül: bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, só, fenyőmag, sajt. Elsősorban a pesto aromás bazsalikomos mártás.
Pesto mint összetevő
A pesto szósz nélkülözhetetlen ételízesítő számos ételhez, de tésztával különösen finom. Röviden tárgyaljuk a pesto szélesebb körű felhasználását, amelyet számos ételhez adnak.
A pestót burgonya és tésztaételek öntésére használják. Hosszú, nemes múltja van. A pesto extra ízt ad a különféle olasz bab- és paradicsomleveseknek és zöldségpörkölteknek. Jól ismert zöldségleves pesto szósszal. Ez a fehér halételek (tőkehal, tengeri sügér) csodálatos fűszerezése. A pesto az ínyenc dán pékáruk fő összetevője. A sajtgöndörök, a sült zöldségek és a pesto egyedülálló ízt és illatot árasztanak.
A klasszikus ciabatta csirkés szendvics népszerű volt az 1990-es évek kávézó-bárjában. De Mozzarella sajt és pesto hozzáadása nélkül egy ilyen szendvics elég száraz lenne. Pesto nélkül nehéz elképzelni a pizzát. Ízlésétől függően a pesto különféle ételekhez használható, a sült tonhaltól kezdve a garnélarák-linguinig.
Valamennyi kombinációnak van bizonyos logikája (mindez olasz, igaz?). A pesto sokféle felhasználási lehetőséget kínál: tésztával vagy pirítós kenyérszeletekkel, hummussal vagy ízesített pürével kolbásszal vagy húsgombóccal. Ezek az ételek már az ókor óta ismertek. A pesto nem - ahogy néha nevezik - "középosztálybeli ketchup".Nem csak egy híres összetevő készletet írhat bele, és várhat valami rendkívülit.
Helyes paszta
A frissen főtt, puha, gazdag tészta nem alkalmas pesto készítéséhez. Más a céljuk. A pesto szárított tésztát igényel. Fogyasztásakor van egy belső szilárdság, amely pontosan ellentétes a pesto olajos zsírtartalmával.
A trófea tésztát, a trofettát, a spagettit és a lapos linguint hagyományosan a pestóhoz ajánlják, de előnyben részesítik azokat a tubulus alakú tortillonikat (nagy, lapos penne), amelyek barázdált rágcsálnivalókkal rendelkeznek a textúra érdes felületén. Ez nagy területet hoz létre a pestó számára. Ennek eredményeként kitűnő ízű és aromájú tésztánk van.
A pesto a leggyakoribb öntetből készülhet: spenót és ricotta sajt, gomba, tök és zsálya. Óriási a választék minden ízléshez.
Megjegyzés: A legtöbb recept azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy kis tészta vizet, hogy feleségül vegyük a pestót a tésztával. Az eredmény sima, krémes állagú. Valójában meglehetősen kellemetlen film jelenik meg. Jobb, ha a tésztát szűrőedénybe tesszük, és amint a víz kifolyik, adjuk hozzá a pestót.
Sajt
Nem titok, hogy sok étel ízletesebb, ha sajthoz adják. De melyik sajtot válasszuk? A parmezán a legjobb sajt tészta pesto készítéséhez. Ez a pesto fő összetevője. Széles körű használata ellenére azonban gyakran rossz minőségű. A parmezán nem mindig olvad meg könnyen a tésztán, és vastag réteget képezhet.
Akkor jobb, ha a tésztához egy szerény marék durvára reszelt fűszeres Cheddar sajtot vagy olvasztott sajtot adunk. Használhatja a kemény angol Lincolnshire sajtot is. Ha sajtot ad a meleg tésztához, az nem olvad meg. Ne feledje, hogy a felső sajtrétegnek vékonynak és jól körülhatároltnak kell lennie. Ezután belemerülhet a pesto csodálatos világába.
További összetevők
Nincs semmi ellenünk a klasszikus ételek, a bab, a borsó és a burgonya, amelyek jól passzolnak a zöld, élénk pestóhoz. Savanyú paradicsom, pácolt olajbogyó, sült hagyma, gomba, póréhagyma, brokkoli, spenót és még sok más különleges ízt és aromát ad a pesztójának.
Evőeszközök
A tészta hanyag lesz egy tányéron. Javasoljuk, hogy használjon mély tálat, hogy a tészta elég vonzó legyen. Minden esetben legyen kéznél egy szalvéta. Villa. Kanál (ha szükséges).
Az italok
A jó savtartalmú száraz vörös- vagy fehérborok (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) ideális esetben egy ilyen csodálatos ételhez, például pesto-hoz társulnak.
Hogyan használja a pestót?
N.V. Naumchik
|
