Stagnálási sáv

Megsütöttem a kenyerét! Nagyon finom, köszönöm a jó receptet!)
Így alakult:

Nagyon szép kenyér lett!

Köszönöm a remek receptet! Először merj kenyeret sütni a sütőben. 750 g lisztből 2 rúdot készítettem (gyapotba többet nem tehetsz - éréskor jön ki). Mindenkinek nagyon tetszett. A kenyér puha és puha. Kipróbálom 1. osztályú liszttel és rozs hozzáadásával, szerintem ez is sikerülni fog!

Mennyi ideig tart a korrektúra?

A tészta két ellenőrzése, és mindaddig, amíg a tészta darabja meg nem duplázódik (nem több!)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, - köszönöm a választ! Xn 1,5 óra alatt már összegyúrtam. Most fél órát álltam a sütőben 40 fokon. Majdnem megduplázódott! Már beteszem a sütőt)



Természetesen vágtam a vágásokat ... legközelebb megpróbálok óvatosabb lenni)))

Süss gyorsabban !!!!! A tészta már leállt, nagyon megemelkedett!
És 40 * C sok a teszthez

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

[Rendszergazda]

Rendszergazda, mb 40 fok és nem volt. Nincs hőmérőm a sütőben. A fűtést középen 0 és 50 közé állítottam. Általában 50 másodpercre állítom 40 másodpercre, és kikapcsolom a sütőt. Szóval 20 perc elegendő lesz a következő bizonyításhoz? És gyorsan, körülbelül 20 perc alatt megsültek. Nagyon jól néznek ki.

Hozzáadva: 2016. május 17., kedd, 16:56

Mb nem nagyon helyesen adtam elő), de nagyon finom lett! Puha, gyengéd morzsa és vékony, de sűrű, kérges (akárcsak a gyermekkorban) kéreg. Biztosan sütök még!

Oksana, a fotóból látható, hogy a tészta állt a próbán, a kenyér alacsonynak bizonyult, leesett sütés közben
Ismétlem: soha nem kell az órára nézni! Maga a tészta megmondja, hogy mennyi ideig kell kelni - megvárjuk, amíg a tészta megduplázódik -, nem több !!! Ez lehet 30 perc, vagy talán 1-1,5 óra - ez sok tényezőtől függ.

Megadtam a fenti linket - menj el és olvasd el alaposan

És olvastunk A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A kolobokról szóló témáimban erről részletesen beszélek

[Rendszergazda]

A kenyerek finomak! Gyúrás HP-ben, sütőben sütés
Rendszergazda, Van egy kérdésem, mint szakember. Kérem, mondja meg, hol keressem a cipó öntését. Első alkalommal sütve az íze kiváló, az esztétikája pedig így van.

[Ira]

Ira, az esztétika itt van, nézd Hogyan formázzunk egy cipót sütőben sütéshez

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm, Tanyusha! Tudtam, hogy tudod

Amikor először sütöttem egy cipót, ez sikeres volt!
Köszönöm a receptet!
Tészta kenyérsütőben, pékáruk a sütőben, szigorúan a recept szerint

Szeretném elkészíteni ezt a kenyeret friss sajtolt élesztővel.
Kérem, mondja meg, hányat kell venni!

Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Köszönöm!

Szeretném elkészíteni ezt a kenyeret friss sajtolt élesztővel.
Kérem, mondja meg, hányat kell venni!

Az így megnyomottakat a recept jelzi. Tényleg többet teszek hozzá, 1 kg liszthez 25 g élesztőt kapok

1,75 tk száraz élesztő

500 gr búzaliszt

Én pedig 15 gr. 500 gr. Lisztet tettem ...

Bár ha tényleg pontosan 1,75 tk. száraz élesztő préselve, ez utóbbi 15,75 gr-ra változik. ...

Épp most bármennyire furcsán hangzik is Valamiért még mindig nem szereztem be gyógyszeripari mérlegeket ...

vernisag
Újraolvastam mind a 29 oldalt, de nem találtam, mennyi friss élesztőre van szükségem.
Talán hiányzott.
Köszönöm inull !!!

[Préselt élesztő 20 g]

Újraolvastam mind a 29 oldalt, de nem találtam, mennyi friss élesztőre van szükségem.

Hogy nem találtad meg?

A receptben, az első oldalon:
Préselt élesztő 20 g

Préselt élesztő, nedves, friss - ez gyakorlatilag ugyanaz

Kerestem a becsületszavamat

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 16:17

Megértettem mindent, azonnal elkezdtem nézegetni a második receptet, ahol a liszt 500 g.

[Tanechka]

Üzemmód a sütőben 5 percig 250 * -on, a maradék idő pedig 180 * -on - gyorsan 15 perc alatt megsül. Ha 2 kenyeret.

Tanechka, ez már régen volt, de talán emlékszel, hogy gőzzel vagy anélkül sütötted-e a bárjaidat?

Jó estét! Rendszergazda, azóta járok az oldalon, amióta a gyerekek HP-t adtak nekem. Növeltem a kovászt az ön irányítása alatt, és felhasználtam a recepteket. Tegnap sütöttem egy cipót a kissé módosított receptje szerint, mert nem használok száraz élesztőt. És megkockáztatta a HP-ben való sütést. Kiderült persze, hogy nem cipó, ciprus, de az íze kiváló! Nem volt időm lefényképezni, még melegen ették. Köszönöm a receptet!

És íme a receptem:

Búzaliszt - 500 g
Víz - 260 ml
Cukor - 1,5 evőkanál. l.
Só - 1,2 tk.
Vaj
megolvadt - 40 g
Sárgája - 1 tojásból
Élesztő prések. - 10 g

Először aktiválta az élesztőt: 2 evőkanál. l. liszt és 50 ml víz (a receptben megadottakból) + 1,5 evőkanál. l. cukor - 20 perc.
A sárgáját behúztam egy mérőpohárba, vizet adtam hozzá 260 ml-re, megkevertem, körülbelül 37 fokosra hevítettem.
Egy tálba egy HP-t (nálam Polaris PBM1501D van) egy sarokba tettem az aktivált keveréket, a sárgájával öntött vizet, vajat, átszitált lisztet, sót.
Betettem a tálat a HP-ba, bekapcsoltam az 1 Basic programot (gyorsított üzemmódban) 1 kg-os súlyra, ez 2 óra 30 perc.
Nagyon kevés lisztet adtam a puha rugalmas kolobokhoz. A kenyér légiesnek bizonyult, jól megemelt tetővel.
Legközelebb megpróbálom feltenni a fényképet. De nem ígérem gyorsan, mert főleg savanyúval próbálok sütni.
P.S. Csak a sárgáját tettem be, mert az unokám kicsi, még nem eszi a fehérjét, és imádni fogom a kenyeret!

[Nataliya]

Nataliya, egészségedre! Különösen az unokának!
Süss és fantáziálj, a kenyér íze csak az Ön preferenciáitól függ

Sült kenyerek ma
🔗
Igaz, a sárgája helyett 3 fürjtojást rakott le, ahelyett, hogy növekedett volna. vaj - egy kis vaj + 1 evőkanál. l. házi majonéz

Finom kenyér! Először azt hittem, hogy nem fog felemelkedni, egy ilyen szoros blankot kivettek a kenyérsütőből) De aztán elköltöztem, másfélszer felemelkedtem, sőt a sütőben még kétszer szakadt valószínűleg)))

Jó kenyér
De ennek ellenére tedd puhábbá a tésztát, akkor a kenyér finomabb lesz.

Köszönöm a tanácsot!
Tudja, én csak összehasonlítottam a tészta sűrűségét, például "megfulladt" vagy olasz kenyérrel)) És én először használtam hasonló receptet))) Itt van a tészta ezzel ellentétben, és feszesnek tűnt) Bár valószínűleg nem ilyen. Az íze ennek ellenére rendkívüli

Ma másodszor sütöttem ezt a cipót. A családom nagyon megkedvelte. Köszönöm a receptet!

Hány éves a recept, de tegnap éppen sütöttem.
Igazi BATON lett! Vékony kéreggel vágáskor nem omlik össze. 500 g lisztből egy hatalmas (nem volt idő a tésztát 2 részre osztani). A következőben. egyszer 300 g lisztből főzök (és biztosan fogok!). A fiúknak és nekem nagyon tetszett. Sütés előtt nem kenegettem a tetejét, csak egy kis vaj megsütése után.
Köszönöm a receptet!

Kezdő pék vagyok, próbáltam sütni)) A tésztát egy Panasonic 2502 kenyérsütőben készítettem a programon, a fő tésztát, és kemencében sütöttem. A cipó remek !! De van egy kérdésem, megértem, hogy csak 2 felvonó legyen? És a program szerint valami ilyesmi alakul ki: állva - kb. 30 perc, majd dagasztás, 5-7 perc szünet, második dagasztás. Ezután az emelkedés - 1 óra, a bemelegítés, a második emelkedés - szintén körülbelül egy óra. Aztán megformálom a kenyereket, kelnek, majd a sütőbe. Sok mászást kapsz? És ha igen, mit tegyünk? Melyik programon készüljön a tészta? Vagy követni és kivinni a második emelkedésig? Mondd el kérlek!