Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

Ma ismét elkezdtem ezt a csodakenyeret. Úgy döntöttem, hogy készítek egy kandallót. A tésztát egy kosárba tettem, és másfél óra múlva jól felemelkedett, ha felére is. Nos, mit kell tenni, nem pedig eldobni? Betettem az öntöttvas serpenyőmet a sütőbe, mindent MAX-ra hevítettem, a vágott munkadarabot a serpenyőbe dugtam, bezártam a fedelet. 15 perc múlva leveszem a fedőt, és a tészta majdnem a tetejére áll! És a kenyér kiderült - agymosás! Amúgy klassz, de ma már csak valami.

Bocsásson meg, hogy egy aprított cipót állítottam ki - küzdelem folyt az élekért.

Az összehasonlíthatatlan KRA-SA-VETS !!!
Úgy tűnik, még érzem is, milyen az illata, illata

Pontosan, pontosan olyan édes illata van, hogy szerintem rohantam ki a konyhából - ki csinál ott csodát?
Félelmetes kenyér. És mindent formákban sütök. Attól tartok, a kandallón, de nincs öntöttvas serpenyő.
És egy kicsit sem értettem. A bemetszésekről. Már egy serpenyőben készítetted őket. És ha egy kosárban van, akkor serpenyővé változtatta, akkor az alján lévő vágások megmaradtak, vagy hogy csináltad?

Köszönöm lányok. És köszönet Rinának!

És egy kicsit sem értettem. A bemetszésekről. Már egy serpenyőben készítetted őket. És ha egy kosárban van, akkor serpenyővé változtatta, akkor az alján lévő vágások megmaradtak, vagy hogy csináltad?

Tan, a vágásokat akkor hajtom végre, amikor a kenyeret a kosárból rázom egy papírra és egy pohárra. Aztán az üvegből, mint egy csúszdáról, vzhi-i-k a serpenyőbe. * Viccelődve * Tan, próbáld ki legalább a duralumin-nyakát. Szerintem akkor is jó lesz.

: girl_red: Ó, lányok, kár hogy! Elnézést a felfordulásért! Nem köpött, hanem lebukott.

Tan, próbáld ki legalább a duralumin gosyatnitsa-t. Szerintem akkor is jó lesz.

Meg kell mérnünk, hogy illeszkedik-e a fedélhez, különben egy magas árnyékolású fogantyú van a fedélen, és a gázrácsom tetején rettenetesen kilóg és akadályozza az utat. Még mindig azt gondolom, hívja a mestert és távolítsa el, de a férjem nem ad.

: girl_red: Ó, lányok, kár hogy! Elnézést a felfordulásért! Nem köpött, hanem lebukott.

És megtörtént, mint az Adriano Celentanóval készült olasz filmben, nem emlékszem a névre, ott volt egy "titkos kiegészítése". Nos, semmi, nekem is mindig sok opepjatka van, sho ez mind normális. Még, látod, néha viccesen jön ki. A lényeg, hogy a kenyér csodálatos!

Meg kell mérnünk, hogy illeszkedik-e a fedélhez, különben egy magas árnyékolású fogantyú van a fedélen, és a gázrácsom tetején rettenetesen kilóg és akadályozza az utat. Még mindig azt gondolom, hívja a mestert és távolítsa el, de a férjem nem ad.

Nos, tudod, hogy nekem ugyanaz a baromságom van! Az alsó barázdára tettem a grillt.

Nos, tudod, hogy nekem ugyanaz a baromságom van! Az alsó barázdára tettem a grillt.

Az alján is van, de rajta egy körülbelül három centiméter vastag kő. És maga a sütő is kicsi. Van egy cserépedényem tök formájában, fedéllel, nyéllel tökfarok formájában. Tehát, ha kőre teszem, akkor nem fog illeszkedni a fedélhez, fejjel lefelé kell tennem a fedelet. Röviden, nézzük meg.

Tanya, hajrá! Nem hagylak békén! Egyébként egy lábosban sütöttem kő nélkül. De az enyém öntöttvas.
Próbáljon ki egyet. Az edényt egy másik megfelelő fedéllel vagy lemezzel lehet lezárni.

Tanya, hajrá! Nem hagylak békén! Egyébként egy lábosban sütöttem kő nélkül. De az enyém öntöttvas.
Próbáljon ki egyet. Az edényt egy másik megfelelő fedéllel vagy lemezzel lehet lezárni.

Nem, kő nélkül nekem minden borzasztóan ég, a kavicsom már a sütőig nőtt, és nem találok más fedelet a kacsának, és a sütő nem jön ki az edényben, felfelé szűkül, én darabokban kiveheti onnan az áram kész kenyerét.

És utoljára négyzet alakú formában sütöttem!

[Irina!]

Irina! Köszönöm a receptet! Ma 2x kellett sütnem. A sütőben kis formában L11 sütök, mert csak én és a 6 éves unokám eszik kenyeret. Ma ez a kis cipó, minden eddiginél jobban, csak ebédre és vacsorára volt elég számunkra. A kenyér nagyon finom, enni és még mindig akar, minden nélkül. Mindent szigorúan a receptje szerint csinált.Az eltérés csak a felére csökkent receptben volt (a kis forma újraszámítása), és almaecet helyett balzsamot vettek ugyanannyi mennyiségben. A tésztát nem a receptben feltüntetett összes víz felében gyúrtam, hanem 2/3-ban (a kommentekben azt olvastam, hogy jobban tetszett.
Itt van az elsőszülöttem

🔗

Íme egy darab az ebéd utáni maradékból

🔗

Ma másodjára

🔗

Kérem, fogadja el hálámat
🔗

Köszi a receptet !!!! Másodszor készítek kenyeret ennek a receptnek megfelelően. A kenyér nagyon finom, ropogós kéreggel. De amikor először két kanál vizet adtam hozzá keverés közben, azok feleslegesek voltak. A tető leesett, de nem kritikus. Ma szigorúan a recept szerint csináltam - 200 gr. Búza és rozsliszt, víz 290 g (tömegben kifejezve, ml-ben kifejezve). A tető már jobb, szinte lapos, de nincs utalás dudorra. Még mindig csökkenti a folyadékot? 10 grammonként? Attól tartok, hogy be fogja törni a tetőt (((
Így volt az első adag alatt a zsemle, rozsliszttel együtt.

Ez pedig kenyérnek bizonyult. És a szaga… És az íze ... Ah ...

A tetőhibák elleni küzdelemben tapasztalataim szerint háromféleképpen léphet fel
folyadék csökkenése
az emelési idő csökkenése
az élesztő mennyiségének csökkenése.
Vagy e technikák teljes halmaza. Fokozatosan magamhoz igazítottam. De száraz élesztőt használok.

Egyetértek az ismertetett okokkal.
Úgy döntöttem, felváltva keresem az okot. Amíg a folyadék mennyiségével kísérletezek (amíg repedések nem jelennek meg), akkor élesztővel - miközben hozzáadok 5 grammot. száraz (használat előtt minden alkalommal megvizsgálom a "túlélhetőséget"), és csak akkor, ha megnézem a korrekciós módokat - a sebességet. a konyhában 21-22 g, és süssük, miközben Rina a "pizza" keverés után a "rozs" módra mutatott. Szeretnék elérni egy ilyen szép kenyeret, mivel sokan mutatják itt, kerek))).
Mennyire érdekes mindez - mindig csoda, hogy mi történt ott?

Megírtam a receptet, egy rozslisztre összpontosítva. Aztán volt liszt, amely kevesebb folyadékot igényelt, majd ismét 290 ml. Az utolsó rozsliszt 270 ml-t vett igénybe.

Ma szigorúan a recept szerint csináltam - 200 gr. Búza és rozsliszt, víz 290 g (tömegben kifejezve, ml-ben kifejezve). A tető már jobb, szinte lapos, de nincs utalás dudorra. Még mindig csökkenti a folyadékot? 10 grammonként? Attól tartok, hogy betörik a tető (((

260 ml vizet vettem fel a liszthez. A tető nem szakad, domború és kerek, csak apró repedések vannak kéreggel mmm-mm-mm-milyen finom !!! Csodálatos recept !!!!

260 ml vizet vettem fel a liszthez. A tető nem szakad, domború és kerek, csak apró repedések vannak kéreggel mmm-mm-mm-milyen finom !!! Csodálatos recept !!!!

Szia Lera! Mi a liszted?

Köszönöm a receptet! Finom kenyér!

Egészségedre!

Szia Lera! Mi a liszted?

Tanya, szia. Ó, megváltoztattad az avatarodat. "Milyen mulatságos a Madonna reprodukciója." (Idézet) Dobrodiya rozslisztem van, Khutorok búza

Tanya, szia. Ó, megváltoztattad az avatarodat. "Milyen mulatságos a Madonna reprodukciója." (Idézet) Dobrodiya rozslisztem van, Khutorok búza

Ó, én is veszem a Jóságot. És a búzát egy Yelenovskaya-nak veszem.

És hogy van Jelenovszkaja? Nem lebeg?

Csodálatos kenyér! Köszönöm! Először sütöttem. Mindezt a recept szerint. Szóval finom!

És hogy van Jelenovszkaja? Nem lebeg?

Nem, minden rendben van.

[Tamar]

Tamar, gratulálok a kenyérhez! Kijött a csinos. Én is már sütöm, sütöm és már hat hónapig sem állhatok meg.

És itt van az elsőszülött rozsom ... most sütöttem meg. Holnap megkóstoljuk, de remekül mutat.A tető nem esett le. Pontosan a recept szerint sütni .. Köszönöm

És itt van az elsőszülött rozsom. Csak megsütöttem.

Szép, karcsú. És ne habozzon, finom. És mostanában sütőben sütök. Tehát ma két kis téglát sütött. Az egyiket - a házhoz, a másikat - a férj holnap viszi munkába.

Köszönöm: virágok: Ezt a modellt rozskenyér kedvéért vettem, és jól döntöttem .. Nagyon örülök, hogy kiderült ... És nem is kétlem, hogy finom ...

Finom !!!

És nagyon elrontottam ezt a kenyeret ... Saját hibám.
Száraz élesztőt vettem, háromszor kevesebbet, mint amennyit préseltem. A tészta jól jött, de összességében nem túl ... Ez azonban nagyon kicsi cipó, 120 g búzához és 120 g rozshoz ... De az összes kenyeret 250-300 gramm liszthez sütöm. , keveset eszünk ...

🔗/
Nos, a tésztát krumplilevessel gyúrtam, és a maradék folyadékot - tejsavót - elvettem, de szerintem ez nem kritikus.
Mazsolát és magot adtam hozzá, ez is rendben van.
És ami a legfontosabb: lenmagolajat vett be ... Nos, minden rendben lesz, de emiatt az olaj miatt a kenyér keserűnek bizonyult.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normális lépés.
Én is azok közé tartozom "nem ülhet pontosan ***" .
Amint elsajátítok egy új receptet az általam leírtaknak megfelelően, azonnal vonzódom a fantáziához. Csak eleinte még mindig elsajátítom a kapottakat. Bár nekem erőfeszítésembe kerül.

Én is azok közé tartozom "nem ülhet pontosan ***" .

Ó, mit szólnál hozzám! De nemcsak a konyhában vagyok, hanem az életben is. És a jövőre töltött "dudorok" nem mennek.

És nagyon elrontottam ezt a kenyeret ... Saját hibám.
Száraz élesztőt vettem, háromszor kevesebbet, mint amennyit préseltem. A tészta jól jött, de együtt nem nagyon ...
És ami a legfontosabb: lenmagolajat vett be ... Nos, minden rendben lesz, de emiatt az olaj miatt a kenyér keserűnek bizonyult.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Jól játszott egy kicsit. De megjelenésében a kenyere egyszerűen jóképű

És nagyon elrontottam ezt a kenyeret ... Saját hibám.
Száraz élesztőt vettem, háromszor kevesebbet, mint amennyit préseltem. A tészta jól jött, de összességében nem túl ... Ez azonban nagyon kicsi cipó, 120 g búzához és 120 g rozshoz ... De az összes kenyeret 250-300 gramm liszthez sütöm. , keveset eszünk ...
Nos, a tésztát krumplilevessel gyúrtam, és a maradék folyadékot - tejsavót - elvettem, de szerintem ez nem kritikus.
Mazsolát és magot adtam hozzá, ez is rendben van.
És ami a legfontosabb: lenmagolajat vett be ... Nos, minden rendben lesz, de emiatt az olaj miatt a kenyér keserűnek bizonyult.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Ha négy hibát követ el a "Kenyér" szóban, akkor a "SÖR" szót kapja

A receptem csak a kísérleteinek alapja volt. Örülök, hogy a bázis sikeres.

Ami az olajat illeti, jó, hogy a kenyér csak keserűen jött ki, és nem volt olyan illata, mint a szárító olajnak (lenmagolajnál ez általános dolog).

... Csak eleinte még mindig elsajátítom azt, amit adtam. Bár nekem erőfeszítésembe kerül.

Én, Marta *, az amatőr pékek sorába lépve, a társaim előtt ünnepélyesen esküszöm: ismételje meg ezt a receptet eredetiben, és számoljon be az eredményről ebben a szálban!
De meg tudom csinálni szérumon? Van házi ecetem, fogalmam sincs, hány% van. De jól megüt az orrom, amikor megpróbálom ...
És így - minden olyan, mint ... Nos, talán a mazsola még mindig ...

Ami az olajat illeti, jó, hogy a kenyér csak keserűen jött ki, és nem volt olyan illata, mint a szárító olajnak (lenmagolajnál ez általános dolog).

Oh, yolki ... Tehát még mindig szerencsés vagyok. Megyek, elolvasom, hol van ez az olaj ... Nincs a kukában ...

egyszerűen mindezek az olajok már szokatlanok számunkra, gyakran egyfajta ételként, szinte technikai lehetőségként találkoznak velük. Csak körültekintően válasszon és használjon (például nem használhatok olívaolajat - számomra technikai illatú is).

Ami a receptet illeti, előfordulhat, hogy kis (20 gramm) vízfelesleg van (ez a rozsliszttől függ), és teljesen biztonságosan helyettesítheti a koriandert köménymaggal (jobban szeretem).

Egyszer vettem egy olívaolajat is, ami adott egy kis kölnit ... Eszembe jutott a címke, és már nem veszem.
És kipróbáltam ezt a lenmagot, amikor hozzáadtam ... És azonnal keserűnek tűnt számomra. És úgyis hozzáadta.
A férjem sem korianderrel, sem köménymaggal nem eszik ... Kár. Imádom a köményt is.

Párszor elfelejtettem fűszereket adni, a kenyér még mindig finom.

Ha valamilyen féldesszertre vágyik, akkor növelheti a méz mennyiségét (nem sok, még 5 gramm is édesebb kenyeret ad), és valóban hozzáadhat mazsolát. De itt előzetesen gyakorolnia kell - a navigáláshoz, amikor a gyúrás vége előtt már csak pár percnek kell eltelnie, akkor hozzá lehet adni a mazsolát (hogy intenzív és hosszú dagasztással ne zúzzák zabkává). .

Párszor elfelejtettem fűszereket adni, a kenyér még mindig finom.

Ha valamilyen féldesszertre vágyik, akkor növelheti a méz mennyiségét (nem sok, még 5 gramm is édesebb kenyeret ad), és valóban hozzáadhat mazsolát. De itt előzetesen gyakorolnia kell - a navigáláshoz, amikor a gyúrás vége előtt már csak pár percnek kell eltelnie, akkor hozzá lehet adni a mazsolát (hogy intenzív és hosszú dagasztással ne zúzzák zabkává). .

Tegnap, Rinusya, újra nekilátott a kenyérnek. És minden alkalommal, amikor új! Ez csak valami fantasztikus! Úgy tűnik, hogy nincsenek alapvető különbségek, majd a kefir vízzel, majd a liszt kissé más - minden, más kenyér.
Ezúttal pár napig lekvár volt a csészealjon. Mivel szombaton palacsintát ettek, nem fejezték be a lekvárot, kár kidobni. Tehát egy vödörbe tettem már a méz fölött. Csak őrölt koriandert adok hozzá, az enyém is utálja, őrléssel könnyebb, nem annyira feltűnő. Valami csak csúnyán emelkedett, felállt. Talán a felesleges cukor miatt? Élesztő csak 5 grammot tett. De a kenyér kiderült - dal! Még akkor is, ha sűrű, de nagyon ízletes, és a kérge um! Igen, kemencében sütve. Itt van, ami reggelre maradt. Harmadukat már összetörték.

PS. Bár megpróbáltam elvégezni a bemetszéseket, mégis megrepedt. És egy edény víz a sütőben nem sokat segített.

Nos, Marisha, te és a kísérletező, csodálatos lett! És repedésekkel - ez finom! A közelmúltban még a vizet is megpróbáltam aláásni, hogy megrepedjen.

Tegnap, Rinusya, újra nekilátott a kenyérnek. És minden alkalommal, amikor új! Ez csak valami fantasztikus! Úgy tűnik, hogy nincsenek alapvető különbségek, majd a kefir vízzel, majd a liszt kissé más - minden, más kenyér.

De igen, másképp alakul. Úgy tűnik, még ugyanazt a lisztet is használom, a méz már régóta megéri (természetes formájában nem túl ízletes, ezért mindenféle pékáruhoz szántam). Talán annak a ténynek köszönhető, hogy ez a méz hámozott - lent kandírozott, felül folyékony, és különböző részekből veszem. Ez egy csodálatos dolog, ugyanazt a mézet szó szerint 5 grammal többet vettem be, a férjem pedig azt mondta, hogy túl édes. Hogyan lehet ilyen hatása a 35-40-ből 5 grammnak?

IGEN, a kenyér mindig más és nagyon jó!
Én is, amikor kicsit megnöveltem a mézet, azt mondták, édes.

Wooooot ....:

🔗

Pontosan a recept szerint a víznek csak a felét helyettesítették savóval, és a köményt nem a tésztához adták, hanem a tetejére szórták.
Nos, eltört. Happenes. Nagyon festői, tetszik.
Egyébként számomra egyáltalán nem tűnt úgy, hogy nincs elég folyadék, éppen ellenkezőleg. Nem szakadhatott el, mert dagasztás után az alja alá húztam (például tekercsek vannak behúzva), hogy a fedele sima legyen?
A kenyér ugyanolyan kicsi, mint először, de felpuffadt. És finom !!

nekem úgy tűnik, hogy a víz még mindig nem elég. De ha tetszik, akkor miért ne?

A folyadék mennyiségének különbségét a liszt eltérő nedvességtartalma okozza. Gyanítom, hogy a gyártók most nem tartják be az olyan szabványokat, mint a GOST.

Mindenesetre örülök, hogy a kenyér finom.A gyerekeim most is megeszik, a legfiatalabb már gyáva a púposon.

[Rina]

Sült))))
Nem dobhatom le a fényképet, a bükknek technikai problémái vannak

Számomra úgy tűnik, hogy nem emelkedett túl jól, talán az élesztő gyenge? 8g-ot tettem
A tető lapos, kissé göröngyös, egyenes, ahogy mondja Rina, a szendvics egyenesebb lesz)))
Nem volt almaecetem, rizs Mitsukan-t használtam, sokáig és sikertelenül kitaláltam, hogy mennyi% -ot tartalmaz, majd lehunytam a szemem és kimértem 20 ml-t)
A tészta jól emelkedett, a zsemle olyan jó volt általában, sima volt, egy kis olaj csöpögött, így általábaneeeee)))
Amint a tétel véget ért, öntöttem egy kortyot, szezámmag, napraforgómag, valami más összetételben, és zabot hengereltem. Elestem, azt hiszem, elégetni fogja nafig .... nem, semmi nem égett meg, a mellbimbó a tetejére és az oldalára tapadt és okosan kiderült)))

Végül: NAGYON ízletes, a méz jól érzi magát, de maga a mézem nagyon aromás, Altáj.

Kérdés: egy kicsit agresszívabbat és szárazabbat szeretne, lehetséges? mit kell tenni vagy mit tettem rosszul? esetleg több élesztőre lenne szüksége?

Ha finom, akkor mindent így csináltam

nos, gyorsabban - esetleg adj hozzá egy kis élesztőt. És szárazabb - enyhén csökkentse a vizet.

[Rina]

Rina, Azt is elfelejtettem mondani, hogy nem / s-ben használtam búzalisztet, hanem 1c-t.
Talán itt turkált a kutya?

1 évfolyamon kevesebb a glutén. Minél alacsonyabb fokozatú, annál nedvesebb a kenyér még tiszta búzalisztből is.

Irina köszönöm, értem)))