Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

Jó estét mindenkinek! Köszönöm Rina ezt a csodálatos receptet! Tegnap megsütöttük - nagyon tetszett! A recept szerint sütöttek, kivéve: nem tettek hozzá ecetet (nem szeretjük a savanykás kenyeret) és 100 ml-t. a vizet 100 ml kefirrel helyettesítettük. Előtte puding rozskenyeret sütöttünk egy kenyérsütő gép receptje szerint. Finom is lett, de a receptje szerint kenyér levegõsebb és kevésbé nedves. Szerintem a tészta miatt van. Mindenképpen többször fogok használni és sütni a receptje szerint. Köszönöm!

de a recept szerinti kenyér levegõsebb és kevésbé nedves. Szerintem a tészta miatt van.

Egyébként ezen elv szerint nemcsak a búza-rozs kenyereket, hanem a búza és a vajat is nagyon sikeresen megszerzik. Régóta mindent tésztával sütök, Rinochka-módszer szerint!

Sütöttem egy kis kenyeret. Költségbe kerül, lehűl. Szinte tökéletes kolobokkal és kupolával, a kenyér a sütés elején felment a vödör tetejére, de a sütés 30. percében a kupola leesett és gyűrődött: túl sok folyadék volt az arcán (400 g liszt 375 ml folyadék).

Természetesen 375 ml folyadék elfogy. A recept szerint -290 ml vizet, a liszt minőségétől függően 260-280 ml vizet és ecetet használok

Ira elolvasta a módszerét, és előállt egy ötlettel, hogy szeretettjét tésztára tegye, bár el kell távolítania a teljes kiőrlésű gabonát a receptből, azt javasolja, hogy a teljes kiőrlésű gabona 10% -át cserélje ki búzával vagy rozssal. Vagy továbbra is folyékonyan kell nyomon követni mindkét lehetőséget?

Hadd találjam ki ...

milyen lisztet és milyen arányban használ a receptje szerint?

Búza 60% rozs 30% teljes kiőrlésű gabona 10%

búzatészta - legalábbis az összes, legalább a fele. Ez a teljes kiőrlésű gabona nem befolyásolja az emelést. Mind a tésztában, mind a második tételben megpróbálnám megérteni, hogy mikor jobb.

Ok, mindenképpen megpróbálom. Ira továbbra is kérdéses, ha a tekercs 500 gr. búzaliszt, mennyit kell tenni a tésztára.?

A búzaliszt felét kenyérre és pitére is tettem. A folyadék felét kenyérre használom - azonnal megbecsülöm a liszt nedvességtartalmát, akkor nem kell a zsemlére várva a tészta "lelke felett" állni. Ha nincs szükség a kolobok vezérlésére, akkor tésztánként 200 g-ot használhat. Minden "olyan érzés".

Ira

Jelenleg a saját receptemen dolgozom az ebéd pitéknél. (Munkacím "Ebéd pite-manti a köztechnika szerint sütve")

Így összegyúrtam a tésztát 2 teáskanál élesztővel 150 g liszthez (80 g víz) + egy előre elkészített forrásban lévő vízhez és keverten lehűtött tésztához 150 lisztből és 120 forrásban lévő vízbe. A tészta a rozsnál gyengébben emelkedik, mint a helyi. Egy órán keresztül a hangerő körülbelül másfél-kétszer növekszik.
És akkor ezen a tésztán már összegyúrtam még 300 g lisztet az összes adalékkal együtt. Ez a tészta már nagyon jól növekszik. (Ezután pite formájában forrásban lévő vízben is füröd. És ezért már sütéshez)

Hamarosan kiteszem a receptet, hacsak nem megyek kórházba. Úgy tűnik, hogy errefelé tart. Szív...

[Honfitárs]

Honfitárs, nos, itt van egy újabb, végre eljött a tavasz, és akkor "kórházba megy". Rendellenesség! Változtassa meg a terminológiát! Ha oda mész, akkor ne dörögj, hanem feküdj le a megelőzésre. ÉS MINDEN JÓL LESZ!

Honfitárs, és ha nem kerül el a megelőzés elől, akkor talán lesz lehetőség egy mobil eszközt magával vinni, hogy kapcsolatba léphessen velünk. És akkor ki tanítja nekünk az elmét az érvelésre?

Honfitárs, és ha nem kerül el a megelőzés elől, akkor talán lesz lehetőség egy mobil eszközt magával vinni, hogy kapcsolatba léphessen velünk.

Csak a fiamnak szól. Nem adja fel. Igen, szüksége van rá. Most már jobban elvisz a munkába, mint nekem az ő éveiben.Nos, a "repülési óráim" csak a vonaton régóta meghaladták a hadseregben töltött időmet. Szinte ennyi idő alatt mindent elolvastam, és a fiatalok az interneten vannak. És a Wi-Fi már a vonatokon van, bár nem mindenben, de lassan megjelenik. A kórházzal ellentétben ott csendes. És mind a három számítógép továbbra is csak álló helyzetben van.
Tehát ha valami ...

Tud valaki segíteni gyorsan? Nincs kenyérsütő gép, a tésztát kombájnnal gyúrom, így a kérdés: a rozsliszt bekeverése után keljen-e a tészta újra és csak azután a formába, vagy azonnal a formába és a próbára?

Tud valaki segíteni gyorsan? Nincs kenyérsütő gép, a tésztát kombájnnal gyúrom, így a kérdés: a rozsliszt bekeverése után keljen-e a tészta újra és csak azután a formába, vagy azonnal a formába és a próbára?

Egyenesen a formába tettem. Véleményem szerint Rina erről is írt, hogy a rozs (tiszta vagy fél) tészta másképp kel.

Küldje el a tésztát közvetlenül az öntőformába és a próbanyomatba.

Küldje el a tésztát közvetlenül az öntőformába és a próbanyomatba.

ATP, pontosan ezt tettem

[PONTOSAN ISMÉTELEM EZT A korábban megkóstolt rozsból !!!]

speciálisan visszatért a témához, hogy köszönetet mondjon a csodálatos hlnbushekért !!!! levegős, porózus, ropogós kéreggel. Nem volt kéznél prémium liszt, kicseréltem 1. osztályú liszttel ... nem vártam tisztességes eredményt ... annál is inkább. hogy elfelejtettem hozzáadni "egy kis növényi olajat" ... a tető egyenletesnek bizonyult. de a kenyér félelmetes !!!! PONTOSAN ISMÉTELEM EZT A korábban megkóstolt rozsból !!!

Mindig azt gondoltam, hogy imádom a rozskenyeret, de most kiderült, hogy a Rinin 50x50-t élő élesztővel szeretem, csak a sütőben. Olyan régóta kerestem kenyeret, amelynek íze olyan, mint egy 12 kopekás tégla gyermekkorom óta. Ma a keresésem sikeresen befejeződött. Rinochka, köszönöm

Nagyon örülök, hogy szereted a kenyeret, és ízlésünk egybeesik

Rina, köszönöm a receptet, nagyon finom kenyér lett. A mi családunkban csak én eszem fekete kenyeret, és mind a férje, mind a lánya mindkét arcánál eszi ezt a kenyeret. Maláta helyett kvass sört használtam, ennyivel csökkentettem a vizet. Szépnek bizonyult, egyenletes.

Nagyon örülök, hogy szereted a kenyeret, és ízlésünk egybeesik

Rinochka, egy kis takarítást végeztem a receptedben, és igyekeztem elérni a szükséges savanyúságot. Egy nap alatt elkészítettem egy régi tésztát Romin receptje szerint (150 rozsliszt, 50 búzaliszt, 150 kefir, 3 g préselt élesztő. Só és cukor is volt, de nem adtam hozzá.) A sütés napján Ennek az adagnak a felét szobahőmérsékletre melegítettem, összekevertem a kenyér búza komponensével, és a rozs komponensben 40 ml-rel (intuitív módon) csökkentettem a víz mennyiségét. Szinte szükségem van erre. Úgy tűnik, szükségem van a kovászos rozs-búza kenyér ízére, de még nem tudok hozzájuk jutni

a tökéletességnek nincs határa! Kovászot is fogok termeszteni, szeretnék még hagyományos kenyeret kapni. Ennek ellenére az ecet helyettesítő, mint sem ne csavarodjon.

a tökéletességnek nincs határa! Kovászot is fogok termeszteni, szeretnék még hagyományos kenyeret kapni. Az ecet mégis helyettesítő, bármit is mondhat.

Miért helyettesítő? Végül is a baktériumok létfontosságú aktivitásának eredményeként nyerik. Úgy tűnik, hogy a savak aránya fontos. És a kovászok megijesztenek időtartamukkal és rendszerességükkel. És itt még mindig van egy rövidebb út. És nem kell semmit kidobnia. A savanyú tészta fennmaradó fele (amikor dagasztottam, nem vettem észre, hogy sok lesz belőle) Sonadorinhoz szeretnék hozzáadni teljes kiőrlésű búzát. bár savanyúságra itt nincs szükség. De nézzük, mi történik.
Meggondoltam magam, hogy a régi Sonadorin tésztán sütök. Úgy döntöttem, hogy sütök még egy kis rozsot - gyorsan eltűnik

helyettesítő - nem abban az értelemben, hogy rossz helyettesítő. Ez csak egy helyettesítő annak, aminek lennie kellene. Az ecettel kívülről meglehetősen tiszta formában adunk savat "itt és most". Ez felgyorsítja a folyamatot. És ideális esetben a kenyérnek savvá kell válnia ugyanazon élesztő- és tejsavbaktériumok munkájának köszönhetően közvetlenül a tésztában. Ráadásul vannak olyan enzimek, amelyek kovászos vagy hosszú tésztával működnek (ezek a kenyér ízét és minőségét is befolyásolják).

Kenyeret sütöttem a recept változásaival: méz - cukor, maláta helyett - 35 g kvasslé, kömény és koriander nem került hozzá. Készítettem a tészta folyadékot: 150 ml meleg vízhez, 8 g préselt élesztőhöz, 1 órán át. l cukor és 100 g búzaliszt 1c. A 40 perc múlva megkelt tésztában oldatot öntöttem a maradék vízbe sót, cukrot, sört. Szitálta a lisztet. "Fő" 1. adag és emelkedés 19 perc: a 2. adag 21 percnél kezdődik. A tétel 6. percében öntött PM-t. A bizonyítás alig több mint 1 órán át tartott. "Sütés" 15 + 60 perc. A kenyér puha, puha, 13 cm magas volt. A tető nem repedt meg, hanem kissé összeomlott és összegyűrődött, bár a zsemle és a kupola sütés előtt 5. A következő alkalommal 10-20 ml-rel csökkentem a vizet.

[SZUPER]

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az oldalunk nem tölt be fotókat .. A radikális fényképeket mutatom ...




Nos, most elmondok egy kicsit ...
Nagyon szeretem ezt a kenyeret ... nos, csak NAGYON .. .. próbáltam sütni mind a sütőben, mind a HP-ben ... aztán az MV-hez került ... Most a HP-ben csak gyúrni szoktam ( a rozs programon = 3,30). .. Látom, mennyi idő van még hátra a "korrektúrázáshoz", és erre az időre elküldöm a "zsemlét" a Dexic-be .. Az ottani hőmérsékletet 40 C-ra, majd 50-55-re állítottam be. perc sütés ... kiderül csak SZUPER! .. Az MV-ből kiderül, hogy valamiféle kenyér vagy levegős ... Nem is tudom, milyen szót válasszak hozzá, röviden ... ez a kenyér sokkal finomabb az MV-ben, mint a kemencében vagy a HP-ben. próbáld ki, nem fogod megbánni! és most még jobban szeretem !!!!

Rina, hello, adhatsz hozzá korpát? Akkor talán még egy kis vizet? vagy nem?

röviden ... ez a kenyér sokkal finomabb az MV-ben, mint a sütőben vagy a HP-ben .. próbáld ki, nem fogod megbánni! és most még jobban szeretem !!!!

Azta! Most hallom először, hogy az MV kenyere jobban ízlik. mint a HP-nél, kísérletet kell végeznem, megvan az MV Panassonic 181

Rina, hello, adhatsz hozzá korpát? Akkor talán még egy kis vizet? vagy nem?

becsületes? Nem tudom. Úgy gondolom, hogy ha a liszt egy részét korpával cseréled le (csak melyiket?), Akkor nem kell beállítanod a folyadékot. És ha hozzáteszi, meg kell néznie a kolobokot.
.
Általában az utóbbi időben olyan lisztem van, hogy 10-20 g-mal kell csökkentenem a víz mennyiségét.

Igen, mindenesetre a kolobokra kell összpontosítania, mindannyian más termékekkel rendelkezünk, különböző városokban élünk, és a feltételek is mások. Jobb, ha bebiztosítja magát egy teszttel

Így alakult. Mindent a recept szerint csináltam, adtam hozzá 30 gramm korpát, de a tető úgyis leesett ... Értem, hogy sok a folyadék ... Nem tudom, mi legyen a zsemle?
íze csak nagyon finom, most rozsot fogok sütni

Valami ilyesmi https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

És túlexponálhatják a korrektorokat, most meleg van. És meg kell vizsgálni, hogy milyen progit sütöttek, ha a túlsúly rozsliszt irányába mutat, akkor csak egy próba szükséges - részletekre van szükség.
És ne a recept betartásának pontosságára koncentráljon, hanem a gyúrás és a sütés körülményeire

készített egy tésztát, majd a recept szerint hozzáadta a maradék hozzávalókat, fél órán át hagyta a próbához, bekapcsolta a gluténmenteset, sütés előtt leejtette és egy órán át sütni állította

Rina, hello, adhatsz hozzá korpát? Akkor talán még egy kis vizet? vagy nem?

Natasha, mindig búzakorpa hozzáadásával sütök. Igaz, maga a sütés a kemencében téglaformákban, a dagasztás és a préselés KhP-ben történik.
Íme, mennyit tettem bele a tésztába, ami jól jöhet:
1 legmagasabb fokozatú búzaliszt 220 g
2 rozsliszt 220 g
3 víz + kefir (vagy más savanyú tej) Összesen 310-315g. A tésztában a búzaliszt (220 g) víz 170 g, a fennmaradó 140-145 g pedig már kefir (145 g) vagy tejsavó (majd 140 g)
4 méz 35 g. Vagy cukor 3 evőkanál. l dimenziós. Szinte folyamatosan cukorral csinálom, nem igazán vettem észre a különbséget, csakhogy a vödröt könnyebb mosni, mint ragacsos méznél.
5 természetes almaecet 22 g
6 só 2,5-2,8 tk (dimenziós)
7 kenyér kvas száraz 3 evőkanál. l (mért) vagy erjesztett rozsmaláta 1,5 ek. l. (mért) maláta - nem én főzöm, nekem jobban ízlik.
8 búzakorpa 3 evőkanál. l. (mérve) nagy csúszdával.
9 napraforgóolaj 3 evőkanál. l. (Vas)
10 saját őrölt koriander (+ darált egy kis köménymagot, ánizsmagot és édesköményt őrlés közben). De a keverékem 90% -a koriander. 3 teáskanál (mért) - tésztában és + külön a szóráshoz
11 préselt élesztő 7-8 g. - régen ilyen volt, amikor a gépen a Rozs programon sütötték. Most 3-4 g-ot tettem, de sok időbe telik - három-négy óra. Magát a folyamatot nem írom le, HP-ben süt, nem a sütőben, csak meg akartam mondani, mit kell tenni.

Sajnos nincs maláta (és száraz kvas, stb.), És az élesztő száraz pillanatban száraz. Mondja meg, hogyan tud kijönni?) Panasonic 2502 sütő

Valószínűleg válasszon más receptet. Ez a recept csak élő élesztőre vonatkozik. Szárazokkal valószínűleg nem fog így menni.

Nem tudom. Lehet, hogy száraz élesztővel is meg lehetne csinálni, de az egész "liszt" terhelést olyan kenyérre tervezték, mint Borodinsky. Kipróbálhatja ugyanazt a szivacsos módszert, de méz és maláta nélkül, vagy minimális mennyiségű mézzel (cukorral). Csak búza-rozs szürke kenyér lesz.

[Rina]

Rina, köszönöm a receptet. Igaz, enyhén kijavítottam magamnak is, és 200g-ot tettem. kovász és felére csökkentette az élesztő mennyiségét, a többi mind a recept szerint történik, beleértve az ecetet is. Az eredmény egy csodálatos kenyér, amely egyáltalán nem savanyú. Ma megismétlem

Rina, csatlakozom azokhoz, akik megköszönték ezt a receptet. Ez volt a második kenyerem az életben és a búza-rozs egyszerre, ezért valószínűleg annyi hiba. Először hideg vizet vettem a tésztához. A tésztát az "Élesztő tészta" programon főztem (15 perc dagasztás, 60 perc kelés). Aztán bekapcsoltam a gluténmentes programot. Másodszor, a konty számomra túl folyékonynak és ragacsosnak tűnt, bár olvastam, hogy a rozslisztnél minden más. Ennek ellenére nem bírtam ki, adtam hozzá pár evőkanál búzalisztet. De ez kevéssé befolyásolta a helyzetet. Harmadszor, teljesen elfelejtettem olajat adni, dagasztás után adtam hozzá, spatulával próbáltam kevergetni - semmi nem történt, újra tettem a programot. Negyedszer valószínűleg a program kikapcsolásával kellett a tésztát magasabbra emelkedni (60 perces emelkedése van), mivel a tészta nem nagyon emelkedett. De amikor a sütést bekapcsolták, a kenyér szó szerint felfelé sodródott, és a kéreg erősen megrepedt:

Ez annak a kenyérnek az eredménye, amelynek hatalmas repedése van a teljes kéregben:

És ez egy vágásban, miután lehűlt:

Egy másik hiba: Nem figyeltem arra, hogy 9% ecet van, és 6% a receptben. Kevesebbet lehetett volna hozzáadni.
Általában ízlett a kenyér nagyon, de a morzsa kissé gyurmának bizonyult. Mi lehet ennek az oka? Van az általam említett hibák egyike, vagy vannak más okai?
PySy: Elnézést a képek (telefon) minőségéért.

[Dusen]

Dusen, köszönöm a borravalót. Örülök, hogy a recept bevált.

yuryd, Messze nem vagyok profi a sütésben. Ráadásul ennyi változás mellett nehéz megmondani, mi befolyásolhatja az eredményt. A kenyérrepedések általában a folyadékhiánynak és ennek következtében a korrektúrának köszönhetők. A tészta sűrűsége miatt nehezen kel fel a próba során. És ha a sütés kezdetén nincs elegendő próba, a tészta tovább kel, és a tetején lévő kéreg már megragadta.

[yuryd]

yurydAz is lehetséges, hogy a rozsliszt kétszeri gyúrása (az olaj miatt) befolyásolta. És azt is - a tésztád az Élesztő módban készült, írtad, van 15 perc dagasztás és 60 perc próba. Szóval voltak-e ráncok a korrektúra során? Tészta csak fel kell állnia a melegben, felesleges testmozgások nélkül az éréshez. Ha legközelebb gyúrunk, akkor a dagasztás után azonnal távolítsa el a spatulát, akkor a dagasztás nem befolyásolja a tésztát.

[yuryd]

yurydTehát nem voltak ráncok a korrekció során?

Az utasítások táblázata szerint nincs gyúrás. Az itt található táblázatok pedig nagyon részletesek.
Mondd, nem lehet elég 55 perc sütés ehhez a kenyérhez?
És egy kérdés a malátáról. Erjesztetlenül és erjesztve vettem. Erjesztetlenet öntöttek ebbe a kenyérbe. Talán egy másodpercre volt szükség? Hogyan különböznek egyáltalán? Az Admintól olvastam, de főleg a megszerzésének technológiájáról szól. Nem találtam részleteket az otthoni sütés során alkalmazott különbségekről.

Az utasítások táblázata szerint nincs gyúrás. Az itt található táblázatok pedig nagyon részletesek.
Mondd, nem lehet elég 55 perc sütés ehhez a kenyérhez?
És egy kérdés a malátáról. Erjesztetlenül és erjesztve vettem.Erjesztetlenet öntöttek ebbe a kenyérbe. Talán egy másodpercre volt szükség? Hogyan különböznek egyáltalán? Az Admintól olvastam, de főleg a megszerzésének technológiájáról szól. Nem találtam részleteket az otthoni sütés során alkalmazott különbségekről.

Nem mondok neked a malátáról, nem tudom, erjesztettet tettem, ezt vettem. 55 perc pedig szerintem nem elég. Az én HP-ben a gluténmentes kenyérre vonatkozó utasításokban a sütés 50-50 percet vesz igénybe, a Rozs programon pedig 1 órát.
És nincs külön sütési programod ott, akkor gluténmentesen gyúrhatnád és bizonyíthatnád (én pedig a francia tészta progin gyúrtam és bizonyítottam, a dagasztás hosszabb, és egy kicsit tovább tudom terjeszteni, ha Úgy látom, hogy még nem rendeződött), és miután már elköltözött, kapcsolja be a sütést, de én nem egy órára, hanem valahova 1 órára 10 percre tenném. Vagy akár még egy kicsit, kísérletezzen. Miért nem 1 óra, csak arra gyanakszom, hogy azon túl, hogy a HP on Rye hosszabb ideig süt, de több fokot is ad (mint a sütőben, ott kissé forróvá teszik a rozskenyérhez).

A Mona1 és az enyhén gyurmából készült morzsa az alulsült kenyér jele lehet, vagy ennek oka mégis más. Van egy külön "Sütés" mód, de akkor több mint három módban kell dolgoznia ezzel a kenyérrel.

A Mona1 és az enyhén gyurmából készült morzsa az alulsült kenyér jele lehet, vagy ennek oka mégis más. Van egy külön "Sütés" mód, de akkor több mint három módban kell dolgoznia ezzel a kenyérrel.

Természetesen, ha alulsült, de ne várja, hogy a rozskenyér olyan könnyű legyen, mint a búzakenyér. Valahol olvastam, hogy a helyes fekete az, amikor vágsz, és a kés utána nem marad olyan tiszta, a fehér pedig helyes - amikor a kés vágás után megcsillan. És hogy három mód van, az nem ijesztő, kivéve, ha természetesen Ön tartozik azok közé az embereknek, akiknek meg kell nyomniuk pár gombot, és már nem kell megközelíteniük az egységet. Én is ezt a kenyeret sütöm, és az összes többit 3 módban sütöm, de az az igazság, hogy a harmadik módom a sütő, jobban szeretek onnan sütni, és van lehetőség arra, hogy megszabaduljak a kenyérsütő formától. egy vekni. Alumínium formában sütök GOST téglákkal. Itt van a Rinyn 50/50, amit a sütőben sütnek bennük:

Van egy külön "Sütés" mód, de akkor több mint három módban kell dolgoznia ezzel a kenyérrel.

Nem baj, hogy hárman kísérletezzen! minden csak a finom kenyér javára szolgál

Nem baj, hogy hárman kísérletezzen! minden csak a finom kenyér javára szolgál

rusja, van nálunk ikerkályha. Hogyan sütik ezt a kenyeret Orionban? Milyen módok?