Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

[Rinochka]

Rinochka, köszönöm a receptet. A rozsból az egyik kedvenc, főleg a férj szereti.
Kicsit megváltoztattam a receptet: hozzáadok még 10 ml ecetet, a fő tétel vizet kefirrel helyettesítettem, a méz egy részét - melasszal (ha egyszer megvettem, valahova el kell tennem).
Finom kenyér!

Minden Rina receptje szerint történik, de csak a "rozs" módot váltotta az "alap" (Panasonic 2502 kenyérsütő). A kenyér remek !!!!!! A tető magas, kerek és finom !!!! Köszönöm, Rinochka!

Köszönjük visszajelzését. Nagyon örülök, hogy tetszik.

Nagyon köszönöm a receptet! Vagy inkább a búza-rozskenyér sütésének hozzáértő megközelítésének tudományáért! Soha nem kaptam ilyen magas kenyeret rozsliszttel. Igaz, nem sikerült fényképeznünk. Mindenképpen ennek az elvnek megfelelően fogok sütni!

Ez a kenyér fotogén formában ritkán él túl fotózás előtt. Itt nem akarja azonnal levágni a búzát, de ez ... kéreg, igen vajjal, igen fokhagymával !!!

[mindenképpen hámozott napraforgómagot]

Még egyszer köszönni jöttem!)))
Szinte teljesen átálltam erre a sütési elvre.
Természetesen nem úgy történt, hogy változtatásokat hajtott volna végre "magának". Eddig nincs sem malátám, sem köményem, sem korianderem. A minap vettem csak, kipróbálom. Közben minden nélkülük van, de mindenképpen hámozott napraforgómagot és minden más alkalommal a szezámmag fehér (belül és néha felül is), mustárolaj és leggyakrabban még egy kis méz, és ha van savó, akkor a vizet kicserélem.
Természetesen van egy mínusz - hova mehetünk nélküle? Ennek a technikának az a hátránya, hogy valahol a kenyérsütő közelében kell "nézni", éjszaka nem teheti fel. De a pluszok (íze, morzsa szerkezete, ropogós kérge) felülmúlják az összes mínuszt a rügyben!
Itt sikerült képet készítenem, bár vágás nélkül, csak a HP-től: hővel, hővel!

Jóképű! (y) Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

[simulia]

simulia, Köszönöm! Majdnem abbahagytuk a búzakenyér (tiszta vagy korpás) kenyér fogyasztását, ez annyira megtetszett nekünk!

[mindenképpen hámozott napraforgómagot]

Közben minden nélkülük van, de mindenképpen hámozott napraforgómagot és minden más alkalommal a szezámmag fehér (belül és néha felül is), mustárolaj és leggyakrabban még egy kis méz, és ha van savó, akkor a vizet kicserélem.

A magok nyersek?

[valuhka]

valuhkaigen, a hámozott nyers magokat tömegben vagy egyedi kiszerelésben árusítják az üzletekben. Íze olyan, mintha orshkival lenne, de sütve a magok jelentősen megpuhulnak. Még a férjemnek is tetszik, bár lelkes ellenzője a salátában található diónak.

[2 evőkanál száraz maláta]

A recept kimondja

2 evőkanál száraz maláta

Nincs nálam, csak a kivonat. Mennyi kivonat szükséges a száraz maláta pótlásához?
Megértem, hogy lehet, hogy a téma már meg van írva, talán még nem olvastam el. De már van tésztám, és félek, hogy nem leszek időben. Kérem, mondja meg, ki tudja

PS: Általában én is adtam hozzá 2 ek. Meglátom, mi lesz

400-500 gramm liszthez 1-2 ek elegendőek. l. folyékony kivonat a kvass sörből

Tatiana, hozzáadva folyékony kvass sörlé, ill. Csökkenti a receptben szereplő vizet?

Tatiana, folyékony kvass sörlé hozzáadásával csökkenti a receptben szereplő vizet?

Természetesen! És mindenesetre figyelemmel kísérjük a liszt-folyadék egyensúlyt, ez így alakul valójában

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, köszönöm! Tegnap ezt a kenyeret sütöttem a főprogramon. Kiderült, hogy nagy pórusú, lapos tetővel. Átlagos íz, vagyis nem sok, nem kevés

A folyadék és a szárazanyag egyensúlyáról szólva a kivonatom vastag és nagyon viszkózus, alig folyik. Ez is folyadék?

A folyadék és a szárazanyag egyensúlyáról szólva a kivonatom vastag és nagyon viszkózus, alig folyik. Ez is folyadék?

Egészségedre!

A folyadék minden olyan anyag, amelynek folyékony állapota lehet, vagy megolvadhat, például fagyasztott vaj, darabokban méz, sajt stb. ... Még a főtt túró és a burgonya (és a krumplipüré) is sok további folyadékot ad a tészta gyúrásakor Ezért azt javaslom, hogy mindig állítsa be a mennyiséget a liszt / folyadék egyensúlya szerint.

Előkészíti a malátát? Ennyi liszt receptje nagyon folyékony. A maláta beveszi az összes felesleget?

[NEM főzhető!]

Előkészíti a malátát? Ennyi liszt receptje nagyon folyékony. A maláta beveszi az összes felesleget?

Maga a recept azt mondja, hogy a maláta NEM főzhető!!!

Nem főzök malátát

Nem vagyok vak, a preambulummal kezdtem, de nem kaptam választ a fő kérdésre. Elnézést.

[Newbie]

Newbie,
Akkor itt figyeld a kezemet.

Egy módosítással. A sütési idő 50 perc lehet. Eleinte tetszett a sült, aztán lazábban kezdtem tetszeni ...

[A maláta felszívja az összes feleslegeset]

Előkészíti a malátát? Ennyi liszt receptje nagyon folyékony. A maláta felszívja az összes feleslegeset?

Száraz, nem főzött maláta használata esetén adja hozzá a mennyiséget a száraz összetevőkhöz, és számolja az összeget liszttel és malátával.
Mivel a liszt és a maláta is vizet vesz fel, a rozsliszt pedig még egy kicsit több vizet vesz fel - ezt figyelembe kell venni a tészta gyúrásakor.

Gőzölni vagy nem gőzölni a malátát? Te magad válaszolsz erre, személyes preferenciádtól függően. De a rozs kenyér a főzött (párolt) malátánál sokkal finomabb, és a kenyérnek megvan a maga egyedi íze és illata.
Hogyan főzzünk malátát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. Nagyon jó lett. Előtte ez nem működött. Változások a recepten: Vett 10g préselt élesztőt. Gyúrjuk a "Pizza" üzemmódban 15 percig. élesztő, búzaliszt és 150 ml. víz (van szérumom). 1 órát 15 percig ellenállt. Rozslisztet adtam hozzá panafarinnal 1 ek. kanál és keverék (kvass sör (40 gramm folyadékom volt, de lejárt), vízzel hígított kvas készítéséhez használt készlettel, mézzel 1 evőkanál, 1 evőkanál multose szirup, só, finomított napraforgóolaj, almaecet). arányban folyadékkal. Mód - gluténmentes. Pép - porózus, teteje - nem égett. Rozsliszttel és panafarinnal 1 teáskanál őrölt (nem poros) koriandert és köményt (egy kicsit) adtam hozzá. Sokáig sütöttem kenyeret , de ez nem sikerült. Van egy "Panasonic 254"

Nagyon köszönöm a szerzőnek.

Száraz, nem főzött maláta használata esetén adja hozzá a mennyiséget a száraz összetevőkhöz, és számolja az összeget liszttel és malátával.
Mivel a liszt és a maláta egyaránt vizet vesz fel, a rozsliszt pedig még egy kicsit több vizet vesz fel - ezt figyelembe kell venni a tészta gyúrásakor.

Köszönöm!

Vettem egy száraz maláta-komló keveréket. Kérem, mondja el, hogyan használhatja ezt a kenyeret. Főzni vagy sem? Előtte a Domashny kvasból készített kvaslétát használtam. De most nem találok ilyen kvasat. Meg kell próbálnunk valamit tenni száraz sörlével komlóval.

Köszönöm a finom kenyeret!
Tészta rozs kovászon + 3g. Utca. élesztő, KhP-ben gyúrva, kemencében megsütve.

Itt van a fotó

Sütöttem ezt a kenyeret - nagyon tetszett. A mézeskalácsos férfi meglehetősen szoros volt, félt, hogy nem fog megemelkedni, vagy rosszul sül meg. De nem - minden sikerült

És ma sütöttem ezt a kenyeret. Pontosabban tegnap kezdtem - halasztásra és a „francia” rezsimre tettem reggel, amikor kivettem a kenyeret - nem emelkedett - láthatóan túladagoltam. Rögtön feltettem a második cipót és mindent a recept szerint, csak 310 gramm folyadék helyett 100 gramm káposztalétet és 210 gramm vizet adtam hozzá. A kenyér pompásnak bizonyult, és először a HP-ben nem repedt a teteje

Az elmúlt pár hónapban minden második, ezzel a technológiával elkészített cipót azonnal feltettem rozskekszre. Amint kihűl, azonnal cukorkocka nagyságúra, másfél órán át elektromos szárítóba vágom őket. Aztán éjjel felállnak a szabadban, másnap még egy-két órát.

Mivel az eredeti kenyér meglehetősen "levegősnek" bizonyul, a kekszet is nagyon könnyű rágni.
A recept jellemzői. Sokáig helyettesítettem a mézet cukorral, de a crackerek helyett (és a cukor) édeset használtam (50%) vörös berkenyeszörphozzáadjuk a tésztához a ~ 70 ml-es második adagban, a vízmennyiség megfelelő csökkenésével. A vörös hegyi kőris krutonjainak nagyon fűszeres aromája van.

Kár, hogy ma elfogyott az utolsó szirup. Nos, ez elég - december óta. Most valószínűleg crackerekkel a következő évig. Vagy esetleg nekik kipróbálni a granulált fokhagymát a tésztában?

Sokáig kerestem egy élesztő alapú kenyér receptet, mert nagyon nem szeretem az emulgeálószer jelenlétét a szárazokban. Végül megtaláltam. Nagyon szépen köszönjük!! Itt az eredmény:


Csak kissé eltávolodott a recepttől: adtam hozzá 1 evőkanál. l. száraz tej, maláta helyett száraz koncentrátumot tettem a kvasshoz, és a koriandert annak hiánya miatt komló-sunelivel helyettesítettem.

A férfiak értékelése 5!

[emulgeálószer jelenléte.]

Régóta keresek kenyér receptet élesztővel, mert szárazon nagyon nem szeretem emulgeálószer jelenléte.

Miről beszélsz?
Olvassa el itt Préselt sütőélesztő - összetétele és specifikációi a GOST szerint

A láncszem sűrített élesztőre vonatkozik, és az emulgeálószer száraz élesztőben van.

Nem tehetek róla, de leiratkozom! Szerző, ez csak tökéletes kenyér! Minden sikerült. Szükségem volt egy egészséges kenyér receptre. Vettem a receptedet, és olyan nagyszerű lett, hogy másokat nem fogok kipróbálni.
Vettem 125g hámozott rozsot + 125g teljes kiőrlésű babababámat. Száraz élesztő 2/3 tk. 10 ml-t adtam a víz normájához. Minden más a recept szerint történik, csökkentve az összetevőket a 250 g-ra csökkentett liszt arányában.
Finom egészséges kenyeret kaptam. Ízlés szerint semmi sem árulja el hasznosságát.

Nagyon köszönöm a szerzőnek a receptet! Sokszor próbáltam 50x50 kenyeret sütni - az eredmények enyhén szólva sem voltak biztatóak ... kiköptem, 3 évre abbahagytam a kísérleteket. Tegnap pedig véletlenül rábukkantam erre a receptre - és mintha valami arra késztetett volna, hogy próbálkozzak újra! Minden sikerült !!! Ez valamiféle csoda! Idegesítem magam: hány éve nem sejtem, hogy csak hagyom, hogy a tészta egy búzaliszten barangoljon. Az egyetlen eltérés a recepttől: ecet helyett (nem szeretem ...) 1 hiányos tk. száraz, sötét agram a savanyúságért, és 2 ek. panifarin rozslisztben. Finom illatos kenyér lett, most már csak sütöm!

Kérem, mondja meg, melyik mód alkalmas Redmondra? A gyorsnak és a rozsnak egyaránt 2 pofája van!

[Amadeya]

Amadeya... Legjobb kézi vezérlés alatt. Még 2011-ben felhagytam a rozs automatikus felszerelésével. És most, ha az üzlet vagy az idő nem ég, akkor én más kenyeret is sütök külön beállított parancsok szerint.

A rozs közelében, bármit is mondhat, még mindig "táncolnia" kell.
Meg tudom osztani a kupacot ugyanarra a receptre övé technológia... Mint, "tegyen egyet, tegyen kettőt, vagyis" felosztás szerint " ahogy a hadseregben szokták mondani. Cm. itt .
Minden kovász nélkül. Sőt, még száraz élesztővel is.

Ennek a technológiának a mai egyik módosításával. A sütési idő most 50 perc. Eleinte jobban sütöttem, aztán lazábban kezdtem tetszeni ...
Kérdezd meg, hogy cho.
És nemrégiben, a változás kedvéért, a második helyett paradicsomos uborkából készült pácból gyúrta a ecetes vizes tésztáig ... Kár, ezt még nem próbáltam. És most csak egyszer marad a pác.

Köszönöm, hogy válaszoltál! Először használom ezt a receptet, nézzük meg, mi történik. A kenyér kész, hideg. A fedél nagyon lapos és esetlen. Még nem kóstoltam. Ecet helyett citromsavat adtam hozzá.

[Amadeya]

Amadeya, a tető "esetlen" nagy valószínűséggel azért, mert a legutóbbi (már rozslisztes) préselésnél a HP kicsontozott, amit a rozstészta nem bír ki. Két lehetőség van: vagy a második tétel után a korrekció előtt távolítsa el a lapockát, vagy csak manuálisan irányítsa a HP-t (az Honfitárs). Kétszer is bekapcsoltam a "Pizza" módot (lehet "Tészta" módot) 15 percig - először a búzatésztát, majd 1 órával a próbadarabot, a második alkalommal (miután hozzáadtunk rozslisztet adalékokkal) ezt követõen 1,5 óra múlva kipróbáljuk, majd 60 percig "sütjük".

Köszönöm! Próbálja újra ma. Az íze nagyon tetszett, szinte este ették a cipót. A férjem örül, hogy a morzsa nedves és nem száraz, mint általában velem történik. Ma a kenyér ugyanolyan friss. Remek recept!

Köszönet a szerzőnek a remek ötletért és receptért! Nagyon jól sikerült. A kenyérkészítőkkel kapcsolatos tapasztalataim meglehetősen kicsiek, alig több mint egy hónapig, de ez idő alatt sikerült egy átlagos rozslisztet "kalcolni" nagyon átlagos eredménnyel, megkísérelve a rozskenyér legalább felének sütését :-) És akkor - minden úgy alakult, ahogy az orvos elrendelte.
Kisebb változások: Az almaecet, bár természetes, 5%. Elég sav volt
A malátám (árpa) nem száraz, de vastag, mint a szirup vagy a méz - 40 grammot vettem. Hozzá kellett adnom még 2 evőkanál lisztet.
Sötét édesem.
Élesztő - 10 gramm, mivel már kissé lejártak, bár a hűtőszekrény nulla rekeszében voltak.
Követni akarom. egyszer próbáljon meg "sötét" búzalisztet venni (mi ezt 1050-es típusnak hívjuk, valószínűleg a 2. osztálynak felel meg.)

Köszönet a szerzőnek a receptért!
Csak néhány hétig van kenyérkészítőm, és ez az első tapasztalatom a rozskenyérrel. Minden elsőre sikerült. A moszkvai bolti rozskenyérhez képest ez sokkal finomabb. Éppen a kukoricaolajat cseréltem olívaolajra, a többi változatlan.
Legközelebb megpróbálok malátát főzni, ahogy Admin tanácsolja, ha a lustaság nem nyer el


A tető nem repedt, a tétel végén fél kanál olajat csepegtem a zsemlére. Igaz, a tető nem túl lapos, de ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízét.

[Rina]

Rina, köszönöm a receptet! Az eredmény egy csodálatos levegős kenyér:
[img]

Csak én vezettem be rozslisztet nagy, 100% -os nedvesség formájában, és tésztakeverőben gyúrtam, és egy serpenyőben sütöttem a sütőben.
A kenyér puha, vékony kéregű. Nagyon tetszett!
Köszönöm mégegyszer !

Helló! Kérem, segítsen ... Először, amikor szigorúan a honlap receptje szerint sütöttem kenyeret, a kenyér tökéletesnek bizonyult, de a konty szoknyával volt. Másodszor úgy döntöttem, hogy lisztet adok egy gyönyörű zsemléhez, ennek eredményeként a kenyér fedele nem emelkedett fel. Az összetevők mind azonosak, a kenyeret két napig egymás után sütötték.

a kenyér fedele nem emelkedett fel

ha megnézi a fényképet legalább ezen az oldalon, akkor teljesen felismerhető, hogy a tetők nagy senkinek nincs ilyen kupola receptje !!! Vagy repedéssel, vagy csak egy kis kupolával

Először voltam szép, nem szakadt, mérsékelten domború, de most a kenyér kihűlt és a tető beomlott, még csak sem.

[Olyushk @]

Olyushk @, Azt hiszem, ebben a kenyérben a zsemle még mindig az aljára kenődik, a te szavaiddal, szoknyával lesz

[Olyushk @]

Olyushk @akkor mi a következtetés? - A legjobb a jó ellensége ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
A tető általában összeomlik attól a ténytől, hogy a tészta kissé savanyú. Nekem is volt ilyen korábban, mígnem arra a következtetésre jutott, hogy ez a helyzet (IMHO).

IRINOCHKA, köszönöm százszor, sütök sütni sütni ...., de a tetőm soha nem nőtt (természetesen nem befolyásolja az ízét), a rozs és csak a liszt aránya 3: 1, a többi a szerző által előírt, "kézi" módban sütök kenyérsütőben ... a kérdés az: mekkora magasra kell emelkednie a tésztának sütés előtt, 2-szer vagy annál magasabbra? - a tető nem omlik be, de nem is emelkedik