Pain Brie (normann kenyér)

Pain Brie (normann kenyér)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. teszt:
Liszt	300 g
friss élesztő	5 g
víz	175 ml
só	5 g
A 2. teszthez:
Liszt	125 g
friss élesztő	5 g
víz	30 ml
só	5 g
vaj	25 g

Főzés módja

• 1. Készítse elő az 1. számú tésztát: őrölje az élesztőt liszttel, amíg finom morzsák nem képződnek, sót, vizet adunk hozzá, és simára gyúrjuk. Hűtőszekrényben legalább 12 órán át, vagy jobb egy napig.
• 2. Folytatjuk a fő dagasztást: harminc perccel a gyúrás megkezdése előtt vegyük ki az 1. tésztát a hűtőszekrényből. Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjuk hozzá a felmelegedett tésztához, adjunk hozzá lisztet és hagyjuk állni öt percig. Sózzuk, puhított vajat adjunk hozzá, és gyúrjuk a tésztát 15 percig közepes sebességgel. A tészta nagyon meredek, és a gyúrás kezdete után tíz perc alatt zsemlébe kezd gyűlni. A dagasztás végére a tészta rugalmas és selymes lesz.
• 3. Kerekítse a tésztát, és hagyja 1,5 órán át kelni. A kész tésztát finoman kinyújtjuk körülbelül 5 cm vastag süteményt, gömbbé formázzuk és egy órán át állni hagyjuk. A vágószőnyeg porozásához nincs szükség lisztre.
• 4. Az első öt percig 230 fokon süssön kenyeret gőzzel (4-5 permetezés elegendő a szórópisztollyal), majd engedje le a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse további 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és készen álljon a kenyér. Sütés előtt kenje meg a kenyeret tejjel, egy csipet sóval és cukorral, és vágjon.
• 
• 

Főzés program:

sütő

jegyzet

Richard Bertinet ezen receptje gyökeret eresztett családunkban. A kenyér nagyon gazdag ízű, ropogós kéregű és levegős morzsával rendelkezik. Próbálja ki, nagyon ajánlom.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

nos, hát, hát ... érdekes recept. csak nekem és a diétás ételeknek megfelelő. Köszönöm!

[Marish]

Marish! Ez a telepátia! Most tésztát gyúrtam ehhez a kenyérhez holnapra, jövök a fórumra - és itt van egy kész kenyér, és milyen szép!
Nem verte meg a tésztát, ahogy Richard a receptjében javasolja?

PS A kenyér neve éppen a normann brie-ből származik - verni, verni.

[, Marish!]

Milyen szép kenyér, Marish! Csoda, milyen jó! Nagyon szeretném ugyanazt létrehozni ...
És mi ez a technológia a veréssel?

[Lányok, köszönöm !: Girl_curtsey:]

Lányok, köszönöm !: Girl_curtsey:

Manechka, Visszavertem. Sodrófával, ahogy Bertine írja. A kenyér sűrűbbnek és finomabbnak bizonyult. Nos, természetesen finom.
Az enyémnek nagyon tetszett. De egy-két nap után meguntam a sodrófával való munkát. És ez a lehetőség megszületett.
Az íze nem változott, csak a morzsa kevésbé sűrű.

[Marisha,]

Marisha, a technológia az, hogy a tésztát félbehajtjuk, sodrófával eltaláljuk, lenyomjuk, ráadva az összes súlyt. És így 15 percig - hajtogassa. nyomja meg, nyomja meg. Amíg a tészta sima és selymes nem lesz.

[Csavar]

Csavar, Marish, most reggelig gondolkodni fogok - verni vagy nem verni!

[Manyash]

Manyash, amikor először tettem, nagy örömömre szolgált a "sodrófa gyakorlatok"

Igen, tényleg ... "verni vagy nem verni" - ez a kérdés!
És próbáljunk először legyőzni - játszani és szórakozni akarok ...

[Marish]

Uff ... sütött !!! Marish,
Könnyű, bolyhos és súlytalan kenyér. Mindent a recept szerint csináltam, csak a tésztában volt 250 g lisztem, és 1,5 evőkanálnyit adtam a tésztához. l cukor. A sütőbe ültetés előtt metszést végeztem. Gőzzel megsütve.


Körülbelül 15 percig sodrófával gyakoroltam, miután a tészta verése engedelmesebb lett. Egyébként az otthoniak is nem mertek engem kérdezgetni.

Ó, milyen jóképű férfi! Puha, mint a pihe !!!
Manechka, úgy látom, még cukrosabbá válik. Megpróbálom legközelebb is.
Ez csak egy kérdés - a cukor pontosan 1,5 evőkanál? nem teaházak?

[Marish,]

Marish, Hoztam neked a kenyeremet és köszönöm a receptet!
Kivettem a sütőből, féltem lélegezni ... Olyan örömteli, hogy saját kezűleg készíts kenyeret! És így ... köszönöm szépen!

Megéri - fázik ... Még nem tudom, mi a morzsa!

[MariS]

MariS, Marish, egyszerűen nincsenek szavak!

Csavar, Marin, pontosan - menzák. Plusz sütemény formájában sütöttem, így nőtt a pelyhesedése.
De miért lett olyan hanyag a metszés - nem tudom. Az utolsó elválás után 5 mm-t (mélységben) vágott. Azonnal szétszóródni kezdett a kés alatt, a kemencében még jobban "feltépték". Talán a penészhez két párhuzamos vágást kellett végezni a hosszában?

[Marisha,]

Marisha, pompás kenyér!
Biztos vagyok benne, hogy a morzsa csak megfelelő lesz!

Manyash, Háromszor van ez a kenyér a kemencében, és ez a maximális letesztelés után következik be. Ezért 0,8 mm-1 cm mélységig vágok.

Tehát omladozol ... És az íze, Marish, enne és ennék!

[Marisha]

Marisha, nagyon-nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér

És az íze, Marish, enni és enni fog!

Szóval a srácok belekötöttek

[Marish,]

Szóval a srácok belekötöttek

Ki kételkedett volna - nem tetszik neked egy ilyen kenyér?
Marish,most meg kellene próbálnom
cukorral, mint Mani - vagy ez túl sok?

Marina, köszönöm a finom kenyeret! Nagyon tetszett! sodrófával összegyúrták! Mindenképpen többet sütök, de van néhány kérdésem, segítsen! 20 cm átmérőben és 5 cm magasságban kaptam, ez nem kevés? Azt írtad, hogy sokat nőtt a kemencében, de nekem van egy kevés! és t-újra szükségszerűen csökkenteni? Kritikus számomra?

[Inna]

Inna, viszonylag kicsi, de nem kritikus. Talán a sodrófával végzett tészta kissé "eltört", és a kenyér kissé kevésbé emelkedett a sütőben. Itt fontos a tészta érzése, főleg ha sodrófával dolgozunk.
Most a hőmérsékleten - ha csak min-max értéket állíthat be a sütőben, akkor kissé növelje meg a sütési időt a maximumon, majd csökkentse a hőmérsékletet a minimumra, és állítsa a kenyeret készenlétbe. A maximális hőmérsékleten a kenyér megéghet, de a belseje nem sül meg.

Marina, azt hiszem, az élesztőm nem volt túl jó, megpróbálom másokkal, mindenképpen jelenteni fogok, mivel nagyon-nagyon tetszett a kenyér! Köszönöm

[Inna]

Inna, minden lehetséges. És a legjobb, ha mind az élesztőt, mind a bizonyos márkájú lisztet választja (azokat, amelyekkel teljesen elégedett a sütési eredménnyel), és folyamatosan használja.
Boldog sütést!

itt van a jóképű!

nagyon étvágygerjesztő kenyér! Mondja meg, milyen lisztet és milyen márkát használt?

Hozzáadva: 2016. augusztus 1., hétfő, 10:28

Lányok, mondja meg, kérem, hogy ha nincs friss élesztőm, akkor csak száraz élesztőt. Hogyan számolja ki ebben az esetben az arányt? És milyen lisztet kell használni? Hongkongban élek, itt csak rendes búzalisztünk van, és a készítményben van egy speciálisan kenyér készítéséhez készült élesztő, cukor stb. Is, ami olyan, mint egy kész keverék. Először szeretném kipróbálni a kenyérsütést! Nekem eddig nagyon nehéznek tűnik!