Búza-rozs 50x50 kenyér élő élesztővel (kenyérsütő)

Sutho búzalisztből tésztát készítek a szokásos Basic módban - ez a dagasztás, majd kikapcsolom, és a tészta másfél órán át kel, majd rozslisztet adok hozzá és a 8. programon összegyúrom a gluténmentes kenyeret, majd amikor a dagasztási folyamat véget ér, szintén kikapcsolom a tűzhelyet, és megvárom, amíg megtelik a kenyér felemelése - másfél óra, majd bekapcsolom a sütést 1 óra 10-120 percig, ez nem lesz rosszabb neki, akkor nem égnek ki. És hallottam egy ajánlást a rozskenyérre is, miután kihúztam a vödörből (mellesleg hagyhatjuk, hogy a kenyér a leválasztott HP-ben legalább 15-20 percig álljon), becsomagoljuk egy törülközőbe, és ne érjen hozzá addig, amíg teljesen kihűl

[Rina]

Rina, Szeretnék köszönetet mondani egy csodálatos receptért! Most ez a legkedveltebb kenyerünk, de ami van, február óta szinte csak azt sütöttem. Ennek során kissé kijavítottam magamnak. Méz helyett 2 ek. l. cukor, ecet-2 evőkanál. l, adjunk hozzá 1 tk. koriander és kömény és a tészta magjai. A tésztát "kovásztalan tészta" üzemmódban készítem 240 ml víz + élesztő + búzaliszt + cukorból, 30 percig feladom. Ezután hozzáadom a maradék hozzávalókat, és újra gyúrom a "kovásztalan tészta" módot, 15 percig. És 1-1,5 óra múlva, ahogy emelkedik, 1 órára bekapcsolom a sütést.
A kenyér nagyon finom

A kétlépcsős keverés előnye:
1. Az élesztőnek ideje van a jó aktiválódásra, a búzalisztnek pedig megvan a maga keményítőszemcsék és glutén duzzadásának folyamata, amely időbe telik.
2. A rozslisztes tészta egyszer felkel (amire tudomásom szerint szükség van).

Rina! Ma kipróbálom a receptjét a tűzhelyemen. Még egy kicsit aggódom is. Mindent a leírtak szerint tettem, de nincs RYE programom, és úgy döntöttem, hogy a BASIC-on sütök. Itt érett a tészta, mindent letettem és most várok!

Rina! Ma kipróbálom a receptjét a tűzhelyemen. Még egy kicsit aggódom is. Mindent a leírtak szerint tettem, de nincs RYE programom, és úgy döntöttem, hogy a BASIC-on sütök. Itt érett a tészta, mindent letettem és most várok!

Amíg Rinochka nincs, írok, bár valószínűleg már elkéstem tanácsokkal.
A főn nem lehet sütni, ott a búzalisztből készült kenyér sütési idejét és hőmérsékletét tervezték. Valószínűleg jobb, ha a sütési szakasz előtt kikapcsol, és egyszerűen beállít egy külön sütési módot, és 15 perccel hosszabbítja az időt, mint a főnél. Vagy 10-20 percig, akinek van valamilyen kályhája.
És mégis arra lenne szükség, hogy a gyúráshoz és a korrektúrához ne kapcsolja be a Basic-et, hanem egy olyan módot, ahol nincs gyúrás, mert ez a kenyér nem igényel gyúrást. Nos, vagy végső esetben gyúrás után távolítsa el a spatulát, és hagyja folytatni spatula nélkül. Ekkor a dagasztás nem károsítja a tésztát.
Tartom az öklömet és remélem, hogy minden sikerült.

Egyébként ilyen kenyérből készült krutonok teljesen félelmetesek. Vékonyra vágja a napi kenyeret, és tegye másfél órára elektromos szárítóba.

Bocs, hogy nem válaszoltam ...

A "fő" sütési módnak elégnek kell lennie. A recept egy másik recepten alapul, amelyet a fő módra terveztek. Akkor is csak összegyűjti az összes terméket (nincs tészta), működnie kell.

A második próbálkozásra kiváló volt a kenyér. Igaz, három programon kellett sütnem: élesztő tészta, élesztő nélküli tészta, 1 óra szünet, 1:10 sütés. Csökkentett ecet, élesztő hozzáadása (az első kísérlethez képest), a gyúrási folyamat során nem adott semmit - csak egy spatulával segített, és minden sikerült. Csak egy tökéletes tető (mint egy boltban: domború és könnyek nélkül), a morzsa sült és ízletes, minden finom, de a gyerekeknek nem igazán tetszett a koriander, legközelebb csökkentjük. Általában el sem hiszem, hogy ez a fajta kenyér kiderült (ez általában a negyedik kenyerem), és a sütő korántsem márkás. Rina, még egyszer köszönöm a remek receptet!

[yuryd]

yuryd, Örülök, hogy a recept bíróság elé került. Próbáld meg kicserélni a koriandert (én sem szeretem igazán, de az őrölt koriander, amelyet kész tasakokban árulnak, nem olyan fényes a tésztában) köménnyel. Itt köménymaggal most megsütöm ezt a kenyeret. Közvetlenül a töltés előtt megpróbálok legalább egy köményt egy mozsárban "megcsinálni", nem őrölni, hanem egyszerűen megtörni egy mozsártörővel, tudod, hogyan dörzsölik a száraz füvet a tenyér között, hogy jobban felfedjék az aromát.

Apropó, Olya-ukka ezt a kenyeret "orionban" "gluténmentes" módban "rozs" helyett sütötte. Van egy emelkedés. Megcsinálta. pont itt és pont itt

És általában csak őrölt koriandert kezdtem hozzáadni, mert az egészet (mozsárban őrölt) sem nagyon szerettem ... De az őrléssel nekem úgy tűnik, hogy a kenyér íze teljesen más!
Rinochka, valahányszor hálásan emlékszem rád, amikor ezt a kenyeret sütöm .... és szinte csak azt sütöm ... ... nos, előfordul, hogy 5-7 kenyered után "adok hozzá" még egy kis kenyeret ...

megérintette, elmozdította és felborította

Amíg Rinochka nincs, írok, bár valószínűleg már elkéstem a tanácsokkal.
A főn nem lehet sütni, ott a búzalisztből készült kenyér sütési idejét és hőmérsékletét tervezték. Valószínűleg jobb, ha a sütési szakasz előtt kikapcsol, és csak külön sütési módot állít be, és 15 perccel hosszabbítja az időt, mint a főnél. Vagy 10-20 percig, akinek van valamilyen kályhája.
És mégis arra lenne szükség, hogy a gyúráshoz és a korrektúrához ne kapcsolja be a Basic-et, hanem egy olyan módot, ahol nincs gyúrás, mert ez a kenyér nem igényel gyúrást. Nos, vagy végső esetben a dagasztás után vegye le a spatulát, és hagyja folytatni spatula nélkül. Ekkor a dagasztás nem károsítja a tésztát.
Tartom az öklömet és remélem, hogy minden sikerült.

Nagyon köszönöm a tippeket és kiegészítéseket. A kenyér csodálatosan csodálatosan sütött. Az igazság enyhe kiigazítást hajtott végre. Maláta két evőkanálnyit tett bele, de tetejével. Az olaj olívaolaj volt. A méz is két evőkanál tele van. (Nem tudom hány grammot?) Sütés előtt vízzel hígított és korianderrel megszórt mézzel kentem, de nem tapadt és nem omlott össze. Most megpróbálok képeket feltölteni.

Ez az, ami van!

Átfogó terv

És itt a vágásban. Nagyon köszönöm Rinochka a receptet. Jól sült, nagyon ízletes és aromás.

remek kenyér! Örülök, hogy tetszett a recept

Kérem, fogadja el a hálát a családomtól és tőlem!

Lyudochka, a tető csak szuper!

Nekem is nagyon tetszett! És megkenem a tetőt egy tojással, akkor semmi sem omlik össze.

Lányok! Köszönjük észrevételeit és visszajelzéseit!

[Rin]

Rin, Szombaton újra sütöttem Nos, mit mondjak - nem először sütöttem, hanem itt rendbe tette a szekrényeket talált - természetes almaecet, ahogy a recept tulajdonosa megrendelte. Általában ízlésnek bizonyult - tipikus helyi szürke kenyerünk, csak imádom, ma maradék Reggel rágtam egy púpot - egyáltalán nem volt elavult. Csak mostanában nem szeretem a HP kéregét - a minap sütőben sütem

Pite a sütőben - ott tényleg jobban járnak. Pontosan formában ("tégla").

Van ilyen forma!

Úgy döntöttem, hogy álmodok egy kicsit, és íme a gyümölcs:

Az összetevők ugyanazok, csak 270g liszt. a legmagasabb fokozat és a 130gr. rozs (kettő egy), száraz élesztő 1,5 mérőkanál és mazsola az adagolóba töltve 80 g.
Oldjon fel mézet, sót és almaecetet 140 ml-ben. meleg víz (tanítás szerint).
Minden laza komponenst előre összekevertek egy csészében (talán túl sok), és ráöntötték az élesztőre.
Öntött méz, só és ecet oldat + 150ml. víz + 1,5 evőkanál. l. növényi olaj.
És azonnal tegye a 3. számú programot (előzetes keverés nélkül), a program 4 órán keresztül fut
Tűzhely - Panasonic SD 2501

De az eredmény szuper (nagyon szerény ember vagyok) - az emberek egy ülés alatt elfedték a műalkotást.

Köszönet az eredeti recept írójának és a lányomnak, akik sokáig arra kértek, hogy süssek fekete kenyeret mazsolával és szárított barackkal (édes szárított sárgabarack nem volt a házban), és sokáig gondolkodtam azon, hogy melyik programon süssem.

P.S. A cipó megfelelő alakúnak bizonyult, nem "kidudorodott".

[kontramot5]

kontramot5, Nagyon örülök, hogy a receptem az Ön alapjává vált

Rina, folytatom (több mint egy évig) a kenyér sütését a csodálatos recepted szerint. Gyakran gondolkodom a búza és a rozsliszt arányának kiigazításán. Mennyivel növelheti a rozsliszt mennyiségét anélkül, hogy károsítaná a kenyér kupoláját ?? Bárcsak gyorsabb lenne a kenyér

Sokáig sütök 250-260 (p): 200 (p). Minden rendben megy.

Valeria, megpróbáltam 100 g búzát sütni 300 rozshoz. De ez nagyon régen volt, úgyhogy egyszerűen nem emlékszem. Ha rendszeresen süt, próbáljon meg 50 g-ot felemelni rozssal?

Honfitárs és Rina köszöni a válaszokat

Rina, boldog születésnapot! Öröm, szeretet és boldogság. Köszönöm a segítséget és a türelmet.

Valeria, megpróbáltam 100 g búzát sütni 300 rozshoz. De ez nagyon régen volt, úgyhogy egyszerűen nem emlékszem. Ha rendszeresen süt, próbáljon meg 50 g-ot felemelni rozssal?

És hogyan lehet korrigálni a vizet és az élesztőt, ha 200 búza és 250 rozs arányos a liszttel? Vagy 150 búza és 250 rozs a recept megváltoztatása nélkül?

[a]

BevallomaSzáraz élesztőt tettem. Fokozatosan csökkent a számuk a jó tető garantálása érdekében (a "küzdelem" kizárólag a tervezésért folyt, nem több). Most megálltam 1,2-1,3 teáskanálnál. 200 búzában +150 víz. A második tételben 250 rozs + 160 az egész folyadékból, az ecetet nem számítva.

Honfitársam, köszönetet küldtem neked, élő élesztővel sütök - így a második tételben még 70 vízem van 200 rozsért és 20 ecetért (ilyen nedves lisztet kaptam)

Köszönöm a receptet! Nagyon finom kenyér derült ki először! nincs fotó, nem volt idő készíteni képet))) együtt evett a szomszédokkal, mindenkinek nagyon tetszett, köszönöm szépen!

Ó, vidéki nő! olyan nagy! És mi szeretjük a Rinin kenyeret, én gyakran sütöm. Adjon Isten neki minden nap legfényesebbet!
És minden jót neked is!

Irochka, köszönöm a receptet, nagyon érdekli. De a kérdés az, hogy nincs "Rozskenyér" programom, gondolja, hogy a "Franzuzsky" programon kapok kenyeret - ez 3,5 óra, a termékek első részét az első adagba dobom, 15 perc múlva a második részt egy spatulával keverem, egy adag marad és kenyérsütés és sütés)) Vagy külön programnak kell lennie, amelyről a kenyér kiderült? Tanácsot, kedves kézművesek

Valahogy ezt csináltam (véletlenül történt, de durranással működött): 10-15 percig kevertem a Pizza-t, két órára kikapcsoltam a sütőt, és 40 percig bekapcsoltam a sütést. Valamiért az 50-ösem sok a rozskenyérért.

Köszönöm a választ. Malaya felébredt, megkaptam az egyszerű "DELFA" -mra vonatkozó utasításokat, és mint kiderült, van egy "Teljes kiőrlésű kenyér" program 3 órán át 40 percig. Ez rozs, ahogy értem)
marinastom, tetszett az ötlet, most kétségeim vannak afelől, hogyan lehet a legjobban megtenni, a programnak megfelelően, vagy magam kezelni: először dagasztani, majd rozsliszttel a második adagot, majd egy idő után sütni.
Valószínűleg először is szigorúan követem a receptet
Jelentem, mi történik

[Ira]

Ira, tehát csak egy köteggel lehetséges. Úgy tűnik, hogy a gluténmentes programok így működnek. Rozsunkban pedig csak egy tétel van, nincs gyúrás.

[marinastom]

marinastom, amint megértem, két dagasztóra van szükség, mert a recept tartalmaz búzalisztes korrektúrát - ez az első tétel, egy idő után rozslisztet és egyéb összetevőket adunk hozzá, elkészítjük a második adagot, majd ismét előkészítjük és sütjük. De mi van egy tétellel, ha van tészta, az első tétel? Vagy félreértettem valamit a receptben?

[marinastom]

marinastom, amint megértem, két dagasztóra van szükség, mert a recept tartalmaz búzalisztes korrektúrát - ez az első tétel, egy idő után rozslisztet és egyéb összetevőket adunk hozzá, elkészítjük a második adagot, majd ismét előkészítjük és sütjük. De mi van egy tétellel, ha van tészta, az első tétel? Vagy félreértettem valamit a receptben?

Ira, ott csak 15 perc jut a tészta gyúrásától a második adagig, ez nem elég. Körülbelül egy órát vesz igénybe. A Rina Panasonicnál, ebben a HP-ban Rozs módban, az elején 30 perc - 60 perc áll. De 30 perc ehhez a HP-hoz nyáron, amikor a lakás meleg, és most télen - 60 perc mindig.De mindenesetre 15 perc nem elegendő a tészta érleléséhez.
Rina az oparát Pizza üzemmódban készíti, a fő pedig Rye-nél (és ebben a programban csak egy tétel van, nem kettő, és nincsenek bizonyítékok). Elvileg kipróbálhatja franciául, 1 tétel van a HP-mben, nem tudom, hogy a ... De van párnázás, de gyúrás után eltávolíthatja a spatulát. De más problémák is lehetnek. Először is, az ottani próba hosszú, a tészta állhat, de a lassabb illeszkedés érdekében egyszerűen kevesebb élesztőt tehet, de a második probléma még rosszabb. Nem vagyok biztos benne, hogy a francia mód ideje és hőmérséklete elegendő-e a rozskenyér sütéséhez. Nos, ki kell próbálni. Ezt a kenyeret csak franciául gyúrom és osztom szét, de a sütőben megsütöm. Ott jobban szeretem a kenyeret. Nekem van HP Panasnikom, mint Rinának, és én is sütöttem benne korábban, ahogy ő - Pizza Tésztának, majd a többinek - Rzhanomnak.

Ó, divchata

Ariska, névadó, nézze meg a gluténmentes programot. Az orioni Olya-yucca ezen a programon sütött. Csak egyetlen önálló program sem ad teljes értékű tésztagyúrást és teljes értékű rozstészta gyúrást. Mindenesetre kombinálni kell. A rozs program abban különbözik, hogy nincs csontozás (tésztakeverékek a felhalmozódott szén-dioxid eltávolítására).

Végül kenyeret is süthet tészta nélkül - összegyűjti az összes terméket egy vödörbe, és tegye a főprogramot. Így sül egy fugasca "Darnitsky", amely alapján kiválasztottam a receptemet. Vagy KÉT külön keverék ugyanazon a "pizzán" (vagy bármi, ami a Delfában van, jó keveréket ad) manuálisan beállított préseléssel és külön pékáruval.

15 perc tészta dagasztása, 60 perc (1:00 h) tészta nevelése, 15 perc tészta dagasztása, 1: 30-2: 00 h tészta nevelése, 40-50 perc sütés.

[Mona1]

Mona1, nagyon köszönöm a részletes magyarázatot: rózsa: annyi finomság, és én mindig a fő programon vagyok, és fehér kenyér és szürke (ugyanaz a recept, mint a fehér, de egy pohár rozsliszt fehér helyett). De nagyon szeretnék változatosságot, ezért úgy döntöttem, hogy elkezdem))
Arra a következtetésre jutottam, hogy a "Sütés 1 óra" módot 2 órás kezdő varrással kapcsolom be, hogy a tészta megemelkedjen. Vagy kisebb varrást készít? Most termékeket adtam a tésztához, felvettem a teljes kiőrlésű kenyér programjára. De megváltoztathatja a programot ... Gyúrás közben gondolhatja:))
Még mindig azt gondolom, hogy a kenyér kiderül, a kenyérkészítőm nem hagyott cserben, sőt Borodino-t is megsütöttem a saját receptem szerint, ugyanazon a programon, az elsőn, a főn, és kiderült

[Rina]

Rina, névadó, köszönöm a választ, miközben írtam, nézem, mégis kaptam tőled, a recept írójától segítséget
Minden kitisztult, azt csinálom, amit szándékoltam, 1,5 órán át kezdő varrással bekapcsolom a "Tésztát". Beszámolok az eredményről, nem lesz fénykép, vírusos fényképezőgép, de részletesen leírom szavakkal

Arra a következtetésre jutottam, hogy a "Sütés 1 óra" módot 2 órás kezdő varrással kapcsolom be, hogy a tészta megemelkedjen. Vagy kisebb varrást készít?

Esetleg figyelje meg először, és kapcsolja be manuálisan a Sütést, amikor a tészta már megkelt, ahogy kell (csak nem annyira, mint általában a sütőhöz illik, mert a HP fokozatosan melegszik a sütéshez, a tészta továbbra is működni fog). Itt Rinochka hozzávetőleges idő irányelveket írt neked.

Esetleg figyelje meg először, és kapcsolja be manuálisan a Sütést, amikor a tészta már megkelt, ahogy kell (csak nem annyira, mint általában a sütőhöz illik, mert a HP fokozatosan melegszik a sütéshez, a tészta továbbra is működni fog). Itt Rinochka hozzávetőleges idő irányelveket írt neked. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Ez lenne a leghelyesebb, de sétálni megyek a gyerekkel, nem tudom követni. Az utcáról akarok jönni és étkezni))

[marinastom]

marinastom, amint megértem, két dagasztóra van szükség, mert a recept tartalmaz búzalisztes korrektúrát - ez az első tétel, egy idő után rozslisztet és egyéb összetevőket adunk hozzá, elkészítjük a második adagot, majd ismét előkészítjük és sütjük. De mi van egy tétellel, ha van tészta, az első tétel? Vagy félreértettem valamit a receptben?

Semyon Semyonitch! Jól értettem, sajnálom.
Tanechka-Mona1, köszönöm, kedves, hogy időben elfenekelted.
Rohanok, mindig szívesen segítek. Ha csak az üzleti életben. És akkor, látja, egy kis rendetlenség lett.

Lányok, nagyon szépen köszönöm mindenkinek, hogy segítettetek kitalálni. 500 ml vízben egyszerre csináltam, és nem bántam meg, a kenyér remek, levegős, ízletes, illatos lett. 1,5 óra alatt sikerült felkelnem, tökéletesen megsültem. Kicsit megváltoztattam az összetételt, bedobtam 1,5 teáskanál mézet (plusz egy kis cukrot), és ez elég volt, a mézem nagyon illatos és a legtermészetesebb, ezért féltem többet dobni, és nem vesztettem el, csak jól, édesem A barátnő azonnal megérezte az aromáját, nem tudok kicsit főzni, azonnal többet kell kezelnem. Természetes ecet helyett pedig 1,5 tk. citromlé.
Rina, Irina, névrokona és szinte honfitársa, külön köszönöm a receptet, kivitelezésben semmi bonyolult, a kenyér íze nagyon jó, a babámnak is tetszett. Feltétlenül sütök ilyen kenyeret.

Kicsit megváltoztattam az összetételt, 1,5 tk mézet (plusz egy kis cukrot) dobtam be, és elég volt

Nagyon gyakran készítem ezt a kenyeret, és méz helyett 3 evőkanálnyit teszek. l. mért cukor. Ezt 220 g rozson, 220 g búzán és 310 ml-en teszem. folyadék (170 ml. víz a tésztában + 140 ml. kefir a fő adagban). Nagyszerűnek bizonyul.

Nagyon gyakran készítem ezt a kenyeret, és méz helyett 3 evőkanálnyit teszek. l. mért cukor. Ezt 220 g rozssal, 220 g búzával és 310 ml-rel teszem meg. folyadék (170 ml. víz a tésztában + 140 ml. kefir a fő adagban). Nagyszerűnek bizonyul.

Köszönöm, meg kell próbálnia kefirrel elkészíteni. Egyébként a tészta nagyon meleg vízben készítette, mindössze 20 percig erjedt, ami 1 órát vesz igénybe, később jött az üzenet, de a kenyér csodálatosnak bizonyult, panasz nélkül, kár, hogy nem tudok fényképezni. Szeretném megjegyezni, hogy a második napon a kenyér még finomabb lett.

Kétszer sütöttem kenyeret Rina receptje szerint, és kétszer is átesett a tető ((((((Jól emelkedik, a program vége után megereszkedik. Mi a baj, mondd, pliz .....)

Kétszer sütöttem kenyeret Rina receptje szerint, és kétszer is átesett a tető ((((((Jól emelkedik, a program vége után megereszkedik. Mi a baj, mondd, pliz .....)

Itt olvassa el a választ. A kenyér kel, de beesik. Okoz https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Kérdések és válaszok az itteni sütésről A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltunk. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Köszönöm a választ! Legközelebb kísérletezni fogok. Először liszttel, majd folyadékkal. Sok szerencsét mindenkinek!!!!!!!