Vencel torta (a GOST szerint)

[Keksz:]

Vencel torta (a GOST szerint)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
Liszt	150 g
Kakaó	40 g
Tojás	6 db
Kristálycukor	150 g
Vanília kivonat	2 g
Krém:
Kristálycukor	190 g
Tej	190 g
Keményítő	30g
Olaj	200 g
Konyak vagy likőr	40 g
Karamella:
Kristálycukor	200 g
Víz	60 g
Melasz vagy ecet	60 g / 1/3 óra. L.
Diófélék	100 g

Főzés módja

• Keksz.
• Kombinálja a tojásokat cukorral, tegye vízfürdőbe, és keverővel keverje addig, amíg a térfogat háromszorosára nő. Addig verjük, amíg a massza besűrűsödik, és a seprűknek nincs külön nyoma. Akinek van hőmérője - a tömegnek 45-re kell felmelegednie⁰S. Nincs nálam, ezért nem tudom, mi volt a hőmérsékletem.
• 
• Megsűrűsödés után távolítsa el a masszát a vízfürdőből, és lehűtse 20 ° C-ra⁰C. Csak hideg vízbe tettem és szobahőmérsékletre hűltem (kb.)
• Keverje össze a lisztet kakaóval és öntsön a tojásos masszához. Gyorsan és óvatosan keverje össze. Keverővel végeztem a legkisebb sebességgel. Akik hozzászoktak a kézi gyúráshoz, megtehetik.
• 
• Sütjük formában vagy papírral letakarva vagy olajozva. Csak megkenem a formát olajjal.
• 
• 180-190 fokon sütjük⁰C, 30-35 perc.
• Kivesszük a formából, és legalább 6 órán át állni hagyjuk. A keksz súlya 650g.
• 
• Krém:.
• Forraljuk fel a tejet cukorral. Tegyen keményítőt a tej receptben előírt részéhez, és jól keverje össze, hogy ne legyenek csomók.
• 
• Adjon keményítőt a tej-cukor keverékhez, alaposan keverje össze.
• Tüzet rakunk, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tömeg elég vastag lesz, ezért jól kell keverni, hogy ne égjen az aljáig és a faláig.
• 
• Vegye ki és hűtse le. Lehűlés után a tömeg vastagsá válik, így megőrzi alakját, ha halomba gyűjtik.
• Felverjük a vajat, és hozzáadjuk a kifőtt masszát. Mindent újra megver, alkohol és vanília hozzáadásával.
• 
• Grillezett morzsa (karamell):
• Vizet és cukrot tettünk a tűzre. Hagyjuk forrni. Főzzük a karamellát puha gömbig. Ezután adjuk hozzá a melaszt, és főzzük meg a karamellát, forraljuk fel, hogy kemény golyón teszteljük. A karamellának enyhén barnának kell lennie.
• 
• Ha kész, jobb, ha a karamellát nem folyamatos tömegben öntjük ki (nagyon nehéz lesz apró darabokra bontani), hanem egy kanálba tesszük, és zsinórcsíkokkal tepsibe öntjük. Nagyon könnyen eltávolíthatók és kézzel összetörhetők.
• Adjunk hozzá diót és keverjük össze.
• 
• Összeszerelés:
• Vágja ketté a kekszet (én 3 részre). Krémmel bevonjuk, amihez darabokra vágott ananászkonzerveket adtunk.
• 
• A tetejét krémmel is bevonjuk. Megszórjuk karamell chips-kel és néhány dióval. Díszítjük saját belátásunk szerint. Hozzáadhat kandírozott gyümölcsöket, gyümölcsöket, csokoládét.
• 

Az edényt arra tervezték

16 adag

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Ez a recept a cookie webhelyről származik. RU. Receptek a GOST szerint. 🔗
De ez csak az első recept, amellyel találkoztam. Kiderült, hogy most sok gyártó mindegyikük a maga módján látja ezt a receptet. Néha csokoládés süteményekkel jár. Néha sűrített tejszínnel. Valaki a krémhez hozzáadott gyümölcsökkel készíti. De ebben a süteményben egy dolog változhatatlan: ez egy meghintjük a dióval sült dióval (karamelladarab).
A termékek számának receptje megváltozott, hogy illeszkedjen egy 26 cm átmérőjű formához.
Szinte minden ebben a tortában volt az első alkalom.
Forró piskóta.
Tejszínes krém a keményítőn.
Grill.

következtetések.
Keksz... A forró piskótában nem vettem észre sok különbséget a klasszikusnál. Helyettesíteném egy szóda nélküli mézes keksz receptjével, de kakaó hozzáadásával. Felkészülés problémamentesen, mindig pozitív eredmény.
Krém... A recept szerint ilyen kis mennyiségű pudingba 438 gramm vajat kell tenni. Ez sok.200 grammot tettem. A krém olyan sűrű lett, hogy ananászsziruppal kellett hígítanom, és több alkoholt kellett hozzáadnom, mint a receptben 20 grammra.
És nem volt elég krém. A recept másik felét elkészíteném.
Karamella... Van melaszom, ezért a receptben leírtak szerint tettem. Ha nem. akkor, amikor a cukor és a víz felforr, hozzá kell adni 1/3 teáskanál ecetet. Ezután ugyanígy főzzön egy kemény golyós tesztig.
De mindazonáltal a karamell keménynek bizonyul. Nem sikerült mindet nagyon kicsiben megtörni. Biztos van valami más módja annak, hogy ellepje a tortát.

[rekedt]

rekedt, rendelés! És egy érem! És még egy megrendelés !!! Imádom Vencelt, de lusta voltam hozzá, de itt olyan a polcokon, olyan részletes, de olyan szépség !!! Igen, megcsókolom !!!

[Rekedt]

Rekedt, nagyon szép! És az üvegekből álló gyümölcs tetején? Vagy? Várjuk az offline vágást!

És ráadásul véleményem szerint lekvár, ugye, Huska? Vettünk egy szettben, finom és gyönyörű volt!

[rekedt]

rekedt
Hú, minden sütemény-torta !!! Ez egy mesterkurzus !!! Félelmetes, bravó !!!

: bravo: Egyszerűen nincsenek szavak! Öröm egyedül!

Köszönöm köszönöm köszönöm!! Ja, és nincs időm megnézni! És itt vannak a kérdések !!
Igen, az összes gyümölcs lekvár a készletből. Szépen néznek ki, de fogalmam sincs, milyen finomak !! Még nem próbáltam
Megtudjuk Shpilitől !!

[Rekedt]

Rekedt, a torta csoda !!!! A mesterkurzus részletes, köszönöm!

Milyen szép torta és csodálatos MK !!!
Luda! Ízérzetekről szóló történetet várunk !!!

[rekedt]

rekedt, az összetevők 20 g olajat jeleznek egy krémben. Tehát 20 vagy 200?
Köszönöm a receptet!

[Lozja]

Lozja, Köszönöm a figyelmet !! Ez az egész gondolataimban már a Spire-nél !!
És azt hiszem, nem csak én osztom meg az érzéseimet! Hope Spire nem temeti el az egész tortát

Már mindent plusz előjellel mondtak!

[Husky !!!]

Husky !!! Meghúzom a vágókat. Ahogy levettem, levettem ... Ne haragudj ezen a ponton. Talán van értelme magasabbra húzni őket?

Az ízről most nem mondok semmit, mert most józan fejjel próbálom ki. Ennek ellenére makacsul gyanítom, hogy a keksz kissé száraz ... És nincs mit összehasonlítanom, nem ettem meg ...



Valójában ... még nem próbáltam a zöldet. Küllemében is nagyon megkedveltem. És a kosarakat általában szétszedték ...

Tehát külön vagytok

Nos, röviden: fogd meg a vágókat, én pedig megkóstoltam ... vagy zölddel kezdtem ... a fenébe is ... a választás szabadsága mindenképpen tönkretesz ...

Micsoda szépség!! Zhamknula "köszönöm"
Vencel - ez valami jó?
A Vencel térhez társítom. Prágában

[Hasochka]

HasochkaMiután megvártam a vágást, végre megbizonyosodtam róla, hogy ez az, a kedvenc süteményem. Kövér neked +... Úgy gondolom, hogy ön olyan mester, hogy van mit tanulnunk, ami nagyon jó

Én ettem! Finom! Nem édes! Kívülről ropogjon, és belülről kenje be! Röviden, akkor sho kell! Husochka, pasibki, a gyerekek örömmel morognak!

Nem kaptam magammal Vencelt, de a Hajtűre morgok - fincsi! Nem láttam semmi rosszat! minden csak szuper !!!!

És pralno amire szükség van !!! Nem volt szükség hörcsögni Shpilko-Zvezdny BTSh-re (BTSh) és nem osztani Levával!

[fugaska]

Lányok, én is a Hajtűnél ettem! De nem emlékszem az ízére! De ettem egy darabot. Emlékszek rá. Emlékszem, hogy karamellt ropogtattam, és szeretném, ha lágyabb lenne. Minden más le van vágva! Józan volt. Esküszöm !!
fugaska, ez a torta helyes volt, nem volt helyes, a másik zöld volt. De erről bővebben egy másik témában.
SchuMakher, jó egészség! Önnek és gyermekeinek !!
Lányok nagyon köszönöm !!
Milda, mit akartál tudni a karamelláról?
Egyébként engem késztetett Likahogy a karamellát dióval helyettesítheti a karamellában, amelyeket a METRO-ban értékesítenek azokon a részlegeken, ahol liszt és minden sütőpor, krém stb.
Próbáld ki !! Jó étvágyat kívánunk!!

nem volt helyes a másik, a zöld. De erről bővebben egy másik témában.

És pontosabban melyik?

Spire, ebben !! https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Csak nekem nincs időm! Arra gondolok, hogy hol kell jelenteni a légsütőnek vagy offline Moszkvában, írd meg, miért nem helyes a torta !!

Spire, ebben !! https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Miért küldött újra hozzám, hogy megosszam a bátorságát?

[fugaska]

fugaska, ez a torta helyes volt, nem helyes, más volt, az a zöld.

nifigasse! Meg is ettem a zöldet !!! hol van baj? piszkálja az orrát, ettem két darabot, de még mindig nem értettem a rosszat ...

[rekedt]

rekedt,
Lyud, hatalmas hálát hozott nekem a családjától és tőlem is. Megavous és mega-gyönyörű !!! És nagyon tetszettek a kosarak. A fiam azt mondta - itt van a néni, ahogy tudja, gyönyörű és ízletes. De nem tudom, hogyan

Azt sem értettem, miért rossz a zöld torta, nagyon tetszett.

De általában minden tetszett, megértem, hogy ezt soha nem tudom megtenni, és a gyermek még mindig oltja a komplexeket

Magyarázat, miért rossz a zöld torta ITT
És a receptjét, ezt mindig elkészítem, megadta neki ITT

Azt sem értettem, miért rossz a zöld torta, nagyon tetszett.

Helytelen, mert nem értettem egyet ebben !!!

[Rekedt]

Rekedtvégül is a keksz nem száraz. Vagy akkor tűnt nekem részegnek, vagy később valamivel telítődött ...
Nos, elviszem a helyemre!

[Hajtű]

Hajtű és hogy csak két szavad van a helyzet tisztázására.

Helytelen, mert nem értettem egyet ebben !!!

És nekem száz van belőlük, és ez mind el van pazarolva !!

[Rekedt]

Rekedt, Nem ertem. A "rossz" zöld egy háromszintű része?

[Panevg1943]

Panevg1943, igen, jól értetted. Ha egy szintet teljesen bevesz, akkor 4 tojáshoz keksz tartozik. Ez volt a torta.

Lányok, most kibökök ........ csak ne üssétek a fejet. És ha karamell helyett szétszórja a felszállási édességeket? Aaaaa?

Lányok, most kibökök ........ csak ne üssétek a fejet. És ha karamell helyett szétszórja a felszállási édességeket? Aaaaa?

A felszállás, ahogy a fiatalok mondják, ne jég-ne lovagoljon. Ezek teljesen más ízű balekok. Igen, jobb, ha égetett cukrot készítünk, és habarcsba öntjük.

Eh, igen, habarcsba teheti, vagy csak kalapálhat egy törülközőt (ilyen képeket kicsit később teszek fel), de a megjelenése teljesen elveszett. A karamell minden csillogása teljesen eltűnik. A cefre fehérré és átlátszatlanná válik.
És a felszállások sem fognak működni! Az íze egyáltalán nem lesz megfelelő - nem karamell.

Eh, igen, habarcsba teheti, vagy csak kalapálhat egy törülközőt (ilyen képeket kicsit később teszek fel), de a megjelenése teljesen elveszett. A karamell minden csillogása teljesen eltűnik. A cefre fehérré és átlátszatlanná válik.

Éppen most eszembe jutott, hogy a turmixgépen jégcsákány van. Luda, és ha használod, talán nem fog elveszni a fényesség? A turmixgép után olyan szép a jég, hogy már játszik!

Talán, ha van egy speciális kötődés, akkor meg is valósul. Van egy Blenderem a szocialista időkből. Szinte ugyanaz, mint a Hajtű. Csak neki van a házunk, nekem pedig a produkcióm - az NDK.
Ezért felhős cukrot is kaptam benne !!
Kezdetben igyekeztem ilyen karamellt készíteni.
Egyenesen egy zsírozott tálcára öntötte.
Diót öntöttek bele.

Aztán amikor megdermedt, darabokra törte és átengedte a malmon.
És megkaptam ezt a nagyon átlátszatlan misét.

És előtte megpróbáltam feltörni ugyanazt a karamelldarabot, majd egy törülközőt és kalapáccsal megvertem.
Ennek eredményeként ugyanaz az átlátszatlan morzsa, csak más kaliberű.
A legjobban úgy csináltam, ahogy itt a receptben megmutattam. De mégis vannak nagy darabok.

Még egy próbálkozás, lecsökkentem a konyakot.

[Rekedt]

Rekedt, nagyon köszönöm az MK-t! Hála neked minden könnyű és zökkenőmentes volt
Már írtam, hogy nem szeretjük a vajkrémeket, de furcsa módon ebben a tortában durranással mentem

Husky, nagyon köszönöm a sütemény receptjét. Mindezt a recept szerint, csak tegyen még több diót. A keksz finom. A krém nagyon ízletes és jól megőrzi formáját

Nagyon szép amellett, hogy finom. : virágok: Mindenképpen meg fogom csinálni.

Lyudmila, "Vencel" süteményt sütött a "Sütés a GOST szerint" című könyv szerint I. Chadeeva. A recept kissé eltér, de alapvetően nem. A tejszínhez kompót gyümölcsét (kökény) adták.



Szenvedtem egy kicsit karamellel. A magam módján tettem. Olvasztott cukrot egy serpenyőben víz nélkül, és összekeverjük apróra vágott sült dióval. Lehűlés után összetörtem és turmixgéppel felaprítottam. Igazi ridegnek bizonyult.



Ez a végleges változat. Nem vagyok kézműves, hogy díszítsem, ahogy történt, megtörtént.



És itt van a vágás. Ennek a süteménynek a legfőbb pontja a morzsa morzsa.



Aprelevna, a torta a híres "Prague" cukrászdában készült, ezért cseh neve van.

Kérdéssel vagyok, anélkül, hogy a fürdőben azonnal felvertem volna a tojást? Először ostorozz egy kicsit?
Mennyi ideig tart főzni?
Ne habverjen, miután kivette a fürdőből?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Kérkedés!



Igaz, I. Chadeeva receptjét is felhasználtam.

Nagyon jól emlékszem erre a tortára, amikor először megjelent a szovjet szakács pultjain. Csokoládés sütemények voltak és könnyű, szokatlan krém, és a dekoráció nem volt mutatós a csokoládéfigurákkal. Egyébként, amikor magam testesítettem meg ezt a krémet, nekem túl bonyolultnak tűnt a díszítéshez. Ragadós vagy valami ... Nem tudom átadni az érzéseket, de nem úgy, mint Charlotte.

Chadeeva receptje számomra jobban ellenőrzöttnek és könnyebben megvalósíthatónak tűnik. És jobban bízom benne a források tekintetében.

És egy kis titok. Nehéz a tortát krémmel díszíteni, az omlós morzsa miatt. Ezért először pergamenre ültettem a dekorációt, lefagyasztottam, majd letettem a tortára

[Sima]

Sima, öntsünk cukrot tojásba, tegyük vízfürdőbe és kezdjük el verni. Miután felmelegedett a kívánt hőmérsékletre, vegye ki és hűtse le, miközben tovább veri.
Most nem emlékszem az időre. De nem számít. A külső jelek akkor fontosak, ha nincs hőmérő, és nem tudják meghatározni a hőmérsékletet, amelynek el kell érnie a 45-öt⁰
Sima, Én a Vencel torta feladat első oldalán linket tettem egy keksz melegítéssel való felkorbácsolására. Olvasd el.

megcsináltam

És a vágó

Gyönyörűen alakult

Lyudmila nagyon köszönöm a sütemény receptjét. Nagyon tetszett.

nos, absztrakciómmal is beszámolok)))

JELENTÉS "Vencel torta"
Ételnorma Chadeyka szerint, technológia Lyudmila Haska szerint.
4 tojás (220g), liszt 85g, keményítő 15g, kakaó 25g, cukor 125g
A farokra való tekintettel nem festem a részleteket.
22 cm-es forma, 170 fokon 20 perc alatt konvekcióval sütjük.
A torta magassága 5,5 cm.

A keksz nagyon gyengéd, ezért 2 süteményre vágtam

A Lyudmila Husky receptje szerint készített krém, amelyet csak a mikrohullámú sütőben főznek, konzerv ananászt adtak hozzá
Grill: 1 pohár cukor, 1 evőkanál. l vaj csúszdával, kb. 200 gramm mogyoró. Serpenyőben megolvasztottam a cukrot és a vajat, meleg diót adtam hozzá, mindent összekevertem és teflonszőnyegre halmoztam. Amikor kihűlt, darabokra törtem, pergamenre borítottam és sodrófával morzsává tekertem.

Nem volt elegendő idő vagy fantázia a díszítéshez ... Ez nem befolyásolta az ízét, segítsen magán!