Francia bagett

[Tészta:]

Francia bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Liszt	150 g
Víz	150 g
Friss élesztő	0,6 g
Tészta:
Liszt	300 g
Víz	150 g
Só	1 tk
Friss élesztő	3 g
+ minden tészta

Főzés módja

• Jól keverje meg a tésztát, és hagyja 12 órán át 21-23 ° C-on.
• Jól összegyúrjuk, tegyünk egy csészébe, fedjük le, próbára tegyük, amíg meg nemduplázódik a T 21-23C hőmérsékleten. Ezután ossza fel 3 részre, kerekítse le, hagyja a fólia alatt 20-40 percig. Formázzon bagetteket, és tegyen liszttel meghintett törölközőket a hajtások közé 1–2 óráig. Sütés előtt vágjon.

A felkészülés ideje:

15-20 perc

Főzés program:

230-235 ° C.

Hasonló receptek

Francia bagett tésztával (valódi) (Sör)

Francia bagett "régi tésztán" / Baguette de pate fermentee (sütő) (Idol32)

Francia bagett / bagett (sütő) (Idol32)

Három bagettet készítettem ennyi tésztából. (Az egyik nem várta meg a fotózást)

Íme egy vágás a bagettekhez:

Döbbenten. Lehúzom a második receptet. Az első Bázel.
Köszönöm!

["Bagett olaj"]

Bagettekhez igen "Bagett olaj"

[Fokhagyma töltelék egy bagetthez.]

Fokhagyma töltelék egy bagetthez.
Íme egy recept:
Vaj ,
só,
kapor - apróra vágva,
fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül.
Verj meg mindent jól.
Süssük meg a bagettet előzetesen vágásokkal.
2-3 perc múlva, mielőtt elkészülne, vegye ki a bagettet a sütőből, és töltse meg a darabokat a töltelékkel, tegye vissza a sütőbe 2 percre.

[Misha]

Misha, de panifarint adtál ehhez a recepthez lisztben?

Kicsit másképp csináltam, külön tálaltam a fokhagymás olajat, majd vágtam egy forró bagettet, és megkenem ilyen vajjal, a vaj megolvadt és áztatta a bagettet.



A bemetszéseket így lehet elvégezni:

És így szeretem őket:

Miért nem kaphatok ilyen nagy és gyönyörű lyukakat?
Ezért félek ilyen szépséget sütni!

Misha, keverheted ezt a tésztát egy kenyérsütőben?

Misha, keverheted ezt a tésztát egy kenyérsütőben?

Nem, itt horoggyúróra van szükség a glutén megfelelő fejlődéséhez. Kenwoodban tettem.

[Misha]

Misha, de panifarint adtál ehhez a recepthez lisztben?

Úgy tűnt, hogy a recept szerint nem volt rá szükség, és nem tettem hozzá, anélkül is remekül sikerült (aladushkin liszten).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. víz,
150 gr. Liszt,
0,6 gr. préselt élesztő

Misha, bagettjei a szemek ünnepe! (általában tetszik minden, amit főz és süt)
Oldja meg az élesztőre vonatkozó kérdést: hogyan mérlegelte 0,6 grammot. préselt élesztő lengyelben? Ez nem elírás? Minden esetre pontosítok.

Oldja meg az élesztőre vonatkozó kérdést: hogyan mérlegelte 0,6 grammot. préselt élesztő lengyelben? Ez nem elírás? Minden esetre pontosítok.

Nem elgépelési hiba, pontosan 0,6 g - ezt megtettem, 1 g-ot nyomtam a mérlegen, és felosztottam felét, azt a részt, amelyet egy kicsit többet szedtem a fényezéshez.

Itt van egy másik spasob ilyen bagettek formázásához - a tészta ugyanaz és ugyanolyan gyorsan megette Vkusnoooo !!!!!

Vagy mint egy tüske

Nos, akkor itt egy fotó a morzsáról, nehogy meggondolja magát a hétvégi sütővel kapcsolatban
És a hétvége után itt várlak ... jelentéssel

[Formázzon bagetteket, és tegyen liszttel meghintett törölközőket a redők közé, amíg 1-2 órán át alkalmasak rá.]

Formázzon bagetteket, és tegyen liszttel meghintett törölközőket a redők közé, amíg 1-2 órán át alkalmasak rá.
Misha, erről a helyről, ha lehetséges, részletesebben. Hogyan öntesz bagettet? Nem úgy, mint a kenyerek? Ha úgy formál, mint egy cipót, minden egyes fordulatot megcsípve (az Admin jól látható), akkor az ilyen ínycsiklandozó lyukak nem alakulnak ki, és a cipó sűrűbb lesz. Mint?
Amikor a törölköző hajtásai közé teszi a bagetteket, ugyanazzal a törülközővel borítja be őket?

[Misha]

Misha, és Poolish-szal mi történjen ez alatt a 12 óra alatt? Minden ugyanaz, mint a közönséges tésztánál (buborékok, emelkedik, leesnek ...)? Csak zavart ez a 0,6 g élesztő ... túl kevés ...

Ma Poolish által tettem. Holnap készítek bagettet.

Nos, akit érdekel, folytatom ... a bagett on-line elkészítésének folyamatát ...

Reggel a Poolish úgy nézett ki, mint amilyennek valószínűleg kellene lennie - a felületet apró buborékok borították, észrevehető volt, hogy emelkedett, majd leesett.

A maradék hozzávalók hozzáadása után a tészta elég sűrű és ragacsos volt.

Miért beszélek erről? .. Van még egy receptem Mishára - "Bázeli kenyér". És azt mondta, hogy a tészta nagyon folyékonynak bizonyul. Ebben az esetben a bagett esetében ez nem így van, legalábbis nekem.

Bekapcsolta a gyúrót. Valójában van egy kombájnom, de van egy dagasztóhorog, amely bolygóminta szerint mozog. Tehát nekem tökéletesen megfelel. Először a tételt a legkisebb sebességgel hajtották végre. 10 perc múlva a gyúráshoz a lehető legnagyobb módot állítottam át ... és tessék! .. A tészta kezdett teljesen lemaradni a tál falai mögött, jellegzetes fütyülő hang jelent meg. Hosszú ideig gyúrta, mivel a kombájn erőteljes. Amikor elkezdtem kihúzni a horgot, a tésztát azok a "szálak" húzták meg, amelyekből arra következtetek, hogy a dagasztás sikeres volt (nos, legalábbis szeretném ezt remélni).

Most a tésztát próbára tettem. Tehát folytatom ...

Folytatjuk a beszélgetést ...

Az első korrekció 1 órán belül megtörtént. Ugyanakkor a tészta több mint kétszeresére nőtt. Miután harmadokra osztottam, körülbelül 40 percig hagytam a zsemléket. De a legérdekesebb dolog hosszabb ...

Amikor elkezdtem próbálni bagettet készíteni egy zsemléből ... rájöttem, hogy egy bagett átmérőjét tekintve nem lesz elég nekem. A tészta olyan szellős, súlytalan és annyira hűvös volt a keze alatt, hogy ennek a finom morzsának, vagy inkább egy, a jövőben levágott (átmérőjű) darabnak a képe azonnal a fejembe rajzolt. Rögtön rájöttem, hogy a bagett jó, hogy klasszikus, de valami nagyobbra lenne szükségem ... Ennek eredményeként 3 mini cipót készítettem. Most korrektúráznak. Szerintem 1,5 óra elég lesz nekik.

Folytatjuk...

[Misha]

Itt a vége. Általában mit mondhatnék ... A bagett szuper! A kéreg, az íz, a morzsa szerkezete - minden csodálatos.

MishaNagyon köszönöm a receptet!

És itt vannak a minibatonjaim:



A kontextusban:

Megerősítem, hogy a bagett olyan termék, amely megjelenése után szinte azonnal eltűnik. Más receptek szerint csináltam, itt csatolok egy befejező opciót, és ha szezámmaggal készítjük, akkor valami

[Yuliki]

Yuliki, szuper! A szépség!!

Hol találok még egy technikát a tésztakötél kihúzásához. A hámokat mindig egyenetlenül kapom - hol vékonyabb, hol vastagabb ...

Amíg itt vagyok
Nekem is megvan = régen volt
feltekerheti a lapos süteményt, majd tekercsbe tekerheti, mint a cipó gyártása során, vagy kézzel hosszában félbehajthatja, majd újra és újra, de ez nehezebb.
ezeket a bagetteket rozsliszttel ízesítik, így nem annyira bolyhosak

[poiuytrewq]

De nem kaptam meg a bagetteket, az első bejegyzésben szereplő recept szerint mindent megtettem, kombájnnal gyúrtam ... a tészta dagasztás után IMHO vizes volt - nem maradt el a falak mögött, sűrűségű sűrűség volt tejföl. poiuytrewq Hosszú ideig ajánlottam a gyúrást, fél órán át 3 sebességgel gyúrtam (a korbácsoláshoz még mindig van egy 4.) .... A 3 részre történő elválasztás szakaszában minden folyt, és tálakra osztottam. De a bagettek kialakításához kb. 50 ml liszt (vagy még több, egy kicsit beleöntve, hogy legalább valami képződjön) Minden rendesen felment minden szakaszban. Sütés után kiderült, hogy kissé halvány ... a morzsa egyáltalán nem olyan csipkés, mint a kirakott fotókon, de a kérget nem lehet megrágni.
Hol a hiba? Feltételezem, hogy a gyúrási folyamat során lisztet kellett volna hozzáadni ...

Eleinte az adagot a legkisebb sebességgel hajtották végre. 10 perc elteltével átkapcsoltam az üzemmódot a dagasztás maximális lehetőségére ... és íme!A tészta kezdett teljesen lemaradni a tál falai mögött, jellegzetes fütyülő hang jelent meg. Hosszú ideig gyúrta, mivel a kombájn erőteljes. Amikor elkezdtem kihúzni a horgot, a tésztát azok a "szálak" húzták, amelyekből arra következtetek, hogy a dagasztás sikeres volt

Ez velem nem történt meg. Meddig?
Nagyon szeretnék jó eredményt elérni, a bagetteket itt nagyon tisztelik

[k.alena]

De nem kaptam bagettet

k.alena, ne légy ideges! Itt írtam fentebb, hogy áttérek a bázeli kenyérre, de ez egyáltalán nem jött ki velem ... Tehát edzeni fogunk.

Mindent az első bejegyzés receptje szerint csináltam, kombájnnal gyúrtam ... a tészta dagasztás után IMHO vizes volt - nem maradt el a falak mögött, sűrű tejfölös volt az állaga. ... A 3 részre osztás szakaszában minden folyt, és tálakra osztottam. De a bagettek kialakításához kb. 50 ml liszt (vagy még több, beleöntöttem egy kicsit, hogy legalább valami képződjön)

Itt, itt ... Ugyanez volt a probléma a bázeli kenyérrel is. Nagyon vékony tészta, amelyet nem lehetett "összegyűjteni".

Hol a hiba? Feltételezem, hogy a gyúrási folyamat során lisztet kellett volna hozzáadni ...

Talán a különbség és az ok gyötrelemben van. Mivel az én esetemben bagettekkel, és erről már beszéltem, a tésztám kezdetben nem volt folyékony. És még inkább dagasztáskor ... A liszt hozzáadása sem túl jó, mert ettől nehezebb lesz a tészta.

... Ez nem történt meg velem. Meddig?

A tészta dagasztásának lehető legnagyobb sebességével körülbelül 20 percig gyúrtam, de a tészta csak 2-3 perc alatt kezdett elmaradni a falak mögött.

Sütés után kiderült, hogy kissé halvány ... a morzsa egyáltalán nem olyan csipkés, mint a kirakott fotókon, de a kérget nem lehet megrágni.

Nagyon hasonlít a felesleges lisztre. A kéreg - igen, sűrű, de nem annyira.
Segíts, amennyit csak tudok ... Sok sikert!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Köszönöm szép szóval

Nagyon hasonlít a felesleges lisztre. A kéreg - igen, sűrű, de nem annyira.

Nos, a kéreg sűrűségének rovására kissé eltúloztam, de valami ilyesmit csináltam egyszer zsemlével, ez is vékony tészta volt, és nem adott hozzá lisztet, hogy ne nehezítse le. Nagyon hasonló volt.

És kaptam három csodálatos bagettet, bár Mishától soha nem kaptam utalást arra, hogyan kell őket formázni. A tészta valóban csipkés, a héja pedig finom. Nem volt időm fotózni. A zhorikjaim felhalmozódtak, de kezeltem a barátaimat. Íze lavash. Az enyémet arra kérjük, hogy ismételjék meg a ráadásokat. ... A gyötrelem sokat jelent. Elégtelen gluténjából kiderülhet egy teljesen folyékony tészta formájában bekövetkező esemény. Nem folyékony, hanem levegős lett. Bár Misha arra figyelmeztetett, hogy kampókkal kell habverővel gyúrni, nem volt időm, és a gyúrási folyamatot (már a tésztával együtt) KhP-ben hajtottam végre (2 keverőm van ott). Legközelebb megpróbálom, ahogy Misha javasolja. Vajon érzékeny lesz-e a különbség?

Jó nap!
kérem, mondja meg, szükséges-e friss élesztőt venni, vagy lehetséges-e egy saf-pillanat (az országban csak ez van)?
de hogyan lehet akkor tésztát készíteni? 0,6 g egyenlő lesz?

[Makovka]

Jó nap!
kérem, mondja meg, szükséges-e friss élesztőt venni, vagy lehetséges-e egy saf-pillanat (az országban csak ez van)?
de hogyan lehet akkor tésztát készíteni? 0,6 g egyenlő lesz?

Makovka, Vettem az SAF-pillanatot (11 gramm egy zacskóban). A mérlegem 1 grammot mutat, ha hozzáadom a skála többi termékéhez. Kiderült, hogy ez nem is olyan kevés. Ha nincs pontos skála, öntsön száraz élesztőt egy levélre, és nagyjából válassza el a szükséges mennyiséget. Azt hiszem, ha nem 0,6 g, hanem egy kicsit több lesz, akkor nem túl ijesztő. A Starooskolskaya lisztjét használtam. Azt hiszem, McFa-val még jobb lesz, mivel több vizet szív fel. Második sütéskor a tésztát tésztakampókkal, keverővel dagasztották. Nem éreztem különbséget a HP-ben összekevert tészta és az utóbbi között. Általában a cipó hasonló a lavashhoz, de puffadtabb.

[Makovka]

Lányok, ne legyetek okosak, 0,6 friss élesztő korántsem egyenlő 0,6 gramm száraz élesztővel. Hány száraz élesztőre van szükség, nem tudom, nem ezt a receptet készítettem száraz élesztővel, ha van személy az oldalon, aki meg fogja számlálni - köszönöm. Jobb várni, és frisseket vásárolni.

MakovkaÁltalában a cipó hasonló a lavashhoz, de puffadtabb.

Panevg1943, talán matnakash-ra gondoltak, mert a lavash lapos vékony sütemény.

[Misha]

Lányok, ne okoskodjatok, a 0,6 friss élesztő korántsem egyenlő 0,6 g szárazanyaggal
b] Panevg1943, [/ b] valószínűleg matnakash-t jelentett, mert a lavash lapos vékony sütemény.

Misha, Úgy értettem, hogy a kenyér íze olyan, mint a lavash, és nem formája. A HP receptkönyve szerint a friss élesztőt háromszor többet kell bevenni, mint a száraz élesztőt. De el kell ismernie, hogy a 0,2 g száraz élesztő tésztája nem fog megemelkedni. Azt írtam, hogy 0,6 g-ot mértem szárazon, és minden nekem bevált. A tészta nem kúszott, ahogy előttem írták, és a sütemények kiválónak bizonyultak. Már 2x megsütöttem ezt a receptet, és nagyon boldog vagyok. Köszönöm a receptet.

Tegnap megsütöttem ezeket a bagetteket. A kezemmel dagasztottam a tésztát. Három golyóra osztáskor a tészta puha, a kezekhez tapad, napraforgóolajjal kenve. Amikor kialakította a bagetteket, megszórta liszttel és a táblára szórta, különben nagyon tapadt a kezemre. Előkerült egy törölközőben lévő bagett (ekkor egy bagetttartót dolgoztam fel, először használtam), majd egy bagetttartóba tettem és megsütöttem. A bagettek sápadtnak bizonyultak, talán tojással kell (lehet) megkenni őket. A bagett nagyon ízletes, a héja kissé vastag.





Misha, mondd, nekem minden rendben sikerült, vagy a tésztát kezdetben vastagabbá kellett volna tenni.

[korcsolya,]

korcsolya, örülök, hogy tetszett az íze
Most a technikai kérdésekről - nem javaslom a tészta vastagságát, el kell ismernie a "folyékony" tésztával való munkavégzést. A te esetedben a leírás alapján ítélve a glutén nem volt eléggé fejlett, és ez a legfontosabb pont egy ilyen tesztnél. A dagasztást kézzel hajtották végre, és ez legalább 20 perc az összehajtogatás technikájával, amíg a tészta gömbbé nem gyűlik és abba nem hagyja a kezét!

Köszönöm. Edzeni fogok. Természetesen nem gyúrtam, a kezeimhez tapadt, és idővel kevesebbet gyúrtam.
Misha, mondd el, hogy talán még jobb kenyérsütőt gyúrni, mint a kezeddel (nekem van egy LG LG-m egy kampóval)?

[korcsolya,]

korcsolya, természetesen bele lehet gyúrni egy kenyérsütőt, és csak utána lehet kézzel gyúrni

Sietek jelenteni, mindent megtettem, ahogy tanítottam, este tésztát tettem, 12 óra múlva felpezsdült és pontosan 3-szorosára nőtt. Beleavatkoztam a keverőbe, horgokkal, de kezdettől fogva olyan vastag volt a tésztám, mint a gombócoknál, adtam hozzá vizet, kicsit, jobb lett, különben egy kampón forog és ennyi. A lisztem hülye, most lisztet választok magamnak, és most rábukkantam erre az Altaysk-mese "csodájára", a fenébe is, ez valamiféle szürke, bár a legmagasabb fokozatú, de sok péksüteményt elrontott rajta. Szóval, aztán minden úgy ment, mint az óramű: a dagasztás után a tészta 2-szer megemelkedett, majd gömbökké gurult, így tovább nőtt az asztalon. És végül a sütés szépnek bizonyult - porózus morzsával. Az illata félelmetes, köszönet a szerzőnek a receptért.

Lányok, találtam egy videót "hogyan formázzunk egy bagettet".
🔗