Torta a "Zuccotto toscano" alapján - recept fotóval a Mcooker-en: legjobb receptek

"Zuccotto toscano" alapú sütemény

Kategória: Cukrászda

Konyha: olasz

Hozzávalók
keksz:
tojást a T helyiségben, mérjük meg	250 g
cukor	175 g
keményítő	50 g
Liszt	150 g
sziruphoz:
cukor	50 g
citromlikőr	50 g
víz	70 g
Olasz habcsók:
szobafehérje T	5 darab
cukor	270 g
tejszín 35%	500 ml
citromhéj	1 tk
krém patisier:
tej 3,5%	500 ml
keményítő (helyettesíthető kukoricával vagy liszttel)	3 evőkanál. l.
cukor	100 g
tojássárgája	5 darab
citromhéj	1 tk
citromlé	2 evőkanál. l.
étcsokoládé	120 g
ganache:
krém	50 ml
cukor	50 g
eper és kakaó díszítésre

Főzés módja

keksz:
28 cm-es penész, olajozott és liszttel meghintjük. fedjük le az alját sütőpapírral
Helyezze a tojásokat és a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és alacsony hőfokon tegye állandó habverővel, melegítse 42 ° C-ra⁰
öntsük a keveréket egy tálba, és verjük nagy sebességgel 12 percig, amíg a szalagok.
két lépésben tegyük be keményítővel átszitált lisztet, és alulról felfelé, körbeforgatással keverjük össze.
tegye a tésztát egy formába, és 180 fokra előmelegítettre sütje⁰30 perc múlva. Ne nyissa ki a sütőt! szilánkkal ellenőrizze. száraznak kell lennie.
hűtsük le a kész kekszet, és engedjük ki a formából.
1 cm vastag szalagokra vágjuk.
Olasz habcsók:
vízzel elkevert cukrot forraljuk (a szirup hőmérséklete 115 ° C)⁰C, ha nincs hőmérő, akkor kb. 3-4 percig főzzük), párhuzamosan verjük a fehérjéket stabil csúcsértékig.
forraljuk a szirupot 125-ig⁰C. puha gömbig: csepegtessen egy pohár vízbe, a szirupot lágy gömbbé préselik.
apró patakban, anélkül, hogy abbahagyná a fehérek verését, hozzáadjuk a kész forrásban lévő szirupot, és addig verjük, amíg a habcsók lehűl! sima és fényes lesz.
A tejszínt felverjük cukorral. porrá szilárd csúcsokig, keverjük össze habcsókkal és citromhéjjal, verjük fel és osszuk 3 részre.
patisier:
a sárgáját ledaráljuk cukorral és keményítővel. adj hozzá tejet, és habverővel mindent jól keverj, lassú tűzre tedd a keveréket. anélkül, hogy abbahagyná a sima tejszín készítését.
ossza el a forró tejszínt 2 egyenlő részre
adjon finomra tört csokoládét egybe, és keverje össze mindent gyorsan, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. teljesen kihűl. hozzáadjuk az olasz habcsók 1/3 részét tejszínnel, és keverővel felverjük. kaptunk egy csokis patisit.
adj hozzá 1 teáskanálot a puding második feléhez. citromhéj és citromlé. alaposan keverjük össze és hűtsük le teljesen. hozzáadjuk az olasz habcsók 1/3 részét tejszínnel, és keverővel felverjük. kaptunk egy citrom patisiert.
szerelés:
Ehhez a süteményhez speciális zuccotto forma szükséges. Nincs nálam, és egy 17 cm magas és 24 cm átmérőjű salátástálat használtam, amelyet belül fóliával meghúztam.
kibéleljük a kekszdarabokat a forma alja mentén, és áztassuk bele a szirupot.
citrommal patisier.
kibéleljük a krém tetejére a kekszdarabokat. áztassa szirupba, és töltse meg csokoládéval.
kibélelj egy kekszet a krém tetejére, és áztasd szirupba. takarja le fóliával és tegye a hűtőbe 5-6 órára.
fordítsa a fagyasztott süteményt egy edénybe, és engedje el a filmből. az olasz habcsók fennmaradó 1/3-át krémmel lefedjük, és enyhén megszórjuk kakaóval.
a tejszínt 90 fokra melegítjük⁰C és oldjuk fel bennük a csokoládét. hűtsük le a kapott ganache-t, és fedjük le vele a torta tetejét. eperrel díszítjük.