Sába királynő torta (Julia Child receptje szerint)

Sába királynő torta (Julia Child receptje szerint)

Kategória: Cukrászda

Konyha: Francia

Hozzávalók
étcsokoládé / keserű	120 g
rum / kávé	2 evőkanál. l
vaj (lágyítva)	110 g
cukor	2/3 csésze
tojás	3 db
fogkő / citromsav	1/5 teáskanál
só	csipet
a cukrot fehérjékké	1 evőkanál. l
őrölt mandula	1/3 csésze
mandula kivonat	1/4 teáskanál
Liszt	1/2 csésze
csokivaj máz
étcsokoládé sütéshez	60 g
rum / kávé	2 evőkanál. l
vaj	5-6 st. l
mandula díszítéshez
csésze = 240g

Főzés módja

• D = 20 cm forma (sajnos csak 26 cm van) vajjal dörzsölje. Megszórjuk liszttel, rázzuk, amíg a liszt beborítja az összes oldalát és alját, és a forma felfordításával rázzuk ki a felesleget.

• Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől.

• Blanšírozzuk a mandulát 1 percig forró vízben, majd öntsük fel hideg vízzel, és hámozzuk le. Szárítsa meg a megpucolt mandulát elektromos szárítóban 1-2 órán át, vagy 180 C hőmérsékletű sütőben 5 percig. Ezután őröljük turmixgépben, vagy reszeljünk le egy finom reszelőn.

• Öntsön rumot vagy kávét egy kis serpenyőbe, tegye oda a törött csokoládét, és tegye az edényt vízfürdőbe, hagyja megolvadni a csokoládét. Keverjük össze.

• Verd meg a megpuhult vajat és a cukrot néhány percig, amíg világos, bolyhos massza nem lesz.

• Add a sárgáját, és verd simára.

• Kezdje alacsony sebességgel verni a fehéreket, és egy perc múlva, amikor puha habbá válnak, adjunk hozzá fogkő- vagy citromsavat és egy csipet sót. Fokozatosan növelje a sebességet a maximumra, és verjen még egy percig. Amikor a habverő nyomokat kezd hagyni, adjunk hozzá cukrot és verjük ropogósra.

• Spatulával keverje össze a vaj és a csokoládé keverékét.

• Adjunk hozzá apróra vágott mandulát, mandula kivonatot, majd azonnal a fehérek negyedét. óvatosan keverje össze egy spatulával.

• Óvatosan adjuk hozzá a maradék fehérjék harmadát, amikor az összetevők részben összekeverednek, adjuk hozzá a szitált liszt egyharmadát, és keverjük össze. Adja hozzá a fehérjéket és a lisztet egyenként, amíg mind nem lesz a tésztában.

• Helyezze a tésztát egy formába. Közepesen 175 C-ra előmelegített sütőben, kb. 25 percig sütjük.

• A tortának meg kell emelkednie, és a széleit 6-8 cm-re meg kell sütni, hogy a tű tiszta legyen. De a közepének kissé rezegnie kell, és a tűnek ki kell jönnie belőle egy zsíros. Hagyja a süteményt a serpenyőben 10 percig, majd vegye ki a rácsra, és hagyja kihűlni 1-2 órán át.

• Öntsük a csokoládét rummal vagy kávéval, és olvassuk fel vízfürdőben. Öntsön vajat a csokoládéba, egy kanál. Helyezzük hideg jeges vízbe, és hűlésig verjük, hogy a jegesedés kenhető állagú legyen.

• Fedjük le a tortát cukormázzal. Először fedje le a tetejét, majd az oldalát.

• Helyezze el a mandulamintát.

• Kivágott torta.

Az edényt arra tervezték

8 adag

Főzés program:

sütő

jegyzet

A Sába királynőjének süteményének (La Reine de Saba) receptje Julia Child "French Cooking Lessons" című könyvéből származik, a csokoládés vaj máz (Glacage au Chocolat) receptjét is felhasználva.
Ez a kedvenc csokoládétorta, és nem először készítem. Ezúttal úgy döntöttem, hogy anyák napjára főzöm, és kedveskedem a családomnak. Magamból azt mondhatom, hogy a tejszínhab vagy csak a rusztikus krém remek kiegészítő lesz.
A tortát úgy készítjük el, hogy a közepe kissé alulsült maradjon, nem kell töltelék és réteg. Ha a sütemény túlexponált, elveszíti krémes állagát. Tehát légy óvatos és óvatos a keksz sütésénél.

[Yulia]

Yulia, csodálatos sütemény 🔗

ó, milyen csodálatos torta! El tudom képzelni, milyen finom

Mmm !!! A kedvenc süteményem !!! Nincs nálánál finomabb!

[Albina]

Albina, Nagyon szépen köszönjük!

kavmins, jachtkikötő, Köszönöm! Finom!

LisaNeAlisa,

Mmm !!! A kedvenc süteményem !!! Nincs nálánál finomabb!

Egyetért!