Mustárszitás kenyér a GOST szerint a sütőben

[Opara]

Mustárszitás kenyér a GOST szerint a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt, 1. osztály	334 g
Cukor	20 g
Só	4 g
Száraz, gyorsan ható élesztő (0,5 ek)	1,5 g
Mustár olaj	27 g
Víz	200 ml

Főzés módja

• Opara:
• 100 g 1. osztályú liszt,
• 100 g víz + 30-35 ° С,
• 1,5 g száraz élesztő (vagy 4 g frissen préselt).
• Gyúrja össze a tésztát, és hagyja erjedni, amíg a fedél alatt maximálisan meg nem emelkedik 3-4 órán keresztül, körülbelül + 30 ° C hőmérsékleten. A kész tészta körülbelül háromszor megnő, és leesés küszöbén áll.
• 
• Tészta:
• 234 g első osztályú búzaliszt,
• 100 g víz + 30-35 ° С,
• + az egész tészta.
• Kombinálja a lisztet, a vizet és a tésztát, és gyúrja a tésztát 8-12 percig, amíg a glutén gyengén fejlődik.
• A tésztának közepes konzisztenciájúnak kell lennie, nem ragacsosnak.
• Vigye át a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, húzza meg műanyag csomagolással, és hagyja a tésztát 1 órán át körülbelül +30 ° C hőmérsékleten fermentálni.
• Iktatás:
• 4 g só
• 20 g cukor
• 27 g mustárolaj.
• Egy óra erjedés után adjuk hozzá az extra cukrot, a mustárolajat és a sót, és a tésztát simára gyúrjuk. Helyezze vissza a tésztát a tálba, húzza meg műanyag csomagolással, és hagyja erjedni körülbelül + 30 ° C-on
• további 60 percig. A tésztának jól meg kell kelnie, könnyűvé és porózussá kell válnia.
• Dörzsölje meg a tésztát, formáljon golyót néhány mozdulattal,
• 
• letakarva 10-15 percig pihentetjük.
• Alakítás nagyon egyszerű. Hajtson ki egy darab tésztát tortává, és hajlítsa meg a széleit egyenként, először magától,
• 
• majd magának
• 
• kissé messzebb, mint a középső, majd középen hajlítson a TZ mentén, szorítsa meg a varratot és görgesse ki a kívánt hosszúságig, egyenletesen elvékonyítva a végeket:
• 
• Helyezze a kapott cipót varrással lefelé egy darab sütőpapírra, fedje le és hagyja 45-60 percig ülni.
• A korrektúra végén
• 
• végezz 4-5 ferde vágást.
• Az első 10 percet gőzzel kövön + 230 ° С hőmérsékleten sütjük,
• majd 15-20 percig + 190-200 ° C hőmérsékleten.
• A sütés közepén ellenőrizze a kenyeret, és ha szükséges, bontsa ki és csökkentse a hőmérsékletet.
• Hűtsük le a kenyeret rácson.
• 

Az edényt arra tervezték

egy 500 g súlyú cipó

A felkészülés ideje:

9 óra

Főzés program:

a sütőben

jegyzet

1. A receptet innen kölcsönözték:



Jó étvágyat kívánunk!

Hasonló receptek

Mustár és tejkenyér kenyérsütőben (Yana)

Mustárkenyér (Szófiaya)

Mustár kukoricakenyér sajttal (kuzea)

Nagyon szép kenyér !!! Köszönöm!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Azonnal könyvjelzővel látja el!Az első sorra Az első sorokba!

: girl_dough: Már beállítva !!!

[Yutan]

Yutan, ez a sebesség !!! Sok szerencsét ! Gyere vissza jelentéssel!

[Yutan]

Nagyon szép kenyér !!! Köszönöm!

egyetértek veled Yutan... Finom és aranyos.



A rudak hegyes végei hasonlítanak a gnóm sapkákra.

AXIOMA
Azonnal könyvjelzővel látja el! Az első sorokba!

Krosh, köszi!
Nem kell kapkodni.
Van további információm az Ön számára.

[AXIOMA]

AXIOMA EZTŐL IGEN !!!!!!! Micsoda szépség !!!! Szóval ez a kedvenc kenyerem !!! Ó, Axióma, nos, csak napovaaaaaal ...

Nem kell kapkodni.
Van további információm az Ön számára.

És mi van még információkért, mi is érdekelnek?

[kereszt]

Helló.

Ma kissé más ajánlások szerint sütöttem mustárszitát.
És Misha mondta nekem, kereszt, az LJ-ben.


Ezt a kenyeret nem lehet összetéveszteni semmivel!
Sajátos sárga kérge és jellegzetes felismerhető aromája van.
Milyen volt...

Opara:
250 g első osztályú liszt,
200 g vizet
1,5 g száraz, gyorsan ható élesztő.

Tészta:
150 g 1 fokozatú liszt,
60 g vizet
7 g só
plusz az összes tészta

Iktatás:
100 g 1 osztályú liszt,
30 gSzahara,
40 g mustárolaj.

Könnyen belátható, hogy a szerző a sót a tészta gyúrási folyamatába helyezte, és nem a süteménybe. és egy kosárban kért igazolást.
A teszttel való munka sokkal élvezetesebb volt! :



És a kenyér sokkal nagyobbnak bizonyult.



A formázási technikán fogok kitérni.
15 perc pihenés után fordítsa a labdát fejjel lefelé varrással:



és tekerjük tortává:



lisztre nincs szükség. Továbbá, mint a téma elején, tekercsben egyik oldalát középre fordítjuk,

aztán egy másik és - kapunk egy "hajót":



A TK oldalára fordítva,



csípje be a végeit



és varrással felfelé tegye egy próbakosárba.



A végső korrektúra után



elengedjük a kosarat a TK-ból, nagyon felelősségteljes eljárás céljából a pergamenre mozgatjuk - vágásokat kell végeznünk.
Aggódsz?




A vágások készen állnak! Egy nagyon éles kés segített.
Most a sütésen a sor. Helyezze a kenyeret sütőbe egy kőre gőzzel t = 230 ° С az első 7-11 percben.
A sütés közepén ellenőrizzük a kenyeret, és ha szükséges, kibontjuk és csökkentjük a hőmérsékletet.
Hagyományosan a rácson hűtünk!



Lehűlés után fotózásra vágtuk, hogy megmutassuk a fórumon lévő barátainak:



Horgolás, BlackHairedGirl, gyere teázni!

HÁROM jó vendégem van! még meleg városi (francia) zsemle.

[AXIOMA]

AXIOMA Köszönöm a meghívást: rózsa: Most már nagyon tanácstalan vagyok, melyik bárban kell sütni a másodikat, ami a legjobban tetszett, És vannak kérdéseim is: 1) lehetséges-e 1 mp liszt. lecserélni a legmagasabbra? 2) Mennyi sajtolt élesztő szükséges ehhez a recepthez?
Sürgősen mustárolajat kell vásárolnunk.

: szia: Bár nem hívtak meg teázni, de van jelentésem. A kenyér durranással alakult, bár légzsírban sütötték és az alakja négyszögletes. Fénykép készítése tilos. De a második, Misha receptje szerint többször sütöttem. Remek kenyér. Van egy kovászos változata is.

[AXIOMA]

AXIOMA Köszönöm a meghívást: rózsa: Most már nagyon tanácstalan vagyok, melyik bárban kell sütni a másodikat, ami a legjobban tetszett, És vannak kérdéseim is: 1) lehetséges-e 1 mp liszt. lecserélni a legmagasabbra? 2) Mennyi sajtolt élesztő szükséges ehhez a recepthez?
Sürgősen mustárolajat kell vásárolnunk.

BlackHairedGirl , a normák megsértését törvény bünteti!
Mivel ezek a követelmények a Szovjetunióra, egy nem létező államra vonatkoztak, senki sem merne megbüntetni.
Recept a GOST 8438-57 szerint: 1 kg 1 fokozatú liszt 10 g préselt élesztő (4-5 g száraz), 13 g só, 60 g cukor, 81,5 g mustárolaj, víz.

0,5-2 kg tömegű vekni kenyér, hosszúkás, hegyes szélű, ferde vágásokkal ill szurkál a felső kéregen.



A tészta készül fűszeres út.

Próbálja ki a prémium lisztet, lehet, hogy ez a kenyér jobban ízlik!
A mustárolajat különféle csomagolásban árusítják a Metro, a Karavan és más hipermarketekben.
Tegnap egyedül kellett teát inni, de ma a kenyér SOKKAL finomabbnak tűnt!

1. fajta lisztünk egyáltalán nincs fajként ... És mustárlisztünk van vágás nélkül, de három lyukkal az ujjával készített cipóban. Nekem pedig ez a legfinomabb mustár ... a legmagasabb osztálytól fogom sütni. Jelenteni fogom ...

[BlackHairedGirl]

1. féle liszt egyáltalán nincs fajként ... ...

BlackHairedGirl, városában legalább három hatalmas vállalkozás működik a lisztes termékek előállítására: AVK, Conti és BKK.
Biztos vagyok abban, hogy e vállalkozások termékválasztékának fele első osztályú lisztből készül.
Érdemes megkérdezni, ki az első osztályú liszt szállítója. A legtöbb malom a kiskereskedelmi üzletek iránt érdeklődik termékeik kiskereskedelme iránt. A "Dnepromlyn" malomban mindent meg lehet vásárolni kenyérsütéshez: 1., 1. és 2. fokozatú lisztet. Rozs, zabpehely, kukorica és teljes kiőrlésű, 1 kg, 2 kg, 5 kg és 10 kg tömegű, glutén és pektin, teljes tejpor, melasz (világos és sötét) keverékek és még sok más.

... a legmagasabb osztálytól fogom sütni ...

Feltételezem, hogy nem fog észrevenni alapvető különbséget, csupán eltérést a GOST-tól ...

AXIOMA, nagyon köszönöm a témát!
Nagyon tetszik, hogy miként mesél el hozzáférhető módon, és jó fotókkal részletesen illusztrálja a témát! Csak így tovább!

a normák megsértése ellen a törvények alapján eljárást indítanak!
Mivel ezek a követelmények a Szovjetunióra, egy nem létező államra vonatkoztak, senki sem merne megbüntetni.

Véleményem szerint egy kicsit téves

Ezek a szabványok ma érvényesek, különösen az állami tulajdonú pékségek esetében. A GOST-okban szükségszerűen meg kell írni, hogy kire érvényesek ezek a szabványok. És akkor az Orosz Föderáció számos jogi aktusban a Szovjetunió jogutódja.

Ezenkívül számos pékségnek és különösen pékségnek joga van saját műszaki specifikációkat készíteni, amelyekben joguk van saját receptjeik és technológiáik elkészítésére, amelyek eltérnek a GOST-tól, de ezek alapján.

Házi sütők vagyunk, és messze nem a GOST-ok szerint sütünk kenyeret, és nem a beléjük ágyazott technológia szerint, és minden alkalommal, amikor a receptet és a technológiát "magunknak", saját körülményeink szerint, termékeinkre helyezzük át. Vegyünk ugyanazt a Borodino kenyeret, amelynek nagyon sok receptje van - de a színvonal ugyanaz !!!

A pékségek ellenőrzés alá esnek (van egy lista), de mi egyedülálló házi kenyérsütők vagyunk egyetlen változatban. És saját teljesítményünkben sütünk kenyeret, betartva a GOST receptjeit, vagy a saját általunk kitalált, webhelyekről átvett stb. - és ez egyéni kreativitás önmagunk, a család számára.

Véleményem

Finom házi kenyér mindenkinek

[Rendszergazda]

... Véleményem ...

Kedves, Rendszergazda!
Teljesen egyetértek a véleményeddel!

Én, a szabványok megsértésével kapcsolatos szavakat idézve, láthatóan nem voltam túl jó poén.
Csak remek kedvem volt!

Én, a szabványok megsértésével kapcsolatos szavakat idézve, láthatóan nem voltam túl jó poén.

Feltételezzük, hogy helyesbítettem a poénodat, hogy ne ijesszem meg a fórum lakosságát ellenőrzésekkel és büntetésekkel saját készítésű kreativitásuk miatt, amelyre nekik és családjaiknak annyira szüksége van

[AXIOMA]

AXIOMA , tegnap receptje szerint sült bárokat. Adtam hozzá 1 evőkanál. egy kanál bajor mustár. Talán nem olyan szép, mint a tied, de nagyon ízletes

Köszönöm a receptet!

[nakapustina]

nakapustina, Helló!

Köszönjük, hogy dicsérte a mustárkenyér ízét.
Nagyon örülök, hogy kihasználta a recept új ötletét!
Nagyszerű vagy a kísérletezéshez! Nagy!
Kíváncsi lennék, vajon a bajor mustár zsír vagy víz alapú?

Remélhetőleg, ha kap egy kis mustárolajat, mutassa meg a cipója vágását.

Jó hétvégét!

És itt ő egy vágó:

Megnéztem: bajor mustár a vízen, és mustárolajat adtam hozzá

[nakapustina]

nakapustina!

Gyönyörű vágás lett! Étvágygerjesztő!

Véleményem szerint egy kicsit téves

Ezek a szabványok ma érvényesek, különösen az állami tulajdonú pékségek esetében. A GOST-okban szükségszerűen meg kell írni, hogy kire érvényesek ezek a szabványok. És akkor az Orosz Föderáció számos jogi aktusban a Szovjetunió jogutódja.

Ezenkívül számos pékségnek és különösen pékségnek joga van saját műszaki specifikációkat készíteni, amelyekben joguk van saját receptjeik és technológiáik elkészítésére, amelyek eltérnek a GOST-tól, de ezek alapján.

ma Oroszországban sajnos, és nem szerencsére, az állami szabványok tanácsadó jellegűek ... ha ez bizonyos áruk esetében megengedett, akkor az élelmiszerek tekintetében ez bizony nagy mínusz ...

Elolvastam az Ekaterina D receptjét, és fel akartam tenni a "Kenyérkészítőre", hogy megosszam a finom kenyér receptjét. És ő már ki volt téve!
AXIOMA!
Teljes mértékben támogatom jó hozzáállását ehhez a recepthez! A szavak megerősítéseként és a téma fenntartásában hadd mutassam meg, mit tettem. Kályhán és formában sütötték. Nagyon szeretem mindkettőt.
Az is megfelel, hogy reggel gyorsan felteszed a tésztát, és 4-5 órán át foglalkozol a dolgoddal, gyere és gyorsan fejezd be. A tésztát és a tésztát kenyérsütőgépben főzték, kemencében sütötték, élesztőt préselték.Mindkét esetben 400 gramm lisztből főztem (a kenyérsütőgépem képességei)

Nincs formavágás - teljesen megadták.
A kandallón sütve kövér kéreg van, de kissé lágyabbá válik.

A harmadik lehűl. Három napig főzöm mustárt. Finom kenyér.

Itt van egy lehetőség





Ez a mustárkenyér receptje.







És ez a mustár receptje szerint mazsolával van - adtam hozzá még negyed cukrot, 100 gramm mazsolát (lemértem a száraz mazsolát, majd lemértem az elkészített pi-t, rájöttem, hogy a mazsola 4 gramm vizet szívott fel, ezért a a vizet 4 grammal csökkentették, amikor a tésztához adták), és az olívaolaj helyett mustárolajat cserélt. és a második korrektúra után a tésztát vékony rétegre sodorta, rá szórta az előzőleg megmosott, szárított és 0,5 teáskanállal elkevert tésztát. liszt mazsola. Szűk tekercset tekertem fel. Aztán a harmadik korrektúra stb.
A fotón másfél lufi. Senki sem segített, valahogy véletlenül megette.
Mindkét rúd ugyanabból a tészta részből áll.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből Olya, szuper bárok !!! Az 1. vagy a legmagasabb osztályban sütöttél? És észrevettem a nyírfakéreg dobozát is.Miért használja?

Utoljára mustár a tetején, és mazsolával általános célokra. Addig nincs 1. osztályú lisztem, amíg meg nem vettem. Oda és oda kell menni. Ez ...
És van só a nyírfakéreg kosárban.

Hűvös tuesochek, igen ... És ezt a receptet nem csak az 1. évfolyam hiánya miatt sütöm, úgymond az autentikus ízt szeretném megkóstolni ... És az 1. évfolyam még mindig nem jön össze.

Álma a lehető leghamarabb megvalósulna.
Az utolsó verzió ezzel a tésztával általános célú búzalisztből készült - már tekertem egy mazsolával való tekercset, mint legutóbb egy bárban, majd vettem és fonatba tekertem, felületes vágásokat hajtottam végre a kanyarulatokon.





A tészta nagyon jól kezelhető.
Köszönöm a receptet, AXIOMA!

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből!

Mind öntött, mind kandalló! Kenyér és mazsola!
Milyen szép!
Önnek - természetesen - könnyű keze van a kenyérrel!

Minden elképesztően kiderül, de olyan szép, nincs szó.
Olyan sima és tökéletes morzsa!
Összes - nagy! 🔗
A szememmel fogok enni.

A kupacba! : nyam: Köszönöm a receptet!

Olga, példátlan luxus!

Köszönöm!
Az e recept szerinti tészta minden igényre felhasználható és használható!

[Olga]

Olgamilyen remekműveket készítesz! Okos lány!
AXIOMA, köszönöm a receptet! Most gyakran sütjük ezt a kenyeret, nagyon finom

Köszönöm. A mustárkenyér sütésének három lehetősége közül ez tetszett a legjobban.

Hogyan cseréljük ki a horcic olajat ioi hogyan készítsem

Hogyan cseréljük ki a horcic olajat ioi hogyan készítsem

Az olajok itt körülbelül 2 evőkanál. l. Ízlés szerint ugyanabban a mennyiségben más növényi olajjal helyettesíthető.
Vagy 1 evőkanál. l. add - nem ijesztő.

Az olajok itt körülbelül 2 evőkanál. l. Ízlés szerint ugyanabban a mennyiségben más növényi olajjal helyettesíthető.
Vagy 1 evőkanál. l. add - nem ijesztő.

És ha összekevered a mustárolajat a mustárolajjal? Melyik osztály. Látod a kis mustárt?

És ha összekevered a mustárolajat a mustárolajjal? Melyik osztály. Látod a kis mustárt?

Keresse meg a növényi olajok osztályát ... a mustárolaj nagyon finom, salátákat fűszerezek és hozzáadom az élesztő tésztához.

És ha összekevered a mustárolajat a mustárolajjal? Melyik osztály. Látod a kis mustárt?

Bármilyen kombinációt készíthet az olaj-mustár nedves, száraz és egyéb adalékokból, tetszése szerint. Bármilyen olaj, bármilyen mustár - ha csak tetszik a termékek íze és kombinációja. Eltávolíthatja az olajat, csak tegye meg, csak a mustárt hagyja (fordítva is), de kombinálhatja is!

Mit és mennyit tesznek bele a felhasználóink ​​a kenyértésztába, lásd a fórumon található kenyérrecepteket. Jegyezze meg, kombinálja, alkalmazza, kísérletezzen - és nem kell félni.

A vajról és egyéb összetevőkről itt: AZ ÖSSZETEVŐK ÉS A KENYÉR SZEKCIÓK TARTOZÉKAI TARTALMA

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.csak ha mustár nélküli közönséges olajjal helyettesítjük, akkor hogyan lehet mustárkenyeret kapni))) ma megnézem az ilyen olajat Auchanban

[AXIOMA]

AXIOMA, kár, hogy nem látogat el az oldalra! Nagyon szeretnék köszönetet mondani ezért a kenyérért. Eszünkbe jutott kedvenc és elfeledett ízlésünk! Köszönöm!