Luca Montersino Karaibi tortája - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Torta "Karaibi" Luca Montersino

Kategória: Cukrászda

Konyha: olasz

Hozzávalók
Csokoládé zselé:
fehérje	65 gr.
cukor	30 gr.
tej	160 g
zselatin	6 gr.
étcsokoládé 64% kakaó	80 gr.
Dacquoise kókuszdióval és pisztáciával:
fehérje	65 gr.
cukor	160 g
kókuszreszelék	65 gr.
porcukor	65 gr.
lisztté őrölt pisztácia	65 g
Chibouste krém kókuszdióval:
tojássárgája	160 g
cukor	50 gr.
keményítő (lehetőleg kukorica)	30 gr.
kókuszpép, őrölve kókuszfolyadékkal vagy kókusztejjel	250 gr.
zselatin	12 gr.
fehérje	220 gr.
cukor	190 g
fehér csokoládé	50 gr.
regisztrációhoz:
pisztácia (durvára aprítva)
kókuszreszelék
málna
málna zselé
málna zselé:
málna (turmixgépben ledaráljuk és szitán átdörzsöljük, hogy ne legyen mag)	100 g
cukor	1 evőkanál. l.
zselatin	3 gr.
Olasz habcsók vagy nedves habcsók	200 gr.

Főzés módja

Szokatlanul ízletes, nagyon gyengéd, aromás, abszolút nem zsíros és könnyű sütemény liszt nélkül! próbáld ki!
1.csokoládé zselé:
Áztassa a zselatint hideg vízbe, keverje össze a sárgáját cukorral.
Öntsük a felforrósított tejbe vékony folyamban a sárgáját, habverővel állandó keverés mellett.
tegye vissza a keveréket a tűzre, és intenzíven habverje, hogy 85 ° C-ra melegedjen. Vigyázzon! A krém nagyobb hővel omletté válhat!
vegye le a keveréket a tűzről, adjon hozzá csokoládét, és keverje simára, majd nyomja hozzá a kinyomkodott zselatint, és keverje jól össze.
fóliával letakarva 24 cm átmérőjű formába tesszük, hagyjuk teljesen megkeményedni, majd megfagyni.
2... Dacquoise kókuszdióval és pisztáciával:
készítsen pisztácialisztet, ehhez ne sózott pisztáciát tegyen cukorral. port turmixgépbe keverni, és lisztig őrölni.
a kapott "lisztet" összekeverjük kókuszreszelékkel.
Keverje össze a fehéreket cukorral, és habverővel folyamatosan keverje, melegítse 45 "C-ra, majd keverővel keverje addig, amíg stabil csúcs nem lesz.
három lépésben kombináljuk a kókusz-pisztácia keverékkel, gyengéden keverjük össze egy spatulával.
sütőpapírra rajzoljon 2 23 cm átmérőjű kört. Helyezze a tésztát egy kulináris tasakba (fecskendőbe), és ültessen két süteményt a közepétől kezdve.
180 "-ra előmelegítve sütjük 12-15 percig a sütővel. a sütőre összpontosítson !!!
3. Chibouste krém kókuszdióval:
melegítse fel a tejet, keverje össze a sárgáját cukorral (50 gr.) és keményítővel.
Amikor a tej forrni kezd, az összes felvert tojássárgáját egyszerre tegye a tejbe. A sárgája a tej felszínére emelkedik. Ne keverje, hagyja, hogy a keverék elérje azt az állapotot, amikor a tej forrni kezd, vagyis a tej kezd kiütni, mintha a serpenyő és a tojások falai között, és középen tölcsérek képződnének. Ekkor a sárgáját tejjel habverővel keverjük, amíg homogén massza képződik, szó szerint még egy percnél is kevesebb, majd vegyük le a tűzről.
azonnal adjunk hozzá kakaóvajat (csokoládét), és előzőleg hideg vízzel és kinyomkodott zselatinnal áztatva alaposan keverjük össze.
azonnal adjunk hozzá fehér csokoládét és a korábban hideg vízbe áztatott kinyomkodott zselatint, alaposan keverjük össze.
Keverje össze a fehéreket cukorral, és habverővel folyamatosan keverje, 45 ° C-ra melegítse, majd keverővel keverje stabil csúcsértékig.
három lépésben keverje össze még forró pudinggal, gyengéden keverje össze egy spatulával.
4. Összeszerelés:
helyezze az edényre a gyűrűt 26 cm átmérőjű (nagyobb legyen az átmérője, mint a csokoládé zselé és a sütemények!).
tegyen egy dacquoise süteményt belsejébe és fedje le krémmel.
tetejére csokoládé zselé
rajta a 2. torta.
mindent megtöltünk a maradék krémmel, és éjszakára hűtőbe tesszük.
5. málna zselé:
felmelegítünk egy kevés málna pürével, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott és kinyomott zselatint, összekeverjük a maradék pürével és a cukorral, jól elkeverjük.
fóliával letakarva 24 cm átmérőjű formába tesszük, hagyjuk teljesen megkeményedni, majd megfagyni.
tedd a kocsonyát a torta tetejére
Hajtsa az olasz habcsókot kulináris táskába, és toll formájában díszítse a torta szélét.
díszítsük a tortát málnával és őrölt pisztáciával, a torta oldalait kókuszdióval.
kókusztej recept:
kókuszreszelék 250 gr.,
víz 600 ml.
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben,
elaludni kókuszdió
és keverés közben forraljuk fel.
Levesszük a tűzről, és fél órára félretesszük.
Ezután turmixgéppel pürésítsük
és tedd szitára (vagy gézre).
kiderül 450 ml. illatos kókusztej.
Olasz habcsók recept:
40 gr. víz
180 g Szahara
3 tojásfehérje, szobahőmérsékleten
felforraljuk a vízzel elkevert cukrot (a szirup hőmérséklete 115 ". ha nincs hőmérő, akkor főzzük 3-4 percig.) Verjük párhuzamosan a fehéreket, amíg stabil csúcsok nem lesznek.
főzzük tovább a szirupot 125 "-ig. puha gömbig (csepegtessünk egy pohár vízbe. a szirup lágy golyóvá zsugorodik)
apró patakban, anélkül, hogy abbahagyná a fehérek verését, hozzáadjuk a kész forrásban lévő szirupot, és addig verjük, amíg a habcsók lehűl! sima és fényes lesz.
a nedves habcsók krém receptje a weboldalunkon található.