Városi kenyér a GOST szerint (sütő)

[GOST]

Városi kenyér a GOST szerint (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt, 1. osztály	325 g
Cukor	9 g
Só	5 g
Szirup	15 g
Margarin	12 g
Fölözött tejpor	12 g
Víz	210 ml

Főzés módja

• Puha vajkenyér tejjel és melasszal.
• 
• Recept a GOSTnál nél 11316-65 a következő alapanyag-részarányt állapították meg:
• Búzaliszt sütése 1 évfolyam 100, 00
• Préselt sütőélesztő 2, 0
• Étkezési só 1, 5
• Granulált cukor 3.0
• Asztali margarin 4, 0
• Melasz 5, 0
• Sovány tejpor 4, 0
• Víz (~ 650 - 700 g).
• A tésztának vagy a kovásznak jól meg kell erjednie 3–3,5 ° N végsavassággal.
• Az 1988-as állami szabványokban már 5 fokos savtartalmú tésztát kérnek.
• A tészta dagasztásakor zsír-tej emulzió formájában margarint és száraz tejet adnak hozzá. Ha a tejpor magas hőmérsékletű, akkor azt NEM Restaurálják, DE SZÁRAZ FORMÁBAN KEVERETTEK Liszttel.
• A városi kenyeret formában vagy kandallóban sütik.
• Az öntött kenyér tömege 0, 8 és 0, 5 kg, kandalló - 0, 5 kg. A kandallókenyér kerek formában készül, feliratával.
• Kályhás kenyérnél a tésztadarabokat egymás után két kerekítőn vezetik át.
• A formázott termékek sütésének időtartama 35 - 37 perc.
• Kandallók -. 30-35 perc 210 - 215 ° C hőmérsékleten.
• A teljes tejet tartalmazó termékeket alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig sütik.
• A tésztát folyékony tésztán, zsír- és tejemulzión, formázott vagy kerek, 500–800 g tömegű tűzhelyen kezdik.
• Íme egy recept 1 kenyérre, amit én sütöttem:
• Opara:
• 75 g búzaliszt 1 fajták,
• 6 g friss élesztő,
• 150 g vizet.
• Tészta érése 4 h 20 perc + -nál 30 ° C
• 
• Tészta:
• 250 g búza liszt, 1 fokozat,
• 5 g só,
• 9 g cukor
• 15 g melasz
• 12 g margarin,
• 12 g sovány tejpor,
• 60 g vizet.
• Készítsen zsír-tej emulziót feloldott tejporból és olvasztott margarinból.
• Gyúrjuk össze a tésztát.
• 
• Hagyja a tésztát erjedni 40 percig, gyúrjuk és adjuk tovább 20 perc erjedés.
• Kétszer kerekítsen, és tegye a próbára 30-50 min.
• 
• Sütőbe ültetés előtt a kandallókenyérre szúrnak:
• 
• Süt 35 perc alatt 200 — 220 ° C
• Hűtés rácson:
• 
• Olyan puha és olyan gazdag, bár nem túl édes, nem édesebb, mint egy szeletelt cipó, hogy tévesen kenyérnek is neveznénk.
• 
• Ennek a kenyérnek a morzsa halványsárga.
• 
• Isteni finom!
• 
• Jó étvágyat kívánok!

Szépség! Új recept, és mint mindig, újabb ízletes csemege!

[Vitalinka]

Szépség! Új recept, és mint mindig, újabb ízletes csemege!

Vitalinka! Nagyon szépen köszönöm!
A kenyér nagyon finom!
Borisz Petrov, a zaporozsjei régió kormányzójának annyira megtetszett a városi kenyér, hogy utasította (ma ezt a kenyérgyártók és a regionális közigazgatás közötti memorandumnak hívják) a régió összes pékségének, hogy növeljék az ilyen alakú kenyerek termelését, mint a szociális ...

Első kísérletem a városi alakú kenyér elsajátítására üveg formában:



A kenyér tetejét mázzal (vízkeményítővel) kentem:

köszi Axióm !! nagyszerű és hasznos !!! a morzsa csábító !! elvitte könyvjelzőkhöz !!!
külföldön nincs ilyen kenyér, de nagyon szeretném
Csak lehet, hogy bajom van a melasszal, még mindig helyettesíthető valamivel !!! Tudom, hogy sok van belőle a libanoni halvában ... vagy én teljesen más sztyeppén vagyok?!

[katerix]

köszi Axióm !! nagyszerű és hasznos !!! a morzsa csábító !! elvitte könyvjelzőkhöz !!!
külföldön nincs ilyen kenyér, de nagyon szeretném, csak lehet, hogy bajom van a melasszal, mégis helyettesíthető valamivel !!! Tudom, hogy sok van belőle a libanoni halvában ... vagy én teljesen más sztyeppén vagyok?! Jobb, ha nem kavarsz a halvával !!!

Helló, katerix!
A receptenkénti melasz mennyisége mézzel helyettesíthető. Az ilyen helyettesítés íze nem romlik.
De ez a GOST szerint már nem lesz kenyér ...

[500]

Körülbelüli súlyú ónkenyér receptje 800 d:

325 ÷ 350 yy víz,
500 g 1 fokozatú liszt,
4 g száraz élesztő,
9 g só,
25 g melasz
15 g cukor
20 g margarin,
20 g sovány tejpor.

O P A R A : 245 g 1 fokozatú liszt, + 4 g száraz élesztő, + 245 g vizet. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk erjedni 4 óra + -on 28 ° C, alkalmanként megkeverve.

Gyúrjuk lágy állagú tésztát, gyúrjuk simára.
Erjesztett 1,5 óra + -on 28 — 30 ° С 2 mozdulattal (azaz félóránként összetör).
Alakítsa a tésztát téglalapra, és adja meg 10 perc előzetes korrektúra.
Nyújtsuk ki egy téglalapba, nedvesítsük meg és tekerjük tekercsbe. Csípje be és tegye bele egy formába a korrektúra érdekében.
Bizonyítás 1 óra + -on 28 ° C



Péksütemények 40 perc + -on 200 ° C
A grillen:



Tíz perccel később:



Közeli rész:



Van egy szüreti kenyér!



Miért van annyi kép? Dicsekedni akarok.
Mindenki megtanul otthon kenyeret sütni egy darab papír segítségével. Azt hiszem, ezt ritkán teszi senki ennyire komolyan.
Nincs senki, akit megmutathatna: sem ismerősök, sem barátok nem jönnek a konyhába.


De hogy örömet szerezzünk (amikor még meleg van), mindig készek vagyunk segíteni!
Még több fotó lesz ebben a szálban, ígérem!
De később.

[Alapigazság!]

Alapigazság! Mindig van miben dicsekednie! És mindenki a közelben nem csak nem süt komolyan, de nem is fogja tudni értékelni az igazi értékén (kivéve talán enni), és csak itt megtalálja tehetségének igazi ismerőit. Mi nem recept, tehát újabb remekmű!

Tetszett ez a kenyér, és csak tekercsnek akarom nevezni. Könyvjelzővel ...

szépség és receptek csak megfelelőek!
Kipróbálom a kenyeretek receptjeit ... a haza illata az új otthonomban csak szükséges)))

[Alapigazság!]

Alapigazság! Mindig van miben dicsekednie! És mindenki a közelben nem csak nem süt komolyan, de nem is fogja tudni értékelni az igazi értékén (kivéve talán enni), és csak itt megtalálja tehetségének igazi ismerőit. Mi nem recept, tehát újabb remekmű!

Tetszett ez a kenyér, és csak tekercsnek akarom nevezni. Könyvjelzővel ...

Antonina 104, jó estét! Köszönöm!
Örülök, hogy meleg szavakkal és jó szándékkal néztél a kenyeremre!

A könyvek szerint az emberek minden nap sütöttek és ettek kenyeret. És senki nem adta nekik a hős címet!
Végül is pár évvel ezelőtt még nem is sejtettem, hogy ilyen gyakran fogok kenyeret sütni. Elsajátítottam a kemencét és a kovászt, és csodálatos kenyeret sütök rajta.
Most várom ezt a hobbit, hogy elmúljon a kenyér. A kenyérkészítőt meglátva érdeklődni kezdett.
Kiderült, hogy a kenyeret otthon is lehet sütni. Véletlenül elragadtattak és beszívtak, hogy ne legyen visszaút.
Néha azt kérdezem magamtól, mennyit tudok! DROG! Nem tehetek magamon ...

Egyszer vettem magamnak egy szokatlan német tapadást nem tapadó bevonatot - és azonnal úgy döntöttem, hogy kipróbálom a városi kenyéren.
Tészta új formában történő igazolás után:



Hűlés céljából feltettem a rostélyra, és kíváncsi voltam, hogyan kapnám meg a kenyeret?



A "szemölcsök" egyértelműen zavarják a kinyerését.
Megpróbáltam megfordítani az alakot, mert mindig van időm levágni a csomókat.
Milyen örömteli meglepetésem volt! Nincs mit!!!



Jó forma! Egyetlen csomó sem sérült meg. Vagy talán ez a kenyér olyan sikeres, mi?
Milyen szépség:



Hagyományosan megmutattam a részt:



Finom kenyeret kívánok!

[katerix]

szépség és receptek csak megfelelőek!
Kipróbálom a kenyeretek receptjeit ... a haza illata az új otthonomban csak szükséges)))

katerix!
Köszönöm a bókot a kenyérért, örülök.
Örülnék, ha a recept jól jönne.
Élvezze kedves süteményeit!
Csak pozitív hangulatot kívánok !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ez elképesztő! Valamiért a férfiaknál minden mindig alaposan kiderül!

A hobbid, de a javunkra!
Készítsünk fényképet, élvezni fogjuk!
Otthonunkban a monitor mellett ülünk,
És mosolyogunk a morzsáján!

AXIOMA!
Köszönöm a receptet!

[AXIOMA]

AXIOMA! Ez elképesztő! Valamiért a férfiaknál minden mindig alaposan kiderül! ...

Új vitamin!
Elég ellentmondásos kérdés: még mindig nem tudom, hogyan kell megfelelően varrni a gombokat ...

Nem kenegettem keményítővel a kenyér felületét:



Közeli rész:



És ami tipikus, amint elhelyeztem a vágást a témában, akkor a szükséges szavak eltűnnek ...
Mutatok egy másikat, hogy az első ne legyen unalmas:

Axiomaaaaaaaa, nem is tudom, hogy hívjam, bár tudom -))))))) TE olyan ember vagy, aki nem hagy nyugodni aludni, nemcsak nyugodtan, de egyáltalán nem ad ma, kimerülten éjszakai virrasztással egy gyerekkel, felhívtam, és azt mondtam: „Anya, gyere gyorsabban hozzám, különben félek, hogy elalszom és a kicsi felügyelet nélkül marad.” Anya jött, elvitte a lányát sétálni, én szégyenkezve, nem feküdt le, a kenyered nem ad pihenést, tésztát tettem. Nincs penészem (vettem egy szilikonot, de nem nagyon örülök), ezért kacsában megsütöm. Mindenkinek nincs elég ideje vásárolni menni, bár amikor megnézem a fényképeit és a Fagyöngy fényképét, azonnal rohanni akarok a boltba, a nyomtatványokért))))))))))).

Hűlés céljából feltettem a rostélyra, és kíváncsi voltam, hogyan kapnám meg a kenyeret?

és olyan anya vagyok, hogy rémülten, nem próbálva kihúzni a kenyeret, azonnal megrágnám az összes szemölcsöt)))))))))))

Itt találtam otthon melaszpótlót, hasznos lehet valakinek
5 evőkanál. l. barna cukor + 1 evőkanál. l. méz (meleg, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik) A melasz cseréje készen áll!

Jó estét, sok receptedet átnéztem, ma még kóstoltam is, nagyon finom, de csak egy problémám van. Valamilyen oknál fogva a kenyerem süteménynek bizonyul, ilyen kerek, sima van, de nekem van süteményem és ennyi, nem akarok sok lisztet keverni, hogy ne legyek olyan, mint keksz, megoszthatja tapasztalatait, vagy van egy kis titok, ezért szeretném meglepni szeretteit egy gyönyörű kenyérrel, de még mindig nem. Köszönöm

[tedd a tésztát]

... - A kenyered nem ad békét - tedd a tésztát...

vichka eper! Hadd kérdezzem meg, hogy áll a tésztád?

Itt találtam otthon melaszpótlót, hasznos lehet valakinek

5 evőkanál. l. barna cukor + 1 evőkanál. l. méz (meleg, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik) A melasz cseréje készen áll!

Messze nem azonos csere. 🔗
A cukor diszacharid (glükóz + fruktóz), a méz monoszacharid (fruktóz).
A melasz pedig a keményítő (a legtöbb esetben a kukoricakeményítő) hiányos hidrolízisének terméke.
Egy ilyen pótlás nem felel meg nekem.

Jó estét, még sok receptedet is átnéztem egy megkóstolta ma, nagyon finom, de van egy problémám. Valamilyen oknál fogva a kenyerem süteménynek bizonyul, ilyen kerek, sima van, de nekem van süteményem és ennyi, nem akarok sok lisztet keverni, hogy ne legyek olyan, mint keksz, megoszthatja tapasztalatait, vagy van egy kis titok, ezért szeretném meglepni szeretteit egy gyönyörű kenyérrel, de még mindig nem. Köszönöm

Mit egy Kóstoltál ma kenyeret? Ha az Urban témában, akkor itt kémkedtem a titkokkal:

🔗

[4]

Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk erjedni 4 óra + -on 28 ° C, alkalmanként megkeverve.

Ez már nem tészta, hanem kovász, kiderül!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Köszönöm a receptet!

Eszembe jutott, hogy amikor cukrász szakmának tanultam, volt ilyen eset. Kora reggel jöttek, és a mesterrel együtt előre kidolgozott terv szerint feltették a tésztát. Tehát a tészta már megérett, de az üzlet még mindig zárva tart. (A konyhájukba tettük.) Előző este húsvéti kalácsot sütöttünk ott, és amíg be nem fogadták őket, addig nem engedték be őket. Általában, akárcsak a recept szerzője, 4 óra, bár nem kevergetve, de csak akkor zavar, ha közeledik. Ezért teljes felelősséggel és kijelentem, hogy 4 órán belül a tészta kovásszá válik!

[AXIOMA]

AXIOMA , milyen szépségek lettél !!! Egyetértek azzal, hogy a kenyér irreálisan ízletes !!! És micsoda krémes morzsa !!!





Sütés kissé más technológiával:
Búzaliszt 1c. 400g.
Friss élesztő 8g.
Víz 250g.
Só 7g.
Cukor 12g.
Margarin (ghee) 16g.
Maltózszirup 20g.
Tejpor 16g.

Keverje össze az összes hozzávalót a só és az olaj kivételével 2 percig. Hagyja hatni 20 percig.
Adjunk hozzá olajat, sót, gyúrjuk 7 percig nagy sebességgel.
Gördüljön golyóvá (ha szükséges, kenje meg a kezét olajjal), és tegye 1,5 órán át kikent edénybe.
Ezután gyúrja össze a tésztát, gömbbé tekerje és hagyja 10 percig.
Formázzon egy cipót és tegye egy próbakosárba, varrja össze. Fedjük le és hagyjuk 45 percig
A sütőt a kövével együtt 250 ° C-ra melegítjük.
Fordítsa a vakot sütőpapírra, végezzen hosszanti vágást, szórja meg vízzel.
Vigye a munkadarabot a követ.
10 percig sütjük 250 ° C-on, 15 percig 220 ° C-on és 15 percig 20 ° C-on.

[AXIOMA]

AXIOMA , milyen szépségek lettél !!! Egyetértek azzal, hogy a kenyér irreálisan ízletes !!! És micsoda krémes morzsa !!! ...

Hello kedves Omela!

Koszonom a kedves szavakat!
Azok az emberek, akik tudják, hogy minél többféle kenyeret sütnek, csodálatos emberek. Varázslók.
A kenyered csodálatos!