Hagyományos orosz húsvéti torta

[KULICH]

Hagyományos orosz húsvéti torta

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
prémium búzaliszt	1000 gramm
friss tej	1,5 csésze
csirke tojás	6 db
vaj	300 gramm
fehér cukor	1,5-2 csésze
friss élesztő	40-50 gramm
só	3/4 tk
mazsolák	150 gramm
kandírozott gyümölcs	50 gramm
mandula	50 gramm
vanillin por	1/2 csomag
kardamom mag (darál)	5-6 db.

Főzés módja

• Húsvéti sütemény receptje az "Ízletes és egészséges ételek könyve" könyvből 1964-ben.
• Ugyanezzel a húsvéti sütemény receptjével találkoztam a „Húsvét és nagyböjt. Hagyományok, rituálék, a legjobb receptek ", de" Hagyományos orosz torta "néven
• KULICH
• A húsvéti torta tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni.
• Az első út... Oldjuk fel az élesztőt 1,5 csésze meleg tejben, adjuk hozzá a kivett liszt felét, keverjük össze, hogy ne legyen csomó, fedjük le, és tegyük a tésztát meleg helyre. Amikor a tészta mennyisége megduplázódik, adjunk hozzá sót, tojássárgáját (hagyjon egy sárgáját a kenéshez), cukorral és vaníliával, vajjal dörzsölve, keverje össze mindezt, adjon hozzá habosra felvert tojásfehérjét és a többi lisztet. A tészta legyen nem túl vastag, de jól összegyúrt és szabadon elmaradhat az edények falától és a kocsonyától.
• Fedje le a tésztát és tegye meleg helyre. Amikor megemelkedik és megduplázódik a mennyisége, adjon hozzá mazsolát (mosott és szárított), kandírozott gyümölcsöket, kockákra vágott és mandulát, hámozva és apróra vágva; Mindezt összekeverjük a tésztával, amelyet formákba teszünk. A dúsabb sütemény megszerzéséhez az űrlapot a magasság 1/3-ig, sűrűbbé - a magasság 1/2-ig kell kitölteni.
• A formákat a következőképpen készítjük elő: az alját borítsuk be mindkét oldalán olajozott fehér papír körrel, kenjük meg az oldalát vajjal és szórjuk meg liszttel vagy zúzott zsemlemorzsával. Helyezze a megtöltött tésztát meleg helyre, és takarja le egy törülközővel. Amikor a tészta megnő a forma magasságának 3/4-én, megkenjük a tetejét egy felvert tojással, és 50-60 percre a sütőbe (nem túl forró) tesszük. Sütés közben a tortaformát nagyon óvatosan meg kell fordítani, de nem szabad megrázni.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a torta teteje megégjen, miután megbarnult, fedje le vízzel megnedvesített papírkörrel. A torta készenlétét úgy ismerjük fel, hogy egy vékony szilánkot ragasztunk bele: ha az eltávolított szilánk száraz, akkor a torta készen áll, és ha a szilánton van tészta, akkor a torta nyers.
• Kihűlés után a torta üvegezhető és cukrozott gyümölcsökkel, lekvárbogyókkal, csokoládé figurákkal stb.
• Második út... Az I, 5 pohár meleg tejben feloldunk élesztőt, adunk hozzá 4 pohár lisztet és összegyúrjuk a tésztát, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgájával, az olvasztott vajjal vagy margarinnal, az olvasztott vajjal vagy a margarinnal, a tojásfehérjével habosított fehérjét; Keverjük össze mindezt, szórjuk meg a liszttel a tetején, fedjük le és tegyük egy éjszakára huzattól védett helyre. Reggel hozzáadjuk a maradék lisztet, a cukrot összekevert vanillint, az első főzési módszer leírásában leírtak szerint összegyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát, és tegyük meleg helyre, hogy megkeljen. Miután megkelt a tészta, adjon hozzá mazsolát, mandulát stb., Keverje össze és tegye formába. A többit a fentiekkel megegyező módon folytassa.
• 1 kg lisztért - 1,5 csésze tej, 6 tojás, 300 g vaj vagy margarin, 1,5-2 csésze cukor, 40-50 g élesztő, 3/4 teáskanál só, 150 g mazsola, 50 g kandírozott gyümölcs, 50 g mandula, 1/2 vanillinpor vagy 5-6 darab zúzott kardamomszem porban.
• Mindig a húsvéti torta első változatát sütöttem.
• 1. A tésztát nagyon sokáig gyúrták egy kombájnban alacsony sebességgel (Kenwood 1 sebesség), egy órán át, szünetet tizenöt perc után 3-5 percig (féltem, hogy a kombájn ki fog égni). A tészta nagyon kigyúrtnak bizonyult, maga elmaradt a tál falai mögött, olajos, ruganyos.
• 2. 150-170 * С átlaghőmérsékleten sütötték. Fáklyával ellenőriztem a készültséget.
• Nagyon szép, finom sütemény lett, belül puha, finom morzsa.

jegyzet

"Az ízletes és egészséges ételek könyve" 1964-ben, amelyet örököltem, és amelynek oldalait kora gyermekkoromban olvastam a lányomnak - ezt követően az összes oldalt számozással hajtani kellett, ahogy kinézniük kellett, és ragasztót ragasztani és ragassza őket közvetlenül a könyv gerincére





Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Fotó Gr-rr



Kulich - élesztő tésztából készült sütemény mazsolával, mandulával vagy kandírozott gyümölcsökkel. Lehűlés után a tortát gyakran mázoljuk.

[SÜTÉSI SZABÁLYOK]

Ezt az anyagot különféle forrásokból gyűjtöttem magamnak, remélem, hogy segít megbirkózni a húsvéti süteményekkel a sütőben.

SÜTÉSI SZABÁLYOK

Húsvéti sütemények sütésekor emlékeznie kell az alapvető szabályokra, amelyek betartása nagyban függ attól, hogy miként alakul a torta.

A Kulichny tészta nem szereti a huzatot, szereti a meleget.

A tészta nem lehet folyékony, mert a sütemények szétterülnek, simaak lesznek, és nem lehetnek vastagak - a sütemények túl nehézek és ízetlenek lesznek, gyorsan elkopnak. A tésztának olyan sűrűségűnek kell lennie, hogy késsel vágható és ne tapadjon rá, így a sütemények felosztásakor nem lenne szükség liszt hozzáadására.
Vágja késsel a kigyúrt tésztát. A sűrűség megfelelő, ha nem éri el a kést, akkor nem ragaszkodik hozzá. Formákba hajtható.

Hosszú ideig és alaposan össze kell gyúrnia a tésztát. Az ősi mondák szerint 300-szor kell eltalálni, hogy később a vendégek 300-szor dicsérjék a húsvéti tortát. A tésztát a lehető leghosszabb ideig gyúrjuk, hogy az leváljon a kezekről, edényekről vagy asztalról.

A tésztának háromszor megfelelőnek kell lennie: az első alkalom - mikor oldódik fel; másodszor - amikor összegyúrják, harmadszor - amikor már felosztották és formákba vagy tepsibe tették.

A Kulichny tészta nem szereti a huzatot, de szereti a meleget, ezért a süteményeknek meleg helyen, 30-45 fokos hőmérsékleten kell megfelelniük. A sütemény elkészítésének helyiségében a hőmérsékletnek legalább 25 ° -nak kell lennie.

Ha a tészta opál - nem félelmetes. Újra feltámad.

De itt van egy kis tanács - ha már formába rakta a tésztát és jól megemelkedett, de amikor megpróbálja betenni a sütőbe, úgy tűnt, hogy a teteje elfúj és lapossá válik - ne várja, hogy újra felkeljen a sütőben és kerek lesz. Jobb várni a sütéssel és várni, amíg a tészta újra megnő. Ellenkező esetben a torta lapos tetejű lehet, ha a süteményt nem engedik teljesen előállni, sűrű és lédús lesz... A szárított gyümölcsöket előre be kell áztatni, sütés után nedvességet adnak a tésztának. A szárított gyümölcsöket, mazsolákat, kandírozott gyümölcsöket a szárítás után és a tészta behelyezése előtt lisztbe kell forgatni, majd szitálni kell (a felesleges lisztet eltávolítani)

A süteményekhez való tésztát a kezemmel gyúrtam (a tészta konzisztenciája olyan volt, mint a pitéknél), de könnyebb tésztát készíthet kevesebb liszt hozzáadásával - ebben az esetben a tésztát keverővel kell gyúrni, mivel legyen vastagabb állagú, mint a palacsinta esetében, és folyékonyabb legyen, mint a pitéknél, és könnyen lemaradhat a tál falai mögött - az ilyen tésztát nem lehet kézzel gyúrni, hanem csak kanállal vagy keverővel, amíg buborékok nem jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta kellően dúsul oxigénnel.

Oroszországban sok tésztát készítettek általában húsvéti süteményekhez, mivel nagy mennyiségben jobban erjed.

Húsvéti kalácsokat sütnek vékony ónból készült formák mozgatható (kivehető) fenékkel.

Ezt a nyomtatványt papíron kell kitölteni, vajjal vagy ghível olajozva, nem csak olajjal kenve.

Kívánatos a belsejét kibéleljük sütőpapírral, akkor a sütemény könnyen eltávolítható lesz belőle.

Kenje meg a kezét is olajjal. Gyűjtse össze és tépje le a tésztadarabokat a kezével, és tegye ki egy formába.

A sütemény beleültetése előtt a sütőt jól elő kell melegíteni, mert csak ebben az esetben egyenletes hőmérsékletet tart fenn a sütés során, ami nagyon fontos.

Határozza meg a torta készenlétét a sütéshez térfogat szerint: a tésztának szinte a forma széléig kell emelkednie.

Hogy egy ilyen torta simán emelkedjen, a sütőbe ültetés előtt egy fapálcát ragasztanak a közepébe... Bizonyos idő elteltével a botot eltávolítják.Ha száraz, akkor a torta készen áll.

Kulich sütésre kész tojással kikenjük, 1 evőkanállal felvertük. kanál vizet és olajat, megszórjuk apróra vágott dióval, durva cukorral és zsemlemorzsával.

A szeszélyes húsvéti zsemle "nem szereti", ha sütés közben zavarják, ezért próbáld meg ne nyissa feleslegesen a sütő ajtaját, ellenkező esetben a bolyhos tészta leesik az éles hőmérsékletesésből. És ha azt veszi észre, hogy a torta teteje ég, és maga még nem sült meg, fedje le a tetejét nedves sütőpapírral.

Nedvesített kemencében süteményt sütnek, ehhez aljára forró vízzel ellátott edényt helyeznek; hőmérséklet 200-240 ° C (sütemények átlagos hőmérséklete 210 °, mérsékelt hőmérséklet a sütőben 160 ° -180 °). nagy formában a húsvéti kalácsokat is jól sütik, csak azért, hogy a teteje ne égjen, 10-15 perc múlva csökkentse a hőt 20 fokkal, és húzza meg a sütemény tetejét fóliával.

A sütemény sütésének időtartama a méretétől függ. 1 kg-nál kevesebb súlyú süteményt 30 percig, 1 kg-tól 45 percig, 1,5 kg-tól 1 óráig, 2 kg-tól 1,5 óráig sütjük. Ha a torta a tetején megég, fedje le száraz papírral.

A kész süteményt kivesszük a sütőből, az oldalfelületre helyezzük és tároljuk
ebben a helyzetben, amíg az alsó lehűl.

A kész süteményeket üvegezhetjük és kandírozott gyümölcsökkel díszíthetjük.

Mázhoz: felvert 1 kihűlt tojásfehérjét, fokozatosan adj hozzá 0,5 csészét
porcukor és 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Alkalmaz
máz a húsvéti süteményeken, és hagyja megszáradni.

Foglalok egy helyet, és hirtelen megsütöm ezt a tortát - majd ide teszem fel a fotóit

ez hiányzott ... elmentem tanulni és szondát tettem))) KÖSZÖNÖM)))

ez hiányzott ... elmentem tanulni és szondát tettem))) KÖSZÖNÖM)))

Sok szerencsét és jó tésztát és sütést

Sok szerencsét és jó tésztát és sütést

köszönöm)) nos, és a várva várt jelentés ...
A torta nagyon finom, finom péppel, illatosítva ... csak azok a papírformák, amelyek egyáltalán nem tetszettek ...
Kis elektromos sütőben 150 fokon 50 percig sütjük. Kulich hosszú tésztát tett fel este ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , Köszönöm!

Nagyon szeretem a süteményt ebből a tésztából, igazán parfümös, szellős, finom!

Finom húsvéti sütemények az Ön számára!

[Rendszergazda]

Rendszergazda? köszönöm) ... ma pamutban sütöttem, így a háziállatok úgy csökkentették, hogy ne legyenek szarvak, se lábak))

Tehát újra sütni kell! Süssön a családja egészségéért!

[NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM!!!]

A torta egyszerűen fantasztikusan könnyű, légies volt! Ahogy barátom mondta egyszer: "mint a pihe, mint a szellem, mint a vörös nap!"
NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM!!! Kellemes Húsvéti Ünnepeket! Béke és jólét az Ön és családja számára!

[Szarvas]

Szarvas, Boldog ünnepet neked egy ilyen tortával! Egyél egészségedre!
Őszintén örülök, hogy húsvéti kalácsot kaptál.

[Rendszergazda]

RendszergazdaKrisztus fényes feltámadásával Ön és családja! Isten kegyelme legyen mindig veled) És még egyszer, nagyon köszönöm a sütemény receptjét, amely velünk volt ezen az ünnepen)

KRISZTUS FELTAMADT!

Gratulálok mindenkinek a fényes ünnephez! Egészséget, boldogságot és kegyelmet kívánok!

Jó és ízletes húsvéti sütemények!

Jó nap! Tatyana, kérem, mondja meg, van-e elírás az 1. módszerben, vagy sem? "1 pohár meleg tejben ..." vagy 1,5 pohár? És még egy kérdés Ebben a tejmennyiségben a liszt fele 500 gr. nem fog sűrűn menni? És egyáltalán ne adjon cukrot a tésztához? Bocsásson meg az ilyen kérdésekért, csak süteményt szeretnék sütni a receptje szerint, úgyhogy készülök, hogy később ne rohangáljak kidülledt szemekkel
,

Jó nap! Tatyana, kérem, mondja meg, van-e elírás az 1. módszerben, vagy sem? "1 pohár meleg tejben ..." vagy 1,5 pohár? És még egy kérdés Ebben a tejmennyiségben a liszt fele 500 gr. nem fog sűrűn menni? És egyáltalán ne adjon cukrot a tésztához? Bocsásson meg az ilyen kérdésekért, csak süteményt szeretnék sütni a receptje szerint, úgyhogy készülök, hogy később ne rohangáljak kidülledt szemekkel
,

Rendben van! Köszönjük, hogy hibát talált. Szkennelés után nem vette észre.
A receptfotó alján ez áll: "1 1/2 csésze"

A tésztát úgy készítem, ahogy a receptben szerepel:
Első út. Oldjuk fel az élesztőt 1 1/2 csésze meleg tejben, adjuk hozzá a vett liszt felét, keverjük össze, hogy ne legyen csomó, fedjük le, és tegyük a tésztát meleg helyre. Amikor a tészta mennyisége megduplázódik, adjunk hozzá sót, tojássárgáját (hagyjon egy sárgáját a kenéshez), cukorral és vaníliával, vajjal dörzsölve, mindezt keverje össze, adjon hozzá habosra felvert tojásfehérjét és a többi lisztet. A tészta legyen nem túl vastag, de jól összegyúrt és szabadon elmaradhat az edények falától és a kocsonyától.

A kész tésztához cukrot adnak tojással.
A tésztában annyi élesztő van, hogy megemelje a tésztát és a tésztát.

Ezt a receptet sok éven át használtam egymás után, amíg eljött az ideje, hogy abbahagyjam a sütést

Rendszergazda, ki akarom próbálni a receptjét. Van egy bajom - használhatsz száraz élesztőt? És hogyan lehet 40-50 g nyerset szárazra fordítani, elmondanád? Köszönöm!

Rendszergazda, ki akarom próbálni a receptjét. Van egy bajom - használhatsz száraz élesztőt? És hogyan lehet 40-50 g nyerset szárazra fordítani, elmondanád? Köszönöm!

100 gramm búzaliszthez 2,5 gramm friss élesztő vajas kenyérhez. A vaj tészta magas cukor-, tojás-, vaj-, tej- és egyéb összetevőket tartalmaz.
Aztán kiderül, hogy a recept szerint 1000 gramm lisztre 3,5-4 teáskanálnyit kell tenni, minden az erejükön múlik.
És ellenőrizze a száraz élesztő aktivitását a tésztában. Útközben és döntsön konkrétan a számukról, de szerintem 4-5 teáskanál. szükség lesz.

: virágok: Köszönöm!

Helló, van egy kérdésem. 1,5 tk tejet és 500 g lisztet gyúrtam össze, ami inkább tésztának tűnik, most megéri, aggódom, hogy hogyan adom oda a többi hozzávalót :-) Tehát legyen Köszönöm.?

Igen, a tészta sűrű, de van elég élesztő és jól kel. Minden egyéb összetevő folyós lesz, és a tészta puha lesz.
Helyezze a tésztát meleg helyre

Igen, a tészta sűrű, de van elég élesztő és jól kel. Minden egyéb összetevő folyós lesz, és a tészta puha lesz.
Helyezze a tésztát meleg helyre

Köszönöm, meglátjuk, mi fog történni, életemben először csinálok valamit élesztővel :-)

Adminisztrátor! Gratulálok a húsvét fényes ünnepéhez! Egészség, béke, jólét az Ön és családja számára! Nagyon köszönöm a sütemény receptjét. Életemben először sütöttem. A torta nagyon finom, illatos lett. Nem is számítottam ilyen eredményre.

[Lena]

Lena, Köszönöm a bókokat! Sok sikert és jó közérzetet!

És köszönöm a kulichról szóló jó híreket, függetlenül attól, hogy hány receptet választok - ez a legfinomabb

Most töltsük fel a kamerát, megpróbálok fotókat feltenni arról, ami megmaradt.

Most töltsük fel a kamerát, megpróbálok fotókat feltenni arról, ami megmaradt.

Lena, szívesen megnézném

Köszönöm a receptet!
Így történt:

🔗

Jól néz ki, egyenletes, porózus, a színe gyönyörű - sikeres torta lett

Süt az egészségért! Kellemes Ünnepeket!

Jól néz ki, egyenletes, porózus, a színe gyönyörű - sikeres torta lett

Süt az egészségért! Kellemes Ünnepeket!

Köszönöm!
És kellemes ünnepeket!
Tettem egy kis kurkuma és citrom + narancs héját (frissen, finoman reszelve)

Tettem egy kis kurkuma és citrom + narancs héját (frissen, finoman reszelve)

Erre gondoltam a kurkuma kapcsán - a héja is jó ízű és színt ad, NAGY!

Ahogy ígértem - fotózás. A torta jó magas kupolával került elő. Az egyetlen hibám a túl "folyékony" máz. A magas páratartalom miatt az idő múlásával egyszerűen megolvadt.

[Lena]

Lena, KÖSZÖNÖM!

Még fekve is láthatja, milyen pompás lett a torta És a kupola sima és gyönyörű, Bravo!

Ó, elcsábítasz, és kedvem támad sütni egy receptet ennek a receptnek megfelelően, megújítani legalább egy fél adagot, nagyon finomak

[Tanechka]

A tésztát nagyon sokáig gyúrták, kombájnban alacsony sebességgel (Kenwood 1 sebesség), egy órán át, szünetet tizenöt perc után 3-5 percig (féltem, hogy a kombájn kiég).

Tanechka, tényleg szükséges ennyi ideig gyúrni?

Nem, természetesen hallottam, hogy a tortatésztát különösen óvatosan kell gyúrni, de ez a kézi gyúrással kapcsolatos ...

Lányok, és átlagosan hány süteményt kapunk egy adag tésztából a recept szerint? Szeretném tisztázni, hogy szeretném tudni, mennyit kell keverni 1 vagy 2 adaghoz.

Szia Ttiana! És átlagosan hány süteményt kapunk egy adag tésztából egy recept szerint? Szeretném tisztázni, hogy szeretném tudni, mennyit kell keverni 1 vagy 2 adaghoz.

Lisa, két nagy biztosan sikerülni fog. Mindig főztem egy nagyot, a többit kisebbet bögrékben

Kiderült, hogy egy nagy családnak 2 adagra van szüksége. Ezt a receptet ugyanabban a könyvben láttam, mint a tiéd, Tanyád, de nem mertem sütni a kis tejadag miatt. Most megpróbálom. Nagyon szépen köszönöm.

[Liza]

Liza, egészségedre! Remélem, hogy minden sikerül, és Ön élvezi!

Folyamatosan sütem ezt a receptet, nagyon szeretem. Megvan az "Orosz konyha enciklopédiája" könyvben, és "Orosz Kulich" néven szerepel. Igaz, az utóbbi 2-3 évben sült tejet szedek neki.

Most fejeztem be a sütést. A tésztát 2 részre gyúrjuk. Kiderült, 26 különböző méretű kuchichi, ízlés szempontjából, amire szüksége van. Édes, finom, szellős. Röviden: yum-yum-yum. A kóstolók között volt egy unoka és egy menye - nagyon tetszett nekik. Ezért Tanya köszöni a receptet és az inspirációt.

[Lizok]

Mindig aggódom, ha valaki felveszi a receptjeimet, és hirtelen ez nem így alakul, és hirtelen nem tetszik neki, és hirtelen ...
Lizok, Nagyon örülök neked, unokáknak, menyének, fiának és mindenkinek, mindenkinek ... a torta hozza húsvéti örömet és jóságot, egyél egészségedre!

[Tatyana]

Tatyana, Ezt a receptet használtam életem első süteményeinek sütéséhez! És azonnal kiderült (y) És 1990-ben volt.

[Larissa]

Larissa, Nekem is megvolt, ezt a receptet vettem ... és azonnal kiderült, igen, olyan pompás, mintha egész életemben csak azt sütöttem volna. Azóta hozzászoktam, hogy az Egészségemhez sütem, egy sütemény enni egy igazi húsvéti torta, orosz húsvéti torta

Mindezt HÚSVAL!

És itt van az én "oroszom". Fél adagért, 550 gr-ért sült. lisztet és 3 tojást. Szinte ez a szokásos receptem, csak kevesebb a tojás. 5 formába nyújtva a tészta több mint 3-szor emelkedett.

[Nastya]

Nastya, milyen szivárgó húsvéti torta, imádom az ilyen tésztát HÚSVAL!

Köszönöm Tanya! Gratulálok önnek és szeretteinek Krisztus fényes feltámadásához!

Tanya, nagyon köszönöm a sütemény receptjét! Finom és ízletes! Csak ma jutottam el a fórumra. Fotóriport:
Tészta

És valójában húsvéti sütemények (ez a fele)

[Vafelka]

Vafelka, nos, a sapka kiderült! Szuper! És milyen rendes tészta, olyan lett, mint egy zsemle!
A húsvéti sütemények pedig remek, igazi húsvéti sütemények lettek! BRAVO!

Köszönöm Tatiana! Nélküled nem történt volna meg!

Rendszergazda, ez a torta a legfinomabb és nem száradóbb lett mindazok közül, amelyeket húsvétra készítettem! Az utolsó falatot ma ettem, igaz, már száraz is, de csak azért, mert tegnap elfelejtettem letakarni egy zacskóval. A süteményt első módon megsütötték.
Csak, pichalka, ezeknek a húsvéti süteményeknek a teteje leesett és behajlott sütés közben. De gyanítom, hogy ez az én hibám, én mégis azt szerettem volna, hogy az utolsó korrektúra során magasabbra nőjenek, ezért túlexponáltam őket. Ezek a példátlan tetők miatt az összes hagyományos húsvéti sütemény otthon maradt és hozzánk ment.Mint kiderült, nagyon hasznos! : girl_haha: Elmentem megnyomni a köszönöm gombot

[fajta]

fajta, örömmel értesültem sikereiről és visszajelzéseiről, KÖSZÖNÖM
Igen, valószínűleg a tészta leállt, kár a megjelenésért, de örülök, hogy az íze tetszett!