Rubin gyöngy torta

[Keksz:]

Rubin gyöngy torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
Tojás	4 dolog.
Cukor	120 g
Keményítő	20 g
Liszt	100 g
Bajor fehércsokoládé krém:
Tej	250 g
Cukor	50 g
Sárgája	6 db
Zselatin	10 g
fehér csokoládé	250 g
Tejszín 33%	500 g
Vanília hüvely	1
Bogyós zselé:
Eper	250 g
Málna	150 g
Cukor	100 g
Zselatin	8 g
Citromlé	10 g
Zománc:
Tejszín 33%	150 g
fehér csokoládé	250 g
Glükóz szirup	150 g
Tejpor	15 g
Zselatin	10 g
Díszítésre:
Bogyószirup	1 evőkanál. l.
Eper, málna

Főzés módja

• Elég könnyen elkészíthető torta a híres olasz cukrásztől, Luca Montersinótól "Torta perla rubino", nagyon finom ízű és egyáltalán nem nehéz elkészíteni.
• A torta elkészítéséhez két leszerelhető formára lesz szükség: az egyik 24 cm átmérőjű, amelyben kekszet sütünk, a másik pedig 25 cm, amelyben a tortát gyűjtjük. Növelnünk kell a forma magasságát is, ehhez vastag fehér papírt használtam, tűzővel rögzítve.
• A fenti termékekből az Ön számára szokásos módon elkészítünk egy kekszet. 24 cm átmérőjű formában sütjük, ezt előre megtehetjük.
• Bogyós zselé:
• Áztassa a zselatint hideg, forralt vízbe, hagyja megduzzadni.
• Kombinálja az összes bogyót és pépesítse egy turmixgéppel.
• Válassza szét 1/4 részét, keverje össze cukorral és melegítse mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Adjunk hozzá zselatint, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Kombináljuk hideg gyümölcspürével és citromlével. Hűtőbe tesszük.
• Bajor krém:
• Öntsön zselatint hideg vízzel, és hagyja megduzzadni.
• Melegítsük a tejet majdnem forrni (85 °), öntsük cukorral elkevert sárgájába. Keverjük össze, öntsünk mindent vissza a fazékba, és habverővel folyamatosan kevergetve forraljuk fel a keveréket. Vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá darabokra vágott fehércsokoládét és vaníliamagot.
• A zselatint vízfürdőben megolvasztjuk, és összekeverjük a tej-csokoládé keverékkel:
• 
• Hűtőbe tesszük.
• A tejszínt habos csúcsig habverjük
• 
• Keverje össze a tejszínt hűtött tejcsokoládé krémmel
• 
• A torta összeállítása:
• A keksz levágása
• 
• És tegye 25 cm átmérőjű előkészített formába.
• Tedd a krém 1/2-ét a kekszre.
• 
• Úgy nézünk ki, hogy a fal és a keksz közötti rés krémmel legyen kitöltve. Krémes cukrászsákból egy oldalt készítünk a forma fala alatt, és közepén egy kanállal óvatosan megkenjük a bogyós zselét
• 
• Fedjük le a második kekszel.
• Fedjük le a piskótát a krém második részével, igazítsuk
• https://Mcooker-hun.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Hűtőbe tettük, hogy megdermedjen, nekem éjszaka volt.
• Óvatosan távolítsa el a formát a fagyasztott tortáról, készítse elő a habot.
• Fehércsokoládé cukormáz:
• Öntsön zselatint vízzel és hagyja megduzzadni.
• A tejszínt és a glükózszirupot majdnem felforraljuk. Adjon hozzá tejport, mindent jól keverjen össze a tűz felett, amíg fel nem oldódott.
• Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott fehércsokoládét és zselatint. Botmixerrel mindent jól megver. Lehűtjük szobahőmérsékletre. A máznak kissé meg kell sűrűsödnie
• 
• Fedje le a torta felületét (a süteményt rácsra tettem, hogy a jegesedés szabadon áramoljon, ne próbálja megegyenesíteni az áramló habot.)
• Töltsük át a tortát egy tálra, miközben a hab még folyik, és azonnal ívben kenjünk be néhány csepp bogyószirupot vagy pürét. És egy lapos késsel vagy spatulával terítse szét szilárd mintára, tegyen néhány bogyót és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy lefagyjon.
• Úgy néz ki, mint egy kivágott torta:
• 
• Magamból hozzátehetem, hogy a torta nagyon gyengéd, és a bogyó savtartalma kiegészíti.

Az edényt arra tervezték

16 adag

A felkészülés ideje:

24 óra

Főzés program:

sütő, tűzhely.

Nemzeti konyha

olasz

jegyzet

A tortával való ismeretségem a "Tasty Art" Nina Niksya oldalon történt, amiért nagyon köszönöm
A Nina sütemény receptjében a gyümölcszselé mangóból készül, én nem használtam mangót, növelve a bogyó össztömegét

Félelmetes és csábító sütemény!
Helen, miért Perla Rubino, ez Luca Montersino torta. Sok receptjét ismerem, és összegyűjtöm technikáit és finom dolgait. Kiváló cukrász, igaz, mindig részletesen és szívesen osztja meg titkait.
Ezt mangóval főztem (ahogy Nina tanácsolta), nagyobb réteget készítettem ...

Félelmetes és csábító sütemény!
Helen, miért Perla Rubino, ez Luca Montersino torta. Sok receptjét ismerem, és összegyűjtöm technikáit és finom dolgait. Kiváló cukrász, igaz, mindig részletesen és szívesen osztja meg titkait.
Ezt mangóval főztem (ahogy Nina tanácsolta), nagyobb réteget készítettem ...

Perla Rubino a torta olasz neve, így hívja a YouTube-videóban, Nina nagyon főzött zselét mangóval, miután megnéztem, mi árulja az üzleteinket, úgy döntöttem, hogy nem használom, növelve a eper és málna. Egy réteg bogyót többet lehet készíteni, nem lesz rosszabb

Perla Rubino jó cukrász lenne ...

Perla Rubino jó cukrász lenne ...

[Lenochka]

Lenochka, csodálatos sütemény !!! Elvittem a könyvjelzőkhöz.

[Lenochka]

Lenochka, csodálatos sütemény !!! Elvittem a könyvjelzőkhöz.

Marish, remélem tetszik a torta

Helen, érdekes torta! Már a könyvjelzőkben. Mondd, ne áztasd a kekszet, száraznak bizonyul? Szeretjük a nedveseket.

Helen, érdekes torta! Már a könyvjelzőkben. Mondd, ne áztasd a kekszet, száraznak bizonyul? Szeretjük a nedveseket.

Natasha, ha nagyon nedvesen szereted :) kissé megszórhatod, de nem én csináltam, a keksz nem száraz, a krémben lévő zselatin ellenére sem fagy meg, hanem kissé tapad, a vágás megmutatja, hogy a tejszín késért nyúlt

mmm ... milyen finom! Szívesen kezelném magam!

mmm ... milyen finom! Szívesen kezelném magam!

Gyere be, segíts magadon, a vendégek mindig örülnek ...

A recept szerint: "Kombináljuk hideg gyümölcspürével és citromlével."
Az összetevők citromlé mennyisége nincs meghatározva.
Most a süteményedet sütöm, de most kissé zavart vagyok

Kérjük, írja meg, mennyi citromlevet kellett volna feltennie

A recept szerint: "Kombináljuk hideg gyümölcspürével és citromlével."
Az összetevők citromlé mennyisége nincs meghatározva.
Most a süteményedet sütöm, de most kissé zavart vagyok

Kérjük, írja meg, mennyi citromlevet kellett volna feltennie

A bogyós zselé 10 g-ot tartalmaz. citromlé

Köszönöm a gyors választ, hozzáadunk 1/2 citromlevet

A krém vizes lett, a gyümölcskocsonyáról nincs mit mondani, ideges voltam, oké, holnap este megtudom, mi történt végül

[lyusyen]

lyusyen, és miből készített bogyós kocsonyát ebben az évszakban?)))

Friss eperből és málnából brutális áron)))) Bár az emberek nem gőzölnek egy másik kulináris helyszínen, azonnal azt írják: friss vagy fagyasztott bogyók. És későn olvastam, a torta drága

Bár, ha csak kiderült. Most "kinyitom", mielőtt mázzal töltöm

Friss eperből és málnából brutális áron)))) Bár az emberek nem gőzölnek egy másik kulináris helyszínen, azonnal azt írják: friss vagy fagyasztott bogyók. És későn olvastam, a torta drága

Bár, ha csak kiderült. Most "kinyitom", mielőtt mázzal töltöm

;) lyusyen, remélem, hogy a torta íze nem fog csalódást okozni, és az ára sem lesz olyan kínos. Nyáron állítottam ki a tortát, így valahogy nem gondoltam a fagyasztott bogyókra.

Kiderült, nagyon szép, este megkóstoljuk

Szerintem sikerült! Csak nekem van finoman rózsaszínű: glükózszirup (nem tudom milyen állat) helyett málnaszörpöt adtam hozzá.

Az eper-málna gyöngy finom kombináció. Ne kíméljen pénzt - a torta sok örömet fog okozni. Nemrégiben tettem. Nagyon, nagyon finom!

Kiderült, nagyon szép, este megkóstoljuk

Szerintem sikerült! Csak nekem van finoman rózsaszínű: glükózszirup (nem tudom milyen állat) helyett málnaszörpöt adtam hozzá.

lyusyen, persze másképp alakult, és nem lehet rózsaszínű a málnaszörp miatt, szerintem ettől nem lesz rosszabb. A glükózt online cukrászdákban értékesítik

Az eper-málna gyöngy finom kombináció. Ne kíméljen pénzt - a torta sok örömet fog okozni. Nemrégiben tettem. Nagyon, nagyon finom!

Natasha, igazad van, az ilyen sütemények megkóstolásával kapott öröm sokkal több, mint az ára. Nemrég vettem magamnak egy alj nélküli formát, főleg ilyen süteményekhez, állítsam be a szükséges átmérőt, és öntsem közvetlenül a tálra.

Finom sütemény. A fiam születésnapjára készült. Mindenki szerette! Köszönöm a receptet.

Finom sütemény. A fiam születésnapjára készült. Mindenki szerette! Köszönöm a receptet.

Galina, és köszönöm a visszajelzéseket, nagyon örülök, hogy tetszett a torta

lyusyen, persze másképp alakult, és nem lehet rózsaszínű a málnaszörp miatt, szerintem ettől nem lesz rosszabb. A glükózt online cukrászdákban értékesítik

40% -ban jó egy gyógyszertár?

40% -ban jó egy gyógyszertár?

Anya, a gyógyszertár nem illik hozzá, folyékony. Ha nem, de szeretné, lecserélheti cukorsziruppal.

szóval finom! fekete ribizlivel (nagyon szeretjük) és egy kis kitéréssel a tervbe, üvegezés nélkül csináltam, több nyári savanyúságot szerettem volna
.
a felső torta beázott, és az egész torta csak megolvadt a szájában
.
Köszönöm!

Messalina, nagyon örülök, hogy ezt a receptet használta, és tetszett neked, és köszönöm a visszajelzéseket

és a kontextusban



A recept a weboldalról származik
🔗

Ha újra főzni fogok, akkor legalább kétszer csökkentem a zselatin mennyiségét a mázban. A hab nagyon sűrűnek bizonyult, ami beindította a disszonanciát és elrontotta a torta általános benyomását.

[Meri klarissa]

Meri klarissa csodálatos sütemény lett, és remélem, tetszett neked. Köszönjük, hogy megosztottad az eredményt és a fotókat

Igen, tetszett az íze. Mangó pürét adtak a bogyós réteghez, amely viszont hozzáadta a saját ízét.

Igen, tetszett az íze. Mangó pürét adtak a bogyós réteghez, ami viszont hozzáadta a saját ízét.

És jobban szerettem kajszibarackkal, eperrel, málnával

Jó ötlet, próbáld ki!

Jó ötlet, próbáld ki!

Próbáld ki, finom És zselés máz nélkül az enyém felkért, hogy készítsen süteményt nélküle, nem szerették