Hogyan kell főzni a rizst gázgőzben?

Hogyan főzzünk jól rizst

A Földön több tucat fajta rizs létezik, mindegyik különbözik a szemcsék formájától, a színétől, az illatától, az ízétől, de a szakács számára az a nehézség, hogy bármelyik lehulló fajtának ideális készültségi fokát érje el kezükbe. Úgy kell elkészíteni, hogy belül ne legyen száraz, ne kúszjon kenetbe, omlós legyen, de kissé tapadjon. Keleten, a Földközi-tengertől a Csendes-óceánig, ha egy feleség nem tud ilyen rizst főzni, akkor ez komoly oka a válásnak. Az orosz férjek nem biztos, hogy olyan kategorikusak, de szívesen megkóstolják a jól főtt rizst is. A probléma az, hogy az egyes rizstípusok különböző mennyiségű vizet szívnak fel, különböző módon duzzadnak. A terjedés nagy: 2-10-szeres. Ezért nehéz kitalálni, mennyi vízre van szükség ehhez a fajtához, és mennyi ideig kell főzni.

A megoldás nagyon egyszerű - a rizst áztatni. Nem csak rizslisztből való öblítés, ahogy szakácskönyvünk mondja, hanem áztatás (természetesen öblítéssel). A közép-ázsiai köztársaságokban a rizst fél órán át áztatják - egy órán át hideg, enyhén sós vízben, mossák, lecsöpögtetik és felforralják, folyamatosan megkóstolják és szükség szerint vizet adnak hozzá. Az eredmények kiválóak, de magam sem főzök így, így nem tudok mit mondani a folyamatról. A kínai módszert alkalmazom: forrásban lévő vízben áztatom, kétszer 5 percig, majd főzök. 10 perc múlva. míg forrásban lévő vízben a rizs már duzzadt és félig főtt. Az egész főzés 30 percet vesz igénybe, nem több, mint burgonya sütése. Tehát vacsora ideje van, de nincs vacsora, nincs idő, csak fagyasztott hamburgerek és szójaszósz. Ebben az esetben a cselekedetei átgondoltak, pontosak és gyorsak. Vacsora két embernek - ez azt jelenti, hogy 4 marék rizst veszünk, lapos edényre öntjük, és átnézzük, jobb kézzel szedjük és kidobjuk a kavicsokat. A bal kéz ilyenkor egy serpenyőt tesz a gázra, és fél liter vizet önt bele: max.

A rizst szétválogattuk, mély csészébe öntöttük, forrásban lévő vízzel megtöltöttük és kanállal elkezdtük kevergetni, hogy ne üljön le és ne tapadjon össze. A bal kéz megismétli az eljárást gázzal, fazékkal és vízzel, de több vizet kell önteni: kb. Liter. Öt perc telt el, néhány másodpercig nem avatkozunk a rizsbe, hagyjuk, hogy leülepedjen, és öntsük ki a rizsliszt fehér oldatát (nem feltétlenül a mosogatóba, mivel ez gyógyszer a fogyni vágyók számára!). Töltsük meg újra a rizst, időzítsük, keverjük újra, de ritkábban keverhetjük, a rizs nem tapad össze.Most itt az ideje, hogy a szeleteket a mikrohullámú sütőbe tegye. 5 perc telt el, leitatjuk a vizet, és a rizst egy üres serpenyőbe tesszük. Vesszük a forralt víz maradványait (1 literből), adjunk hozzá fél teáskanálnyi kurkumát (narancsfestéket). és öntsük a rizst a legfelső rizzsel öblítve. A tetejére tehet egy darab vajat. A tűz a legkisebb, a fedél nyitott.

A rizshez ne nyúljon! Ne keverjük! Különben rendetlenség lesz! Vágom az ujjaimat! 12-15 perc múlva. a rizs készen áll, enyhe ropogás hallható - az összes vizet felszívta és elpárologtatta, az olaj leereszkedett az aljára, megkezdődött a sütés, leveheti a tűzről. Nettó idő 24 ... 27 perc.

Azok a szakácsok, akik képesek összetettebb fizikai cselekvésekre, például: palacsintát sütni egyszerre 4 serpenyőben, ugyanabban a 30 percben képesek. főzni egy teljes értékű pilafot. Mialatt gőzölgő rizzsel forgolódik a szél, addig anélkül, hogy a fasírtok hevítése elterelné a figyelmét, egy serpenyőben főz "zirak" -t. Ez a hagyma, a sárgarépa, a darált hús és a borbolya újravágott keveréke. Növényi olajat vesznek, magas hőmérsékleten: gyapotmag, szójabab, olívaolaj.

Süssük legfeljebb 7 percig, majd tegyük a párolt rizst erre a keverékre, öntsünk ugyanannyi vizet, azaz vízszintesre és 15 perc múlva. pilaf készen áll. Amikor a rizs már a serpenyőben van, akkor sem érnek hozzá, amíg teljesen meg nem fő. Bármilyen ilyen módon főzött rizs mindig morzsás, nem ropog, kissé ragad. A legjobb rizs kerek, nem csiszolt tű, amely csörög és nem tapad össze.

Megjegyzés: keleten a rizst nem sózzák, soha senki. Először a maga íze van, ha nem is sóval van eltömítve. Másodszor adhat hozzá szójaszószt, amely enyhén sós. Harmadszor, sok nagyon fűszeres étel van az asztalon, és a kovásztalan rizs azért jó, mert elindítja őket, és szünetet ad az égett szájnak.

A rizst nem mindig színezik kurkuma, néha fehér marad. De gyakrabban ⅔ festik, és 1/3-a nem, és rétegenként terítik az edényre, a hús és a zöldek tetejére a kerület mentén.

V. V. Kuznyecov
Kovácsmester, Bulat kohó
🔗

Kuznyecov V. V. A teafőzésről