Rejtély 1203. Togliatti kenyér

Rejtély 1203. Togliatti kenyér
Kategória: Élesztő kenyér
Hozzávalók
liszt 1,048 kg
száraz élesztő 5 gr
só 17 gr
cukor 11g
javító 7 g
meleg víz 590 ml
Főzés módja

Tettük egy kenyérsütőbe (nekem van Mystery - 1203) az utasításoknak megfelelően.
Program - 1 "Alap", Súly - 750, Színes - közepes.

Az edényt 2 darab ~ 700 gr-ra tervezték
Főzési idő: 3:20
Főzés program: Alap
Orosz nemzeti konyha

Mondja meg, hogy:

Súly - 750

és ugyanakkor

liszt 1,048 kg

2 kenyér esetén a keveréket kiszámítják

Köszönöm. Vagyis a térfogat felét kell a receptbe venni.

Igen.
Valójában 25 darab recept van leírva. 1 darabnál nagyon kis mennyiségű összetevő alakult ki. Tehát 2 darabért csináltam. 700-ra
gramm tészta. Még mindig van (ugyanabból a pékségből) egy tekercs recept. Rendelésre kenyeret és pitét sütöttünk. Meg tudom osztani a receptet.

És mi a javító?

És mi a javító?

A pékségjavítók megkönnyítik a gyártó számára a kitűzött feladatok megoldását és semlegesítik az alapanyagok minőségében mutatkozó különbségeket, javítva a tészta stabilitását a kenyér gyártása során.

A javítóanyagok használata a pékség gyártásában számos technológiai előnyt nyújt:

• garantálja az alacsony sütési tulajdonságú lisztből készült pékáruk stabil minőségét;

• felgyorsítja az erjedési folyamatot;

• fokozza a gázképző képességet, és ennek eredményeként növeli a morzsát és javítja a morzsa szerkezetét;

• javítja a termékek ízét és aromáját, intenzívebb színt kölcsönöz a kéregnek és fényességnek;

• csökkenti a végeredmény függőségét a liszt, a további alapanyagok és a technológiai folyamat paramétereinek eltéréseitől;

• a termék ellenáll a mélyfagyás ellen;

• növeli a késztermékek hozamát a tészta higroszkóposságának növelésével;

• megőrzi a késztermékek frissességét.

Miért nincs szüksége napraforgóolajra? Tud-e malátát tenni a javító helyett?

A növényi olaj (és vaj) a kenyér tészta opcionális összetevője, és tetszés szerint hozzáadódik.

A javító és a maláta nem ugyanaz. A javító elhagyható. Ha a liszt jó minőségű, akkor a kenyérsütéssel is jól megy.