Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Bárány (darált hús)
Szőlőlevelek
rizs
fűszer

Főzés módja

• Dolma (tolma, sarma) - étel, amely töltött zöldségekből vagy levelekből (általában szőlőlevélből), szőlőlevélbe töltött káposzta tekercsből áll. A tölteléket általában rizzsel készítik, és főtt darált húst is tartalmazhat. A Dolma elterjedt a volt Oszmán Birodalom, az Orosz Birodalom, a Balkán-félsziget, Közép- és Dél-Ázsia népeinek konyhájában: Azerbajdzsán, Albánia, Algéria, Örményország, Görögország, Grúzia, Egyiptom, Irak, Irán, Jordánia, Libanon, Palesztina, Szíria, Észak-Szudán, Pulyka.
• Vlagyimir Dahl magyarázó szótára az élő nagy orosz nyelvről jelöli a névváltozatokat Dalma és Dulma …„… Dalma (f) asztrák. dulma, durma donsk. étel, apróra vágott bárány, szőlőlevél tekercsben; hús vagy hal, köles káposztalevelekben ...) ... mint az asztrakháni és a doni nyelvjáráshoz tartozik. Ennek az ételnek hasonló neve van számos más nép között, akik közvetlen kapcsolatban álltak a turkic nyelvűekkel.
• Tehát nem érdemes arról beszélni, hogyan lehet ezt a csodálatos ételt helyesen hívni, vagy melyik konyhához tartozik. De feltétlenül kell főzni és enni. Tetszeni fog, biztosan tudom. Sőt, a felhajtás egyáltalán semmi. Minden egyszerű, megfizethető és könnyű.
• Kezdjük el?
• Mivel azt mondják, hogy a leveleknek szőlőnek kell lenniük, akkor ... menjünk a kertbe! Van egy szőlőfánk ott. Nem hiszel nekem? De nézd! Egyébként örökzöld van nálunk. ... Nos, majdnem ... örökzöld. És a bogyók is nőnek. Idén nem fogok hazudni, savanyú lett. És mit kell tenni? Nem volt nyár!
• 🔗
• De szedtük a leveleket.
• Először le kell vágni a levélnyéleket a leveleken. Nincs szükség rájuk. Ezután a serpenyőbe hajtogatott leveleket fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Teljesen. Úgy, hogy a levelek kissé párolódnak és megpuhulnak. Most kemények, elvégre nem tavasz van az utcán.
• 🔗
• Addig a levelek forrásban lévő vízben vannak, csináljuk a darált húst. Húsdarálóban csavarva, de egy nagy rácson át sózzuk a bárányt, fekete-fehér paprikával ízesítsük. A darált húshoz tejfölt és kevés vizet adunk a lédússág érdekében.
• Tegye a rizst nyersen. DE!!! Nagyon jól mosott. Magasan! Fontos.
• 🔗
• És természetesen íj kell. Ezzel a dologgal felaprítottam a hagymát. Nagyon kényelmesen. Gyorsan, könnyek és ... hogy úgy mondjam, a darabok töredékéből kiderül a szükséges nevek.
• Ha ilyen aprítót használ, vegyen figyelembe egy kis árnyalatot. A hagymafej darabjainak olyannak kell lenniük, hogy szabadon lógjanak, ahogy mondani szokták, az üveg belsejében, amelyben a felaprítási folyamat zajlik.
• 🔗
• És jó, ha zöldet adunk a darált húshoz. Finomra vágott. Koriander és petrezselyem.
• 🔗
• Ezután a darált húst nagyon jól össze kell keverni, és homogén szűk tömegig kell gyúrni.
• 🔗
• És itt vannak a levelek. Visszatesszük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
• 🔗
• És akkor darált húsdarabokat csomagolunk ezekbe a levelekbe. Valami ilyesmi. Valami olyat csinálunk, mint egy boríték.
• 🔗
• És akkor a kész dolmusheket egy fazékba tesszük. Szorosan kell csomagolni. Fanatizmus nélkül, de mégis szoros.
• 🔗
• Tegyen egy tányért a tetejére, és öntsön rá vizet. Úgy, hogy a víz körülbelül öt centiméterrel ellepje a lemezt. Ő egy tányér ... ha megjelenik a mérleg, akkor ez a mérleg a lemez tetején lesz. Ezúttal. És kettő - a dolmushechki mind a lemez alatt lesz, vagyis a víz belsejében, és nem lóg, mint például a gombóc. Nincs rá szükségük.
• 🔗
• Miután felforrt a víz, csökkentse a hőt alacsonyra, és zárja le az edényt fedéllel.
• 🔗
• Főzzük körülbelül negyven ... negyvenöt percig. És akkor ... akkor ilyen lesz!
• 🔗
• Szósz. Csak tejfölt használhat. Hozzáadhat apróra vágott fokhagymát a tejfölhöz. Teheti ... általában itt bármilyen kombináció lehetséges az ízlésének megfelelően.
• De!!! Ízlésem szerint a legjobb, ha nem ragad el. És csak tejfölt készítsen fokhagymával. Nem fogod megbánni!
• Angela neked az étkezésnél !!!

A recept kialakítása egyszerűen ÉRMES !!!
Nagyon szeretem a dolmát!
Gondolod, hogy a piac szőlőleveleket árul, készíthet belőlük dolmát? Szerintem ezeket a leveleket sós lében tartják.

Használata teljesen lehetséges. A lényeg, hogy a sózás (?) ... jó volt. Először próbáld ki. És akkor rátalálhat valamilyen speciális ... mmm ... termékre.

Ivanych, a recept nem csak ínyenc, hanem ünnep a szemnek is. Talán megismétli önmagát valamiben, de valamiért pontosan beszélni akarok receptje szerint

A recept nagyon szépen megtervezett !!! Érdekes olvasni, és minden nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

Ay, Ivanych, jó haver !! szép, mint mindig !!!
De a keleti, nevezetesen a libanoni "VOREB ANEB" valamennyire emlékeztet a DOLLA-ra, de sok minden nincs rendben !!! ne sértődj meg !!! itt ez egy nagyon bonyolult étel, főleg maga a csavarás, hogy úgy mondjam, drágáim ... nem lehet azonnal tanulni !!! és nagyon gyorsan és sokáig főzhető ... több hónapot is várhat !!! olyan, mint egy rituálé a téli estéken a nők számára
Itt ez egy nemes étel, és esküvőkre, nagy ünnepekre vagy a RAMADAN idejére tesszük ... mint mindennap, nos, nagyon ritkán
még a lábakat sem csípjük le, és megpörgetik őket ... megjelenik egy különleges gyümölcslé ... a levelek nagyon fiatalok ... nos, a darált hús nem az, csak hús, rizs és ghee, só és fekete bors ...
a sóoldatból származó levelek önmagukban nagyon specifikus szagot szereznek ... csak folyó vízben mossák, egy kicsit válogatva ... puha leveleket hagynak, amelyek megőrzik rugalmasságukat, kidobják a kemény és hibás leveleket ... a levél nem lehet nagyobb, mint a tenyere ...
A tied inkább hasonlít az örmény verzióhoz, de az ázsiai nem !!! és másképpen tálalják, szószok nélkül ..... és itt nincs fokhagyma (kizárt ...)
Tálalásuk után maguk a kedvesek forralódnak fel, ráadásul a rebbivel és a hazugsággal (kövér farokkal) párolva ... tálaláskor csak a főzés után megmaradt gyümölcsléjük használható fel, majd ritkán használja senki, de én nagyon szeretem, és mindig elegem van ...
Egyszer megpróbáltam felfedni ezt a receptet, de a legérdekesebbnél a számítógépem többször összeomlott ... és a hiányzó információkat már nem sikerült helyreállítani ... később nem próbáltam meg
ha más lemezeken találok fotókat, akkor hozzáadom

Nem ázsiai, nem ázsiai !!! ...
Legyen IVAN-DOLMA !!!
Ha lenne szőlőfám, ez az étel mindennapossá válna! És minden nap ÜNNEPÜNK van !!!

Nem ázsiai, nem ázsiai !!! ...
Legyen IVAN-DOLMA !!!
Ha lenne szőlőfám, ez az étel mindennapossá válna! És minden nap ÜNNEPÜNK van !!!

szóval sózza a leveleket az egészség érdekében !!! 10 liter vízhez folyó jeges víz és 1 kg só, és minden nap adjuk hozzá, amíg a levelek felszívják a vizet ... majd műanyag fedél alatt és sötét, hideg helyen ... pár év tárolható !! SOK SZERENCSÉT
az étel nagyon kielégítő, nem minden nap sikerül, bármennyire is próbálkoznak, főleg birkahússal !!!
nem fél, hogy jobb lesz!!

Jobbulást? Attól tartok !!! Őszintén félek! Idén 6 hónap alatt 18 kg-ot fogytam. Nehéz volt! Sok szempontból megtagadta magát. Most minden 300 gr. küzd.
És ülök egy szőlőfát! És akkor sózom a leveleket ... Köszönöm a receptet!

... még a lábunkat sem szorítják le, és el vannak sodorva ... ghee, só és fekete bors ...

Lábak és ghee ... ez nagyon érdekes. Nagyon szeretném látni a dolmádat.

Ivanych, nagyon szépen megtervezte a beszámolójukat! Bravó! de a durva őszi levelekből a dolma semmilyen módon nem lesz gyengéd, akár bélelzáródást is kereshet. Még akkor is, ha ezeket a leveleket leforrázzák. Leveleinket kifejezetten a dolma számára választják ki, még nem minden szőlőből, április elején. Fagyasztom őket, majd forrázás nélkül használom fel őket. Próbáltunk sózott, konzervet venni, de ezek durvábbak. Valahogyan steril üvegekbe is betakarítják őket, de bármennyire is próbáltam, becsomagolva valamennyien elkúsztak. A legkényelmesebb fagyasztani, 2 ezer darabunk van az egész télre.most a riportod után most már biztosan tudom, mit főzök az áldozati bárányból

[Ivanych]

Ivanych
Mint mindig, nagyon érdekes és informatív vagy ennek vagy annak az ételnek az elkészítésével kapcsolatban!

... durva őszi levelekből a dolma semmilyen módon nem lesz gyengéd, akár el is dugulhat ... most már tudom, hogy áldozó bárányból főzök

Egyetértek. Természetesen ez a gyengédség, sajnos és ó, nem. De ennek ellenére finom lett. A leveleket még mindig kiválasztották. Dugulás, őszintén szólva, senki sem keresett. Talán azért, mert volt kacsa almával és bárány is aszalt szilvával. Hígítva ...
És ... kellemes ünnepeket!

Kifejezetten kiválasztottunk leveleket a dolma számára, még nem minden szőlőből, április elején. Fagyasztom őket, majd forrázás nélkül használom fel őket. Próbáltunk sózott, konzervet venni, de ezek durvábbak. Valahogyan steril üvegekbe is betakarítják őket, de bármennyire is próbálkoztam, becsomagolva valamennyien elkúsztak.
2 ezer darabunk van az egész télre.

jenyasan, mubarak segély !!!
helyesen mondd el a levelek gyűjtését ... de milyen sóval próbáltad meg a konzerválást?! őszintén szólva csak tengeri jódozott konzervdobozok kaphatók .. talán attól függ ... de az edények sterilizálásával kapcsolatban a helyi életben nincs ilyen ... évről évre rendes 20l-es műanyag dobozokban vannak lezárva év .. .de mindenképpen öntsön jeges vizet ... még az anyós is azt mondja, hogy először egy napra vízbe teheti, hogy a levelek felszívódjanak ... majd lecsepegtetjük és sóoldatot adunk hozzá 1/10 ... az első hét, hogy kiderüljön, van-e elegendő víz. Ha penész vagy kellemetlen szag látszik egy idő után, cserélje ki a sóoldatot újra!
anyósom egész életében ezt csinálta eladásra ... akár egy kézzel is, és évről évre a hegyekbe megy levelekért ... és nem csak

Jobbulást? Attól tartok !!! Őszintén félek! Idén 6 hónap alatt 18 kg-ot fogytam. Nehéz volt! Sok szempontból megtagadta magát. Most minden 300 gr. küzd.
És ülök egy szőlőfát! És akkor sózom a leveleket ... Köszönöm a receptet!

majd a jó állapot fenntartása érdekében, különösen tavasszal, mind a salátákban, mind a kenyér helyén - lavash, használjon fiatal szőlőleveleket ... egy hónap múlva az eredmény észrevehető mind az arcon, mind a pocakon, ha volt

Lábak és ghee ... ez nagyon érdekes. Nagyon szeretném látni a dolmádat.

Kedves Ivanovics! Kiderült, hogy a férjem véletlenül elmentette valahová a fényképet, és nekem kapta ... Én kiteszem, bár a fotók nem olyan kiválóak, mint a tiéd, de mindent láthatsz

kitalálod, hol vannak az enyémek! (így van, a legnagyobb)
egyébként ez a méret amit most lát, megfelel a valóságnak, főzés után kicsit megnő !!! most ez a fagyasztás előkészítése ... szorosan csomagolják őket egy edénybe, és addig fagyasztják őket, amíg összegyűjtik a szükséges mennyiséget vagy az ünnep kezdetét
- itt csak rizs (mosott), hús (a darált húst finoman csavarják ... a hús és a rizs maximális aránya 1/1 vagy kevesebb), ghí és fekete bors (só nélkül is, mert a levelek sósak) .. a darált hús lehet egy kicsit és nőhet, de csak egy kicsit ... mivel továbbra is lesznek bordák hazugsággal ... és lehúzza a húst a bordáról, vagy lefekszik egy darab pita kenyérrel, és 1-2 darabot vesz kedveséből (méretből), úgy, hogy egy falatra
ez majdnem tökéletes méretű, jól és majdnem jó csomagolás ... mivel ezt újonnan készített menyasszonyunk csinálta, csak nyaggatta (a testvér húga), ezért megbocsátható ...
még valamivel kisebbnek kell lennie .. és a mesterek csak gyorsan és szorosan forognak a kezükben ... de nem egy tálcán
itt van egy ilyen levél és annyi töltőanyag csak
ilyen maszkot csavar (hidd el, az ujjai vékonyak, mint egy zongorista, de itt csak nagynak tűnnek a fotón)
nos, itt van a vőlegényével, akinek edz ... eddig csak ez az esküvő volt magáig, nem, nem, bár már kifestették őket .. itt még ez is más

Tálaláskor alkalmanként nem találtam fényképet a kész ételről ...bár minden olyan világos

jenyasan, mubarak segély !!!

Nagyon szépen köszönöm! Üdvözletet neked is!

Én magam nem sóztam, kész török ​​vagy helyi ételeket vettem. nincs rendben. Már nem kísérleteztem, a fagyasztó térfogata lehetővé teszi, de mindenképpen figyelembe veszem az ajánlásait, spórolok a jövőre nézve. köszönöm

majd a jó állapot fenntartása érdekében, főleg tavasszal, mind a salátákban, mind a kenyér-lavash helyén, használjon fiatal szőlőleveleket ... egy hónap múlva az eredmény észrevehető mind az arcon, mind a hason, ha van volt

katerix, köszönöm a kedves tanácsokat!
Fogalmam sem volt, hogy fiatal szőlőlevél adható a salátákhoz. Tavasszal kipróbálom!

... kiderült, hogy a férjem véletlenül elmentette valahova a fényképet, és nekem kapta ... kiállítom ...

Nagyon szépen köszönöm. Nagyon érdekes.

Az vejem, egy azerbajdzsáni családban a dolma szőlőlevelét szüretelték későbbi felhasználásra egy száraz nagykövet mellett. Ehhez 5 tiszta, száraz, nedvességtől mentes (friss) levelet vettek egy halomba, egy teáskanál durva sót tettek a közepébe, borítékkal hajtogatták, cérnával becsomagolták és szorosan száraz üvegedényekbe tették. , az üvegeket egyszerűen hűvös helyen tárolják. A levelek jól megmaradnak a következő évig. A dolma elkészítéséhez a leveleket áztatják, többször cserélik a vizet.