Búzakenyér Pain Rustique (sütőben)

Pain Rustique búzakenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Búzaliszt	225g.
Víz	225g.
Friss élesztő (száraz aktív)	1 g (0,25 g)
Tészta:
Opara
Búzaliszt	225g.
Víz	75g. + 10g. élesztőre
Só	9d.
Friss élesztő (száraz aktív)	5d. (2,5 g)

Főzés módja

• Készítsünk tésztát. Oldjuk fel az élesztőt vízben (szárazon keverjük össze a liszttel), adjunk hozzá lisztet, és keverjük simára. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 12-16 órán át szobahőmérsékleten. 14 órám van.
• Idővel a tészta nagy buborékokkal borult:
• 
• A tésztához verjük össze a tésztát 75 g-mal. víz (ha száraz élesztőt használ, akkor az összes vizet a recept szerint kell felhasználnia, azaz 85 g-ot).
• Adjunk hozzá lisztet. Keverje kis sebességgel 2 percig, amíg a liszt teljesen megnedvesedik. Fedjük le és hagyjuk 30 percig.
• Ezután megszórjuk a tésztát sóval és élesztővel, amelyet a maradék 10 g-ban hígítottunk. vizet (száraz csak megszórjuk a tetején). Gyúrjuk 5 percig minimális sebességgel. A tészta puha, ragacsos.
• Tegyük a tésztát egy kevés olajjal kikent asztalra (ha szükséges, kenjük meg a kezünket is olajjal). Hajtsa be négyszer (az ábra szerint)
• 
• Amikor ilyen "krokodilokat" kapok, meg akarom csinálni 🔗.
• Tényleg nagyon gyors, egyszerű, ízletes és aromás !!

jegyzet

Misha receptje (kereszt) 🔗 annyi 2008-ról, de most jöttem rá. Lehet, hogy már más néven megvan, nem találtam meg.

[Ksyusha]

Ksyusha, Azta! Egyszerűen nincsenek szavak, ilyen szépség ... !!!

Eh, késett, Toko kiabálásra készült: és én vagyok az első egy ilyen gyönyörű kenyérért: lol: Marisha előrébb járt ...

[Marina, Lena,]

Marina, Lena, Köszönöm! Kiáltani énekeld duThis !!

Fuh! Már tegye a tésztát.
Ilyen morzsa! Ilyen lyukak! Duettben vagyok és trió leszek!
🔗

Fuh! Már tegye a tésztát.
Ilyen morzsa! Ilyen lyukak! Duettben vagyok és trió leszek!
🔗

[Lenchik]

Fuh! Már tegye a tésztát.

Lenchik, ez remek fickó !!!!

tizenévesek, nem értettem .. de ez a hto akadályozta ??? Strumentu nélkül ??

[Lenchik]

Lenchik, ez remek fickó !!!!
tizenévesek, nem értettem .. de ez a hto akadályozta ??? Strumentu nélkül ??

Egyelőre én vagyok a pálya szélén _{A tésztát is azonnal tettem}

A tésztát is azonnal tettem

OOOOO !!! Lenne egy harmadik éjszakád!

Ez egy krokodil
Fagyöngy, mi az új tányér a kemencében? Valahogy ugyanazt vettük, és van egy "festett"

Mennyire szeretem ezt a morzsát !!!
Kréta! Ja igen, háziasszony!

Kiváló!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, köszi lányok !! Fffse, nincs kenyér .. És a rozs nyugodtan hazudik magában !!

Fagyöngy, mi az új tányér a kemencében? Valahogy ugyanazt vettük, és van egy "festett"

Hát igen .. festve .. lökhárító Ukrajnából jöttem ..

És melyik a jobb? Vagy egyformán jók?

FANTASZTIKUS !!!! Elájulok az ilyen lyukaktól! Hát ez egy szépség, ó, ha közelebb laknál Oksanához, akkor megvárnád, hogy a vendégek ilyen kenyeret kapjanak ...

[Vika]

És melyik a jobb? Vagy egyformán jók?

Vika, Jelenleg kenyeret sütök egy raklapon összehasonlításképpen.

Natasha, szóval gyere látogatásra. Már nincs kenyér!

[Xu!]

Xu! de erjesztéshez (az a 70 perc) a tésztát melegbe tesszük? A sütőben villanykörtével? Micrában forrásban lévő vízzel?
És akkor valami hideg az enyém

Lena, meleg voltam. MV-ben a teszten.

shl. és a másik kenyeret ma szobahőmérsékleten kiolvasztotta .. így, amikor dörömbölt, egyenesen hideg volt.

Azt hiszem, amíg odaérek, többször fog sütni, újakat kitalálni és megmutatni.

Igen, itt vagyok egy krokodillal. Elfogadod?

Hideg lesz. Illatok



Metszés


További részletek


Ítélet - a fele elmúlt. A holnapi tészta megéri.
És a kéreg mmmmmmmmmmmm

[Lenchik]

OOOOOO !!! IGEN !!! Felismerem Kolja bátyámat !!!
Lenchik, szép munka!!!

Elfelejtettem írni, hogy 1. osztályú lisztben sütöttem. Megtalálta nálunk. A csomagolásra írják - fehérje 10.6
És most feltettem a tésztát a napra. Lássuk a különbséget

Köszönöm a bókokat, Mester!

Lássuk a különbséget

És az íze !!

Oh lányok, még ébren vagytok? Aztán megyünk hozzád krokodilom Omelchik-kel kenyeret sütöttem, osztály, nagyon tetszett, lisztben sütöttem. tól től. És ez történt, kéreg, szuper morzsa ... Fagyöngy neked

[Omela]

Omela No comment

[Lena]

Lena, jóképű lett !!!

Tata,

[Lena]

Lena, jóképű lett !!!

Köszönöm fagyöngy, te sütsz ilyen gyönyörű kenyeret, amelyet nehéz átadni

Vegyük a második helyet. Lisztes nap. A tészta tapintással kissé vékonyabb. 1 percig jobban tetszett a szellem. Most keresse meg a különbségeket!
De crustsiiiii

[Lenchik]

Lenchik, hitelkrokodil !!!!!

Most keresse meg a különbségeket!

Ez a morzsa valószínűleg hajlékonyabb és gumibb lesz.

Ez a morzsa valószínűleg hajlékonyabb és gumibb lesz.

Te, Ksyushechka, ravasz, tudtad
Elvette, és mindent kitalált

Vegyük a második helyet. Lisztes nap. A tészta tapintással kissé vékonyabb. 1 percig jobban tetszett a szellem. Most keresse meg a különbségeket!
De crustsiiiii

Lenchik, mi vagy? tól től. sült? Most Starooskolskaya liszten sütök kenyeret, minősége sokkal jobb, mint a mi Kievmlynünk

Kyivmlyn használt, bár egy csipet tiszta aszkorbinsavval.
A Stary Oskolskaya Home pékséget vagy francia trükköt választja?

Kyivmlyn használt, bár egy csipet tiszta aszkorbinsavval.
A Stary Oskolskaya Home pékséget vagy francia trükköt választja?

Házi sütéshez veszek Starooskolskaya Home pékséget, tetszik.

Ja, de úgy tűnik, hogy nem sikerült ezzel a zsemlével. Tésztát tettem friss lvivi élesztőre (nem szeretem őket, de nem volt más). A tészta 14 órán át állt a kemencében világítással, a buborékok a felszínen kicsiek. Liszt KijevMlyn, nap. Kigyúrtam a tésztát, először feszes, gumiszerű volt, aztán eltávolodott, nem rossz, és a glutén olyan alakult ki, de ragadós sooooo ... Sütésre tettem - nem nagyon emelkedett fel a sütőben, inkább lavashikra hasonlít ... de megpróbáltam szilánkkal ellenőrizni a készenlétet, alig átszúrtam a kérget. .. igazán nem tudom, mit tegyek (((Ijesztő adni a rokonoknak, hogy ne törjék el a fogukat ...
Kihűl, megnézem, mi van benne ...

[Valeria]

Valeria, szégyen! Többször sütöttem ezt a kenyeret, egyáltalán nem hasonlít lavashikra.
shl. valójában a kenyér készenlétét nem ellenőrzik szilánkkal .. és a kéreg eleinte kemény lehet .. törölközővel kell letakarni és állni hagyni.

[Valeria]

Valeria, szégyen! Többször sütöttem ezt a kenyeret, egyáltalán nem hasonlít lavashikra.
shl. valójában a kenyér készenlétét nem ellenőrzik szilánkkal .. és a kéreg eleinte kemény lehet .. törölközővel kell letakarni és állni hagyni.

Kenyér velem, és több órán át pihent, törölközőbe csomagolva. A kéreg vékony, de nehezen rágható. És a lyukak nagyok és szépek a morzsában, de nagyon gumiszerűnek bizonyult. Gyanítom, hogy holnap minden teljesen szomorú lesz vele. Ideges a lehetetlenségig
Lehet, hogy ez a hatás az élesztőnek és annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta nem a várt módon erjedt?
Egyébként van olyan megfigyelés is, hogy az összes kenyér, amit a recept szerint készítettem, több lisztet tartalmazott, sőt 100 grammot is (néha még többet is). Nagyon nedves, de otthon nedves (

Nem, nos, ha minden sikertelen kenyér miatt "idegenkedünk a képtelenségig", akkor nem lesz elég egészség. Ha túl guminak bizonyult, akkor igen, túl nedves volt.

Lehet, hogy ez a hatás az élesztőnek és annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta nem a várt módon erjedt?

Nehéz megítélnem, nem láttam, hogy néz ki a tésztád. De természetesen sok függ az élesztőtől. Hallottam, hogy a Lviv-ek éppen ellenkezőleg, túl aktívak.

Igen, a tészta kissé szomorúnak tűnt - kissé elkalandozott, és 14 órán át kis buborékokkal maradt.Miután lisztet adott a tésztához, azonnal megragadta, mint egy paszta, valószínűleg ... Alig vettem le a kezeimről. Megpróbáltam gyúrni a HP-t (nincs kombájnom), de a tésztát kihúzva az asztalra rájöttem, hogy tévedtem, nagyon nehéz volt visszahúzni ... Folyékony, ragacsos tészta ... A próba után jobb lett, de a tészta lebegett ...
És van Lviv, Kryvyi Rih és Lux élesztő ... Ami engem illet, az utolsók a legjobbak .... Az első és a második a lejárati idő után azonnal mossa a mosást ... De a boltban történő vásárláskor a legfrissebbek a Lviv-élesztők voltak csomagolásban 25 gramm.

Hát így néz ki a kontyom. Kerek formában kellett sütnem, az asztalon a tészta igyekezett palacsintává (vagy lavashikká) terjedni. Lehet, hogy az utolsó igazolásnál megállt? Opcióként? Csak lekapcsolták a lámpát, és a kenyér 20 percig állt tovább, és a sütőnek nem volt ideje felmelegedni 240-re. Noha kő helyett kis kiemelkedések vannak, és egy nagy tálca vízzel. De a tészta kissé megnövekedett, majd megragadta a kéreg, amely a keserű végéig megmaradt. Nehezen vágják és rágják)

Bozhezhtymoy, hű, te úgy kikötötted a kenyeredet. Normális lett !!!!!! "Hosszú" kenyér, definíció szerint "gumi". Esetedben pedig adhatnál lisztet, mert a tészta ne legyen túl ragacsos. És igen, csak túlszárította a kérget, mert a sütőnek nem volt ideje felmelegedni a kívánt hőmérsékletre. És a tésztája nem állt le, a morzsából és a megjelenéséből is látható.

Bozhezhtymoy, hű, te úgy kikötötted a kenyeredet. Normális lett !!!!!! "Hosszú" kenyér, definíció szerint "gumi". Esetedben pedig adhatnál lisztet, mert a tészta ne legyen túl ragacsos. És igen, csak túlszárította a kérget, mert a sütőnek nem volt ideje felmelegedni a kívánt hőmérsékletre. És a tésztája nem állt le, a morzsából és a megjelenéséből is látható.

Ó, ne dicsérjem))) Perfekcionista vagyok))) Ezért, ha nem működik, akkor felbosszantom magam ... Van egy napom a receptjeiddel)))) Megcsináltam az almabort is. a kéreg is keménynek bizonyult, még hűtés után sem gőzölgött ... Sőt, azt vettem észre, hogy a sütőm magas hőmérsékleten túl merevséget ad a kéregeknek, bár a kéregek a másik oldalon vékonyak.

[Valeria]

Valeria, alkalmazkodnia kell a sütőjéhez. Alsóbb szinten süt?