Dupla búza-rozs vitushka (A. Kitaeva alapján) - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Dupla búza-rozs whitushka (A. Kitaeva után)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Könnyű tésztához:
Búzaliszt, prémium vagy 1 fokozatú	100 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	55 gr.
Egész őrölt rozsliszt	95 gr.
Víz	150 gr.
Méz (vagy cukor)	7,5 g (0,5 evőkanál L.)
Só	4 gr. (0,5 teáskanál)
Száraz élesztő	3 gr. (0,75 teáskanál)
Sötét tészta esetében:
Hegesztés:
Vörös maláta	20 gr.
Őrölt koriandermag	0,2 tk
Forrásban lévő víz	20 gr.
Búzaliszt, prémium vagy 1 fokozatú	100 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	35 gr.
Egész őrölt rozsliszt	95 gr.
Víz	130 gr.
Méz (vagy cukor)	7,5 g (0,5 evőkanál L.)
Só	4 gr. (0,5 teáskanál)
Száraz élesztő	3 gr. (0,75 teáskanál)

Főzés módja

Úgy döntöttem, hogy megismételem A. Kitaeva "Házi kenyér" című könyvének receptjét - Dupla rozsfehér. Ezt a kenyeret rozs kovásszal sütik és kézzel gyúrják. De úgy döntöttem, hogy leegyszerűsítem a munkámat: megszámoltam az élesztő hozzávalóit (még nem vagyok túl barátságos a kovásszal), és kenyérsütőben készítem az adagot, főleg, hogy van egy dupla vödröm, ami nagyon hasznos.
Tészta dagasztása:
1. Tealevelek készítése. Öntsünk forrásban lévő vizet malátára és őrölt korianderre, keverjük össze, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
2. A kenyérsütőgép vödörében a termékeket az utasításoknak megfelelő sorrendben könyvjelzővel látjuk el. Az én esetemben egy könnyű tésztához: víz, méz, só, háromféle liszt (szitálás), élesztő. Sötét tésztához: víz, lehűtött tealevelek, méz, só, háromféle liszt (szitálás), élesztő.
3. Kapcsolja be a kenyérkészítőt, az alap üzemmódot vagy bármely más módot. Amikor az üzemmód kidolgozta a fő adagot, a kenyérsütő gép kikapcsolható, így a tészta 30-40 percig marad a próbához.
Formázás és korrektúra:
4. Ezután tegye a tésztát egy munkafelületre, gyúrja össze és formáljon két szálat
Szője a fonatokat egy laza szálba, rögzítse és rejtse el a végeit. Helyezzük sütőpapírra.
5. Fedje le a darabot nedves törülközővel, és hagyja 40-60 percig kelni.
Péksütemények
6. Melegítse elő a sütővel kővel a maximumot.
7. Sütés előtt szórja meg a meszet meleg vízzel, tegye a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 220 * C-ra - süsse 10-15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 * C-ra, és süsse addig, amíg puha nem lesz, csak 30-35 percig (a sütőre összpontosítson).
8. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson.
És a vágás (még melegen vágtam, nem tudtam ellenállni)
És így, az ízéről beszélek: rozs, malátás, enyhén csípős (a koriander miatt). A morzsa sűrű, de nem "nedves". Egy darab whitushkát megevve szerettem volna a szeletre fűszeres sózott heringfilét és egy karika vörös krími hagymát tenni. Ha a hagymával nem voltak problémák, akkor nem volt vágy a boltba szaladni heringért: az utcai fagy rendes volt. Szerintem a rozskenyér szerelmeseinek is tetszeni fog ez a lehetőség!

jegyzet

A kettős rozs vitushka eredeti receptje Anna Kitaeva-tól:

Tészta:
180 g rozs kovász
270 gr. búzaliszt, prémium vagy 1 fokozatú
100 g hámozott rozsliszt
170 g víz
15 gr. réz vagy cukor
8 gr. só.

Adalékok a könnyű tésztához:
20 gr. búzaliszt
20 gr. víz - keverjük össze.

Infúzió sötét tésztához:
20 gr. vörös maláta
0,2 tk őrölt koriandermag
20 gr. forrásban lévő víz - öntsünk forró vizet a malátára és a korianderre, majd hűtsük le.

Gyúrja össze a tésztát kézzel vagy kenyérsütőben. Osszuk el a tésztát két teljesen egyenlő részre (skála segítségével). A tészta egyik részéhez adjuk a főzött malátát, a másikhoz pedig liszt és víz keverékét. Helyezze a tésztát két különböző tálba, fedje le nedves törülközővel, és hagyja 1,5–2 órán át erjedni, amíg a tészta megduplázódik. A tésztát a próba közepén egyszer gyúrjuk. Az erjesztett tésztát a 4. és 5. pontban leírtak szerint vágjuk le.1,5-2,5 óra távolság (a kovász erősségétől függően). Süt a kandallón, 7. lépés.
Jó étvágyat kívánunk!