"Melnitsky" kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
a legmagasabb fokú búzaliszt	350 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	75 g
rozsliszt	75 g
víz	320 ml
só	1 tk
szirup	1 tk
olivaolaj	1 tk
friss élesztő	6 g

Főzés módja

1. Keverjen össze háromféle lisztet. Készítsen egy tésztát a kapott lisztkeverék 200 g-jából, 150 ml vízből és 2 gramm élesztőből. Ehhez oldja fel az élesztőt vízben, keverje össze liszttel, keverje simára és hagyja szobahőmérsékleten 12-14 órán át erjedni.
2. Daráljuk meg a maradék élesztőt melasszal, és keverjük össze 170 ml vízzel (T 33C). Öntsük a kapott keveréket a kész tésztába, és keverjük simára. Összekeverjük a maradék liszttel, és hagyjuk állni 5 percig. Ezután sózzuk, és közepes sebességgel gyúrjuk a tésztát 3-4 percig. Hagyja abba a dagasztást, és hagyja a tésztát még 5 percig állni. Adjunk hozzá olajat, és gyúrjuk a tésztát még 5-6 percig.
3. Kerekítse a tésztát, helyezze át egy olívaolajjal kikent tálba, és hagyja 30 percig kelni. Az erjedés megkezdése után 30 perc elteltével a tésztát kivajazott vágószőnyegre tesszük, kb. 2,5 cm vastag rétegre nyújtjuk és borítékba hajtjuk. Ezután térjen vissza a tálba, és hagyja még 30-40 percig (amíg a hangerő 2,5-3-szorosára nő).
4. A kész tésztából golyót formálunk, és 45-60 percig állni hagyjuk. Az első öt percig 220 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd engedjük le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és állítsuk készre a kenyeret. Sütés előtt megszórjuk a kenyeret liszttel, és kb. 0,5 cm mélyre vágjuk.
]

jegyzet

Ezt a kenyeret a "Friss kenyér utcája" című könyv receptje alapján sütötték, amelyben kovászos változatot adnak meg. De úgy döntöttem, hogy ezt a kenyeret friss élesztővel készítem el.
A szerzők pedig a következőket mondják el a kenyér eredetéről. Régen malmokban a munkanap végére a padlót tisztességes, különféle minőségű lisztréteggel (termelési költségek) szórták meg. Ezt a lisztet elsodorták (szakmai szlengben "édességnek" hívták), becsomagolták és "Liszt Melnitskaja" néven értékesítették. Így jelent meg a kenyér a liszt különböző fajtáinak és a "Melnitsky" név keverékének.
Ez egy szilárd asztali kenyér, gazdag ízzel, finom puha morzsával és ropogós kéreggel.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

NataliaK

Marinochka, nagyon érdekelt a recept. Ez csak 220 ml vizet írt a receptbe, de elkezdtem olvasni az elrendezést, kiderül, hogy 150 ml egy tésztában és 170 ml azután a fő adagban, így kiderül 150 vagy 50 ml-es tésztában

Csavar

Natasha, köszönöm, hogy odafigyeltél! Már rögzítve van az összetevőkben. Víz a tésztában 150 ml + a fő adagban 170 ml. A nap végén én voltam a fröccsenő

MariS

Nagyon hasznos, és szerintem finom kenyér, Marishka! És a története érdekes - köszönöm!

barbariscka

Marina, bár nincs malom, sokszor háromféle lisztből készítek kenyeret naponta, így jól el tudom képzelni az ízét. Jó kenyér, olyan szilárd! Ha vékonyabb kérget szeretne, akkor a víz egy részét savanyú tejjel is helyettesítheti, ugyanakkor a kenyér fehérjével gazdagodik.

AlenaT

Milyen érdekes információ !!!
Nem tudtam, hogy a savanyú tej miatt a kéreg vékonyabb lesz ...
Mindig tejsavón sütök, és vékony kéregem is van, de abból van ...
Köszönöm! És a kenyér nagyszerű!
Holnap megpróbálom)))

Csavar

Marisha, Köszönöm a kedves szavakat!

Vaszilisa, köszönöm a figyelmet és a hasznos információkat. Mindenképpen megpróbálom!

Alyona, köszönöm az ilyen értékelést! Várom a benyomásokat. Boldog sütést!

NataliaK

Marinochka! Köszönet a tisztázásért. Állítsa be a tésztát. Hogyan sütök - mindenképpen megosztom az eredményt.

Vasilisonka! Köszönjük a szérum emlékeztetőt! Kivettem a hűtőből ...melegünkben gyorsan felmelegszik, és víz helyett 170 ml-t ad

Csavar

Natasha, boldog sütést!

julifera

jachtkikötő - Imádom ezt a bemetszési mintát, nagyon szép kenyeret

Csavar

Julia, Én is. Számomra úgy tűnik, hogy az ilyen "dáma" valahogy hangulatos, teljesen házi készítésűvé teszi a kenyeret.

NataliaK

Marinochka! Sütöttem. Csak a kezem durva, és nem sikerült ilyen szépséget levágnom. Igen, azt hiszem, ez nem befolyásolja az ízét

🔗 🔗

Csavar

Azta! Milyen szőnyeg alakult ki! És szeretem a bemetszéseket, nagyon eredetinek tűnnek.
Natasha, köszönöm egy ilyen jóképű férfit! Értem, még hűl?

NataliaK

Igen, Marinochka, holnap felvágjuk, megpróbálom lefényképezni és elmondani az ízét

Csavar

RENDBEN! Várni fogok.

NataliaK

Marinochka! Jó nap! Sajnálom, hogy késő, de problémák voltak az internettel, igen, ezért megpróbáltam egy fotóval átadni a morzsa szerkezetét, de tőlem egy ilyen fotós nagyon finom kenyérnek bizonyult, kusmanchikkal letörte a kérget és minden nélkül rágta, csak azért, hogy érezze ... kedvesem azt mondta, hogy ilyen mennyiségű élesztővel nőtt egy ilyen kenyér, ami azt jelenti, hogy megesszük és alaposan megesszük, és szerettem volna megjegyezni a glutén - a rostos - fejlődését is morzsa, a fotón látható, hogy egy kis "bozontos" morzsa van a kés mögött ... Nagyon köszönöm a receptet! Nagyon ízletes!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

És tegnap is megtettem!
A vendégeknek nagyon tetszett, nagyon finom morzsa.
De nem volt teljes kiőrlésű liszt, ezért hozzáadtam 150 g rozslisztet.
És nem bántam meg, csak a tészta kicsit ragacsosabb lett, nehéz volt formába önteni ...
De egy szilikon szőnyeg és az olajkezelés csodákat tesz!)))
Szóval nagyon köszönöm, a recept nem okozott csalódást!

Csavar

Natasha, micsoda bolyhos morzsa lett! Örülök, hogy a kenyér megkóstolta!

Alyona, Nagyon örülök, hogy a recept megfelelt az elvárásoknak!

Lányok, köszönöm a bizalmad! Süss kenyeret és egyél az egészségedre!

Sonadora

Marisha, Nagy köszönetet mondok neked a kenyérért!

Lágy, illatos, egy dolog rossz - sokáig nem tárolják, mert gyorsan megeszik. Nagyon köszönöm a receptet, mindenképpen sütök még egyet!

Csavar

Marisha,! Nagyon örülök, hogy az ételeiteknek megtetszett a kenyér !!!
Egyél egészségedre !!! Köszönöm egy ilyen "bolyhos" fotót.

kisuri

Helló, Marinochka!
Ez a kenyér, amit nem tartottam könyvjelzőkben, de AZONNAL sütöttem. Nagyon egyszerű és finom, nagyon ajánlom !!! 60-70 gramm különféle magot is belekevertem, és tökéletesen megemelkedett.

Kenyér Melnitsky

Nincs vágás, mert a munkahelyen és azonnal vágnak ~~éget~~ elment. De mindenképpen megsütöm! , akkor lefényképezem.
Nagyon szépen köszönjük

Csavar

Irochka ! A kenyér csak szép! A bemetszések olyan gyönyörűek! Látható, milyen telt és "orrlyuk" van benne.
Nagyon örülök, hogy ízlésemnek tetszett!