Csirkekolbász gyorsfőzőben Liberty mp-900

[UPDDiéta lehetőség]

Csirkekolbász gyorsfőzőben Liberty mp-900

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
darált hús (csirkecomb keveréke)	1400g
nagyon hideg víz (jég)	60-80g
só	25g
kukoricakeményítő	10g
konyak (alkohol legalább 40 ° C)	3-40g
szerecsendió	íz
őrölt: paprika, kömény, kardamom, gyömbér	választható
gyógynövénykeverék darált húshoz	választható

Főzés módja

• Vegyünk 6 combot és két filét. Távolítsa el a bőrt a combokról, vágja le a felesleges zsírt, válassza le a csontot. Körülbelül 1,5 cm-es darabokra vágtuk a húst, ennek eredményeként a feldolgozás után 1400 g darált csirkehúsra készült. Tegyen egy adag húst egy turmixgépbe, és adjon hozzá egy adag hideg vizet (jeget). Daráljuk a húst püréig. Adjunk hozzá keményítőt, keverjük össze. Öntse ki a konyakot és keverje meg. A darált húshoz adjunk hozzá sóval kevert fűszereket és gyógynövényeket. Mindent alaposan összegyúrunk .. További vizet adhatunk hozzá, hogy a darált hús bolyhos legyen.
• 
• Tegye a darált húst egy vízzel megnedvesített acél bögrébe. Vízbe áztatott pohárral egyengesse ki a kirakott darált hús caja részét. Hagyhatja a darált húst másfél órán át ülepedni, ekkor nem lesznek üregek benne.
• 
• Tegyünk egy darált húsú bögrét a gyorsforraló serpenyőjébe, lefedjük ételfóliával vagy fóliával. Bekapcsoljuk a fűtési módot. Az edény belsejében a hőmérséklet körülbelül 70 ° C-ra áll be. Becsukjuk a fedelet. Körülbelül három-négy óra elteltével ellenőrizzük, először a víz hőmérsékletét, majd teljesen belemerítjük a hőmérő csapját a darált húsba. A kolbász akkor lesz kész, ha a darált hús belsejében 67-72 fok a hőmérséklet. Ez körülbelül 5-6 órát vesz igénybe. A multicooker gyorsforraló modelljétől függ.
• Amikor a darált hús elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el a fóliát vagy fóliát, és engedje le a kolbászbögrét egy tartályba hideg vízzel. Az éles lehűléstől a darált hús sűrűbbé válik. Amikor a kolbász teljesen kihűlt, engedje le a felesleges folyadékot, nagyon kevés lesz belőle. Óvatosan, spatulával átmegyünk a pohár tetején, megtisztítva a beragadt darált húst, majd megforgatjuk a poharat, és a kolbász magától könnyen kiesik a bögréből.
• 
• Hasonlóképpen készíthet kolbászt csirkecombból és sertéshúsból, pulykakolbászból. Vagy pulyka és borjú keveréke. A fotón a világos kolbász csirkefilee és comb gyógynövényekkel, a sötétebb kolbász pedig 70% csirke és 30% sertésgulyás.
• Amikor érdekelt a folyamat, több fontos szabályt írtam ki a kolbászkészítésre.
• víz. 5-7%. Annak érdekében, hogy a darált hús ne essen szét (60 ml / 1 kg darált hús)
• keményítő 1-2% a darált hús sűrűségében legfeljebb (7g / 1kg fache)
• zsír legfeljebb 10%. disznózsírkockákat adnak hozzá, miután az összes terméket összekeverték (90 g / 1 kg fache).
• só 2-2,5% sózatlan alapanyagokkal (20 g / 1 kg fache)
• ... C-vitamin por színmegőrzés céljából (1 g / 1 kg darált hús).
• Jéghideg víz szükséges ahhoz, hogy a turmixgép kései ne melegedjenek túl.
• A konyak segít megőrizni a darált hús színét.
• Durván őrölt hús kolbászt ad a teának.

Az edényt arra tervezték

2 db

A felkészülés ideje:

előkészítés 25 perc, főzés 5-6 óra

Főzés program:

FŰTÉS

jegyzet

A Liberty mp-900 p gyorsforraló edényében vagy két 11 cm magas és 11 cm átmérőjű gép található, vagy egy 12 cm magas és 12 cm átmérőjű üveg. A Panasonic SR-TMH10 multicookerhez 11x11 cm-es csésze alkalmas

UPD

Diéta lehetőség

pulykafilé 500g
főtt marhahús 100g
sárgarépa 50g
répa 50g
búzakorpa 3 ek
víz 6stl
vízben oldódó rost 1 tk
só 1,5 tk
fokhagyma (por), őrölt bors, szerecsendió

Forraljuk fel a sárgarépát és a céklát, daráljuk le a korpát egy kávédarálóban, és adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá rostot (akác rostom van, de hozzáadhatunk bármilyen vízben oldódó rostot), keverjük és hagyjuk, hogy körülbelül 10 percig duzzadjon. keverje össze a zöldségeket és a korpás keveréket pürében. őrölje turmixgépet turmixgéppel. Vágja a marhahúst 5x5 mm-es darabokra. Keverje hozzá a zöldségpürét és a darált pulykát, keverjen össze mindent egy turmixgépben. Sózzuk meg a keveréket, adjunk hozzá fűszereket. Tegyük egy bögrébe, és tegyük hűtőbe 1-1,5 órára.
Kb. a répát kevesebbet lehet venni, helyettesítve például főtt karfiollal, akkor a színe nem lesz olyan élénk.

Majdnem olyan, mint egy belobokai sonka, csak ott a préselést rugók hajtják végre.
Köszönöm az érdekes főzési részleteket.

A fehér oldalú méret nem illett hozzám, nem illik egy kis rajzfilmbe. És nem világos, hogyan lehet mérni a kolbász hőmérsékletét. A lényeg, hogy a fehéroldali ár valahogy embertelen. Csak összehasonlításképpen, a DHB-552 750 wattos dex turmixgép 240–250 UAH-ba kerül, a forgalmazónak pedig fehér oldala volt 300-ért. Tehát a turmixgép sok mindenre képes.
És ezek a bögrék, számomra multifunkcionálisak, És túrákon - a kirándulások jók, és otthon süteményeket is sütök bennük, Most a legegészségesebb bögrét alakítottam át nyomástartó tűzhelyhez, pástétomkolbászt készítek benne.

Kérem, javítsa ki ezt az "alkohol legalább 0 ° -ot" az összetevőkben!
Kár a konyakért!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - köszönöm az összes leírt finomságot!

Mondd, kérlek, rendben van, hogy nem forr, hanem folyamatosan 70 fokon főz? Nos, mintha nincs fertőtlenítés, nem tudom, hogyan lehetne jobban megfogalmazni. Nagyon csábító recept!

Ez egy kolbász, a főtt kolbászt soha nem főzik, sokáig pasztőrözik. Amíg a termék belsejében a hőmérséklet a kívánt értékre nem emelkedik. Ezért szonda hőmérőre van szükség.

Idézek egy kolbászgyártási technológiáról szóló könyvből:
* A főzést gőzzel vagy vízzel (kisvállalkozásoknál) végezzük 75-80 ° C hőmérsékleten. A főzés időtartama a burkolat átmérőjétől függ, és 60-70 mm burkolatátmérővel 1 óra *

Ez egy kolbász, a főtt kolbászt soha nem főzik, sokáig pasztőrözik. Amíg a termék belsejében a hőmérséklet a kívánt értékre nem emelkedik. Ezért szonda hőmérőre van szükség.

Idézek egy kolbászgyártási technológiáról szóló könyvből:
* A főzést gőzzel vagy vízzel (kisvállalkozásoknál) végezzük 75-80 ° C hőmérsékleten. A főzés időtartama a burkolat átmérőjétől függ, és 60-70 mm burkolatátmérővel 1 óra *

Nagyon szépen köszönöm! Amatőr vagyok a kolbászban. Megpróbálom. Köszönöm a receptet!

Amikor kolbásszal kísérleteztem, megpróbáltam multicookerben főzni őket kettős kazán üzemmódban, így amikor a víz forr, és gurgulázik, a bögre végigugrik az alján, jó, hogy mindezt acél fazékban csináltam, ha egy Teflon egyet, valószínűleg elrontanám az alját.
Elvileg lehetséges a zabkása módban, de kiderül, hogy nem kolbász, hanem inkább pástétom, és természetesen a szín nem marad meg, mert a darált hús túl gyorsan melegszik, és a kosbasa számára elengedhetetlen hogy a fűtés fokozatos és egyenletes legyen.

Dupla kazán üzemmódban pedig jó kolbászt készíteni természetes burokban. Tegye a kolbászt kettős kazánra, és feltétlenül szúrja át több helyen, hogy ne repedjen fel. Ilyen kolbász gyorsan elkészül, csak most nem mindig vannak kéznél a bélek. Nos, sok baj van egy közönséges húsdarálóval.

Nagyon köszönöm a receptet !!! Legalsó meghajlásom előtted !!!! Barátjainak (férje és fia) darált mellhúst (burgonyapüré) és sertéshúsdarabokat készített. Finom, nem közvetíteni! Annak ellenére, hogy több mint két éve nem ettem húst, nem tudtam ellenállni, és megrágtam egy darab kolbászt

Frissítette a receptet diétás kolbász lehetőséggel.

Frissítette a receptet diétás kolbász lehetőséggel.

Ez a fénykép általában nagyon hasonlít az üzlethez! A répának és az általuk adott színnek köszönhető? Hogyan ízlik diétásan?

Tetszett még a diétás, inkább kolbász chtoli. Nos, ha tiszta hús, akkor inkább sonkára hasonlít, olyan sűrű, de ez lágyabb és lágyabb.
És hogy a kolbász színe úgy nézzen ki, mint egy bolti kolbász, szerintem hozzá kell adni egy répát és valami hasonlót a karfiolhoz. 30 gramm cékla és 70 gramm káposzta aránya. Nos, jobb könnyű korpát venni.

És végül megformálom. Fél adagot, 700 g-ot (csirkecomb, csirkefilé, kevés borjú) faragtam, hogy egy liter egy bögre beleférjen, kb. Döntött és betette a hűtőbe. Hamarosan elindítom. Először főtt kolbászt készítek magam.

Igaz, rendes vizet öntöttem, nem a mélyhűtőből, nos, a darálóban lévő késeim valahogy nem melegednek fel.

Ksyusha, sok szerencsét

Tehát, uram, van egy sürgős kérdésem, a kolbászom kb. 2,5 órája működik a fűtésben, és a kolbász belsejében már 65 fok a hőmérséklet, további fél óra és kész. Vegye ki, amikor 70 lesz, vagy 3 óra nem elég? Talán erősebb a fűtésem, a modellemben ... Vagy kapcsoljam ki, hogy ne így vezessen és ellenálljon az időnek?

Pontosan hogyan alakult a sonka. Természetesen egy kicsit könnyű, és még mindig játszani kell a fűszerekkel, megtalálni az ízét. De először pompás lett. Elkészítettem, kolbász!



Ami a fűszereket illeti - valószínűleg keveset adtam nekik. A kolbásznak ilyen illata van, a boltban érzem a szagát, és nem venném el. De az íze normális.
Csak nem volt kardamom, a listán minden mást hozzáadtam egy kicsit. És a kolbászban egyáltalán nincs szüksége fekete borsra vagy paprikakeverékre?
Azt is olvastam valahol, hogy a koriander lehetséges, imádom, csak nagyon fűszeres, félek, hogy a kész kolbászban nem biztos, hogy erősen érezhető.

És adhat-e répát színhez az első lehetőségnél? Általában nagyon szeretném a második lehetőséget választani, de nincs rostom, és elfogyott a korpa, és nem könnyű megtalálni őket itt. Hacsak nem vásárol az interneten.

Általában tetszett maga a kolbász elkészítése.

Köszönöm a tudományt!

Oksana, szép termék, valóban, valami kolbász és sonka között, megjelenésében Merje és ossza meg benyomásait, lehet, hogy valaki más érik
Egyébként meddig főztél?

Oksana, szép termék, valóban, valami kolbász és sonka között, megjelenésében Merje és ossza meg benyomásait, lehet, hogy valaki más érik
Egyébként meddig főztél?

Köszönöm! 4 óra valahol. Próbáltam tovább bírni, így elértem a 70 fokot, aztán kivettem. Ha 67 foknál megáll, akkor körülbelül 3,5 óra lett volna.

Most van egy új, erősebb keverőm, így jeges vizet sem adok hozzá, a hűtőből származó hús hidegsége elég .. És konkrétabban korábban késsel melegítették a húst.
Csirkehús vagyok, ha mindig áztatom a boltban lévő vízben. Nyersen mindig olyan különleges illata van, különböző dolgokat vásároltam, különböző gyártóktól, de mindig van valami ilyesmi, bár én a legfrissebbet veszem. Nos, talán érzékeny orrom van, nem tudom.
A muskotály elengedhetetlen, szeretem a zirát és a gyömbért is. És nem tettem hozzá fekete borsot, csak zöldet vagy paprika keveréket. A fekete paprika a legjobb apróra vágott kolbászban, ahol szalonna van. De elvileg mindez ízlés kérdése.

Marie, köszönöm a tapasztalatokat és a receptet. És milyen recept szerint hasonlít a kolbász sonkára? Minden, a kérdés eltávolítva, újra elolvastam a témát.

Oksana, milyen szép kolbászod van.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, "kettős kazán" üzemmódban a víz 90 fok fölé melegszik? Rossz a kolbásznak? Fent azt olvastam, hogy nem forralni kell, hanem pasztőrözni 75-80 fokon. El akarom készíteni az első kolbászt, és nem tudom, hogy van ez így? Van egy multicooker gyorsfőző (dupla kazánnal és fűtéssel), marhahéj. Melyik módot válassza?

A recept a kolbászok (sonka stb.) Főzésének megfelelő módját jelzi a többfőzős gyorsforralóban. Vagyis a melegedés módja (70 fok). Könnyebb az ily módon főtt kolbászt éjszakára tenni - kb. 8 óra.
A csirkekolbász esetében magasabb hőmérséklet kívánatos - 74 fok (a szalmonellák elpusztításához).Vagy főzzük gyorsfőző üzemmódban - leves párolása ... 40-50 perc nyomás alatt.
A recept nem jelöl kötelező adalékot, amely nélkül a termék csak hús lesz, de nem kolbász. Ez egy nitrit só. Nemcsak tartósítószerként és rózsaszínű festékként szolgál, hanem pontosan virsli ízt és illatot ad a kolbásznak!
Tegye a teljes sómennyiség felébe. Vagyis - 50% nitrit és 50% főzés.
Adjon hozzá 3% foszfátot is a nedvesség megkötésére.
Könnyű megvásárolni ezeket az adalékanyagokat és fűszereket olyan online áruházakban, amelyek házi kolbász készítésére szolgáló berendezéseket árulnak. Vannak receptek is. Nagyvárosokban mindez megtalálható a szaküzletekben.