Búza teljes kiőrlésű kenyér rozsliszttel "Family"

Ennek a receptnek megfelelően készítettem kenyeret. A következőket mondhatom:



1. Erjesztett rozs maláta 1 tk. (ehelyett tegyen 1 evőkanál kvasslé)
2. UNO kenyérsütőt sütöttem a 4. módban. Igaz, egy tévedésből adódóan nem változtatta meg a súlyt 750-rel, hanem 1000 gr-os üzemmódban sütött. Ennek eredményeként a kéreg vastag.
3. Mint látható, a tető kissé megereszkedett. Gyúráskor egyértelmű volt, hogy a zsemle vizes, gyúráskor a vödör alján húzódik. Az összetevők hozzáadásának pillanatáig len-, szezám- és napraforgómagot adtam hozzá (egyenként kb. 10 gramm). Ez némileg javította a kolobok kialakításának folyamatát.
4. Általánosságban elmondható, hogy néhány hónapja különböző recepteket használok az oldalról, és észrevettem, hogy a kenyérsütő gépemhez (Mulinex UNO) 10-15 ml-re kevesebb vízre van szükségem, akkor az alakja ideális.
[/ asztal]

[a kenyérkészítőmnek]

4. Általánosságban elmondható, hogy néhány hónapja a webhely különböző receptjeit használom, és ezt észrevettem a kenyérkészítőmnek (Mulinex UNO) 10-15 ml-re kevesebb vízre van szüksége, akkor a forma tökéletes.
[/ asztal]

Nem így! Ügyeljen a liszt nedvességtartalmára, ahol tárolják.
A liszt-folyadék egyensúly, a zsemle a liszt nedvességtartalmától és a liszt nedvességtartalmától (nedvszívó képességétől) függ. A különböző lisztek különböző módon, különböző mennyiségben veszik fel a folyadékot.

Ez egyértelmű.
Ugyanitt van lisztem. Száraz szoba. Használat előtt általában 2 hétig érlelődik.
Vagyis azt mondhatom, hogy a tárolási feltételek mindig ugyanazok.
Próbáltam különböző gyártóktól vásárolni lisztet, de a személyes körülmények közötti termelés statisztikája ezt a mintát mutatja.
Ha minden esetben meg tudnám mérni a felhasznált liszt nedvességtartalmát, számszerűsíteni és elemezni lehetne az adatokat.
Ebben az esetben csak a gyakorlati eredményről beszélhetünk.
Talán valaki segít.
Köszönöm a hozzászólásokat.

[minden tészta előtt]

A pékségben, minden tészta előtt a kenyérnél megmérik a liszt nedvességtartalmát, és ennek megfelelően a liszt nedvességtartalma alapján kiszámítják a víz (folyadék) mennyiségét jelenleg tésztát gyúr.
Még a pékségnél is folyamatosan figyelik a tészta gyúrását, különféle mérőszenzorok vannak, a technológusok pedig számolnak az akciókra. képletek és különféle mutatók.

Liszt-folyadék mérleggel ellenőrizzük a tésztagyúrást, amely a lisztnedvességgel szabályozza a folyadék mennyiségét is pillanatban gyúrni.

Tehát teljes kiőrlésű lisztre nőttem. A kenyér szuper! minden szempontból. Puha, bolyhos, gyönyörű, finom. A puha tésztát kedvelő Panasonic kenyérkészítő számára 300 ml vizet adok hozzá. Most ez a kenyér a kedvencem! Nagyon köszönöm a receptet!

Helló. Cserélhetem az összes búzalisztet c / h-ra?

Helló. Cserélhetem az összes búzalisztet c / h-ra?

Tud! Csak kövesse nyomon a tészta állagát, a CH liszt több folyadékot vesz igénybe, a tészta legyen puha (de ne legyen folyékony).

Tud! Csak kövesse nyomon a tészta állagát, a CH liszt több folyadékot vesz igénybe, a tészta legyen puha (de ne legyen folyékony).

Köszönöm a gyors választ
a sütőbe ment)

Jó nap.
Megpróbálta valaki ennek a receptnek a segítségével kenyeret sütni 500 gramm lisztből? 400 gramm sebességgel a kenyér tökéletesnek bizonyult. Újraszámításom:

Hozzávalók

Száraz élesztő 1,5 tk.
Búzaliszt, prémium minőségű 240 gr
Teljes kiőrlésű búzaliszt 180 gr
Hámozott rozsliszt 80 gr
Só 1,5 tk
Cukor 1,5 ek. l.
Rozsdaolaj 1,5 evőkanál. l.
Szezám 1 evőkanál l.
Erjesztett rozs maláta 1 tk
Víz 330 ml
Hozzáadott Panifarin - 1,5 tk.
Diétás mód 5 óra, Panasonic 2511 kenyérsütő A konyha nem meleg és nem is hideg. Éjjel tettem.
A tető egyenetlen és kissé duzzadt, a morzsa porózus.
Mit csináltam rosszul? A liszt nagyon száraz és az akkumulátoron fekszik.

Hozzáadva: 2016. október 27., csütörtök 18:06

Itt egy egyenetlen kéreg.

Hozzáadva: 2016. október 27., csütörtök, 18:09

Összeomlik.

Hozzáadva: 2016. október 27., csütörtök 18:26

Hozzáadva: 2016. október 27., csütörtök 18:28

Sajnáljuk, hogy a fotó fejjel lefelé van (eredetileg normális) - nem tudom kijavítani)

Hozzáadott Panifarin - 1,5 tk.

Nem volt benne a receptben. Egy 400 gr. panifarinnal is sütötték? Kicsit túl sok élesztő véleményem szerint, a morzsa erjesztettnek tűnik (bár nem biztos). Meg kell kérdeznem Admint.

Sajnálom, hogy válaszoltam. A téma tulajdonosa hallgat.

Meg fogom sütni ezt a kenyeret, ezért nézem a témát.

Köszönöm szépen, hogy válaszoltál, azt hittem, senki nem megy bele ebbe a témába. Csak 2 hónapja sütöttem kenyeret, kezdve a 400 gr-tól. Panifarinban is sütöttem. Arra gondoltam, hogy ha teszek egy kevés hámozatlan rozst (rozs tapétával főztem először), akkor tegyek tk. a panifarin és a kenyér jól meg fog emelkedni. És minden jól alakult - számomra tökéletes volt))) És akkor ... (Köszönöm a tanácsot, talán azért, mert egyik napról a másikra tettem a tésztát, és fermentáltam a tésztát. Ma megpróbálok panifarin nélkül sütni és leiratkozni. Még egyszer köszönöm.