Mennyi citromlevet adjunk a kenyértésztához?

[Ecet - kenyér tésztában használható]

Segítsen nekem kitalálni ... Ha receptbe kell venni egy citrom levét, hány van milliliterben? A citrom különbözik, vannak abszolút "morzsák" a mandarin típusából, de vannak "óriások" - valamivel kevesebb, mint a grapefruit ... Talán van valami általánosan elfogadott norma, nos, mondjuk 100 ml.?



Hozzáadás az Admin témához

A citromlé különböző koncentrációban kerül forgalomba.
A citromlében több sav van, a fő citrom-, aszkorbinsav. Tartalmuk a citromfajtától és az érettségtől függ, 3% és 8% között.

Az ételecet 3% -ról 5% -ra emelkedik. Ha az ecet természetes (alma, rizs, bor), akkor koncentrációja nem haladja meg a 3% -ot, csak nagyobb koncentráció esetén a mikroorganizmusok elpusztulnak. Az alkoholos ecet általában 5%,
Koreában erősebb 10%, Oroszországban 70% a lényeg.

Citromlé pH ~ 2-2,5
Almaecet 5% pH ~ 1,5-2, gyengébb oldat (~ 3%) valahol pH = 2,5-3

Lehetetlen azt mondani, hogy 1% ecetsav íze 1% citromlé (savakat tekintve). Ízlés kérdése.
"Kilenc százalékos asztali citromlevet" készíthet úgy, hogy 100 ml oldathoz 9 ml citromlevet vesz (vagy teljesen helyesen: 9 g citromsavat 100 g vízhez).
A citromlevet hígíthatja 1x1 vízzel, kb. Egy pohár vízzel és egy pohár citromlével, de ez magas savkoncentráció lesz.
Kiegyenlítheti ezt a koncentrációt cukorral 1x1x1 arányban, ahol egy pohárban egyenlő arányban vesz citromlevet, vizet és cukrot. De ez már ízlés kérdése.

Citromlé pH ~ 2-2,5
almaecet 5% pH ~ 1,5-2 gyengébb oldat (~ 3%) pH = 2,5-3 értéket ad valahol

Vissza a témához Ecet - kenyér tésztában használható

AZ ecet alkalmazása pékségben

A szerves savak (citrom-, ecetsav, tejsav, borkősav) a tészta, különösen a rozs savasságának szabályozására szolgálhatnak.

A tejsav és ecetsavak rendelkeznek pozitív hatással van a rozskenyér minőségére legfeljebb 3 tömeg% liszt adagolásával. Vagyis 500 gramm rozsliszthez 15 ml szükséges. ecet vagy 1 evőkanál. l.

Savak alkalmazása a búzakenyér-előállításban kevésbé gyakori.
Tejsav ajánlott az alacsony gluténszintű liszt feldolgozásához, amely javítja a tészta reológiai tulajdonságait, a morzsa színét és a kenyér ízét. Ilyen esetekben a tejsavat legfeljebb 0,1-0,3 tömeg% lisztben használják. Lehetséges ecetsav adagolása legfeljebb 0,1 tömeg% lisztben. Vagyis 500 gramm búzaliszthez legfeljebb 1,5 ml könyvjelző szükséges.

A tészta ecet tulajdonságai
A kulináris szakemberek ecetet használnak a tészta megsavanyításához, biztosítva a tészta porhanyósságát.
A cukrászdákban az ecetet élesztő nélküli leveles tésztában, különféle típusú apró sütikben használják, hogy növeljék azok törékenységét és levegősségét.

Gazdag anyagokban citromléaszkorbinsavval együtt nemcsak ízt adhat a tésztának, hanem sajátos puhaságot is.
A tésztában ecet (savanyító) alkalmazásával analóg módon citromlevet fogunk használni az "ecet" témában fent leírt sebességgel és mennyiséggel.
Azaz 500 gramm rozsliszthez 15 ml szükséges. citromlé vagy 1 evőkanál. l.

A citromlé helyettesíthető:
• ¼ h. L. citromsav vízzel hígítva;
• 1 evőkanál. l. almaecet;
• lime-, grapefruit-, narancs-, alma-, rebarbara- vagy homoktövislé - vagyis bármilyen magas C-vitamin-lé.

Citrom és citromlé tárolása

A citrom frissen tartása 6-7 ° C-on a citrom legfeljebb 4 hónapig tárolható, ha egy pillanatra megolvasztott paraffinba merítjük és puha papírba csomagoljuk.De a paraffin nem lehet nagyon forró, hogy ne károsítsa a gyümölcs héját. A citromokat jól tárolják homokozós dobozokban is, amelyeket tűz felett kalcinálnak fertőtlenítés céljából.

Mossa le a citromokat, és nyomja meg a levét egy speciális prés segítségével. Szűrje át a levét egy vastag szitán, és öntse 250 ml-es sötét palackokba a nyak elejéig. Az üveg keskeny részébe 4-5 cm-es réteg mandulaolajat öntünk, az üvegeket szorosan lezárjuk fedéllel vagy dugóval, felöntjük olvasztott paraffinnal, és sötét, hideg helyen tartjuk. Mandulaolaj helyett napraforgóolajat is használhat, ha a levét levesek és ételek ízesítésére használják.

Ha a citrom a tárolás során romlani kezd, a gyümölcsöket vagy sürgősen fel kell használni, vagy a citromlevet ki kell vonni és tartósítani kell. A megőrzéshez használhat etil-alkoholt vagy hőkezelést. A frissen facsart gyümölcsléhez 10-15% vodkát adnak, az elegyet kevergetve palackozzák, hogy gyakorlatilag ne legyen levegő a tartályok belsejében. A palackokat lezárják és hűvös helyen tárolják. A gyümölcslevet több hónapig kell használni.

A gyümölcslé megőrzésének másik módja: töltse meg sötét üvegpalackokkal, majd melegítse vízfürdőben 38 fokosra. A teljesen gyümölcslével megtöltött palackokat hermetikusan lezárják, és hűvös, sötét helyen tárolják.

A mészeknek rövid az eltarthatósági ideje. 10-20 napig, hűvös, száraz helyen tárolható. 85-90 százalékos relatív páratartalom mellett 8-10 fokos hőmérséklet mellett a mész eltarthatósága akár 1,5-2 hónapig is eltarthat. Minél tovább fekszik a gyümölcs, annál jobban megváltozik a héja. Az elavult mésznek száraz és petyhüdt héja lesz. Ez már nem lesz olyan hasznos, mint a friss gyümölcs.

Nos 100ml. alig, és az átlagos narancs 50 ml. talán ugyanaz a citrom.

Nos 100ml. alig, és az átlagos narancs 50 ml. talán ugyanaz a citrom.

Amikor egy átlagos narancsot "préselek" egy facsaróban, akkor 180-200 ml-t kapok, és a citrom valahol 80-100 ml körül lesz. Vagy inkább meg kell próbálni szorítani ...

Segítsen nekem kitalálni ... Ha receptbe kell venni egy citrom levét, hány van milliliterben?

A muffinok HP-ban történő sütéséhez általában 50 ml citrom- vagy narancslevet használok. Ha növelem a termékek számát, akkor még egy kicsit - úgy látom, hogy a HP ilyen mennyiségű folyadékkal mindent normálisan összekeverhet. Végül is a "cupcake" programban a tétel meglehetősen gyors.

Amikor egy átlagos narancsot "préselek" egy facsaróban, akkor 180-200 ml-t kapok, és a citrom valahol 80-100 ml körül lesz.

Furcsa ... A Panasonic számára készített könyv receptje szerint narancsot préseltem süteményhez, bár régimódi módon, villával csináltam, és pontosan 50 ml lett. Annyi minden megy a recept szerint, még meg is lepődtem, gondolom, nos, biztosan pontosan így van minden. Lehet, hogy több lesz a facsarón, de nem négyszer.
Egyébként délen tartózkodva külföldön, reggel frissen ittak, így ott szorongatják az Ön jelenlétében, és soha nem kapnak poharat egy narancsból. Legalább 2-3 darab távozik, de vannak kiválasztott narancsok, és nem az, ami eléri üzleteinket.

Kedves hölgyek! Íme egy szemléltető példa az Ön számára (lásd a fotót) - Másfél közepes citromból 100 ml gyümölcslevet "préselnek ki". Több, véleményem szerint, 1,5 citromtól senki sem fog tudni ...

Ez valóságosabb.

Közepes narancssárga súlya, majd kinyomása azt mutatta:
egy 294 gramm súlyú közepes narancs 130 ml gyümölcslevet adott.
Bocsánatot kérek, de nyáron 200 ml-t kaptam egy narancsból, talán a narancs nagyobb és szaftosabb volt!

De Kroshi kérdése az volt, hogy mennyi citrom / narancs levet vegyen be a receptbe, amely szerint "egy citrom leve". 50 ml-t veszek muffin készítéséhez HP-ben. gyümölcslé.

Nemrégiben is érdekelt ez a kérdés, és feltettem a cupcakes témában (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Az interneten végzett keresés felvetette ezt a témát. Ezenkívül a következő általános véleményt találtam az interneten:

"Egy közepes citrom körülbelül 1/3 csésze gyümölcslevet készít
Egy közepes narancs kb. 1/2 csésze gyümölcslé. "

Általában ez egyezik az itt kapott kísérleti adatokkal.
A közepes citromlé 70 - 80 ml.
A közepes narancslé 120-130 ml.

Nagyon köszönöm mindenkinek!

A szerző, elnézést kérek, hogy nem vagyok a témában, a citromról szeretnék kérdezni:

Meddig lehet tárolni a természetes citromlevet, amely után romlik / penészedik, vagy valami ilyesmi?
Van valakinek tapasztalata?

Saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy a citromlevet sokáig nem lehet tárolni, beleértve a cukrot is. Látszólag a sav működik.
A citromot és a citromlevet zárt üvegtartályban és a hűtőszekrényben tárolom, amíg az elhasználódik. Hosszú távú tárolás hatására a citrom penészesedik a fedél alatt, és a szabadban kiszárad.

A citromot és a citromlevet zárt üvegtartályban és a hűtőszekrényben tárolom, amíg az elhasználódik.

Vagyis 2 nap vagy 2 hét talán?

Vagyis 2 nap vagy 2 hét talán?

Nos, néhány hétig állni fog, és akkor nyomon kell követnie

[a citromlé hozzáadása a kenyértésztában és annak koncentrációja]

Frissített információk, kiegészítések, a citromlé hozzáadása a kenyértésztában és annak koncentrációja - néz