eper torta

[Gioconda keksz h = 0,8 cm:]

eper torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Gioconda keksz h = 0,8 cm:
Mandulaliszt	38 g
Porcukor	38 g
Tojás	45 g
Fehérje	32 g
Cukor	7 g
Liszt	10 g
Vaj	7 g
-----------------------------
Eperzselé:
Eperpüré	150 g
Cukor (az eper (eper) savasságának megfelelően állítsa be	50 g
Zselatin	4 g
-----------------------------
Vaníliahab mascarponéval friss eperrel:
Mascarpone	250 g
Krém 35%	200 g
Porcukor	100 g
Vanília	1 hüvely
Friss eper	200 g
-----------------------------
Eperhab:
Krém 35%	200 g
Eperpüré	350 g
Zselatin	12 g
Olasz habcsók	140 g
-----------------------------
Olasz habcsók:
Fehérje	2 tojásból
Cukor	130 g
Víz (forrásban lévő víz)	40 ml
-----------------------------
Rózsaszín máz:
Cukor	180 g
Víz	45 g
Krém 35%	200 g
Glükóz szirup	60 g
Zselatin	6 g
Piros ételfesték	rózsaszínűig

Főzés módja

• A süteményhez két egyforma forma kell, alja nélkül, de különböző méretű. Például átmérője 22cm és 23cm. Bár most már megértettem, hogy a formák ideálisak téglalap alakúak és hosszúkásak, például süteményhez, de például egyenes falakkal: 10x28cm és 11x29cm. Vagy kis adagos desszerteket kell készítenie.
• Gioconda keksz (h- 0,8 cm):
• Készítsen elő egy tepsit és bélelje ki sütőpapírral, vagy süsse szilikon szőnyegen. Melegítse elő a sütőt 200 C-ra.
• Szitáljon mandulalisztet, porcukrot + tojást (45g). Keverjük össze habverővel és verjük addig, amíg a massza 3-5 percig világosodik.
• 
• Verje fel a fehéreket fokozatosan cukor hozzáadásával, amíg szilárd nem lesz.
• 
• A felvert fehérek egy részét spatulával keverjük a mandulakeverékbe. Adja hozzá a többi fehérjét, és ismét óvatosan keverje simára.
• 
• Szitáljuk a lisztet a 3) tömegbe, és öntsünk bele olvasztott vajat. Szilikon spatulával keverjük.
• 
• Kenje meg a tésztát egy tepsire egyenletes, 0,7 cm-es rétegben.
• 
• Keverje össze a mascarponét a tejszínhabbal szilikon spatulával, óvatosan.
• 
• Vegye ki a zselés vakot a fagyasztóból. Tegye a mousse felét a fagyasztott kocsonyára.
• 
• Fektesse le az epret egy rétegben. Kenje meg a hab második felét.
• 
• Küldje fagyasztóba 3 órán át.
• Eperhab:
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően.
• Melegítsük fel az eperpürét, adjunk hozzá zselatinoldatot és keverjük meg. Tegye félre, amíg kihűl.
• Készítsen egy olasz habcsókot (a recept alatt van) 140 g-ot, és adja hozzá az eperpüréhez. Először keverjünk bele egy kis adagot, majd adjuk hozzá az összes habcsót, és keverjük újra, amíg össze nem keveredik.
• 
• A kihűlt tejszínt habcukorral habverővel addig keverjük, amíg hűtött tálba rohan. Az eper-habcsók masszát összekeverjük a tejszín egy kis részével, spatulával megkeverjük, majd hozzáadjuk a tejszín maradék részét, és összekeverjük, amíg össze nem keveredik.
• 
• Olasz habcsók (kimenet 140g):
• Forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból, és állítsuk 120 C-ra.
• Ugyanakkor verje a fehéreket csúcsig.
• 
• Öntsön forrásban lévő szirupot a fehérekbe vékony folyamban, anélkül, hogy megváltoztatná a működő verők ütemét. És addig verjük tovább, amíg a fehérjetömeg 35-40 C-ra hűl.
• A fotón szirupot öntünk a fehérjékbe, és a végeredmény egy rugalmas fényes habcsók:
• 
• Összeszerelés:
• Tegyen fóliát egy 24 cm átmérőjű gyűrűre (penészre). Helyezze az oldalát és az alját acetátfóliával. Helyezze a gyűrűt egy tálcára, amely elfér a fagyasztóban. Fektesse le a rétegeket:
• • Eperhab (fele).
• • Fagyasztott vak, eperzselével lefelé, felül világos réteggel ... szép és egyenletes közepén.
• 
• • Eperhab (a fennmaradó fele).
• • Gioconda keksz.
• 
• Helyezze a süteményt fagyasztóba 6 órára. Készítse elő a dekorációkat és a mázat előre.
• Rózsaszín máz:
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően.
• Forraljuk fel a tejszínt, és vegyük le a tűzről.
• Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet. Forraljuk fel a szirupot 110 ° C-ra. Azonnal adjuk a krémhez.Jól összekeverni.
• Adjunk hozzá glükózszirupot és keverjük össze. Adjunk hozzá zselatint. Keverd össze. Add színezéket, amíg rózsaszín. Nyugodj le.
• 
• Vegye ki a süteményt a mélyhűtőből. Gondold át a torta átadásának minden lépését. Készítsen elő egy tepsit, tegyen rácsot a tetejére. Óvatosan távolítsa el a gyűrűt, az acetátfóliát és a mázat. Csepegtessen viszonylag vastag öntőmázzal a széléhez. Egyenletesen. Középen végezz. Spatula egy mozdulattal szintezi a felső réteget.
• Díszítsük előkészített dekorációval.
• Fagyasztóban tárolandó. Vágjon lehetőleg fagyasztva a gyönyörű adagokhoz. Tálalás előtt 3 órával tegye a hűtőbe a desszert kiolvasztásához.
• Szolgáld ki magad!
• 

Wow tyyyy! Milyen jóképű férfi! Hazajövök, és részletesebben áttanulmányozom! Addig Natusik, nagy és lelkes szia neked !!!

Woooooo torta

Natasha, csodálatos! A torta rendkívüli, és te is - ilyen munka.
Annyi gyönyörű kép a háziasszonyok megsegítésére. Köszönöm!

[Natasha!]

Natasha! (az egerek elájulnak) Köszönöm szépen a fantasztikus tortát és lépésről lépésre készült fotókat!
Natasha, összeszedheted ezt a tortát és tálakba tálalhatod?

Helló mindenki! Köszönöm a meleget.
Torta a tapasztaltaknak. Sokáig tart, és azonnal eszik.
Többször készítettem: az első sütemény savanyúnak bizonyult (a savanykás eper miatt), a fagyasztó segítségével összegyűjtve és lefagyasztva. Aztán éjszakára hűtőbe tettem, reggel nem fagyizni. Reggel megállapították, hogy a munkám felbomlott. Étkezés kanállal desszertként ... tálkákban. A torta viselkedésével meghatott. És úgy döntöttem, hogy módosítom.
De még mindig instabil, hogy felmelegedjen a jelen pillanatra. Megszoktam, hogy a fagyasztóban tárolom, de 3 órára ki lehet venni. Természetesen növelheti a zselatin adagját, de elvileg a fagyasztó-hűtőszekrény üzemmód szerint eltűnt az igény. Mert nagyon kellemes éltető íze van.
Finom habok egy tortában.
Mindegyiket külön feljegyezheti, és tálakban desszerteket készíthet. Sokkal könnyebb!
Legközelebb pedig részletekben fogom megtenni, de minigyűrűkre van szükség. De a cukrászda érdeke érvényesül. Rendelni fogok, csak azért, hogy találjak egy jó bádogost.

[Natasha]

Natasha, a torta csodálatos! Nagyon köszönöm a receptet és lépésről lépésre fotót!

Én is régóta álmodtam a kis adagú gyűrűkről.

Hogyan szereztél ilyen gyönyörű fürtöket?

Forma a csokoládéhoz.

Én is régóta álmodtam a kis adagú gyűrűkről.

Vágjon különböző átmérőjű dobozokat (opcionális), és örülni fogunk Önnek!

Natasha, mint mindig! Nagyon köszönöm a részletes receptet!

Leírhatatlan szépség !!! És mennyi erőfeszítés ... Nem kételkedem abban, hogy nagyon finom! Köszönöm a receptet!

[Kamusik]

Kamusikfeltaláló vagy
De az üvegek rövid életűek, jobban szeretem a rozsdamentes acélt. Különböző méretekre van szüksége: egy fülhöz és egy D-ben 1 cm-rel nagyobb gyűrűhöz.

Tanya, készítsd elő a dobozokat, jövök hozzád - közel vagy. Izium közelében, az erdőben lakom, nem talál dobozokat.

És hogy megfeledkeztem róluk ... Nyilván azért, mert ritkán iszom bármilyen kémiai anyagot, és az ötlet nem rossz

Tanya, készítsd elő a dobozokat, jövök hozzád - közel vagy. Izium közelében, az erdőben lakom, nem talál dobozokat.

Natusik ,: yahoo: Nagyon örülök !!! Nagyon sok doboz van, még a dobás kezdete is. Minden semmilyen módon nem éri el őket. Sürgősen küldje el az időpontot !!!

[tasha74]

tasha74, mit mondjak - egyszerűen hihetetlenül szeretném megnyalni a monitort! ... Természetesen kár, hogy fagyasztó nélkül sokáig nem tarthatja .... Gondolt már arra, hogy a zselatint agarra cseréli? Hőstabilabb, nem? (csak eperünk van a piacon ...)