Pástétom fermentee hideg tészta bagett (Peter Reinhart)

Megpróbálok nagyon klassz bagetteket készíteni. A kávé öröm reggelente.

Mai:

[Nata]

Nata, jóképű

[Madárijesztő]

Madárijesztő, azoknak, akik a tartályban vannak - mi legyen a kolobok a HP keverésekor?

[milka80]

milka80

Gyúrva jó kolobokká gyűlik össze, csak kissé elérheti a lapocka mögött. Ha megállítják - óvatosan és lassan lebeg.

[Nata]

Nata, és elolvastam az összes megjegyzést, és meglepődtem - az enyém nincs ott ... kiderül, hogy sült, de nem jelentették! Sütni is kell egy fotózásra ... és egy pizzakészítőben kicsi, szinte zsemlét készítettem ... pofátlan, de ízletes ... most be kell tennünk őket a sütőbe ... Natasha, de anélkül formában sütőlemezen, annak is jól kell alakulnia?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Ez sikerülni fog. Baguette lepedő nélkül érted? Itt van valahol egy fotó témája, ahol kettőt lepedőn sütnek, kettőt pedig - csak egy kövön, mert nem volt nálam a második lepedő. Tehát a fotóból nem derül ki, hogy melyikeket sütötték a lapon, melyek voltak éppen ilyenek. Jómagam nem tudtam megkülönböztetni őket))).

Gyúrva jó kolobokká gyűlik össze, csak kissé elérheti a lapocka mögött. Ha megállítják - óvatosan és lassan lebeg.

És így volt. Ehh, mindegy, a kekszek kiderültek (((((((((És a sütés pillanatáig minden tökéletesnek tűnt. A kővel ellátott kemencét előre felmelegítettük. A fólia. Átvitték a kőhöz., elkezdett lőni, és az alja nedves volt. Mi a baj a fóliával? Mindent közvetlenül a kőre és a sütőbe raktam. De látja, hogy a technológia már megtört. természetesen ne dobd el)))
Hol van az ízületem, mondja meg? Legközelebb kipróbálom a szokásos sütőpapíros ciabatta sütést, mert amint vétek a fólián.
És igen, mennyi időbe telik mindent megsütni? A recept 10 percet jelez, majd megállapodnak abban, hogy aranybarnáig. Talán túlexponáltam?

[Nata]

Nata,
Igen

Baguette lepedő nélkül

...
még mindig érdekes

adjunk hozzá gőzt (öntsünk forró vizet)

Milyen érzés?. letesz egy tál vizet?
és még sok más))))) Van egy tepsi pizzához egy lyukban ... jobb lesz rajta, mint egy szilárd? Tennék alá egy tálat ...

Elnézést kérek a hülye kérdésekért, de egy hercegnőben sütöttem az első bagettet, sok volt a gőz, de a teteje egyáltalán nem volt barna .. és a kéreg még mindig nem az volt, amiről álmodtam .. még mindig nagyon szeretnék most (legalábbis egy fotózásra) minden sikerült az első ötnek ... vagy 4+ -nak

[milka80]

milka80,

A kövön kellett volna lennie. Csak a kövön. Nedvességigényes. A bagett lap perforált, vagyis a levegő szabadon kering. De a tészta valószínűleg beázik a fóliában (az elpárolgó nedvességnek nincs hova mennie). A túlárazott sütés miatt kiszáradtak. 10 percig sütjük, átfordítjuk 180 fokon és további 10 percig.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Gőz hozzáadása (forró víz fröcskölése) és egy tál feltöltése két különböző dolog. Amikor egy fél pohár forrásban lévő vizet elcsepegtetünk egy előre letett (sütővel fűtött) tepsibe / serpenyőbe, drámai módon megnöveljük a kemence kamrájában lévő levegő páratartalmát és hővezető képességét (ott a gőz kavarogni kezd, az ajtó hirtelen és gyorsan). Ennek következtében hideg munkadarabjaink nagyon gyorsan felmelegedni kezdenek (emlékezzenek magukra egy nedves fürdőben))) és emelkednek. Van egy jellegzetes "robbanás" a tészta, és csak ezután - sütés. És ebben a pillanatban szükségünk van gőzre, és akkor gyakorlatilag nincs rá szükségünk. Néha a sütés közepén még pár másodpercre kinyitom a sütőt, hogy kiengedjem a gőzt.
A tálban a víz egyenletesen és fokozatosan forr a sütési folyamat során. Nincs erre szükségünk. A perforált tepsi jobban működik, mint a szokásos.

Nata, sült!
csak én nagyon keveset, egyenként 100 g tésztát csináltam .. az enyémnek annyira tetszik
Natasha, köszönöm a receptet és a technológiát!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Csodálatos! Majdnem epi. A forma értelmében. Lehetséges volt eljutni a logikai következtetéséhez: szétszórni egy tüskés csonkon.

Ó, egyszerre írtak))) Nat, tettem egy tálat (((
most már értettem, hogyan kell csinálni ... és a tepsi a lyukamban volt.
de a bagett nagyon szépnek bizonyult ...
köszönöm a tájékoztatást!

Igen, nincs veszélyes borotvám, a vágások késsel nem működnek, ezért ollóval vágtam őket)))
Köszönöm!

Igen, nincs veszélyes borotvám, a vágások késsel nem működnek, ezért ollóval vágtam őket)))
Köszönöm!

Látom))). Ezért beszélek az Epi kenyérről. Ollóval történik)). Néz:

aN5QL_kaowQ

Baba bagettjeiből ítélve kedvencei sok kérget szeretnek. Tehát az epi minden rúdban még több kérget ad nekik)).

Natasha, köszönöm! ezekből többet kell majd készíteni .. milyen jóképű)))))

[Madárijesztő]

Drága Madárijesztő, Már régóta sütöm a bagettjeit, ez a kedvenc kenyerem minden ünnepre, főleg ha kaviáros szendvicseket terveznek. Végül lelkiismerettel kell rendelkeznünk, és köszönetet kell mondanunk a szerzőnek. Általánosságban köszönöm a receptet, hogy a bagettek mindig illatosak, vékony ropogós kéreggel és dús morzsával. Mint ezek


Idén ősszel Franciaországban jártam. Kifli természetesen, igen, ezeket még soha nem ettem, és nem merem megismételni. És a bagetteket - nos, én magam sem sütök rosszabbul a receptje szerint!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, igen, nem vagyunk rosszabbak, mint az eredeti, kiderül!

De nem jártam Franciaországban (bár sok helyen jártam). Nincs mivel összehasonlítani. Valamiért nem vonz engem Franciaország ...

Nem rosszabb, hogy van! Ami Franciaországot illeti, minden bizonnyal érdekes odamenni, de élni nem lehet!

Kicsit színeztem, de nem félelmetes:

Kicsit színezett

De milyen kéreg ...

[Öröm]

Öröm,

Igen, igen, ez a férjem szörnyű gyengesége, külön "megsütöm")))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, gyönyörű bagettek, Natasha, nyithatsz egy pékséget. Nagyon kedves és étvágygerjesztő.

Figyeljen - a tészta és maga a tészta is azonos összetételű.

Vagyis egyszerűen összegyúrhatja a szokásos kenyértésztát, kinyithatja a felét, ezt a felét a hűtőszekrénybe teheti, a maradékból megszórhat valami focacciát vagy süteményt, másnap a szokásos normát összegyúrhatja, de a dagasztás után a tegnapi felét megváltoztathatja a mai. És süssön lassú tűzhelyben legalább egy bagettet, akár kandallókenyeret, akár téglát, akár cipót is. Jól értem?

Egy időben hideg tésztákkal babráltam, de valamilyen oknál fogva nem kerültek be a működő rendszerbe ... Valószínűleg azért, mert időnként sütöttem. Vissza kellene térnünk, és ez a recept kiváltó tényezőként szolgálhat.

Bár megint - a szokásos kenyerem ugyanaz pate fermentee, csak teljes egészében. A belőle származó bagettek néha túl keménynek bizonyulnak a kéregben, és nehéz lehet bekerülni a kívánt színvilágba, és valahogy nem értékelem a morzsa extra gumiasságát. Én pedig nem igazán tisztelem a hideg erjesztés utáni extra édességet.

Tehát mindenképp használnia kell.))

[Bizsu]

Bizsu,

Miért vagány vagy))).

Igen, pontosan azt teheti, amit leírt. Mivel a tészta és a tészta azonos és egyenlő.

Miért vagány vagy))).

És ne mondd ... én magam is szenvedek.

Kicsit színeztem, de nem félelmetes:

félelmetes szép és félelmetesen finom

[szem]

szem,

Ettem már a felét)).

[Nata]

Nata, ez akaraterő !!! csak a fele

[szem]

szem,

Tan, kevés hasznom van tőlem, és a férjem nem tud megbirkózni! Nem mondom el, hogy ettek tandoor szamsát, és csak ez mentette meg a bagetteket a teljes pusztulástól)))

Ó igen!! Om-nom-nom!)))

Ó igen!! Om-nom-nom!)))

ahhh nem megvalósítható álmom! egyenesen a fantázia kategóriájából!

[marina-asti]

marina-asti,

Gyerünk?!

Ne álmodj már baromságokról !! Álmodnunk kell a hatalmasról !!!

Gyerünk?!

Én és az öntés nem kompatibilis dolgok (((
Oké, egy vacsora előtt (a vacsora előtt) álmodom!

Tegnap láttam a receptjét, nagyon tetszett, úgy döntöttem, hogy megsütöm. Ez az első kenyerem a kemencében, előtte csak egyszerű kenyerek voltak a kenyérsütőben, de a bagett nagyon tetszett)))). Itt történt.



Most, tapasztalt pékként mondd el, hogy helyesen sütöttem-e, vagy vannak-e sekélyek. Annyira finom íze van.

[ksanka76]

ksanka76,

A formázás egy kicsit nem bagett, inkább cipó, de először ez teljesen normális. A bemetszések kissé kinyíltak. Vagy a kenyér állt egy kicsit a próbanyomóban, vagy a gőz nem engedett sütés közben. Egyébként nagyon elégedett vagyok a tapasztalataival: a morzsa nagyon jó!

[Madárijesztő]

Madárijesztőigen, igazad van, miközben a bagett a próbanyomóban volt, megduplázódott, valószínűleg korán be kellett tölteni a sütőbe. Csak először, ezért mindent szigorúan a recept szerint csináltam (nos, kivéve a balett vastagságát, itt igazad van, ez inkább egy cipónak tűnik, nos, ez történt). Általában nagyon okos kenyérnek bizonyult)))))), két órán keresztül, amíg erjedt, háromszor kellett összetörnöm))). Nagyon köszönöm a receptet, nagyon tetszett! Igen, egy másik kérdés, a morzsa kovászos illatú, ez normális?

[ksanka76]

ksanka76,

Igen, ez teljesen normális. Ez a szag a tészta hosszú erjedéséből származik. Ezt próbáljuk elérni.)) Ugyanezen okból a kenyér okos: a tészta nagyon nagy mennyiségű élesztőt halmoz fel, és a hőbe jutva egyszerűen termonukleáris lesz)).

Ami a gőzt illeti, egy tálcát tettem a rostély alá, felöntöttem egy fél bögre forrásban lévő vízzel, és háromszor spray-palackkal permeteztem a falakra.

[ksanka76]

ksanka76,

Ez azt jelenti, hogy egyszerűen megállította Malya-t. Ezzel a technológiával a gőzzel minden rendben volt.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, Ilyen bagettet sütöttem!
Finom! A kéreg nem vöröses! Még sütök!
Nem tartottam a sütési hőmérsékletet. : hopp: kijavítom, őszintén!

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

Kár a kéregért, rózsásnak kell lennie, javuljon!)))

Jó reggelt kívánok! És jó étvágyat, alvófejeket!))

Chuuuchiiik !!!
Miért, miért nem nyílnak így a bemetszéseim? És a színe, íze, illata, vékony kérge, sőt lyukai is elfogadhatók, és a vágások lebegnek és ennyi.

[Bizsu]

Bizsu,

Ha csak lebegnek (mintha visszaragadnának egymáshoz) - a tészta puha. csináld kicsit hűvösebben. ha kinyílnak, de nem törnek össze, akkor megálltak. Ezeknek a bagetteknek 30 perc a szokásos. Hogyan vágsz? Papírkéssel vágtam. Félelem és szánalom nélkül. Nem csak alig a felszín mentén, hanem 1 cm mélyen is pontosan megkapják. Közvetlen videót kell készíteni)).

Nem, ne tapadj össze. Elég aktívan vágtam őket.)

Most előjöttek a bagettek, levágtam és a legforróbb hőmérsékleten a sütőbe tettem. Amíg nedvesek, a vágások szakadékok, repedések, hasadékok ... És ha felmelegednek, a belseje megtámasztja és kiegyenlíti a megkönnyebbülést. Leginkább úgy néz ki, mint egy szovjet cipó, vagy valami ilyesmi ... Vagyis névleg úgy tűnik, hogy van vágás, de sima, szakadás nélkül. Ugyanakkor a tekercs jól elszakadhat oldalról, és maga a bagett is tökéletesen felfújódik - a meredek oldalú, teljesen kerek szakaszoktól a kissé oválisabbakig, a nedvesebbeké.

De egyszerűen nem szeretem a hűvöset - amíg valahogy nem alakul ki, a régi buborékok mind felrepednek, mert a makacs tésztának durvának kell lennie, az újaknak pedig nincs ideje kialakulni, és a morzsa finoman porózus.

Hozzáadva: 2016. március 21., hétfő, 01:25

És körülbelül "túllépve". Nemrégiben úgy döntöttem, hogy van ilyen bűn. És határozottan nem állt le! Itt egyáltalán nem egy csepp! Az ilyen rugalmasakat betolom a sütőbe, a kés sebei rajtuk közvetlen betonok. Nos, lelkileg dörzsölje a mancsaimat, Biju fsё, bam-bam és a királyokban!
Igen, most. Bam-bam és !! Yamischi azonnal felpattant és kiegyenlített, a kenyerek megduzzadtak és lepattantak a papírról. Hogy permetezem ezt az üzletet, azt a száraz sütést - egy eredmény. És ő egy ábra.))

Lehet, hogy kevés élesztőt teszek? De úgy tűnik, sokat próbáltam ...

Közvetlen videót kell készíteni)).

nagyon jó !. pozaaaaluysta)))))))))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm és jelentse

Természetesen még mindig edzeni és edzeni kell, hogy a tésztával dolgozzak, de a házi emberek friss kenyeret esznek, és ez már kellemes. Köszönöm a részletes, lépésről lépésre elkészített receptet, enélkül aligha vettem volna fel a kenyér sütését a sütőben.
A középen lévő Koloboks a lányomé, ő nyikorog tőlük

[Visszaállítás]

Visszaállítás,

"Kolobok-kolobok! Megeszelek!" (C)