Pástétom fermentee hideg tészta bagett (Peter Reinhart)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, otthon hordoznak ilyen művészetekért?

[Merri]

Merri,

Nem engedek, különben elejtik!
Tegnap:

[Nata]

Nata, minden nap ilyen boldogság van otthon?

[Merri]

Merri,

Nos ... Gyakran igen. Nem veszek kenyeret. Ez és az. Itt hajdinát ettek mézzel, dióval és mazsolával, most kényeztettük a bagettet)).

Valójában, ha a kenyér megsült, nem nehéz. Nekem tésztás üzemmódú HP-m van, ezért tegyél bele mindent, állítsd be a programot, és amikor sípol, tedd a holoidnikba. Ezután bármelyik nap előveszi, megint ugyanannyit ad hozzá mindenből, összekeveri, 2 órán át magára hagyja, formázza, távolságolja és megsüti. A szokás kérdése. A folyamat nagy része az én részvételem nélkül zajlik.

Most megint gyúrnak ezek a bagettek, mert mindig kettős tésztát teszek. Vagy dupla kenyér, vagy kenyér és palacsinta / palacsinta.

Van tésztás üzemmódom,

Mi az? Én is akarok egyet)

Mi az? Én is akarok egyet)

Megkínozzák))). Ezek a Zodzhirushi, amelyeket nem az orosz piacon és 120 voltos áron adnak el. Vagyis onnan sok pénzért, plusz egy feszültségcsökkentőért. Nyárs))).

Kezdő módja van. Tészta, vagyis. És az időzítő a Tészta módban, amely valamilyen oknál fogva szinte egyetlen eladó sütőben sem érhető el (beleértve a Panasonicot is). Nem tudom miért!! Csak palacsintát vagy pizzát akarok, vagy ... nos, soha nem lehet tudni, mi más. Időzítőt állítok be, mielőtt hazaérek a munkából - kész a tészta. Csak rá kell ragasztanom és ennyi. És ne várjon még 2 órát, amíg a tészta kifőtt.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Ezek a Zodzhirushi, amelyeket nem az orosz piacon és 120 voltos áron adnak el. Vagyis onnan sok pénzért, plusz egy feszültségcsökkentőért. Nyárs))).

Zhaaalkoo.
Talán hamarosan elkezdik gyártani őket a piacunkon. Szerintem nagyon kényelmes

Zhaaalkoo.
Lehet, hogy hamarosan ilyeneket fognak gyártani. Szerintem nagyon kényelmes

Csak őrülten kényelmes, hidd el!

[Nata]

Van tésztás üzemmódom,

Natamilyen HP modell?

Két bejegyzés fent.

Ezek a Zodzhirushi, amelyeket nem az orosz piacon és 120 voltos áron adnak el. Vagyis onnan sok pénzért, plusz egy feszültségcsökkentőért. Nyárs))).

[Tuska]

A sütő pokolian forró lehet. 250 g-ig. Végezzen vágásokat, gyorsan töltse be a bagetteket a sütőbe, adjon hozzá gőzt (forrásban lévő vízzel csobbanjon) és süsse magas hőmérsékleten 10 percig. Ezután kissé leeresztheti, a bagetteket 180 g-osra fordíthatja, ha szükséges az egyenletes sütéshez, és mély aranybarnára sütjük.

Tuska, és egy kicsit csökkenteni, mennyi ez?

20 vagy több fok?

Konvekció nélkül sütsz bagettet?

Mindent konvekcióval sütök), gőzre még mindig szükség van, igen

Elkóborolt ​​hozzád a fejeden a kérdésre választ keresve, tehát milyen hőmérsékleten sütnek bagettet a kemencében ...

[Horgolás]

Horgolás,

A fokokat 210-re csökkentem. De most nincs 250 a sütőben - legfeljebb csak 230. Ez kompenzálja a konvekciót és a gőzt.

Igen, gőz kell. Nos, ha lehetséges, természetesen. A konvekció és a gőz nem felcserélhető dolgok, hanem kiegészítik egymást)). A konvekció egyszerűen egyenletes hőeloszlás (egy ventilátor hajtja a levegőt, és a sütő minden sarka egyenletesen melegszik). Van egy DE - szárad. A gőz magas hővezető képesség (a sütőbe töltött munkadarab gyorsan és erősebben melegszik fel) és páratartalom (a kéreg sütése késik, vagyis a termék a lehető legnagyobb mértékben emelkedik, és csak ezután sül meg). Tehát használja a konvekciót és a gőzt. Gőzkemencém már van.Kenyérsütéskor pedig bekapcsolja a ventilátort (vagyis a konvekciót) és a gőzellátást is.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, és köszönöm! Imádtam a bagetteket, finom ropogós és csodálatos morzsát!
: Hála neked, megtanultam és megszerettem a hideg tésztát!))

és a bagettem, nincs alakja, és legközelebb 3-ra osztom, és vékonyabbá teszem.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Kiváló! És korán tegye a sütőbe, hogy a vágások ne csak kinyíljanak, hanem szakadjanak is, ahogy az várható volt.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, mondd meg, kérlek, mi lehet az oka annak, hogy a bagettem alja, amelyet bagetttartóban sütök, egyáltalán nem pirul el. Különösen a kis sütőmhöz vettem egy jó bagettetartót 3 tapadásgátló bevonatú bagetthez. Már háromszor sütött benne bagettet, más recept szerint, és mindháromszor abszolút fehér az alja. A sütés közepén meg kell fordítani őket fejjel lefelé, és így meg kell pirítani az alsó részt. Nem is tudom, mit gondoljak. Nézem a fényképeket, az összes bagett rózsás minden oldalról, de van egy problémám. A receptje szerint bagettet akarok sütni, de félek elrontani.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Sütéskor mit tesz a bagetttartóra, és melyik módot kapcsolja be?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, van egy Panasonic inverteres mikrohullámú sütő funkcióm és gőz. Sütök benne. A rácsra tettem a bagetttartót, mert valamivel rövidebb, és nem helyezhető el a sütő vezetőiben. És kenyeret sütök tepsiben, az első 10 percet gőzzel. A kenyér mindig nagyszerű. De a baj a bagettel. Régebben tepsiben sütöttem bagettet, de nem szeretem, ha lapos az alja.

Hozzáadva 2017. március 31., péntek 09:35

Natasha, csak sütött somozakvak kenyeret Vika receptje szerint a Panasonicomban. Csak azt akarom megmutatni, hogy a sütő tökéletesen működik benne. Tepsire sütve. A kenyér alja pedig jól vöröses. Az első fotón pedig csak egy rács található, amelyre tettem egy bagetttartót.

[Svetlucha]

Svetlucha, a bagettemben is az alja nem pirul el rosszul, bár egy közönséges sütőben, előmelegített kövön, gőzzel sütöm. Nincs bagetttartó, csak papíron, az alja mindig tökéletes. Számomra úgy tűnik, hogy az anyag, amelyből a bagetttartóink készülnek, meglehetősen lassan melegszik fel. Talán vannak más, vékonyabb és hővezetőbb bagetttartók, akkor nincs ilyen probléma.
Ez azonban nem aggaszt, a sütés végén megfordítom a bagetteket, és néhány percre magasabbra átrendezem őket.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, igen, ezt is meg kell tennem, fordítsam meg a sütés közepén.

Általában egy perforált bagetttartó és egy rács együttesen kiváló eredményt nyújt. Mivel a szívó levegő hozzáférését a termék aljához semmi sem korlátozza. Minél több réteg működik hőszigetelésként, annál vastagabb / melegebb a penészanyag, annál hosszabb ideig tart a felmelegedés. Még egy tepsi plusz egy szilikon szőnyeg is a tetején gyakran fehér aljat ad: a tepsi plusz szilikon és a rimi és az alja közötti légrés későn süt.

Van egy lyukacsos vékony acél bagettlemezem profi sorozatból. Mindent ideálisan sütnek.

[Madárijesztő]

Madárijesztő

Natasha, akkor a bagetttartóról van szó. Így van nálam. Az Aliexpressen rendeltem.



Madárijesztő

Natasha, még mindig sütöttem őket. A normál felét megsütöttem, így a harmadik bagett nagyon kicsi. Amíg nem kapunk nagy lyukakat, dolgozni fogunk.

[Madárijesztő, Nata!]

Madárijesztő, Nata!,
Köszönöm a receptet! : rózsa: Olyan világosan és érthetően írva. Ma mertem először sütni egy bagettet. Nincsenek bagett állványok, és csak KhP-ben sütök kenyeret. De itt nem tudtam ellenállni!
A bagettek csodálatos ízűek! Igaz, a kilátás sok kívánnivalót hagy maga után, de ezek csak az elsők! A bemetszések nem nyíltak jól.



Kicsit szakadt, egy óráig tartott a hatástalanítás, én pedig 45 percet.

Itt egy morzsa. Szükségem volt prémium lisztre, és 1 másodpercig minden kenyér megvolt. A gépen sütöm ...
De finom volt! Vacsora vajjal, krémsajttal és kávéval! Dal !: Girl_claping:
A receptet állandó használatra szánják!

SOKKAL KÖSZÖNÖM!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Milyen lisztet akarsz. Van egy bagetted, mint a korpával)). A liszt nem számít. Minden ízlés szerint.

Svetlucha,

Hogyan működött a talppal? Fehér?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a baguette készítés nagyon elérhető leírását! Nagyon ízletes! Először a pokolba. Általában életemben soha nem sütöttem kenyeret és kenyeret a kemencében, csak KhP-ben. Nyolcadik éve. És akkor egyenesen kigyulladt, hogy megpróbálja! És örülök, hogy nem csillapítottam ezt a vágyat! Regisztrálva megköszönöm! Nem tudtam, hogyan kell fotókat behelyezni, ezért nem készítettem őket. Legközelebb mindenképpen kijavítom!
Valószínűleg érdemes kenyeret is sütni

[Bettina]

Bettina,

Hát persze, hogy !! Nagyon érdekes és kísérletező.

[Nata]

Nata, de valahol csak be kell szereznünk néhány kenyérformát!

[Bettina]

Kenyérformákat kell beszereznem

Egyáltalán nem szükséges, sütni tűzhely - kenyeret, kenyeret.
Csak kapni akar egy korrekt kosarat, egy sütőkövet, egy gőzkemencét.
Bettina, üdvözlöm a fórumon!

[SvetaI]

SvetaI, Köszönöm!
Nos, kő helyett van egy nagyszerű antik öntöttvas serpenyőm!

Sokat olvastam már itt!

A kenyerekről pedig a családunkban szeretnek egy téglát. De mégis megpróbálom! Talán tetszik!
Most hallok először gőzös sütőről. Van egy új Vyatkám, már 15 éves, de ... 300 ° -ig!

[Madárijesztők]

És a gőzös sütőről először hallom

De véleményem szerint csak a szerzőnk Madárijesztők, ilyen, igen, Nata?
Nekem ilyen sütés nélküli sütőm van, és csak 250 fokig melegszik. Egy régi öntöttvas serpenyőt (kicsi) átalakítottam a gőzhöz, de ezek a gesztusok elég veszélyesek (és az üveg mögött is megéghet).
Szóval senki sem zavar, hogy akarok valamit.

[Svetlana]

Svetlana, azt akarni, hogy senki ne tiltson!
Fél éve olvasok itt, sok mindenre vágytam, de ... A pusztán a boltokban úgy néznek ki, mintha az égből kérdeznék a holdat!

Igen, van gőzkemencém. És van egy kő, és formák, és bármi más)). Ezért a sütőben csak 230 g-ig. Mivel a konvekció és a gőz 40 fokos különbséget ad a hagyományos sütőhöz képest.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, a mikrohullám aljára tettem a bagetttartót, ez kerámia, de aztán a bagettek teteje rosszul megfordul. A bagettek alja pedig csak a kicsiben vált pirosra, amely közelebb volt az ajtóhoz. A sütés közepére rácsot kellett tennem, és emeltem rá egy bagetttartót. Általában legközelebb a bagetttartót közvetlenül a rácsra teszem, majd megfordítom a bagetteket. Vagy próbáljon meg tepsiben sütni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, milyen méretűek a bagetttartód?

[Tatka1]

Tatka1,

Még nem tudom megmondani - nem vagyok otthon)). Vakáción vagyok. De meglehetősen nagy.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, jó pihenést!

[Natasha]

Ma sütöttem. Formájukban természetesen nem nagyon hasonlítanak a tiédre, jó ízűek.
A sütőm nem túl jó, kissé megszárad.



Remélhetőleg Natasha rámutat a hibáimra, nagyon érdekes és hasznos lesz számomra ismerni őket

[Chuchelka]

Nagyon illatos bagetteket kapunk hideg tésztával, Natalia jóvoltából Chuchelka



Lisztem volt Divinka 1. osztály, altáji, nem tudom megszokni, kiderül, hogy sötét pékáruk vannak

[Madárijesztő]

Madárijesztő,

Ma úgy döntöttem, hogy belevágok a bagett sütésébe, szerencsére tegnap vásároltak egy bagetttartót, szilikon, perforált, kövér, nagyon jól tartja az alakját, van ilyen brownie a boltban. Örömöm rövid életű volt. Maga az eredmény elszakad a kezektől és a szemetes felé rohan.
A tetején lévő bagettek kategorikusan nem akartak színt szerezni, alul kísérteties, fehér, nedves volt ... Nem bagett - tégla. Nem akarok rosszat gondolni a kezeimről, ezért minden bajért a bagetttartót okoltam. A szilikon egyáltalán nem alkalmas erre a kenyérre, igaz? A gyártó megfogadta, hogy a teljes kerületen sült kéreg garantált. A felső árnyék alá tettem őket, hogy legalább egy kis színt kapjak (((Beteg emlékezni a bagett aljára. Tedd ... Nem tudom kidobni ... Nagyon remélem a tapasztalataidat. Köszönöm te!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Csalódást okozok neked, de nem szeretem a szilikont. Úgy tűnik, hogy a tészta izzad. Egyszer régen elkezdtem rajta chabattákat sütni. Feladtam. A fehér, sütetlen fenék örök történet.

Az egyetlen dolog, amit kipróbálhatok, az, hogy a szilikont a rácsra tegye, ne a tepsire. Annak érdekében, hogy a penész és a forró levegő között a lehető legkevesebb "réteg legyen".

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nata, köszönöm a segítségedet. Megpróbálom úgy csinálni, ahogy mondja. És amikor szilikon szőnyegen sütök, nincs semmi probléma. Izzad a formákban?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Szőnyegen sütöttem, a szőnyeg pedig tepsiben volt. Minél több ilyen mikroszkopikus levegőréteg van a hő és a tészta között, annál rosszabb lesz az eredmény. Mivel a levegő kiváló hőszigetelő. Ebben a tekintetben - távolítsa el a tepsit, próbálja ki a rácsot. Úgy, hogy a hő közvetlenül a szilikon fölött keveredjen. ÉS!! Az elektromos sütők kenyérhez ajánlott módjai egyébként nem konvekciók. És a felső és az alsó tíz. Természetesen, ha van elektro. Próbálja ki ezekkel a variációkkal. Azt hiszem, ez segít neked.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nata, igen, van elektromos sütőm, de egyszer olvastam, hogy a tészta nem igazán szereti a konvekciót, ezért mindent csak a felső és az alsó fűtőelemeken sütök. Megértettem a rudakkal. Jobb, ha a rácsot milyen szintre, az alsóra helyezzük? Mindig csak az alsó harmadban sütök pitét az utasításoknak megfelelően))) És a sütés végén csak az alsó tízet kapcsolom be, az alját megégetem))

[Katarzyna]

Katarzyna,

A sütőben a különböző kenyerekre vonatkozóan eltérő útmutatásokkal rendelkezem, de a szokásos fehéret általában egyértelműen középen sütöm - egyenletes sütéssel mind a felső, mind az alsó kérget.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Köszönöm, Nata, megpróbálom. Sajnos egyszerűen nem sikerül kapcsolatot kiépítenem egy radikállal és kiállítanom egy fotót. Csiszolom a szót)))



Madárijesztő,
Ó, Nata, még egy kérdés, megtehetem? Az Ön ajánlása szerint Pelmeni módban gyúrom a tésztát. Szeretem, hogy szükség szerint hozzávalókat adjak a tésztához. Köszönöm)) És mi legyen egy zsemle bagetthez? Nagyon puha? Ragadós vagy sem? Érzékeim világa szerint a tészta nagyon hasonlít a ciabatta tésztához, igaz?

Jobb, ha a rácsot milyen szintre, az alsóra helyezzük? Mindig csak az alsó harmadban sütök pitét az utasításoknak megfelelően))) És a sütés végén csak az alsó tízet kapcsolom be, az alját megégetem))

Hmm .. Mennyire más az emberek logikája.)) Most nagyon csúnya asztali sütőm van sütés közben, általában az alsó szinten (álló helyzetben - kb. A közepén) sütök benne. Tehát a kezdetektől 10 percre bekapcsolom az "alját" (a sütő nagyon hosszú). Hogy az alsó kéreg megragadta és a tészta felmelegedett, de a teteje sikerült felemelkednie. Ellenkező esetben a fej teteje megsül és kupola helyett 6linchiket kapunk.

De az a 6 tető 6 jégnek bizonyult ... Itt teljesen érthetetlen. Alacsony a hőmérséklet? Fentiek szerint semmi köze a szilikonhoz.

Nem tudom, sok cupcakes-t szilikonban sütök, és az alja mindig olyan vöröses, mint a teteje. Igaz, soha nem tettem tepsibe, talán ez a lényeg? És kissé leeresztem a rostélyt a közepéhez képest, csak néhány centimétert. Megpróbál egyensúlyt találni a tetején lévő nyitott fűtőelem és a sütő alulról zárt fűtőeleme + a forma alja között, amely nem vezet jól hőt.

[Bizsu]

Bizsu,

Cupcakes és kenyér tészta - katasztrofális különbség a cukorban és más muffinokban. Ezért különböző módon sütik. A kenyérnek sokkal erősebb hőre van szüksége. Ahol a muffinokat sütik, a kenyér sápadt marad.

Nyilvánvaló, hogy az abszolút hőmennyiség teljesen más - a muffinhoz 180 elég, a kenyérhez 275. De a felső / alsó arány (szilikon) még mindig megmaradt, nem?

[Bizsu]

Bizsu,

Ennek ellenére a bagett teteje teljesen nyitott, az alja viszont nem. Elméletileg a tetejét meg kell sütni. Nem tudom, hogyan történt ott és miért.

Katarzyna,

Nem, a chabatta tészta nagyon puha a bagett tésztához képest. Nagyon magas a hidratációja.

Nata, köszönöm a bagett receptet !!! Sokáig a könyvjelzőimben feküdt - akkor még nem volt bagetttartó, aztán idő, minden gyors módon készített bagettet.
Ma elhatároztam, hogy a bagettek csodálatosak
Erre szükség van lisztből, vízből, sóból és élesztőből, ezt az eredményt kapjuk
Ilyen bagettet nem lehet boltban megvásárolni ... És én is nagyon szeretem a bagetttartómat, és bebizonyítom benne, megsütöm és később lehűtem.

A vágások nem voltak túl jók, remegett a kezem, féltem levágni az alakot.