Pástétom fermentee hideg tészta bagett (Peter Reinhart)

Köszönöm a receptet
Be is lendültem a bagettbe, nem igazán értettem, hogyan kell a gőzt a sütőben tálalni, csak vizet szórtam a sütő aljára. Nem volt időm lefotózni, mert jöttek a vendégek, én úgyszólván hévvel bagettekkel kezeltem őket. A vágások, amikről nem lettem olyan szép, púpral rúgtak ki. Az íze mindenkinek tetszett. Köszönöm mégegyszer

Gőz hozzáadásához forró vizet kell csepegtetni a sütővel előmelegített serpenyőre vagy tepsibe. Mindig van öntöttvas serpenyőm a sütőben.
Jól tetted, hogy elhatároztad magad. A kenyérsütés megkezdése egy szakasz.

Megint kenyérrel vagyok)))

Tettem a tésztát, holnap munka után sütök

Tettem a tésztát, holnap munka után sütök

Milyen jó ember !!

Soha nem kaptam bagettet, de itt először Elragadó és ízletes köszönöm szépen

Soha nem kaptam bagettet, de itt először Elragadó és ízletes köszönöm szépen

Ha lehetséges - fényképezz, bumm, szeresd!

Milyen csodálatos bagettek))) Natalya, mondja meg, kérem, külön kapható ez az űrlap, vagy a baguette tartó speciális készülék?

Milyen csodálatos bagettek))) Natalya, mondja meg, kérem, külön kapható ez az űrlap, vagy a baguette tartó speciális készülék?

Nem, nem, nincs készülék. A bagetttartó csak egy perforált ívelt lap. Emlékszel azokra a szemölcs dudorokra az egyik oldalon lévő összes bagetten? Ezek a perforált lap nyomai.

Van ilyenem.

És melyik üzletekben (osztályokban) értékesítik őket?

És melyik üzletekben (osztályokban) értékesítik őket?

Általában sütőedényekkel (edények, sodrófák, merőkanál). De ingyen eladó nagyon ritka. Az internetes üzletekben találkoznak.

Madárijesztő, felmászhatok (orr a gallérsorba)? Sivana, ez nem is bagett eset. Drágák, és például nem rajongok az internetes megrendelésekért. Itt a helyszínen a lányok minden kéznél bagettetartót készítettek maguknak. A szovjet oktatás visszhangjai)))) Fóliából csináltam, valaki konzervdobozból, mások lyukas aljzatból. A lényeg az eredmény, nem a forma.

Milyen finom bagettjei vannak mindenkinek.Én is szeretném. Meg kell tennem, pedig nem mertem használni a bagettkészítőt.

Köszönöm a receptet! Én csak ennek a receptnek a alapján sütöm a kenyeret! Most ez az embereim és rokonaim kedvence!

Köszönöm a receptet! Én csak ennek a receptnek a alapján sütöm a kenyeret! Most ez az embereim és rokonaim kedvence!

Nos, Reinhart elég sokoldalú (receptre gondolok). Ezért izgolyatsya tetszés szerint))).

Chuchkelka, Nata, még egy köszönettel vagyok! Sokáig belekötöttem Reinhart kenyerébe, most bagetttartók vásárlásával elsajátítottam a bagetteket! Köszönöm



És itt van a NEM diétás bagett diétás pástétommal

[Kara]

Kara,

Remek, nagyon klassz. A bagetttartója még jobb, mint az enyém, mert abból a tésztarészből, amelyet elkészítek, általában 3 bagettet sikerül elkészíteni. És van egy bagetttartóm 2 bagetthez. Meg kell tennie 2.

Legközelebb hajtsa végre a vágásokat közvetlenül a bagett hosszú oldalán, csak enyhe szögben. Még hűvösebb lesz.

[Kara]

Kara,

Remek, nagyon klassz. A bagetttartója még jobb, mint az enyém, mert abból a tésztarészből, amelyet elkészítek, általában 3 bagettet sikerül elkészíteni. És van egy bagetttartóm 2 bagetthez. Meg kell tennie 2.

Legközelebb hajtsa végre a vágásokat közvetlenül a bagett hosszú oldalán, csak enyhe szögben.Még hűvösebb lesz.

Megleplek ... De van két bagetttartóm, egyenként 2 bagettre, összesen 4 bagett alakult ki az összesből (a negyedik vágásnak van egy darabja ott lent). De metszésekkel a gondok már egész Moszkvában másztak, rendes pengék után kutatva, NEM Még egy kerámia késsel is csinálom, még mindig durvának bizonyul
Hozzáadtam 50 gramm zabkorpát is. Az íze nagyon jó!

[Kara]

Kara,

Vegyünk egy papírkést. Nos, ilyen irodai. Jól vág, folyamatosan használom. A lényeg, hogy ne sodródjon: a réce gyorsan és tisztán, majd tökéletesen vág.

Ó, dühösen félve

Ó, dühösen félve

Az összes vágás minden szálban ebben a szálban, és nem csak ezekben, papi késsel történik. Mint ez:



4 oldalt átlapozhat és megnézheti a vágásokat. Csak nekik. Sok éve nem tartok a kezemben szokásos borotvapengét))). Sőt, nem maga a kés, hanem egy csomag penge kell hozzá. Fogja a pengét, és gyors, markáns mozdulattal metszést végez. Ugyanakkor tartsa a pengét úgy, hogy a vágóél szinte párhuzamos legyen a kenyér felülettel.

Összes! Meggyőződve!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és nem gondoltad, hogy elkezdesz leckéket adni a kenyérkészítésről?)))
Szép kenyerek

[marina-asti]

marina-asti,

Nos, nem vagyok ilyen mester-mestervalójában, de szeretek őrülten kenyeret sütni, igen!))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Kezdem lógni a "kovász" és a "tészta" szavakat (

[marina-asti]

marina-asti,

Már néztem ... sóhajtottam .. Javítanom kell (előre kiabálhatsz "AAAAAAA ..."?))). És minden olyan új, gyönyörű, narancssárga. És csak belemegyek az útba és szar.))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, hee, de minden új és szép lesz)))! és ahogy 2 évvel ezelőtt beköltöztünk a házba, még mindig nincs öltözőm, és imádom a javításokat

[Nata]

Nata, olvassa el a korábban írt üzeneteimet, mosolygott Nekem, aki még abban az időben (akkoriban) nem sütött, kinyilatkoztatás volt, hogy ilyen elegáns bagettet lehet sütni otthon. A kenyérsütés nagyon izgalmas tevékenységnek bizonyult, nagy örömmel foglalkozom ezzel a vállalkozással Ideje tanulni sütött bagettet, megkapta az alakját

}

Mint látható, három bagett penész, meg kell dupláznom az összes hozzávalót?

[Sivana]

Sivana,

Nem, nem, nem, nem kell duplázni. A tészta ezen része pontosan 3 bagettre vonatkozik. Az üres helyeken hosszúaknak és meglehetősen vékonyaknak kell lenniük.

[Nata]

Nata, és az oldalaim felszakadtak, mit tettem rosszul? De pompásan mentek fel!

Válaszolok, míg Natasha nincs, remélem, nem fog szidni. Burst, mert az előzetes korrekció nem volt elegendő!

[Yurievna]

Yurievna,

Csak egy kicsit elmulasztotta a lényeget. De ez nem probléma.

Nem a vágások mélységétől függ?

[Yurievna]

Yurievna,

Mélységből - gyakorlatilag nincs (ha természetesen nem 1 mm,))). A vágások jelenlétéből / hiányából - igen. A vágás az a hely, ahol a cipó "kinyílik" sütéskor. Bármilyen kicsi is a vágás, az mentén kinyílik (ott gyengül a tészta felületének feszültsége). Ha a bemetszéseket egyáltalán nem hajtják végre, akkor az elszakad, ahol csak akar. Ha pedig még a vágások során is eltört, az azt jelenti, hogy nem volt elválasztva, vagyis nem teljes erővel pöfékelt. ezért sütéskor "elöntötte", így még a vágások jelenléte sem mentette meg.

És itt egy másik kérdés, a morzsa szerkezete nagyon tetszett - porózus, gumi. De a kéreg túl guminak bizonyult. Hogyan lehet ezt kijavítani? És akkor nagyon nehéz átvágni és megrágni, különösen a gyermekek számára.

[Yurievna]

Yurievna,

Általában az ilyen kenyerek durvább kéregűek, mint a gyáriak, de a sütés kezdetén a hőmérséklet nagyon magas, és a gőz segít Önnek. Ezáltal a kéreg ropogós és vékonyabb lesz.

Igen, mindent megtettem, ahogy írod - gőz és 250 fok. A kéreg meglehetősen vékony és ropogós volt, de reggel abbahagyta a ropogást és gumiszerűvé vált ... A gyerekek csak a morzsát ették, és a férjemnek sokkal jobban tetszett, mint a kenyérsütőből. Mindenesetre nagyon köszönöm az oktatási programot!

[Madárijesztő]

MadárijesztőNatasha, ma próbáltam először elkészíteni ezeket a bagetteket.És természetesen látszólag hibázott. Először velem törtek ki, annak ellenére, hogy a vágások nem igazán nyíltak meg. Tehát a bizonyítás nem volt elég. Az élesztő jól működött.
Kivettem egy ilyen tésztát a hűtőből
.
A bagettjeim másfél órát töltöttek a tűzhely tetején, bekapcsolt sütővel, vagyis meleg volt. Távolinak tűntek. A metszéseket borotvával készítették. A tetején enyhén kéreg volt, könnyen levágták. A kővel ellátott kemencét maximálisan felmelegítették, de ez gáz, ki tudja, hány fok van. Gőzt adott.
Sütés, sütés - sápadt. A teteje grillel megbarnult. Nekem konzervdobozokból készült bagetttokom volt, látszólag nem túl jó a hővezető képességük. Alja teljesen fehér.
A bagett nem könnyű, nem bolyhos, hanem nehéz. Pihe-puhának és könnyűnek kell lenniük?

Mai kísérletem. Kicsit módosítottam a tésztát, lapos süteményekhez Anise tésztát használtam hideg alap helyett 5 perc alatt. A bizonyítás egyenesen 2 órát adott, mélyebbre vágva. A folyamat kezdetén bagettkészítőben sütöttem, miután a tészta megjavult (10-14 perc), kihúztam a bagettet, így a rúd közvetlenül a kövön feküdt. Jobb lett. Alja és teteje egyaránt vöröses. A kéreg ropogós.

Alsó

... folytatjuk

Natasha, a recepted szerint készítettem bagettet, még soha nem próbáltam. Finom, de nagyon kemény kéreg lett. A tészta egy napig állt a hűtőszekrényben, nem emelkedett sokat, egy órát felmelegedett és hozzáadta a maradék tésztát, kenyérsütőben gyúrva, a tészta nekem folyékonynak tűnt (nos, hogy a vessző gyúrta) lisztet adott hozzá és két órán át ott hagyta. A tészta jól megkelt, elkezdett kijönni és leesett. Formázott bagetteket, egy órás próbát és kemencében 250 gr. forró, hozzáadunk 1/2 csésze forrásban lévő vizet, nem több. Aranybarnára sült. Tehát úgy gondolom, hogy vagy nem kellett lisztet adni, vagy még egy párat.

[Natasha]

Natasha, megsütötte a kenyerét.
Ízlik, de nem értem. Valamiféle gumibaguette ...
Úgy döntöttem, hogy kipróbálom az új bagetttartóm.
A rácsokat egyáltalán nem sütik! Fehér, fehér!
Még egy tojással és a tetejével is megkentem.
Mi lehet az oka?
Hamut egy bagetttartóban, egy kövön.
Mindent szigorúan a recept szerint tettem.

[Vadmacska]

Vadmacska,

Van némi problémád a hőmérséklettel, mert a tojással és tejjel bekent kenyér minden vágy mellett nem színezhet. Mióta melegíted a követ, mielőtt berakod a bagettet? 40 percig kell melegíteni. A sütő számára jelzés, hogy elérte a kívánt hőmérsékletet, szintén sütéshez szükséges jel. A kő nagyon hőigényes dolog.

[AnastasiaK]

Nem értem, miért nem láttam egyetlen kérdést sem ezekről a bagettekről ...

AnastasiaK,
Úgy érzem, a fényképek alapján úgy tűnik, hogy a bagett kissé nedves, vagy a tészta munka közben erősen összegyúródik. Szakadt - alulosztás. Sőt, még a vágásokba sem ment bele semmi - azonnal berobbant a tövénél, és ott tört tovább (ahol a feszültség gyengült - az összes "erő" odarohant. A bagettek nem azt mondják, hogy nehézek. Nem olyanok, mint egy chabatta természetesen csak súlytalannak és néhány lyukból kell lennie, de egy ilyen tégla nem feküdhet a kezedben. Valami kettő között. Ez általában nedvességtartalom vagy a tészta alacsony távolsága, vagyis a tömeg ugyanaz marad, de a jó távolság és a tészta minősége nagymértékben megnő, és a méret / súly arány érzése teljesen más.

[Kirks]

Kirks,

A bagetteknek mindig kemény és ropogós kérge van. Ne feledje a szokásos bolti bagettet - a "szamár" már az eget vakarja. Egy DE - egy pékségben sikerül vékony héjat elérni. Gőzzel és a sütési sebességgel (magas sütési hőmérséklet) csökkenthetjük a kéreg vastagságát. Nem túlexponálhatja a bagetteket. A kéreg egyre nagyobb mélységben szárad, és általában tölgyfának bizonyul. Sütés után tegye fel a rácsot, és azonnal takarja le egy törülközővel, mert az aktív párolgás folytatódik.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, tegnap megint megsütötte ezeket a bagetteket. Sokkal jobban sikerült. A korrektúra során még megpróbáltak kilógni a bagetttartóból, de a kemencében felrohantak és lekerekített formát öltöttek. A morzsa lágyabb és puhább, a kéreg nem szakadt el, a vágások, bár nem nagyon, de kinyíltak. Nagyon ízletes. Vágáskor nem morzsolódnak össze.

Köszönöm!

Csak súlytalan ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, szuper! Kiváló bagettek!

Natasha, milyen jóképű férfiak! De nem kaphatok ilyen lyukakat.

Natasha, kövesd a technológiát, és annak működnie kell. Pontosabban, ezek a bagettek élő élesztőből készülnek (egyenként kétszer 7 gramm). Hagyja a tésztát jól felmelegedni. Pár óra. Hagyja a tésztát párszor kelni, ne törje össze túlságosan, ha bagettre vágja, puhább vele. Hagyja, hogy fanatizmus nélkül, körülbelül 20-30 percig távolodjanak egymástól (egy jól felmelegedett és erjesztett tészta után élénken megemelkednek), és lyukak lesznek, mint egy chabattában.